Indhold
At tilberede lækre delikatesser fra friskfanget fisk giver dig mulighed for betydeligt at diversificere din daglige menu. Koldrøget duft bevarer alle de gavnlige egenskaber fra det originale produkt, hvilket forbedrer smagsegenskaberne. Et stort antal madlavningsmetoder giver et bredt udvalg af opskrifter baseret på husmødres evner.
Produktets fordele og kalorieindhold
Smelt er udbredt i vandområder i den nordlige del af den europæiske region. Forbrugerne værdsætter kødets blødhed og delikate smag højt. Desuden har koldrøget duft et ret lavt kalorieindhold. 100 g af det færdige produkt indeholder ikke mere end 150 kcal. Næringsværditabellen er som følger:
- proteiner - 18,45 g;
- fedtstoffer - 8,45 g;
- kulhydrater - 0 g.
Ved varmrygning vil kalorieindholdet i fisken være endnu lavere. Høj temperatur fremmer hurtig gendannelse af fedt.Dette produkt, når det indtages i moderate mængder, er velegnet til folk, der overvåger deres helbred og vægt. Det glykæmiske indeks på nul gør delikatessen acceptabel selv for diabetikere.
Kold rygning giver dig mulighed for at bevare de fleste af næringsstofferne
Kold og varmrøget duft er værdsat for sin rige vitamin- og mineralsammensætning. Den indeholder store mængder fluor, kalium, magnesium, fosfor og calcium. Vitamin B, PP og D spiller en særlig rolle i at styrke den menneskelige krop.
Proteinrig fisk er godt fordøjelig, hvilket garanterer kroppen en tilstrækkelig mængde byggemateriale til muskler og knogler. Moderat indtag af røgede produkter har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems funktion. Den største effekt af at bruge røget duft til mad opnås i det tidlige forår - i perioden med lavsæson vitaminmangel.
Klargøring af lugt til rygning
Inden man går videre med direkte behandling med varm eller kold røg, skal produktet forberedes. Smelt er ikke en kommerciel fiskeart, så kun beboere i de nordlige egne af landet kan nyde denne hjemmelavede delikatesse. At spise et frisk produkt sikrer bevarelsen af alle nyttige komponenter, der kan ødelægges under fryseprocessen.
Det allerførste trin i at forberede smelt til rygning er at fjerne skæl. Selvom mange husmødre ignorerer dette punkt, når de laver mad derhjemme, vil små skalaer ødelægge den færdige skål. Derefter skæres smeltens bug op, indvoldene fjernes og bughulen vaskes grundigt.Hovedet er oftest bevaret af æstetiske årsager. Den tilberedte fisk sendes til en saltblanding eller aromatisk marinade.
Sådan salt duft til rygning
For at fjerne mulige parasitter fra produktet og forbedre smagen af den færdige delikatesse anbefales det at holde slagtekroppene i en speciel blanding. For at forberede det skal du tage salt, malet sort peber og hakket laurbærblad. Smelten rulles i denne blanding og sættes derefter under tryk i en halv time.
Et alternativ til denne metode er at lægge slagtekroppene i blød i marinaden i lang tid. Aromatiske krydderier tilsættes oftest til det for at forbedre smagen af det færdige produkt. Til brug i saltlage:
- 2 liter vand;
- 200 g salt;
- 4 laurbærblade;
- 5 knopper af nelliker;
- 10 ærter allehånde.
Alle ingredienser blandes i en lille beholder og sættes i brand. Så snart væsken koger, tages den af varmen og afkøles. Fisken lægges i en plastikpose og fyldes med forberedt lage. Marinering tager fra 6 til 12 timer.
Til varmrygning er det bedst at bruge elleschips
Den saltede duft skal vaskes igen. Derefter tørres slagtekroppene let, så fugten fjernes helt fra overfladen. Tørring sker i det fri. Den gennemsnitlige tørretid tager fra 2 til 4 timer.
Varmrøget duft opskrifter
Fisken er røget. Den mest populære måde at tilberede smelt derhjemme er varmrygningsmetoden. Denne delikatesse har en lys smag og unik aroma. Hvis det ikke er muligt at installere et røgeri på din landejendom, vil flere gennemprøvede metoder komme til undsætning.Disse omfatter madlavning duft i en kedel, i en elektrisk grill, i en ovn eller i en specialiseret enhed udstyret med en vandtætning og et rør til fjernelse af røg.
Smelt i et varmrøget røgeri
For at tilberede den perfekte delikatesse skal du bruge et par enkle ingredienser. Først skal du have et røgeri. Det kan være enhver metalboks, der kan installeres inde i en grill og har et tætsluttende låg. Den næste komponent er træflis. Det bedste valg til at ryge duft i et røgeri er en el. Sammenlignet med frugttræchips udsender den mindre røg, når den udsættes for varm fiskeolie.
Et karakteristisk træk ved varm rygning er dens lyse gyldne nuance.
Næste trin i forberedelsen af smelte er montering af røgeriet. Et lag forfugtet træflis hældes på bunden af kassen. En beholder til dræning af fedt er placeret på den. En eller flere riste er installeret ovenpå, som er let smurt med vegetabilsk olie. Saltet smelte lægges på dem. Røghuset er dækket med låg og sat i brand.
For at forhindre fisken i at brænde i de første minutter af tilberedningen, anbefales det at installere enheden i en vis afstand fra ulmende kul. Den ideelle mulighed for at installere et røgeri ville være en grill fyldt til halvt. Da størrelsen af smelt er ret miniature, foregår rygning hurtigt. Så snart de første strømme af hvid røg dukker op fra røgeriet, skal du tælle 10 minutter. Det færdige produkt ventileres let i det fri, afkøles og serveres.
Sådan ryger du lugt derhjemme
Der er et stort antal røgerier med vandtætning, specielt designet til at tilberede lækre delikatesser i lejlighedsbygninger. De er udstyret med et røgudstødningsrør, som sikrer, at der ikke er overskydende lugt. Til rygning af smelt er det bedst at vælge enheder med mulighed for at installere en vandret grill.
Du kan tilberede varmrøget duft selv i en lille lejlighed
Som i tilfældet med et almindeligt røgeri hældes flere håndfulde el-chips, fugtet en halv time før påbegyndelsen af madlavningen, på bunden af enheden. Ovenpå monteres riste, hvorpå der lægges smelt. Låget er hermetisk forseglet, røret tages ud i vinduet. Røgeriet er placeret på minimum varme. Efter et øjeblik vil der komme røg ud af røret. Rygning varer 10-15 minutter ved en temperatur inde i enheden på 120-140 grader. Den færdige fisk afkøles og serveres.
Rygning lugtede i en kedel derhjemme
Erfarne husmødre har længe tilpasset køkkenredskaber til at skabe rigtige kulinariske mesterværker. Mange mennesker bruger en kedel som et improviseret røgeri til tilberedning af næsten enhver fisk - fra smelt til lyserød laks. Rygeopskriften kræver et meget tæt låg for at minimere røgen i køkkenet.
Brug af enkle køkkenredskaber giver dig mulighed for at få en rigtig delikatesse
Udblødte træflis hældes i bunden af kedlen. En underkop til fedt lægges ovenpå. En rist skåret eller valgt i henhold til diameteren af omkredsen af kedlen er placeret på den. Smelten placeres med små mellemrum for at tillade røg at trænge ind. Dæk kedlen tæt med låg og sæt den på høj varme i 15 minutter. Der slukkes for gassen, og det improviserede røgeri efterlades i 5-6 timer for at mætte indholdet med røg.Det anbefales at åbne den på balkonen for at undgå en stærk lugt i lejligheden.
Sådan ryger du lugt i et elektrisk røgeri
Moderne teknologi til at grille og andre delikatesser er kommet langt i løbet af de seneste år. Elektriske rygere er dukket op på udsalg, som giver dig mulighed for at regulere temperaturen og tilberedningens varighed. Moderne udstyr garanterer streng overholdelse af alle detaljer i opskrifter.
Det elektriske apparat garanterer samme temperatur under madlavningen
Som med et almindeligt røgeri hældes flere håndfulde våde træflis i fordybningen af enheden. Smelt placeres på specielle gitre. Luk låget på enheden, indstil temperaturen til 140 grader og start timeren i 15 minutter. Den færdige delikatesse serveres afkølet.
Rygning lugtede med flydende røg
Der er flere opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede en lækker delikatesse uden overhovedet at bruge en ryger. Flydende røg kommer til undsætning. Dens aroma i kombination med duft giver en lys smag af varm rygning. For at forberede skal du bruge:
- 300 g fisk;
- 2 spsk. l. flydende røg;
- 2 spsk. l. salt;
- en knivspids sort peber.
Flydende røg forbedrer smagen af fisk markant
Smelten dækkes med en blanding af krydderier og sættes under tryk i en halv time. Derefter vaskes og tørres med køkkenrulle. Fisken lægges i en bradepande og hældes med flydende røg, så den omslutter skrogene helt. Rygning varer ikke mere end 15 minutter over medium varme. Vend smelten halvvejs i kogningen og pensl med yderligere flydende røg, hvis det er nødvendigt. Den færdige ret tørres med en serviet og serveres som snack.
Sådan ryger du duft med syltede hvidløg
For kendere af haute cuisine er der flere måder at forvandle fisk til et rigtigt kulinarisk kunstværk. Det røgbehandlede produkt udsættes for yderligere marinering i en aromatisk blanding. Til 500 g færdig varmrøget smelt skal du bruge:
- 700 ml vegetabilsk olie;
- 2 store hvidløgshoveder;
- 10 sorte peberkorn;
- 1 tsk. kardemomme
Yderligere marinering med hvidløg gør fiskens smag unik
Olien koges til en temperatur på 90 grader. I en lille gryde blandes fisken med halverede hvidløgsfed og krydderier. De hældes med varm olie og marineres i 12 timer. Smagen af den færdige delikatesse kan ændres ved at ændre det anvendte krydderikompleks.
Opskrift på koldrøget duft
Processen er længere end den varme metode, men den garanterer mørt kød, fuldstændig mættet med aromatisk røg. Koldrøget duft ser ikke kun smukt ud på billedet, men har også en unik smag, der glæder mange gourmeter. Tilberedningsprocessen består af følgende punkter:
- forsaltning eller marinering af fisk;
- udlægning af slagtekroppene på specielle riste inde i røgeriet;
- hældning af træflis i røggeneratoren;
- at lukke røgeriet og begynde at lave mad.
Koldrøget fisk bevarer kødets fedtindhold og delikate smag
Da slagtekroppene er ret små, vil rygningsprocessen tage kortere tid sammenlignet med større fisk. Ved en temperatur på 28-30 grader vil delikatessen være klar efter 12-18 timer. Før du spiser, anbefales det at lufte duften ud i et par timer i det fri.
Opbevaringsregler
Langtidssaltning og rygning kan øge holdbarheden af det færdige produkt markant.Delikatessen bevarer sine forbrugeregenskaber i op til 2 uger, hvis den opbevares i køleskabet. Lufttemperaturen til opbevaring skal være fra 3 til 5 grader.
For at øge holdbarheden kan du bruge en vakuumforsegler eller fryser. I det første tilfælde garanterer tæthed udelukkelse af kontakt med miljøet. Vakuumpakket smelt kan opbevares i op til 1 måned. Frysning af produktet ødelægger kødets struktur, men forlænger holdbarheden til 50-60 dage.
Konklusion
Koldrøget duft er en luksuriøs delikatesse, som er ret nem at tilberede. Streng overholdelse af instruktionerne garanterer produktets fremragende forbrugeregenskaber. Selvom du ikke har et røgeri af høj kvalitet, kan du forkæle dig selv med en fremragende ret.
