Hjemmelavet leverpølse: opskrifter til madlavning ifølge USSR GOST, i ovnen, i en stegepande

For at finde den lækreste hjemmelavede leverwurst-opskrift skal du prøve mindst et par forskellige metoder. Der er masser af madlavningsmuligheder, og du kan altid vælge den, der passer dig bedst.

Sådan tilberedes leverpølse

Et hjemmelavet produkt er overlegent i forhold til købte produkter i smag og kvalitetssammensætning af produkterne. Der er mange trin-for-trin hjemmelavede leverwurst-opskrifter, som du kan bruge.

Ethvert indmad er velegnet til det: nyrer, hjerte, lunger, lever. Lever kan være oksekød, svinekød, kylling, lam eller kombineret. Der tilsættes ofte et stykke mørbrad.For at forhindre, at retten bliver for tør, anbefales det at bruge spæk.

Konsistensen af ​​det hakkede kød kan variere afhængigt af individuelle præferencer. Hvis du har brug for en mere delikat konsistens, bør du vende ingredienserne i en kødhakker flere gange eller piske dem yderligere med en blender.

Ud over kød indeholder hjemmelavet leverpølse korn (gryn, ris, boghvede) og grøntsager. Creme fraiche, fløde og smør tilsættes også.

Den bedste foringsmulighed anses for at være tarme, som kan købes på markedet sammen med kød eller købes allerede forberedt. Før påfyldning skal de gennemblødes, rengøres grundigt og skylles. Der er en erstatning til salg - kollagenskaller. Derudover kan du tilberede leverpølse derhjemme uden tarmene og pakke den ind i husholdningsfilm, en plastikpose eller et bagehylster.

Tarmene kan skæres i stykker af enhver ønsket længde. Efter påfyldning med hakket kød skal de gennembores, så damp kan slippe ud. Det er praktisk at fylde huset ved hjælp af en speciel vedhæftning, som er inkluderet i sættet af moderne kødkværne. Hvis du ikke har en, vil en almindelig tragt med en tyk hals eller en afskåret del af en plastikflaske komme til undsætning derhjemme.

Der er opskrifter på leverpølse i en stegepande, i en langsom komfur eller dampet.

Hjemmelavet leverpølse serveres bedst med brød og sennep

Hvordan og hvor meget man laver hjemmelavet leverpølse

Tilberedningstid afhænger af de anvendte ingredienser. Leveren skal ikke koges længe – cirka 20 minutter. Andet indmad og kød kræver længere varmebehandling - op til 40 minutter. Derfor koges ingredienserne separat, males derefter til hakket kød og kombineres.

Klassisk svineleverpølse opskrift

Til hjemmelavet pølse skal du bruge følgende ingredienser:

• svinekød biprodukter - 1 kg;
• svinefedt - 400 g (du kan tage 300 g);
• hvidløg - 1 fed;
• løg - 1 lille løg;
• mælk - 50 ml;
• stegeolie;
• salt, peber, malet laurbærblad, sukker.

Forberedelsesprocedure:

1. Kog nyrer, hjerte og lunger i saltet vand med tilsætning af laurbærblade i 10 minutter. Tilsæt derefter leveren og sluk straks for komfuret efter kogning.
2. Før leveren gennem en kødkværn mindst 3 gange, hæld derefter mælken i, tilsæt hvidløg, løg, sukker, peber, salt om nødvendigt og blend med en blender.
3. Fyld de forberedte skaller med hakket kød, bind kanterne i en knude, og lav punkteringer jævnt over hele overfladen.
4. Kog leverpølsen i kogende vand i 30 minutter eller steg i en stegepande.

Når du tilbereder pølse, kan du tilføje krydderier og krydderier til vandet efter smag.

Kogt leverpølse med semulje

Ifølge denne enkle opskrift tilberedes hjemmelavet pølse i en bagepose. Til det skal du tage følgende produkter:

• enhver indmad (kylling, svinekød, oksekød) - 1 kg;
• semulje - 2 spsk. l.;
• svinefedt - 100 g;
• æg - 1 stk.;
• kværnet peber og salt - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Fjern årer og film fra leveren og kværn den i en kødhakker.
2. Bræk ægget i hakket kød, tilsæt salt og peber, tilsæt semulje og bland.
3. Skær svinefedtet i små tern (5x5x5 mm i størrelse), tilsæt det hakkede kød, bland og lad det stå i 10 minutter. Hvis det ønskes, kan du vende svinefedtet.
4. Læg ærmet i en aflang skål med fordybning, læg hakket kød på, form pølsen, og stram kanterne med sejlgarn.
5. Læg blandingen i kogende vand, reducer blusset og kog i en halv time. Tilberedningstiden afhænger af produktets tykkelse.
6. Fjern pølsen fra vandet, pak ikke posen ud.Lad afkøle et køligt sted.
7. Før brug fjernes posen, den hjemmelavede pølse skæres i stykker og serveres med grøntsager.

Semulje tilsættes hakket kød som en bindende komponent.

Hjemmelavet svineleverpølse i tarme

For at forberede hjemmelavet pølse bruges svinetarme med en diameter på omkring 3 cm. Først og fremmest skal de behandles korrekt.

Proceduren til at forberede tarme derhjemme:

1. Udblød dem i en skål med koldt vand.
2. Skær i stykker, klem en knytnæve og pres alt indholdet ud.
3. Skyl grundigt flere gange i koldt vand.
4. Vend vrangen ud, læg på en flad overflade, skrab slimhinden af. For at gøre dette nemmere skal du først drysse det med salt og skrælle det af med den stumpe side af en kniv.
5. Skyl flere gange med koldt vand, og behandl derefter med en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Lav hakket kød af 1 kg svinelever, 350 g spæk, 1 løg, 1 fed hvidløg, et kvart glas mælk og krydderier. Kog biprodukterne, kom gennem en kødhakker flere gange sammen med spæk, løg, hvidløg og krydderier, og pisk derudover med en blender, indtil det er glat med tilsætning af mælk.

Efter at hakket kød til hjemmelavet svinepølse er blevet tilberedt, kan du begynde at fylde tarmen.

De forarbejdede tarme skæres i fragmenter på omkring 30-40 cm lange

Derhjemme kan de fyldes på flere måder:

1. Med dine hænder. Bind tarmen på den ene side med sejlgarn, stræk den anden ende ud og skub det hakkede kød dertil. Efter påfyldning bindes på den anden side.
2. Horn. Denne metode er mere bekvem og hurtigere. Den smalle ende føres ind i tarmen, bindes med sejlgarn og foldes til folder. Læg det hakkede kød gennem den brede og skub det igennem, mens du trykker med hånden.
3. Manuel pølsestopper.Den ene ende af skallen er bundet med sejlgarn, den anden trækkes på sprøjtens dyse eller påfyldningsrør. Så trykker de på stemplet og skubber det hakkede kød ind i tarmen. Det er vigtigt at sikre, at der ikke er tomrum i den.
4. En kødhakker med tragttilbehør. Kniven og gitteret fjernes fra enheden. Tarmene trækkes på dysen, indtil den bundne ende, holdes med hånden, og frigiver den resulterende pølse.

Tilberedning af leverwurst i en langsom komfur

Det er meget nemt at tilberede leverwurst derhjemme i en slow cooker.

Ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• æg - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• semulje - 6 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• stødt peber - ½ tsk.
• svinefedt - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Vask leveren, fjern årer og film, skær i terninger.
2. Kværn løg og lever i en kødhakker.
3. Skær svinefedtet i små tern.
4. Bræk æggene i hakket kød, tilsæt spækterninger, semulje, peber, salt og bland.
5. Læg blandingen i en plastikpose, form en pølse, læg den i en anden, bind kanterne med elastik.
6. Hæld vand i multicooker-skålen, så pølsen er helt nedsænket i den.
7. Indstil tilstanden "Stew" eller "Risengrød" i 40 minutter.
8. Efter bippet skal du slukke for enheden, fjerne pølsen og afkøle i poser.
9. Stil den i køleskabet inden servering, så den stivner og holder formen, når den skæres.

Multicookeren forenkler tilberedningen i høj grad

Opskrift på leverpølse med hvidløg og gelatine

For at forberede hjemme skal du bruge følgende produkter:

• kylling mave - 1 kg;
• frisk svinefedt - 100 g;
• gelatine - 20 g;
• hvidløg - 4 fed;
• stivelse - 2 spsk. l.;
• æggeblommer - 3 stk.;
• salt - 3 knivspidser;
• stødt muskatnød - 2 knivspidser;
• kværnet sort peber - 2 knivspidser.

Forberedelsesprocedure:

1. Rens kyllingemaver fra film, skyl og tør.
2. Kværn svinefedt og kråser i en kødhakker ved hjælp af vedhæftningen med de mindste huller.
3. Kom æggeblommer i hakket kød, tilsæt stivelse, muskatnød, gelatine, salt og peber. Rør indtil glat.
4. Fordel flere lag husholdningsfilm på et skærebræt og læg halvdelen af ​​det hakkede kød ud. Pak den stramt, så den får form som en pølse, og bind enderne stramt på hver side. Gør det samme med anden halvdel af hakket kød.
5. Læg hver pølse i en plastikpose og bind med sejlgarn eller tykke tråde.
6. Hæld vand i en gryde, læg emnerne direkte i den kolde, og stil dem på komfuret. Når kogningen begynder, koges den ved lav varme i 1 time og 30 minutter.
7. Når der er gået halvanden time, tages pølsen ud af gryden, men pak den ikke ud.
8. Når det er afkølet, læg det i køleskabet for at hærde i mindst 5 timer.

Pak den færdige pølse ud, skær og server.

Gelatine giver pølsen en tæt konsistens.

Sådan laver du leverwurst med æg derhjemme

Til hjemmelavet pølse med æg skal du bruge følgende produkter:

• kyllingeæg - 12 stk.;
• skrællede svinetarme eller kunsttarme til pølser;
• oksekød og kyllingelever - 1 kg hver;
• oksekød hjerte - 2 kg;
• svinefedt - 700 g;
• løg - 250 g;
• fløde 20% - 200 ml;
• smør - 200 g;
• hvidløg - 30 g;
• mælk - valgfrit;
• salt, stødt muskatnød, stødt sort peber, laurbærblad - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Skær hjertet i mellemstore stykker og kog det op (tilberedningstid - ca. 1,5 time).
2. Kog leveren separat (dette vil tage omkring 20 minutter).
3. Gem bouillonen opnået efter kogning af indmaden.
4. Før ingredienserne gennem en kødhakker 3 gange, skiftevis portioner af lever, svinefedt, hjerte, løg og fed hvidløg. Til den første slibning skal du bruge et gitter med huller, der ikke er større end 4 mm, til efterfølgende slibninger - 2,5-3 mm.
5. Efter den tredje formaling tilsættes æg, salt og blandes.
6. Tilsæt blødgjort smør og fløde. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt mælk, men det er ikke nødvendigt.
7. Tilsæt malede krydderier.
8. Bland grundigt indtil glat.
9. Skær tarmene i ca. 50 cm lange stykker.
10. Brug en konisk pølsetilbehør, fyld hylsteret med den forberedte masse, ikke for stramt og ikke helt, men uden at danne hulrum, bind på begge sider med en pålidelig dobbeltknude, gennembore med en nål eller nål hver 5 cm på forskellige sider. Sørg for at lave punkteringer i enderne, da der dannes damp der, som skal undslippe. Hvis der ikke er en speciel dyse, kan du skubbe det hakkede kød gennem halsen på en afskåret plastikflaske.
11. Kog den bouillon ind, som indmaden blev kogt i. Bring det først i kog, og sænk derefter pølsen ned i det. Så snart den bliver varm, sluk den med det samme, lad den ikke koge, men lad den kun ligge i bouillonen i 30 minutter ved en temperatur på 80-90 °C, så skallen ikke brister. Når det flyder op, skal du gennembore de områder, hvor luften har samlet sig, med en nål, vær forsigtig, ellers kan varm bouillon sprøjte ud.
12. Du skal fjerne pølsen fra bouillonen meget forsigtigt for ikke at rive det sarte hylster fra tarmen. Afkøl naturligt eller ved nedsænkning i koldt vand og opbevar i køleskabet.
13. Du kan opbevare pølse i fryseren.

Du kan putte friske æg eller æggepulver i pølsen

Opskrift på leverpølse ifølge GOST USSR

Det er muligt at tilberede leverwurst derhjemme ifølge USSR GOST, men smagen vil stadig være anderledes i sidste ende.

Processen kræver følgende produkter:

• svinekød - 380 g;
• kalvekød - 250 g;
• lever - 330 g;
• løg - 1 stk.;
• æg - 1 stk.;
• mælk 50 ml;
• mel - 20 g
• krydderier (salt, kværnet peber) og muskatnød - efter smag.

Den foreslåede opskrift på leverpølse giver dig mulighed for at lave en ret, der minder så meget om smag som muligt om sovjettidens produkt.

Forberedelsesprocedure:

1. Kværn lever, svinekød og kalvekød med en kødhakker. Tjek hvert produkt separat.
2. Brug en blender til at slå leveren, og tilsæt derefter ingredienserne i følgende rækkefølge: løg, kalvekød, svinekød. Fremkald derefter ægget, hæld mælken i, tilsæt mel, salt, stødt muskatnød og sort peber. Pisk igen med en blender indtil glat.
3. Fyld pølsehuset med hakket kød, bind kanterne og steg i 1 time ved 85 °C.
4. Afkøl let ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet i 6 timer.

Pølse tilberedt i henhold til GOST ligner et produkt fra Sovjetunionens tid

Sådan laver du lammeleverwurst derhjemme

Til hjemmelavet lammepølse har du brug for følgende produkter:

• lammelever - 1,2 kg;
• løg - 4 stk.;
• fedt halefedt - 200 g;
• koriander (eller andre friske krydderurter) - 1 bundt;
• hvidløg - 4 fed;
• salt, sukker, kværnet peber.

Procedure:

1. Kværn indmad, løg, fedthale, krydderurter og hvidløg i en kødhakker, og pisk derefter til det er glat med en blender.
2. Fyld tarmene med den resulterende masse, bind enderne med en knude eller sejlgarn, og gennemborer skallen jævnt flere steder.
3. Ifølge denne opskrift skal du bage leverwurst i ovnen ved en temperatur på 220 °C. Tilberedningstid er cirka 1 time.

Lammepølse er normalt bagt eller stegt

Sådan laver du hjemmelavet kyllingeleverpølse

Hjemmelavet kyllingepølse er lavet af indmad (lever, hjerter, maver) med tilsætning af kyllingekød. Den sidste er lårets mørbrad eller underlår.

Nødvendige ingredienser:

• indmad - 750 g;
• kylling - 300 g;
• æg - 4 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• løg - 3 stk.;
• semulje (du kan bruge stivelse eller mel) – 5 spsk. l.;
• smør til stegning;
• salt, kværnet peber.

Procedure:

1. Kog hjerter, lever, maver og kyllingefileter adskilt fra hinanden.
2. Steg hvidløg og løg i en stegepande.
3. Kværn indmad, kød og steg i en kødhakker, blend derefter igen med en blender, tilsæt salt og peber og bland grundigt.
4. Fyld de forberedte skaller, gennembor dem, bind enderne sikkert og kog i en halv time ved en temperatur på 85 °C.
5. Efter kogning steges pølsen let.

Kyllingepølse er lavet af maver, lever, hjerter

Sådan laver du hjemmelavet leverwurst i en krukke

Hvis du ikke har et tarm, kan du lave hjemmelavet leverwurst på glas. Det har også evnen til at bevare det i lang tid. Til denne opskrift kan du bruge alt kød og indmad.

Ingredienser:

• lever - 150 g;
• kød 250 g;
• svinefedt - 50 g;
• isvand - 150 ml;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - ½ stk.;
• krydderier og krydderier - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Vend kød, indmad, gulerødder og løg. Blend derefter den resulterende masse med en blender igen.
2. Salt, peber, tilsæt dine yndlingskrydderier, bland grundigt og overfør til en krukke.
3. Læg et håndklæde i bunden af ​​gryden, læg en krukke og hæld vand på, indtil det når bøjlen. Efter kogning koges ved svag varme i 3-4 timer.
4. Så kan du rulle krukken sammen og opbevare den i et koldt rum. Hvis du planlægger at spise det med det samme, skal du skære pølsen i krukken og ryste den ud stykke for stykke.

Du kan putte hakket kød eller formede pølser i glasset

Opskrift på hjemmelavet leverpølse med boghvede

Denne opskrift giver en meget velsmagende og tilfredsstillende hjemmelavet pølse, som udmærker sig ved sin saftighed og tætte konsistens. Du skal forberede følgende ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• svinetarm - 1,5 m;
• svinefedt - 100 g;
• løg - 2 stk.;
• boghvede - 125 g;
• hvidløg - 3 fed;
• smør - 25 g;
• salt, stødt muskatnød, stødt sort peber, paprika - efter smag.

For at tilføje mæthed og forbedre konsistensen tilsættes korn til det hakkede kød.

Forberedelsesprocedure:

1. Vask leveren, skær venerne af. Rens svinefedtet og fjern skindet.
2. Kværn svinefedtet i en kødhakker med det fineste net, så hvidløg og løg, så rå lever.
3. Kog boghveden i saltet vand, indtil den er mør, og kom den sammen med hakket kød. Tilsæt salt, muskatnød, paprika, sort peber og rør rundt.
4. Rens tarmene og skyl grundigt med vand ved stuetemperatur. Lange skal deles i stykker 30-35 cm lange - for at lette tilberedning og yderligere forbrug.
5. Placer tarmen på et specielt tilbehør til en kødhakker, bind den frie ende fast med sejlgarn eller tyk tråd.
6. Fyld ikke tarmen for tæt med hakket kød, ellers kan pølseskindet briste under tilberedningen. Efter påfyldning bindes den anden ende. Punktur tarmen med en nål flere steder jævnt over hele overfladen for at tillade luft at slippe ud.
7. Kog vand i en stor gryde, kom pølsen deri, og efter kogning koges det ved svag varme i 15 minutter.
8. Overfør pølsen til en ovnfast fad, indtil den er i et enkelt lag.
9. Smør overfladen med smør.
10. Sæt i en varm ovn og bag i 10 minutter ved 180°C.
11. En gylden skorpe skal dannes på overfladen af ​​den færdige hjemmelavede pølse.

Pølse med boghvede serveres både varm og kold.

Opbevaringsregler

Det giver mening at forberede leverwurst til fremtidig brug, men du skal passe på dens opbevaring.

Dette hjemmelavede produkt kan fryses. Ved temperaturer under -18 °C vil holdbarheden være 3-4 måneder.

For at øge tiden skal du fylde det med svinefedt og opbevare det i køleskabet. Det vil forblive sådan i omkring 6 måneder.

Den kan opbevares i køleskabet, hvor temperaturen er fra 2 °C til 6 °C, i højst 2 dage.

Konklusion

Hver husmor bestemmer selv den lækreste opskrift på hjemmelavet leverpølse. Det tager hensyn til familiens præferencer og den tid, der kan afsættes til madlavningsprocessen. For nogle familier er dette en klassisk ret uden dikkedarer eller ekstra komponenter, mens andre kan lide at eksperimentere og konstant leder efter nye ingredienser og måder at dekorere den færdige snack på.

Anbefalede indlæg

Rødbeder og bønner til vinteren

Pære i sin egen saft til vinteren

Pureret chokeberry

Ramsløg til vinteren

Safranmælkehætter i tomatsauce til vinteren: hvordan man laver mad, opskrifter

Stegte agurker: opskrifter til vinteren med løg og hvidløg

Georgiske agurkeopskrifter til vinteren: 7 lækreste salater

Koreanske agurker til vinteren ved hjælp af et rivejern

Auberginer med champignoner: en opskrift til vinteren med fotos