Indhold
Fans af salte snacks kan tilberede auberginer i Kherson-stil til vinteren. Denne ret er kendetegnet ved overkommelige ingredienser, relativ nem tilberedning, appetitligt udseende og pikant smag.
Retten ser appetitlig ud og smager fantastisk
Madlavningsfunktioner
Auberginer i Kherson-stil er en populær snack, der normalt tilberedes til vinteren. Ifølge den klassiske opskrift steges blåbær, skåret i cirkler eller skiver, indtil de er gyldenbrune og lægges i krukker sammen med en krydret sauce lavet af hvidløg, peberfrugt, chili og vegetabilsk olie.
Ud over den traditionelle opskrift er der andre variationer til at forberede blåbær i Kherson-stil til vinteren. Tilsæt revne gulerødder, stuvet med tomatpure eller hakkede tomater.
Det anbefales ikke at lukke auberginer i Kherson-stil til vinteren uden sterilisering, ellers kan dåsemaden forringes under opbevaring.
Grøntsagsudvalg
Små auberginer er bedre egnet til høst. Hvis kun store prøver er tilgængelige, skal de skæres i halvdele af cirkler.
Det er tilrådeligt at tage røde søde peberfrugter, så den færdige ret får en smuk lys farve.
Forberedelse af krukker
Før du ruller auberginer i Kherson-stil op til vinteren, skal de omhyggeligt inspiceres for revner og chips, især halsen. Dåser med sådanne defekter bør lægges til side og ikke bruges.
Vask derefter glasbeholderne grundigt med rengøringsmidler eller sodavand. En god mulighed er en opvaskemaskine. Ofte kan der være rustne striber på halsen, som skal vaskes af. Efter brug af rengøringsmidler skal beholdere skylles grundigt med rigeligt vand.
Du skal først forberede rene håndklæder for at placere de behandlede beholdere på dem med halsen nedad.
Der er flere måder at sterilisere på:
- I mikroovnen. Dette er en hurtig og nem måde. Hæld vand (1-1,5 cm) i rene glas og sæt i ovnen i 3-4 minutter ved en effekt på 800 W. Til en beholder er 2 minutter nok. Læg ikke låg i mikrobølgeovnen.
- I ovnen. Sæt beholderen på hovedet i en kold ovn, indstil temperaturen til 150 grader og bearbejd i 10 til 25 minutter, afhængigt af beholderens volumen. Låg kan også steriliseres, men uden gummipakninger. Sluk for ovnen ved slutningen af processen, men tag ikke glassene ud med det samme, men lad dem køle lidt af.
- Over færgen. En simpel metode, der kræver en gryde med kogende vand og en rist (mesh, dørslag). Placer beholderen på den med halsen nedad. Der er specielt tilbehør til salg på panden til montering af dåser. Processen varer fra 5 til 15 minutter. En endnu nemmere måde er at placere en beholder på halsen af elkedlen og bringe vandet i den i kog.
- I en gryde. Hæld vand i det, læg beholderen på hovedet, sæt det på ilden, når det koger, hold det i 10-15 minutter.
Det anbefales at koge metallåg sammen med gummibånd i mindst 10 minutter
Klassiske auberginer i Kherson-stil
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- rød sød peber - 1 kg;
- chili - 2 stk.;
- salt 1,5 spsk. l. (valgfrit til at drysse auberginer);
- vegetabilsk olie - 1 spsk. (ekstra til stegning);
- sukker - 1 spsk;
- hvidløg - 300 g;
- æblecidereddike - 1 spsk.
Madlavningsmetode:
- Vask auberginerne, skær dem i cirkler (ca. 1 cm tykke) og kom dem i en skål.
- Drys dem rigeligt med salt, rør rundt og lad stå i ca. 2 timer, indtil bitterheden forsvinder. Skyl derefter med postevand i et dørslag og læg det på et køkkenrulle for at tørre.
- Steg auberginerne på begge sider og overfør dem til et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
- Fjern frø, membraner og stilke fra sød peber.
- Pil hvidløget og del det i fed.
- Fjern ikke frøene fra chilien, skær blot stilken af.
- Kværn peberfrugt, chili og hvidløg i en kødhakker.
- Hæld vegetabilsk olie og eddike i den resulterende masse, tilsæt sukker og salt.
- Læg auberginerne i en skål, hæld den forberedte marinade i og bland forsigtigt.
- Læg snacken i glasbeholdere og steriliser i en gryde med vand i cirka 40 minutter.
- Rul sammen med dånlåg, vend, pakk ind og lad det køle af.
Afkølede stykker kan opbevares i et spisekammer eller kælder
Krydrede auberginer i Kherson-stil
Ingredienser:
- auberginer - 1,5 kg;
- sød peber - 500 g;
- hvidløg - 150 g;
- solsikkeolie - ½ spsk.;
- rød chili - 2 bælg;
- salt - 1 spsk. l.;
- bordeddike (9%) - ½ spsk.;
- sukker - 100 g.
Madlavningsmetode:
- Vask auberginerne, tør med et håndklæde, skær i cirkler 8-10 mm tykke.
- Kom i en skål, tilsæt salt, rør rundt, lad stå i 2 timer, indtil bitterheden forsvinder.
- Vask peberfrugten, adskil stilken, skær den i halve, fjern hinde og frø.
- Behandl varm rød på samme måde, iført handsker.
- Del hvidløget i fed, fjern skallerne og vask.
- Kværn hvidløg, sød og chili i en blender eller ved hjælp af en kødhakker.
- Skyl auberginerne under vand, læg dem på et køkkenrulle og lad dem tørre. Steg til de er gyldenbrune.
- Kombiner peberblandingen med solsikkeolie, sukker og salt i en dyb skål, rør rundt, sæt ild, efter kogning, kog i 3-4 minutter. Tilsæt derefter eddike.
- Læg auberginekrusene i gryden og bland forsigtigt. Smag til, om der er salt nok.
- Steriliser glassene i ovnen eller over damp. Behandlingstiden er omkring 10 minutter.
- Fyld beholderne med snacks og dæk med dånlåg.
- Steriliser i cirka 30 minutter, og rul derefter sammen.
- Afkøl emnerne, dæk dem med et tæppe, og opbevar dem i kælderen, spisekammeret eller køleskabet til vinteren.
Krydrede auberginer er en god selvstændig snack.
Auberginer i Kherson-stil med gulerødder og tomatpuré
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- peberfrugt - 1 kg;
- gulerødder - 500 g;
- tomatpure - 50 g;
- chili i bælg - 2-3 stk.;
- æblecidereddike (6%) - 250 ml;
- hvidløg - 300 g;
- salt - 40 g;
- vegetabilsk olie - 250 ml;
- sukker - 250 g.
Madlavningsmetode:
- Vask auberginerne, skær dem i cirkler på ca.
- Steg auberginerne og rul dem i hvidløg, der passeres gennem en presse.
- Steg de revne gulerødder i den resterende vegetabilske olie.
- Fortynd tomatpuré med vand i lige store mængder, hæld i gulerødder og lad det simre i 5 minutter.
- Slib klokke og peberfrugt i en kødkværn, tilsæt eddike, vegetabilsk olie og sukker, tilsæt salt og bland.
- Placer forretten i en ren beholder i lag: aubergine, gulerødder, sauce. Der skal sauce på toppen.
- Steriliser glassene i en stor gryde i cirka 30 minutter. Det er nok at behandle halvlitersflasker i 20 minutter og op til 40 minutter for litersflasker.
- Rul beholderne sammen med emnet og afkøl dem på hovedet under et varmt tæppe eller et tæppe. Stil det på et koldt sted til opbevaring.
Opbevaringsperioder og regler
Auberginer i Kherson-stil, hermetisk forseglet til vinteren, kan opbevares ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted såvel som i kælderen, under jorden eller i køleskabet. Det optimale tidspunkt er før vinteren, maksimum indtil næste høst.
Dåsemad kan opbevares under glaslåg i op til 2 år.
Konklusion
Enhver nybegynder kok kan tilberede auberginer i Kherson-stil til vinteren. Det vigtigste er strengt at overholde teknologien til forarbejdning af produkter og oprulning af dåser.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
