Mælkesvampe til vinteren under jernlåg: hvilke skal man bruge, opskrifter til vinteren

Mange kokke lukker mælkesvampene under et jernlåg. For at forhindre svampe i at fordærve, skal du nøje følge alle anbefalinger. For at gøre dette skal du vælge de rigtige låg og sørge for at gennembløde skovens høst.

Er det muligt at dække mælkesvampe med jernlåg?

Uerfarne kokke ved oftest ikke, om de skal rulle mælkesvampe under jern- eller nylonlåg. Der er en opfattelse af, at botulismebakterier udvikler sig under metallet, hvilket forårsager alvorlig forgiftning.

Til saltede svampe er det bedre at bruge plastiklåg, der tillader luft at passere igennem. Jern kan kun bruges, hvis de er belagte. Det forhindrer produktet i at komme i kontakt med metal.

Hæld ikke saltlage helt til kanten af ​​krukken.

Hvilken slags låg skal man dække mælkesvampe med?

Saltede mælkesvampe kan lukkes med skruelåg, men der skal lægges stor vægt på dem. De skal være af høj kvalitet, uden skader eller ridser. På indersiden er der en ensartet inert belægning.

Inden tilberedningen påbegyndes, kontrolleres beholderne for tæthed. For at gøre dette, hæld væske i en krukke, skru den på med et jernlåg og vend den om. Hvis der ikke er bobler, og der ikke siver vand ud nogen steder, så kan du bruge det.

Under opbevaring kan metallet oxidere. Derfor hældes saltlagen på en sådan måde, at den ikke kommer i kontakt med jernlåget. Beholdere med mælkesvampe opbevares strengt i opretstående stilling.

For at forhindre korrosion, hæld lidt brændt olie på svampene. For ekstra ro i sindet kan du pakke dem ind i plast øverst, inden du opbevarer dem i kælderen.

Det er også tilladt at bruge polyethylenlåg til bejdsning, men tiden for en sådan konservering vil blive betydeligt reduceret og vil kun være tre måneder.

Olien bliver altid på toppen og fungerer som et godt smøremiddel til lågene

Sådan sylter du mælkesvampe under et jernlåg

For at sikre, at saltede mælkesvampe bevarer deres smag i lang tid og ikke forringes under et jernlåg, kan de udsættes for varmebehandling.

Først sorteres frugtlegemerne. Alle kopier af en ikke-omsættelig type smides ud. De tager heller ikke knækkede frugter. Herefter vaskes de med en blød børste. Det hjælper med at fjerne resterende sand og skovaffald.

Herefter overføres de til en bred kumme eller plastikspand, hvis der ikke er plads nok i køkkenet. Samtidig vendes hattene på hovedet og fyldes derefter med isvand. Lad være i tre dage. Skift væsken med jævne mellemrum. Hvis rummet er køligt, er det nok at udskifte vandet en gang om dagen. Hvis det er varmt - tre gange. I de sidste 24 timer saltes skovfrugter. Sådan foregår den foreløbige ambassadør.

Skovhøsten vaskes og videre høst påbegyndes efter den valgte opskrift.

Svampe serveret med løgringe

Hvor meget skal man salte mælkesvampe under et jernlåg

Tidspunktet for saltning af mælkesvampe under et jernlåg varierer afhængigt af den valgte metode. Hvis præparatet er tilberedt ved hjælp af den varme metode, vil svampene være klar til forbrug tidligst to uger senere. Hvis du prøver det koldt, kommer sylten først ud efter en måned.

For at forstærke smagen kan du tilføje sennepsbønner til sylten.

Opskrifter på mælkesvampe under jernlåg

Opskrifter på mælkesvampe under jernlåg til vinteren er nemme at tilberede, men kræver meget tid til iblødsætning. Du kan koge dem kolde eller varme.

Varm metode

Produktsæt:

• mælke svampe - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 20 ml;
• filtreret vand - 2 l;
• dildfrø - 5 g;
• salt - 45 g;
• peberrodsblade - 2 stk.;
• hvidløg - 7 fed;
• laurbærblade - 2 stk.;
• sort peber - 10 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. For at lave saltlage skal du opløse saltet i den specificerede mængde vand.
2. Kog skovfrugter, der har været gennemblødt i tre dage. Dræn væsken og tilsæt saltlage.
3. Tilsæt dildfrø, peber, laurbærblade og sæt på medium brænder i 10 minutter.
4. Sluk for ilden. Tilsæt peberrodsblade og pillede hvidløg. Blande. Sæt undertrykkelse. Produkter skal være helt dækket af saltlage.
5. Når emnet er afkølet, flyttes det til kælderen. Fjern ikke undertrykkelsen. Lad være i en uge.
6. Opvarm beholderne i ovnen. Placer hætterne med siden nedad. Hæld saltlage i. Hæld olie under jernlåget. Vride.

Du kan først smage sylterne efter to uger

Kold saltning

Hvide mælkesvampe er bedst egnede til denne metode.De opbevares under et jernlåg i kælderen. Denne metode kaldes ofte tør, fordi der ikke bruges yderligere væske til madlavning.

Du får brug for:

• mælkesvampe - 10 kg;
• kirsebærblade - 12 stk.;
• groft salt - 400 g;
• ribs - 12 blade;
• hvidløg - 10 hoveder;
• peberrod - 5 blade;
• dild - 7 stilke.

Tilberedningsprocessen:

1. Læg skovfrugter i blød i isvand i tre dage. I løbet af denne tid skal du ændre det flere gange.
2. Placer i en tønde, hætterne ned. Drys hvert lag rigeligt med salt, og læg også dildstængler, ribs og kirsebærblade.
3. Dæk med store peberrodsblade. Fordel jævnt rent gaze, som først skal foldes i flere lag.
4. Skold en træcirkel med kogende vand. Placer på emnet. Placer steriliseret undertrykkelse ovenpå.
5. Lad det stå i kælderen. Hvis der frigives lidt saft, skal trykket ændres til et tungere. Lad være i en uge.
6. Overfør til krukker. Samtidig komprimerer du frugterne så tæt som muligt. Hæld den resterende saltlage i. Du kan hælde lidt olie ovenpå. Skru jernhætter på.
7. Insister i yderligere tre uger. Du kan ikke prøve før dette tidspunkt.
8. Butik i kælderen. Temperaturen bør ikke overstige +10°C.

Svampe koldsaltes under jernlåg i op til en måned.

Konklusion

Mælkesvampene rulles under jernlåg, underlagt alle regler. Det færdige produkt viser sig meget velsmagende og nærende. Om vinteren vil det bringe glæde for alle sande kendere af skovfrugter.

Anbefalede indlæg

Tomater med gulerodstoppe

De bedste horloder-opskrifter til vinteren

Koreanske tomater: de lækreste opskrifter

Tomater uden skræl: 4 enkle opskrifter

Fantastiske tomater i gelé til vinteren

Tomater med kanel

Ankel Bens aubergine salat til vinteren

Opskrifter på tomatskiver til vinteren

Citron med sukker: fordele og skader på kroppen