Lammesvamp: hvordan man laver mad til vinteren, de bedste metoder med fotos

Opskrifter til fremstilling af ramsvamp præsenteres i enorme mængder. At vælge den rigtige mulighed fra en sådan sort er ikke så let. Produktet er populært i madlavning på grund af dets rige aroma og nøddeagtige noter i smagen. For at tilberede lam kræves ingen særlige færdigheder.

Funktioner ved madlavning af fårsvampe

Væddersvampen (krøllet griffola) adskiller sig fra andre i sit bizarre udseende. Det er en voluminøs busk af mange vifteformede hatte. Frugtlegemets diameter kan være 80 cm. Vægten af ​​den krøllede griffola når 10 kg. Det er klassificeret som en spiselig art af Meripilaceae-familien. Men for at forberede det korrekt, skal du tage hensyn til visse nuancer.

For svampeplukkere er den krøllede griffola et rigtigt fund. Takket være sin farve udmærker den sig ved sin evne til at camouflere sig selv som træbark. Derudover vokser fosteret, dog hurtigt, men sjældent.En ny afgrøde dukker ikke altid op på det sted, hvor myceliet skæres.

Det er sædvanligt at spise unge frugter, der ikke er dækket af en mørk belægning. Du kan forberede ikke kun frugtkødet, men også svampepulver. Det er lavet på basis af et tørret produkt. Supper, saucer og hovedretter tilberedes af krøllet grifola, hvis billede er givet nedenfor.

Det anbefales at samle grifola fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​september.

Sådan forbereder du krøllet grifola til madlavning

Før tilberedning behandles ramsvampen. Først er det opdelt i små grene. Toppene skæres af, da den er stiv. Vær forsigtig under vask, da kødet er meget skrøbeligt. Frugter dækket med mørke pletter skal bortskaffes. Herefter skæres grifolaen i små skiver. Væddersvampen skal koges 10 minutter i letsaltet vand. Efter tilberedning skal produktet tilberedes ved stegning eller marinering. Svampeblandingen bruges som fyld til bagværk eller som et separat fad. Det kan tilberedes i kombination med løg, kød, kartofler og andre svampefrugter.

Opskrifter til madlavning af fåresvampe

Der er flere måder at tilberede ramsvamp på. Hver af dem har visse nuancer. For at gøre ramsvamperetten velsmagende og aromatisk skal du følge opskriften og handlingsalgoritmen.

Svampesuppe

Ingredienser:

• 7 kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 300 g krøllet grifola;
• 2 æg;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 spsk. mel;
• grønt;
• salt, peber - efter smag.

Svampesuppe anbefales at spises varm

Madlavningstrin:

1. Du skal forberede pastadej af mel, æg og salt.Den deles i små strimler og lader tørre på et bræt.
2. Imens forberedes svampehøsten. Når den er hakket, smid den i kogende vand og kog i 20 minutter.
3. Grøntsagerne skrælles og hakkes i små tern og tilsættes derefter bouillonen og suppen koges i endnu en halv time.
4. Næste trin er at smide pastaen i gryden. Efter 10 minutters kogning tilsættes vegetabilsk olie og urter til suppen.

Krøllet griffola i creme fraiche med ost

Ingredienser:

• 60 g hvidvin;
• 40 g smør;
• 200 g svampekød;
• 180 g creme fraiche;
• 40 g ost;
• peber, salt - efter smag.

Opskrift:

1. Svampene vaskes og skæres i stykker.
2. Kom smør og svampekød på en varm stegepande.
3. Efter 10 minutters stuvning hældes vin i retten. Det koges derefter i yderligere fem minutter.
4. Et par minutter før klargøring tilsættes creme fraiche og revet ost til hovedingredienserne.
5. Bland det hele grundigt, hvorefter låget lukkes og ilden slukkes.

Du kan bruge grønt til at dekorere fadet.

Svampesauce

Komponenter:

• 400 g svampe;
• 90 g fløde;
• 1 løg;
• 30 g cognac;
• 1 bouillonterning;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• 100 ml vand;
• salt, peber - efter smag.

Madlavningstrin:

1. De vaskede svampe skæres i små strimler.
2. Hak løget i tern.
3. Skåret mad skal tilberedes i en gryde med vegetabilsk olie.
4. Terningen fortyndes i en separat beholder i vand. Cognac og krydderier tilsættes til den resulterende bouillon. Bland det hele grundigt og hæld det derefter i gryden.
5. Efter kogning tilsættes fløde til saucen. Du skal koge retten i yderligere fem minutter.

Svampesauce vil være en fremragende tilføjelse til kødretter

Lammeskinke og champignonsalat

Ingredienser:

• 300 g skinke;
• 1 agurk;
• 1 løg;
• 300 g grifola;
• 30 g mayonnaise;
• 30 g vegetabilsk olie;
• krydderurter og salt - efter smag.

Opskrift:

1. Svampen opdeles i blomsterstande og hældes med kogende vand. De skal koges i 15 minutter. Efter afkøling skæres frugtkødet i tern.
2. Hak løget fint og steg det gyldenbrunt.
3. Agurk og skinke skæres i strimler.
4. Alle komponenter anbringes i en dyb beholder, saltet og fyldt med mayonnaise.

For at berige smagen kan du tilføje revet ost til salaten.

Krøllet griffola i en stegepande

Ingredienser:

• 300 g grifola;
• 1 løg;
• salt, peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Hovedingrediensen vaskes, renses for hårde toppe og skæres i tern.
2. Svampemassen hældes med vand og sættes i brand. Du skal koge det i 10 minutter.
3. Det kogte produkt skal koges sammen med løg, stege i en halv time. Salt og peber tilsættes til allersidst.

Curly griffola er rig på vitamin D, P og B

Sådan forbereder du krøllet grifola til vinteren

Efter høst kan en del af grifolaen klargøres til vinteren. Til disse formål anvendes frysning, tørring, bejdsning og saltning. I hvert enkelt tilfælde er det muligt at forlænge produktets holdbarhed og bevare dets gavnlige egenskaber. Smagen af ​​svampen ændrer sig ikke.

Sådan tørrer du væddersvamp

Du kan lave en suppe baseret på tørret lammesvamp. Fordelene ved denne form for produktet omfatter en lang holdbarhed. Derudover har tørret krøllet griffola en ret udtalt aroma. Forberedelsesprocessen involverer kemisk rensning. Frugtlegemerne renses for sand og snavs med en børste og tørres derefter af med en ren klud. Det næste trin er at skære produktet i små stykker. De lægges ud på en flad overflade i et tyndt lag.Det er tilrådeligt at forberede avis- eller bomuldsklud som sengetøj på forhånd. Der er flere typer papirmassetørring:

• i ovnen;
• i tørretumbleren;
• i mikrobølgeovnen;
• i en russisk ovn;
• i luften.

Under tørringen skal frugtkødet omrøres regelmæssigt. Varigheden af ​​processen afhænger af eksponeringsmetoden. I gennemsnit tager det 7-8 timer. Hvis du forbereder tørret grifola korrekt, bevarer den sine gavnlige egenskaber i fem år.

Til tørring af en lille mængde svampe er mikrobølgeovnen den bedste mulighed.

Sådan syltes ramsvampe

For at bevare de gavnlige egenskaber af ramsvamp i lang tid, bør du forberede den med marinade. Retten rulles til sterile krukker. Det vil være en passende dekoration til feriebordet. Marineret grifola kan tilberedes med kogte kartofler og enhver form for kød.

Komponenter:

• 1 liter vand;
• 500 g svampe;
• 3 fed hvidløg;
• 7 spsk. l. 9% eddike;
• 3 knopper af nelliker;
• 4 sorte peberkorn;
• 1 laurbærblad;
• 1 spsk. l. salt;
• 1,5 spsk. l. Sahara.

Tilberedningsprocessen:

1. Svampene vaskes og skæres i store stykker.
2. Først skal du koge dem ved at fylde dem med vand og sætte ild til dem. Efter kogning koges retten i 20 minutter.
3. De færdige svampe filtreres og vaskes med koldt vand.
4. Glasglas steriliseres. Herefter lægges et fed hvidløg på bunden.
5. Dernæst skal du forberede marinaden ved at hælde eddike i kogende vand og tilsætte krydderier.
6. Krukkerne er fyldt med svampe, hvilket efterlader en lille mængde ledig plads. Derefter hældes de med varm marinade. Herefter lukkes glassene med sterile låg.

Efter afkøling er det tilrådeligt at opbevare konserveret mad koldt.

Sådan sylter du en lammesvamp

Komponenter:

• 400 g ramsvamp;
• 6 ribsblade;
• 4 dild paraplyer;
• 3 blade peberrod;
• 20 g salt.

Tilberedningsprocessen:

1. Svampene vaskes, hvorefter kanten af ​​toppen skæres af. Næste skridt er at dele dem i små grene.
2. Den tilberedte frugtkød placeres på bunden af ​​gryden. Den drysses med salt på toppen. Blade af ribs, peberrod og dild er lagt ud på det.
3. Beholderen er dækket af et bræt eller en plade med mindre diameter. De lagde pres på hende.
4. For at forberede retten placeres panden på et mørkt sted i en måned. Efter den angivne tid kan produktet spises.

Før madlavning renses produktet grundigt for snavs.

Sådan fryser du fåresvampe

En måde at forberede produktet på er at fryse det. Lav temperatur øger holdbarheden i en lang periode. Oftest fryses lam i små stykker. Produktet lægges i fryseren, efter at det tidligere har været lagt i portionsposer. Frosset krøllet griffola har brug for yderligere tilberedning.

Før den lægges i fryseren, skal du fjerne overskydende fugt fra frugten.

Vilkår og betingelser for opbevaring af fåresvampe

Frisk grifola skal opbevares i køleskabet. Den optimale periode er to dage. I tørret form er produktet anvendeligt i fem år. Det skal opbevares i en lærredspose eller glasbeholder. Det er vigtigt at udelukke muligheden for fugtindtrængning. Marinerede præparater med væddersvampe skal spises eller bruges til tilberedning af andre retter inden for tre år.

Konklusion

Opskrifter til fremstilling af ramsvamp er ikke komplicerede. Men dette påvirker ikke på nogen måde smagen af ​​den færdige ret. For at få det ønskede resultat skal du tage højde for forholdet mellem komponenter og tilberedningsstadier.

Anbefalede indlæg

Squash kaviar: opskrift til konservering

Høst hvidløg til vinteren: opskrifter

Auberginekaviar til vinteren - opskrifter på fingerslikke

Aubergine kaviar til vinteren

Opskrift på stegt aubergine kaviar

Grøn adjika til vinteren

Squash kaviar til vinteren uden sterilisering

Er det muligt at fryse abrikoser?

Auberginer "som svampe" til vinteren