Indhold
Hemmeligheden bag tilberedning af store mængder mad er korrekt forkogning. Marinade til varmrøget makrel spiller en afgørende rolle i enhver delikatesseopskrift. Streng overholdelse af proportioner giver dig mulighed for at få et fremragende resultat selv med minimal kulinarisk oplevelse.
Metoder til saltning af makrel til varmrøgning
Forkogning af fisk involverer tilsætning af rigelige mængder salt for at forbedre smag og holdbarhed. Oftest er opskrifter opdelt i 2 kategorier - forberedelse af saltlage til varmrøget makrel eller langsigtet tørsaltning. I det første tilfælde holdes fisken i en færdiglavet væske.På grund af marinadens høje saltholdighed tager processen mindre tid sammenlignet med den tørre metode.
Til syltning kan du bruge enten en tør blanding eller en marinade.
I det andet tilfælde drysses makrellen med groft salt på alle sider. Varigheden af saltning af varmrøget makrel er fra 12 til 24 timer. Det er bedst at bruge groft havsalt - det vil forhindre overdreven indtrængning af krydderiet i slagtekroppene.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Før du påfører den ønskede marinade, skal du sørge for en højkvalitetsbase til den fremtidige delikatesse. Selvfølgelig er det bedst at tage frisk makrel. Du kan bestemme kvaliteten af et produkt ved rene øjne og fraværet af en stærk lugt. Du kan også bestemme friskheden af makrel ved at trykke fingeren på den dorsale del - deformationen skulle forsvinde næsten øjeblikkeligt.
Afhængigt af kokkens æstetiske præferencer kan du forlade eller fjerne hovedet. Dernæst er det bydende nødvendigt at fjerne indersiden - maven skæres med en skarp kniv, og fordøjelsessystemet fjernes. Makrellen vaskes grundigt i koldt vand og tørres med et håndklæde.
Sådan marinerer du makrel til varmrygning
Den mest almindelige måde at forberede fisk til videre forarbejdning på er at sætte den i blød i en marinade. Saltning af makrel før varmrøgning på denne måde er en ret simpel opgave. Hovedingredienserne i marinaden er vand, salt og allehånde.Denne balance giver dig mulighed for at maksimere den rene fiskesmag.
For lysere smag, kan du tilføje et større udvalg af krydderier. For at forstærke den krydrede aroma kan du bruge mere hvidløg. Lysere noter opnås med koriander, basilikum, timian og rosmarin. Sørg for at opretholde forholdet mellem komponenter til marinaden - en ubalance kan føre til alvorlig skade på smagen af det færdige produkt.
Klassisk marinering af makrel til varmrøgning
Et minimalt sæt krydderier vil ikke sætte gang i den lyse fiskesmag under rygeprocessen. Denne marinade får fiskens bedste sider frem og gør den til en rigtig delikatesse. Til opskriften skal du bruge:
- 2 liter vand;
- 1 glas salt;
- 1 laurbærblad;
- 1 kop sukker;
- 20 ærter allehånde.
Et minimalt sæt krydderier sikrer en ren smag af det færdige produkt
For at forberede marinaden skal du opløse salt og peber i vand, derefter sætte det på ilden og bringe det i kog. Så snart væsken begynder at koge, tilsæt peber og laurbærblad til den. Kogning af marinaden varer cirka 10 minutter, tag den derefter af komfuret og afkøl til stuetemperatur. Det er nødvendigt at holde makrel i sådan en lage i cirka 3-4 timer før varmrygning.
Opskrift på marinering af makrel med hvidløg til varmrøgning
For at tilføje en krydret aroma til den færdige delikatesse tyer husmødre til et lille trick. De blødgør makrel til varmrøgning i en hvidløgsmarinade. For at forberede det skal du bruge:
- 2 liter vand;
- 2 store hvidløgshoveder;
- 200 g salt;
- 150 g sukker;
- 20 peberkorn;
- 2 laurbærblade.
Hvidløg gør røget fisk mere smagfuld og pikant.
Denne marinade til varmrøget makrel er en af de hurtigste.Det er nemt at lave - bare kog saltvandsopløsningen med krydderier i 5 minutter. Derefter tilsættes hakkede hvidløgsfed til det. Fisken lægges i marinaden i 2-3 timer – herefter er den helt klar til videre forarbejdning.
Krydret lage til varmrøget makrel
Elskere af lys smag kan forberede en ret usædvanlig marinade. Den indeholder et stort antal krydderier og krydderier - deres kombination garanterer en unik smag og pikant aroma. Brug 1 liter rent vand:
- 10 ærter allehånde;
- 10 sorte peberkorn;
- 6 knopper af nelliker;
- 5 laurbærblade;
- 5 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. Sahara.
Det ideelle udvalg af krydderier til syltning er en garanti for god smag efter røgeriet
Alle ingredienser blandes i en lille gryde og placeres på bålet. Efter kogning koges marinaden i 10 minutter, hvorefter den afkøles til stuetemperatur. Saltning af makrel før varmrøgning på denne måde vil tage lidt længere tid. På grund af den lille mængde salt, trænger marinaden først helt ind i kødet efter 16-18 timers iblødsætning.
Marinade med koriander til varmrøgende makrelfisk
Koriander er et af de mest populære krydderier til rygning og syltning af enhver mad. Det forbedrer ikke kun markant smagen af den færdige ret, men giver den også en unik aroma. For at marinere makrel korrekt til varmrygning skal du:
- 1 liter vand;
- 50 g granuleret sukker;
- 50 g bordsalt;
- 1 spsk. l. tør koriander;
- 5 laurbærblade;
- 5 knopper af nelliker.
Marinade med koriander gør aromaen af det færdige produkt lys og unik
Så snart væsken i gryden koger tilsættes salt, sukker og alle krydderierne.Marinaden tilberedes i cirka 10 minutter, hvorefter den afkøles og produktet lægges i blød i den. Inden rygningen begynder, skal fisken saltes i cirka 4-5 timer, derefter vaskes den og tørres af med køkkenrulle.
Sådan saltes makrel til varmrygning
Det særlige ved syltning sammenlignet med marinade er den længere forberedelsestid. For de nødvendige stoffer at sprede sig fuldstændigt i vævene, vil det tage fra 8 til 24 timer, afhængigt af den valgte opskrift.
For at salte makrel inden varmrøgning, bruges oftest et simpelt sæt krydderier. Salt, hvidløg eller laurbærblad tilsættes oftest til hovedingrediensen. Mere komplekse opskrifter involverer brugen af andre krydderier eller citrusfrugter for at forbedre smagen og aromatiske egenskaber af det færdige produkt.
Sådan syltes makrel til varmrøgning efter den klassiske opskrift
Den traditionelle metode til at forberede fisk til yderligere varmebehandling kræver et minimum af ingredienser. For at forberede blandingen skal du bruge salt og malet sort peber i forholdet 20:1. For hver 200 g blanding tilsættes også et hakket laurbærblad.
Salt og kværnet peber er den ideelle kombination til at salte fisk før røgeriet
Gnid makrellen med den resulterende masse og lad den salt i 10 timer. Efter denne tid pilles saltet forsigtigt af, og pas på ikke at beskadige huden. Slagtekroppene vaskes, tørres af med køkkenrulle og sendes til videre behandling.
Sådan salter du makrel med krydderier til varmrøgning
En mere kompleks sammensætning af syltningsblandingen giver dig mulighed for at gøre fisk til et rigtigt kulinarisk mesterværk.Det færdige produkt bliver mere aromatisk, og subtile krydrede noter vil dukke op i smagen. Til opskriften skal du bruge:
- 500 g salt;
- 20 ærter af allehånde;
- 1 spsk. l. koriander;
- 5 knopper af nelliker;
- 5 laurbærblade.
En buket krydderier gør røget makrel til en rigtig smagsbombe
Alle krydderier males i en morter og blandes derefter i en separat beholder. Den resulterende saltmasse gnides på makrelkroppene på alle sider og fjernes i 8 timer. Processen kan forkortes til 6 timer ved yderligere at belægge bughulen med blandingen.
Saltning af makrel med citron inden varmrøgning
Tilsætning af saft og citronskal kan gøre fisk til en rigtig delikatesse. Smagen er givet af citrusnoter og en subtil aroma af appelsiner. For at forberede en syltningsblanding til 500 g af hovedkomponenten skal du bruge:
- 1 citron;
- 2 spsk. l. malet sort peber;
- 3 laurbærblade.
Citron forbedrer ikke kun smagen, men tilføjer også citrusnoter til aromaen.
Det er vigtigt at huske, at for at forberede blandingen behøver du kun citronsaft og -skal. Hvide skillevægge er ikke tilføjet for at undgå overskydende bitterhed af det færdige produkt. Salt, juice og hakket laurbærblad blandes og gnides med den resulterende masse af slagtekroppen på alle sider. Marineringen varer fra 4 til 6 timer, hvorefter fisken vaskes og tørres.
Hvor meget skal man salte makrel til varmrygning
Varigheden af saltning varierer ofte afhængigt af opskriften. Det er værd at huske, at når du bruger marinade, varer forbehandlingen meget mindre. Makrel lægges i saltlage i 2-4 timer, inden varmebehandlingen påbegyndes.
Tørsaltningsmetoden tager længere tid.I gennemsnit kræver opskrifter ældning i et saltmiljø i 6 til 12 timer. Ved at tilsætte kraftige smagsstoffer såsom citronsaft kan tilberedningstiden reduceres med op til 4 timer - ellers kan frugtkødet blive fuldstændig forringet under påvirkning af syre.
Konklusion
Marinade til varmrøget makrel er grundlaget for en veltilberedt delikatesse. Et stort antal forskellige kombinationer giver alle mulighed for at vælge det ideelle forhold mellem salt og aromatiske krydderier.
