Indhold
Når de vælger produkter til fiskeretter, stopper de færreste deres opmærksomhed på flodaborren, som ved første øjekast ser upåfaldende ud. Og forgæves. For nylig er en sådan delikatesse som varmrøget aborre blevet mere og mere populær. Desuden er det meget nemt at tilberede derhjemme.
Mange mennesker vil kunne lide den velduftende røgede fisk
Er det muligt at ryge aborre?
Fiskernes bytte er ofte flodaborrer - en mellemstor (15-30 cm) grønlig-gul fisk med sorte tværstriber og tornede finner.
Sammenlignet med andre typer kan det virke lidt tørt. Derudover indeholder den en masse knogler. Den behagelige delikate smag giver dig dog mulighed for at ryge flodaborre med både varm og kold røg. Røget fisk har en interessant smag, kun karakteristisk for denne art. Forresten kan du ryge aborre ikke kun i et specielt udstyret røgeri, men også på din egen personlige grund.
Den gennemsnitlige vægt af fisk er 200-300 g
Produktets sammensætning og værdi
Flodaborre, hvis kød ikke er specielt fedtholdigt, er et diætprodukt. 100 g filet indeholder kun 1 g fedt og cirka 20 g protein. Som andre arter indeholder flodaborrer Omega-3 flerumættede fedtsyrer, der er gavnlige for den menneskelige krop.
Fiskekød indeholder vitaminerne A, C, D, E, P og gruppe B, samt mineraler - kalium, magnesium, fosfor, jern mv.
Fordele og kalorier
De gavnlige egenskaber ved aborre bestemmes af dens kemiske sammensætning.
Omega-3 flerumættede fedtsyrer i fiskekød:
- have en gavnlig virkning på hjertets og blodkarrenes funktion;
- hjælpe med at normalisere blodtrykket og forhindre udviklingen af tromboflebitis;
- hjælper med at forbedre hjerneaktiviteten og er også en god forebyggende foranstaltning mod psyko-emotionelle lidelser;
- forbedre hudens sundhed;
- Da de er en god antioxidant, hjælper de med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen.
Proteinet til stede i denne fisk er et byggemateriale til cellerne i bevægeapparatet og bindevæv.
På grund af indholdet af en stor mængde vitaminer og mineraler hjælper regelmæssig optagelse af aborre i menuen med at opretholde kroppens vitamin- og mineralbalance og hjælper med at styrke immunforsvaret.
Personer, der lider af nyre-, lever- og galdeblæresygdomme, bør indtage røget fisk med forsigtighed.
Flodaborre er inkluderet i gruppen af kaloriefattige fødevarer. 100 g kogt eller bagt fisk indeholder kun 109 kcal, og stegt fisk - 180 kcal. Kalorieindholdet i varmrøget aborre er 175 kcal pr. 100 g produkt.
Lav energiværdi giver dig mulighed for at inkludere fisk i din kost til vægttab
Principper for rygning af aborre
Princippet ved at ryge fisk er at behandle slagtekroppene med kold eller varm røg. Der er to typer fisk, der ryger - kolde og varme. Tilberedningsprincippet i de to tilfælde er næsten det samme, den eneste forskel er temperaturen på røgen, der kommer ind i tanken, og tilberedningstiden for produktet.
Rygetemperatur for aborre
For at forberede varmrøget aborre korrekt kræves en temperatur på 70-90 °C. Til kulde – 15-45 °C. Det er nødvendigt at kontrollere graden af opvarmning af røgen til enhver tid. Dets stigning eller fald kan forårsage skade på produktet.
Hvor lang tid tager det at ryge aborre?
Varigheden af varm behandling er 25-35 minutter. Forudsat at de korrekte temperaturforhold overholdes, er denne tid nok til, at frugtkødet er godt bagt og nemt kan bevæge sig væk fra knoglerne og huden.
Behandling med kold røg vil kræve mere tid - mindst 7 timer. Koldrøget largemouth bass ryges endnu længere, omkring 24 timer.
Temperaturkontrol er en vigtig betingelse for rygning
Hvordan man vælger og forbereder aborre til rygning
For at gøre aborre velsmagende skal du vælge det rigtige startprodukt. Brug helst levende fisk. Hvis dette ikke er muligt, kan du købe frossen.Det vigtigste er, at produktet er frisk.
Når du vælger aborre til rygning, skal du være opmærksom på dens udseende og aroma. Prøver af høj kvalitet har ingen ydre skader eller ubehagelig lugt.
Næste trin er at skære fisken. Nogle fiskere fraråder at skære aborrer op før rygning. Små fisk kan faktisk ryges hele. Men det er bedre at fjerne dem fra de store indersider, fordi de kan give en bitter smag til det færdige produkt. Der er ingen grund til at fjerne skæl.
Skær fisken således:
- Der laves et snit langs maven mellem finnerne fra hovedet til halen.
- Fjern indersiden med hånden eller med en kniv. Dette skal gøres meget omhyggeligt for at forhindre skader på galdeblæren og lækage af indholdet ind i aborrens hulrum (ellers bliver fisken bitter). Mælk og kaviar fjernes også.
- Slagtekroppen vaskes og tørres med en papir- eller stofserviet.
Det anbefales at skære de øverste finner af
Sådan syltes aborre til rygning
Inden rygeproceduren med både kold og varm røg, saltes eller marineres fisken. Den enkleste metode er tørsaltning. Der er ingen særlige restriktioner for brugen af salt, derfor gnides det til at salte aborre til varm eller kold rygning, det simpelthen gnides inde og ovenpå med salt og dine yndlingskrydderier og placeres derefter i en fælles beholder til saltning. Dæk fadet tæt med et låg og tryk på det.
Frisk fisk saltes i cirka fire timer, frossen fisk i mindst 12. For at sikre en jævn saltning vendes slagtekroppene med jævne mellemrum.
Inden du ryger aborre i et varmt eller koldt røgeri, skal du vaske saltet af slagtekroppen og derefter tørre det med et køkkenrulle.
Fisken skal være godt saltet
Sådan marinerer du aborre til rygning
For at gøre smagen af det røgede produkt mere krydret, er fisken formarineret.
Til marinaden:
- 1 citron skåret i tynde halve skiver;
- 1 løg hakkes i halve ringe og kombineres med citron;
- tilsæt 2 spsk til blandingen. l. bordsalt, 2-3 stk. laurbærblade, 1 tsk. granuleret sukker og den samme mængde malet sort peber;
- hæld 2 liter koldt vand i den tørre blanding og bring det i kog, hvorefter marinaden afkøles;
- Hæld den tilberedte marinade over fisken og lad den stå i 12-14 timer.
Inden rygning tørres slagtekroppene godt med køkkenrulle.
Krydderier i marinaden vil hjælpe med at forbedre smagen af den færdige fisk.
Sådan ryger du varmrøget aborre
For at ryge varmrøget aborre derhjemme skal du bruge: et rygekammer, cirka 2 kg forsaltet eller syltet aborre, flis, brænde eller kul.
Ideelt set skal du bruge et færdiglavet butikskøbt røgeri, som er en metalkasse med to låg og to riste.
Alternativt kan du bruge en konventionel ovn til rygning. I dette tilfælde skal fisken først bages og derefter behandles med flydende røg.
Opskrift på varmrøget aborre i et røgeri
At lave varmrøget aborre derhjemme er ret simpelt. Det vigtigste er at salte eller marinere fisken ordentligt og overholde den etablerede rygeteknologi.
Til rygning af aborrefisk:
- Fyld træfliserne med vand i cirka 40 minutter. Når vandet bliver gul-rødt, drænes det.
- De tænder bål. Brændet skal brænde i en sådan grad, at det forbliver intakt, men fortsætter med at ulme (eller tilføre kul til bålet). Du kan bruge mursten, askeblokke eller våde brænde til at bygge pejsen.
- Røghusets bund er beklædt med træflis. Lagtykkelsen er omkring 1 cm Stor savsmuld, spåner eller små grene af frugttræer kan bruges som flis. Kirsebær er bedst egnet til dette, men det er bedre at undgå nødder, som kan give røget aborre en vedvarende aroma af jod.
- Installer den første rist i røgeriet.
- Fjern fisken fra marinaden eller saltlagen, tør den forsigtigt af med en serviet mod kanten af skæl og læg den på den installerede grill.
- De satte et andet gitter og satte siddepinde på det også.
- Luk rygeapparatet med et tæt låg, og læg det derefter på ulmende træ eller kul.
- Efter 10 minutters behandling skal du flytte eller løfte låget lidt for at tillade damp at slippe ud. Efter yderligere 10 minutter, for at sikre ensartet røgning, skiftes ristene.
- Efter yderligere 10 minutter fjernes røghuset fra ilden.
Beredskabsgraden af varmrøget aborre, som det kan ses på billedet, bestemmes af fiskens farve og træflisens tilstand, hvoraf der i øjeblikket kun er kul tilbage.
Smagen af aborre bliver mere raffineret, hvis man i de sidste minutter af rygning drysser den med citronsaft og tilsætter lidt dild.
Farven på den færdige aborre er rød-gylden
Sådan ryger du aborre derhjemme
Det er bedst at tilberede varmrøget fisk udendørs i et særligt røgeri.Hvis dette ikke er muligt, giver det mening at bruge flydende røg, som er et smagsstof, der er opnået ved ulmen af træ og opløst i vand. Før tilberedning behandles fisken med flydende røg og bages derefter i ovnen.
Flydende røg vil give en gylden farve og en røget lugt.
Opskrift på koldrøget aborre
Processen med at ryge med kold røg er enkel, men ret langvarig og kræver også brug af et stort røgeri. Derfor ryges aborrer med koldrøg hovedsageligt i produktionen.
Til rygning:
- hæld træflis i røggeneratoren og brug et specielt rør til at forbinde det til røghustanken;
- saltede eller syltede slagtekroppe, afhængigt af røgeriets struktur, spændes gennem øjnene på en jernstang eller lægges ud på metalriste;
- sæt ild til træfliserne, og tænd derefter for kompressoren;
- røg fylder kammeret, rygeprocessen opstår.
Du kan selv lave et røgeri
Opbevaringsregler
For at røget fisk skal bevare sin friskhed og smag længst muligt, skal den opbevares korrekt.
Holdbarheden af varm og kold fisk kan afhænge af:
- korrekt saltning, salt hjælper med at ødelægge protozoer;
- fiskens integritet, hele slagtekroppe opbevares længere end hakkede stykker.
Varmrøget aborre, hvis opskrift involverer varmebehandling, kan opbevares i køleskabet i højst fire dage. Temperaturen bør ikke være højere end +4 °C. Holdbarheden af "kolde" fisk er meget længere. Ved samme temperatur forbliver den frisk i 10-15 dage.Du kan øge holdbarheden, hvis du pakker den i pergament og sætter den i fryseren.
Det er bedre at spise varm fisk i løbet af de næste par dage
Konklusion
Varmrøget aborre tilberedt med egne hænder kan være en god fornøjelse for både familiemedlemmer og gæster. Rygeapparatets bærbarhed og den enkle madlavningsopskrift gør det muligt at ryge denne lækre fisk ikke kun i dit eget hjem eller gårdhave, men også mens du slapper af i naturen.
