Indhold
Østerssvampe er en almindelig svampetype, der hovedsageligt vokser på søjlerne af tørre træer. Retter lavet af dem viser sig at være velsmagende og nærende, men østerssvampe skal tilberedes korrekt. For at gøre dette skal du kende funktionerne til at forberede svampe til efterfølgende brug og også nøje følge opskriften. På grund af deres egenskaber kan de tilberedes på mange måder og indgå i forskellige retter.
Hvordan smager østerssvampe?
Disse svampe har en karakteristisk smag og aroma. Den minder om champignoner, men smagen er mere udtalt. I denne sag skal du tage højde for vækststedet. De lækreste eksemplarer er dem, der er indsamlet i skoven og ikke dyrket i industriel skala på specialiserede gårde.
På grund af deres smag kan vilde østerssvampe tilberedes på enhver måde. De passer godt til tilbehør, egner sig til forretter og bruges ofte som fyld i bagværk.
Sådan tilberedes østerssvampe
Forarbejdningsmetoden afhænger af, hvilken ret der skal tilberedes. Inden du begynder at lave mad, skal østerssvampe renses. Det særlige ved sådanne svampe er, at de ikke behøver at blive gennemblødt.De har ikke den bitterhed, der er karakteristisk for andre typer og er sikre for helbredet.
Før tilberedning anbefales det at trimme benene med ca. 2/3. Denne nødvendighed forklares med, at de er for stive. De resterende prøver skal vaskes i vand, og den klæbrige belægning skal fjernes fra hætten. Dette gøres nemmest med en lille kniv.
Efter rensning vaskes svampene igen. De efterlades derefter i et dørslag for at dræne væsken. Når disse procedurer er gennemført, kan østerssvampene tilberedes.
Opskrifter til madlavning af østerssvampe
Der er mange muligheder for at tilberede østerssvampe derhjemme. Valget af opskrift skal være baseret på personlige kulinariske præferencer. Under alle omstændigheder vil efter opskriften give dig mulighed for at forberede en lækker svamperet.
Syltede østerssvampe
Dette er en populær snack, der passer perfekt til ethvert bord. Der er flere opskrifter, der giver dig mulighed for lækkert at tilberede østerssvampe i en marinade på kort tid.
Du får brug for:
- østerssvampe - 4 kg;
- løg - 2 hoveder;
- vand - 100 ml;
- hvidløg - 2-3 fed;
- sukker - 40-50 g;
- salt - 10 g;
- eddike - 30 ml.
Østerssvampe skal koges i en gryde på denne måde. Du skal lægge svampe og løg, skåret i halve ringe, i lag. Dernæst skal du fylde dem med marinade og indstille trykket.
Sådan forbereder du marinaden:
- Tilsæt hakket hvidløg til 100 ml vand.
- Tilsæt eddike, salt, sukker.
- Varm blandingen op over bålet, men lad den ikke koge (så salt og sukker opløses).
Under pres marineres forretten i 8 timer.Herefter er den klar til brug. Ønsker du en mere udtalt syrlig smag, anbefales det at tilsætte mere eddike.
En anden opskrift kræver syltning i krukker. Denne mulighed er enkel, men svampene bliver sprøde og utroligt velsmagende.
Østerssvampe i marinade
Du får brug for:
- østerssvampe - 3-4 kg;
- vand - 300 ml;
- sukker og salt - 30 g hver;
- vegetabilsk olie og eddike - 50 ml hver;
- laurbærblad - 2 stykker;
- allehånde - 4-6 ærter;
- hvidløg - 2 fed.
Hæld vand i gryden, tilsæt salt og sukker, hvidløg og peber. Når væsken koger, skal du tilføje olie med eddike og laurbærblad. Læg østerssvampe i en kogende (ved svag varme) marinade. De koges i 7-8 minutter, hvorefter beholderen tages af komfuret og stilles til afkøling sammen med svampene. Derefter lægges de i glas og fyldes med marinade fra samme pande. Varigheden af marineringen er mindst 12 timer.
Saltede østerssvampe
Syltning er den bedste måde at bevare svampe på i lang tid. Dette præparat kræver et minimum af ingredienser. De mest almindelige metoder er kold og varm saltning.
Den nemmeste måde at lave mad på er at bruge den kolde metode:
- Drys bunden af gryden med salt.
- Læg de vaskede østerssvampe ovenpå, hætterne nede.
- Drys svampene med salt og tilsæt det næste lag.
- Du skal lægge lag ud, indtil hovedproduktet løber tør.
- Ark af kirsebær eller eg lægges på det øverste lag, en plade lægges ovenpå, og en vægt lægges på den.
I løbet af flere dage frigiver frugtlegemerne saft og bliver helt dækket af væske. Udover salt kan du tilsætte forskellige krydderier til syltningsbeholderen. Nellike, sort peber og laurbærblade fungerer godt. Marinering bør foregå et køligt sted i mindst 3-4 dage.
Den varme saltemetode er ikke mindre populær end den kolde. Denne opskrift involverer efterfølgende rulning i en krukke.
Kold syltning af østerssvampe
Du får brug for:
- kogte østerssvampe - 2,5 kg;
- vand - 1,5 l;
- salt - 100 g;
- hvidløg - 5 fed;
- nelliker, peber, laurbærblad - flere stykker hver;
- eddike - 15 ml.
Østerssvampe lægges i en stor krukke og fyldes med lage. For at forberede det skal du opløse salt i vand, tilføje hvidløg og krydderier. Kogende væske hældes i en krukke og efterlades til afkøling. I de første 2 dage skal emnet opbevares ved stuetemperatur. Derefter drænes saltlagen, koges, returneres tilbage til beholderen og lukkes med et jernlåg.
Østerssvampesuppe
Denne opskrift vil helt sikkert appellere til elskere af forretter lavet med svampebouillon. Det er bedst at tilberede friske østerssvampe, men du kan tage forberedte til vinteren. Derefter skal de vaskes grundigt fra marinaden og lades dryppe af.
Til en lækker suppe skal du bruge:
- svampe - 500 g;
- kartofler - 3-4 stykker;
- løg - 1 lille hoved;
- 1 lille gulerod;
- vand - 2-2,5 l;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- salt, krydderier - efter smag.
Sådan laver du suppe:
- Læg løg og gulerødder i en stegepande opvarmet med olie og steg i flere minutter.
- Tilsæt hakkede østerssvampe.
- Kog i 10-15 minutter ved lav varme.
- På dette tidspunkt koges vandet.
- Læg ristede og skrællede kartofler i tern i en gryde, hæld kogende vand over dem.
- Tilsæt salt, krydderier og stil beholderen på bålet.
- Når suppen koger, rør indholdet og skru ned for varmen.
- Kog retten i 25 minutter.
- Til sidst tilsættes laurbærblad og peber, hvis det ønskes.
Frisk østerssvampesuppe
Suppen bliver tyk og rig. For dem, der kan lide retter med en tyndere konsistens, anbefales det at tilsætte færre kartofler. Du kan pynte suppen med krydderurter, og det anbefales at servere med creme fraiche.
Østerssvampe salat
Denne type retter vil helt sikkert appellere til dem, der kan lide originale kombinationer af ingredienser. De foreslåede opskrifter på østerssvampe vil bestemt ikke efterlade kolde appetitvækkere ligeglade. Det anbefales at være opmærksom på en simpel svampesalat med æg.
Nødvendige ingredienser:
- østerssvampe - 300 g;
- smeltet ost - 1 pakke;
- æg - 2 stykker;
- mayonnaise - 1 spsk. l.;
- salt, krydderier - efter smag;
- grønt - til pynt.
Østerssvampesalat med mayonnaise
Sådan tilberedes salaten:
- Skær svampene i strimler og læg dem på en salatplade.
- Slib smelteosten på et rivejern.
- Skær de kogte æg i tern og bland dem med ost.
- Tilføj den resulterende blanding til svampene, krydr med mayonnaise, tilsæt krydderier.
- Ingredienserne blandes grundigt.
Inden servering anbefales det at opbevare retten i køleskabet i kort tid. Når den er kold, har den en rigere og pikant smag.
En anden mulighed for at tilberede østerssvampe vil appellere til elskere af salte salater.
Liste over ingredienser:
- røget kyllingebryst - 1 stk;
- østerssvampe - 400 g;
- æg - 4 stykker;
- løg - 1 lille hoved;
- syltede agurker - 200 g;
- mayonnaise - 100 g.
Du skal hakke alle ingredienserne og blande dem sammen, krydre med mayonnaise. En anden mulighed er at forberede salaten i lag. Så er det bedst at lægge kylling i bunden af beholderen, østerssvampe, agurker og æg ovenpå. Hvert lag skal være belagt med mayonnaise. Resultatet er en original og meget tilfredsstillende ret.
Stegte østerssvampe
Når du leder efter en opskrift på østerssvampe til det andet kursus, skal du bestemt være opmærksom på stegte svampe. Denne madlavningsmulighed betragtes som en af de mest populære. Dette er en god tilføjelse til kartofler og andre tilbehør.
Til forberedelse skal du bruge:
- svampe - 400 g;
- løg - 1 lille hoved;
- gulerødder - 1 stykke;
- hvidløg - 3 fed;
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
- salt, krydderier - efter smag.
Steg først og fremmest løg og gulerødder i en stegepande med olie. Derefter tilsættes hakkede rå østerssvampe til dem. De vil helt sikkert danne væske, så kog med åbent låg.
Stegte østerssvampe
Når vandet er fordampet, skrues ned for varmen og steges i yderligere 10-15 minutter. Et par minutter før processens afslutning tilsættes hvidløg og krydderier. Retten har en rig gylden farve, som gør den mere appetitlig.
Stuvede østerssvampe
Blandt de mange opskrifter til tilberedning af østerssvampe skiller gryderet sig ud. Denne forret er en ideel tilføjelse til ethvert tilbehør, men passer bedst til stegte eller kogte kartofler.
Nødvendige ingredienser:
- østerssvampe - 0,5 kg;
- løg - 1 hoved;
- creme fraiche - 150 g;
- ost - 50 g;
- krydderier og krydderurter - efter smag.
Stuvede østerssvampe i creme fraiche
Hvordan man laver mad:
- Steg løget i en stegepande.
- Tilsæt hakkede østerssvampe.
- Når den overskydende væske er fordampet, tilsættes creme fraiche.
- Tilsæt ost, krydderurter, salt, krydderier.
- Lad det simre ved svag varme i 8-10 minutter med låget lukket.
For at give den en original farve, kan du inkludere 1 æggeblomme. Retten skal serveres varm.
Svampekaviar fra østerssvampe
Svampekaviar er en original ret, der bruges som forret. Det kan indtages umiddelbart efter tilberedning eller konserveres til vinteren. Nedenfor er en enkel og lækker opskrift på østerssvampe.
Østerssvampekaviar med løg og gulerødder
Nødvendige komponenter:
- østerssvampe - 400 g;
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 hoved;
- vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
- tomatpure - 50 g;
- hvidløg - 2 fed;
- salt, peber - efter smag.
Løg og gulerødder steges i en stegepande, hvorefter østerssvampe tilsættes dem. Blandingen steges til den er kogt. Du skal tilføje krydderier og hvidløg. Resultatet er en stegt masse. Det males i en blender eller føres gennem en kødhakker. På grund af dette har kaviaren en ensartet konsistens. Alternativ opskrift på østerssvampe på video:
Østerssvampetærte
Det anbefales at tilberede bagværk med østerssvampe ved hjælp af gærdej. Du kan købe det i butikken eller forberede det selv.
Til dette skal du bruge:
- mel - 2 kopper;
- sukker - 3 spsk. l.;
- smør - 3 spsk. l.;
- vand - omkring 200 ml;
- tørgær - 1 tsk.
Sådan forbereder du dejen:
- Hæld gæren i 0,5 dl varmt vand.
- Hæld resten af vandet i beholderen med mel.
- Tilsæt sukker, smeltet smør.
- Når gæren hæver tilsættes den til hovedmassen.
Dejen skal æltes grundigt med hænderne. Tilsæt eventuelt mel og vand. Dejen skal strække sig godt og ikke rives. Efter æltning stilles den til hævning et lunt sted.
Svampetærte
På dette tidspunkt skal du forberede fyldet:
- 500 g østerssvampe steges med løg og gulerødder i en stegepande.
- Stuv 700 g kål separat.
- De færdige komponenter blandes sammen.
Udover selve fyldet skal du fylde tærten. For at gøre dette skal du slå 3-4 æg med 150 ml creme fraiche.Du kan tilføje hård ost, forrevet, til sammensætningen.
Sådan tilberedes tærten:
- Læg dejen i en dyb smurt form og form lige sider.
- Læg fyldet indeni.
- Hæld tærtens indhold med æg- og cremefraichefyld.
- Drys tærten med krydderier.
- Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka 20-25 minutter.
Nyttige tips
Ved at følge et par tips kan du tilberede østerssvampe korrekt til enhver ret.
Nyttige tips:
- For at forhindre frugtlegemerne i at koge, bør de efter kogning vaskes med koldt vand;
- Det er bedst at forberede prøver af jævn farve uden pletter;
- hvis overfladen af hætten er tør, indikerer dette, at frugtlegemet er gammelt;
- kogte prøver kan opbevares i køleskabet i højst 3 dage;
- Ved madlavning frigives en masse juice, så du skal lave mad i dybe beholdere;
- opskrifter på østerssvampe med fotos vil helt sikkert hjælpe i madlavningsprocessen;
- Østerssvampe er et produkt med lavt kalorieindhold, men i kombination med vegetabilsk olie, creme fraiche og andre ingredienser stiger næringsværdien markant;
- Du kan tilberede østerssvampe i mikrobølgeovnen ved at placere dem i en passende beholder smurt med vegetabilsk olie i 7-9 minutter.
At følge disse tips vil sikre succes med at tilberede både enkle og komplekse retter.
Konklusion
At tilberede østerssvampe er ikke svært, hvis du vælger kvalitetsingredienser og følger opskriften. Disse svampe kan tilberedes på en række forskellige måder, hvilket åbner op for mange kulinariske muligheder.Når de tilberedes, er de ideelle som en selvstændig ret, men vil også være en fremragende tilføjelse til salater, kager og supper. Derudover kan de forberedes til vinteren ved at salte eller konservere.
