12 aubergineopskrifter Ogonyok: fra gammelt til nyt

Auberginer "Ogonyok" kan rulles op til vinteren i henhold til forskellige opskrifter. Et særligt kendetegn ved retten er den karakteristiske chilismag. Den harmoniske kombination af lyseblåt krydderi og karakteristisk pebret bitterhed opnås ved den nøjagtige andel af ingredienser.

Hemmeligheder til madlavning af krydret aubergine Ogonyok

"Ogonyok" lavet af blå rulles sammen til vinteren og serveres om efteråret. Det er værd at huske på, at retten får sin pikante nuance ikke tidligere end en dag efter tilberedning.

Hovedproduktet i opskriften er aubergine. Det er bedre at bruge unge frugter med små frø, elastisk papirmasse, tynd hud og ensartet farve. Der må ikke være hulrum eller tegn på råd indeni.

For at forhindre, at auberginer bliver bitre og absorberer mindre olie, når de steges, lægges frugterne skåret i ringe i blød i en kold opløsning af køkkensalt. Til en liters beholder skal du bruge omkring 40 gram.

Varm peber smager mildere, hvis du fjerner frøene. Fans af skarphed og karakteristisk bitterhed kan kun fjerne stilkene.

Artiklen præsenterer forskellige opskrifter på Ogonyok-auberginer til vinteren. Billeder hjælper dig med at forestille dig stadierne i tilberedningen af ​​retten.

Klassisk aubergineopskrift Ogonyok

Den traditionelle opskrift på "Ogonyok" lavet af små blå er behageligt krydret. Tilberedning inkluderer forsaltning. Retten opbevares godt i glas, der er forvarmet over damp.

Komponenter:

• auberginer - 3 kg;
• hvidløg - 3 hoveder;
• peberfrugt - 1 kg;
• krydret - 3 store bælg;
• eddike 9% - 150 ml;
• Solsikkeolie - 150 ml + stegning;
• salt.

Trin for trin beskrivelse:

1. De små blå skylles, hakkes med skiver og fjernes fra bitterheden.
2. Rul de kødfulde bælg med hvidløg til en homogen pasta i ethvert praktisk køkkenredskab.
   
3. Varm olien op i en stegepande, og hæld derefter peberblandingen i.
   Opmærksomhed! På dette stadium skal du fortsætte forsigtigt. Når væsken kommer i kontakt med varm olie, vil den suse og sprøjte varm spray.
4. Efter kogning af saucen i 5 minutter. holdt i brand.
5. Sluk for gassen og tilsæt eddike til blandingen.
6. De udblødte og pressede blå brunes i varm olie ved middel varme.
7. Læg stegte auberginer i lag i en skål med låg, skiftevis med adjika.
8. Til vinterforberedelse skal beholdere opbevares i ovnen eller over damp på forhånd.

En gammel aubergineopskrift, Ogonyok, som er bevist gennem årene.

Den gamle opskrift på aubergine "Ogonyok" til vinteren kom til samtidige fra bedstemødres genfortællinger og notesbøger. Sammensætningen omfattede en blanding af urter, der var tilgængelige i enhver have.

Komponenter:

• auberginer - 1,5 kg;
• dild + persille - 1 bundt;
• peberfrugt - 450 g;
• hvidløg - 1,5 stk.;
• varm peber - 4 bælg;
• eddike - 75 ml;
• salt, sukker - efter smag;
• olie - 40 ml.

Trin for trin beskrivelse:

1. Blues håndteres i henhold til instruktionerne i den foregående beskrivelse.
   
2. Saucen er lavet af kødfulde bælg, krydret med hvidløgsmasse, og holdt på gas i cirka 10 minutter. Til sidst tilsættes krydderurter og eddike hældes i.
3. Skiverne dyppes i saucen og anbringes i beholdere til konservering.
4. Resten af ​​den krydrede puré hældes i glas opbevaret i ovnen, så der ikke er hulrum tilbage.
5. Lågene skal overhældes med kogende vand.

Aubergine Ogonyok uden sterilisering

Ogonyok-aubergineopskriften til vinteren uden sterilisering er mindre arbejdskrævende end den traditionelle. Den udelader den klassiske stegning af skåret frugt, så opblødning i en saltopløsning kan undlades. Hvis der er bitterhed i frugterne, er det bedre at drysse dem med salt og lade dem stå i tyve minutter. Den frigivne saft presses ud og skiverne vaskes under rindende vand.

Komponenter:

• auberginer - 2 kg;
• peberfrugt - 1,5 kg;
• chili - 3 bælg;
• skrællede hvidløgsfed - 2,3 kopper;
• et glas solsikkeolie;
• et kvart glas sukker;
• eddike 9% - 0,8 kopper;
• salt - 4 spsk. l.

Trin for trin beskrivelse:

1. Skær auberginerne i ringe og tilsæt eventuelt salt.
2. Kværn de pillede peberfrugter og hvidløg i en blender eller kødkværn.
3. Rør olie, salte og søde krystaller med eddike i blandingen.
4. Bring den resulterende puré i kog.
5. Læg auberginerne i den varme marinade og kog dem et kvarters tid under jævnlig omrøring.
6. Steriliser krukker og låg. Det omtrentlige volumen af ​​den færdige skål er 2,5-2,7 liter.
7. Læg auberginerne i beholdere og skru lågene på.

Lazy Light fra auberginer til vinteren

Vinteropskriften "Lazy "Spark" fra auberginer" kræver ikke sterilisering og stegning af frugten. Tilberedningsprocessen ligner den tidligere opskrift.

Komponenter:

• auberginer - 5 kg;
• varm peber - 8 stk.;
• peberfrugt - 800 g;
• hvidløg - 300 g;
• salt;
• eddike 9% - 200 ml;
• Solsikkeolie - 500 ml.

Ud fra disse ingredienser skal du forberede en ret som beskrevet i "Spark"-opskriften på auberginer til vinteren uden sterilisering.

Forret Gnist af aubergine med hvidløg

Hvis du ikke har frisk peber ved hånden, bør du prøve at erstatte dem med krydderier. I denne opskrift giver kværnet peber og hvidløg varmen. Smagen af ​​det færdige produkt adskiller sig fra den klassiske, men er værdig til opmærksomhed.

Til 2 kg aubergine skal du bruge:

• hvidløg - 3 hoveder;
• grønt - 1 bundt;
• olie - 1 spsk.;
• eddike - 0,5 spsk;
• malet sort peber - 0,5 spsk. l.;
• stødt rød peber - 0,5 spsk. l.;
• sukker - 0,5 kop.

Trin for trin beskrivelse:

1. Vask det grønne og hak det fint. Persille, dild, koriander, rosmarin og selleri er velegnede.
2. Skær auberginerne i ringe og læg dem i blød i saltvand.
3. Pres og skyl de blå skiver, brun begge sider i varm olie ved moderat varme.
4. Kværn de pillede hvidløg til glatte, bland med krydderier og eddike.
5. Læg auberginerne i lag i krukker, efter du har dyppet hver cirkel på begge sider i hvidløgsblandingen.
6. Skift lag af grøntsager med lag af grønne.
7. Steriliser emnerne under lågene i en gryde med kogende vand, og rul dem derefter sammen.

Aubergine Ogonyok til vinteren med tomater

I denne opskrift er smagen af ​​tomater harmonisk kombineret med den krydrede pikanthed af blå tomater. Metoden er værd at prøve, selvom den er langt fra traditionel. Denne aubergine "Spark" er forberedt til vinteren uden sterilisering.

Komponenter:

• auberginer - 5 stk.;
• tomater - 600 g;
• sød rød peberfrugt - 2 stk.;
• varm rød peber - 2 stk.;
• hvidløg - 6 tænder;
• zira - 1 tsk;
• frisk mynte - 4 blade (eller tør mynte - 1 tsk);
• malet koriander - 1 tsk. eller 1 bundt koriander;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - efter smag;
• eddike - 1 glas.

Trin for trin beskrivelse:

1. Auberginerne tilberedes og steges som i den klassiske opskrift.
2. Saucen fra knuste bælg og tomater bringes i kog, krydres med krydderier og efterlades ved svag varme.
3. Efter 13 minutter, hæld eddike i, lad stå i 2 minutter og sluk for varmen.
4. Læg auberginer i steriliserede glas, og hæld varm marinade over hvert lag.
5. De jævnt fyldte beholdere rulles sammen.

Auberginesalat Ogonyok med løg og gulerødder

Du kan supplere smagen af ​​den klassiske Ogonyok-opskrift med en original blanding af gulerødder og løg. I stedet for den klassiske sauce bruger denne opskrift en salat, der minder om koreansk.

Komponenter:

• auberginer - 1.800 kg;
• gulerødder - 300 g;
• peberfrugt - 300 g;
• varm peber - 50 g;
• løg - 300 g;
• hvidløg - 5 fed;
• salt - 2 spsk. skeer;
• sukker - 3 teskefulde;
• eddike 9% – 3 spsk. skeer;
• malet koriander - 2 teskefulde;
• persille - 20 g;
• vegetabilsk olie til stegning.

Trin for trin beskrivelse:

1. Riv gulerødderne som til en koreansk salat.
2. Bland med tyndt skåret peber.
3. Hak grønt, hvidløg og peberfrugt fint og tilsæt salaten.
4. Del løget i to.Skær den ene del i halve ringe og tilsæt salaten.
5. Smag salaten til med krydderier og eddike.
6. Resten af ​​løget skal hakkes fint og sauteres i olie, indtil det er gyldenbrunt.
7. Tag gryden af ​​varmen og overfør indholdet til gulerødderne. Pak beholderen ind med husholdningsfilm og et håndklæde.
8. Gør de blå klar til stegning, skær i halvcirkler og steg på en pande i små omgange.
   
9. Bland de stegte auberginer med salaten og fordel dem i glas.
10. Steriliser emnerne i 30 minutter i kogende vand.

Vintersalat Ogonyok fra auberginer med valnødder

Metoden til at tilberede Ogonyok med valnødder minder om opskriften på blå i georgisk stil. Salaten har en behagelig smag, og den syrlige nøddesauce sætter hovedproduktet i gang.

Komponenter:

• auberginer - 2 kg;
• skrællede valnødder - 300 g;
• hvidløg - 200 g;
• rød varm peber - 100 g;
• dild, persille, koriander - 1 bundt;
• solsikkeolie - 150 ml;
• vineddike - 2 spsk. l.;
• humle-suneli - 1 tsk;
• malet paprika - 1 tsk;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. skeer.

Trin for trin beskrivelse:

1. Forbered auberginerne som til den traditionelle opskrift.
2. Hak nødder, hvidløg, krydderurter og peber. Bland med krydderier, eddike og solsikkeolie.
3. Tilsæt varmt vand og lad det simre i 15 minutter ved svag varme.
4. Steg auberginerne og læg dem i glas, og dyp hver puck i saucen.
5. Steriliser emnet under lågene i 45 minutter og rul det sammen.

Opskrift på auberginesalat med honning til vinteren

En opskrift, hvor en pikant smag tilsættes den klassiske tilberedning. Værd at prøve for dem, der elsker retter med soja-honningsovs.

Komponenter:

• auberginer - 1,5 kg;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• hvidløg - 2 hoveder;
• rød peber - 0,5 kg;
• flydende honning - 100 g;
• salt - 1-2 tsk.l.;
• varm peber - 1 stk.

Trin for trin beskrivelse:

1. Skær de blå i cirkler på 1 cm tykke og læg dem i blød i saltvand.
2. Kværn de skrællede kødfulde bælg og hvide segmenter og bland med honning, eddike og olie.
3. Steg de blå cirkler ved moderat varme.
4. Læg auberginerne i krukker, beklæd hvert lag med to spiseskefulde sauce.
5. Steriliser under låg.

Blå gnistre til vinteren: en opskrift på sparsommelige husmødre

For at reducere forbruget af vegetabilsk olie og spare tid, kan blå pucks bages i ovnen. Slutresultatet er ikke anderledes end retter tilberedt efter den klassiske opskrift. Ingredienserne og proportionerne er de samme som i opskriften uden sterilisering.

Trin for trin beskrivelse:

1. Auberginerne skrælles, tilberedes og skæres i ringe.
2. Læg frugterne på bageplader generøst smurt med vegetabilsk olie.
   Kommentar! For at bage 2 kg auberginer skal du bruge 3-4 bageplader. Du bør skifte pladerne én gang for at sikre en jævn bagning.
3. Brug en silikonebørste til at smøre hver skive med solsikkeolie.
4. De blå sættes i ovnen og bages i 20–25 minutter ved 200 grader.
5. Saucen er tilberedt i analogi med den traditionelle opskrift.
6. Saucen og de blå lægges lagvis i steriliserede glas.

Den bedste aubergineopskrift Ogonyok til vinteren med tomatjuice

Sammensætningen bruger juice i stedet for tomater. Det færdige resultat smager meget lig Ogonyok med tomater.

Komponenter:

• auberginer - 1 kg;
• hvidløg - 4 stk.;
• løg - 3 stk.;
• mellemstore gulerødder - 2 stk.;
• sød peber - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
• tomatjuice - 0,5 l;
• dildgrønt - 50 g;
• laurbærblad - 4 stk.;
• salt - 0,5 tsk;
• kværnet sort peber.

Forberedelse:

1. Skær de klargjorte blå i skiver, steg eller bag i ovnen.
2. Kværn bælgerne, tilsæt saft, hakkede krydderurter og krydderier.
3. Hak gulerødder og løg og steg i en stegepande.
4. Hæld saften med pebermosen i, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 15 minutter med laurbærblade.
5. Fyld glassene med aubergine, overtræk hvert lag med sauce.
6. Læg i blød i kogende vand til sterilisering.

Sådan tilberedes Ogonyok-auberginer til vinteren i en langsom komfur

I Ogonyok multicooker kan du tilberede blåbær til vinteren på to måder. Gentag opskriften i tilstanden "Damp" uden sterilisering, eller brug beskrivelsen nedenfor. Du kan vælge ingredienser til retten fra enhver opskrift, du kan lide. Det vigtigste er at sørge for, at det samlede volumen ikke overstiger apparatskålens kapacitet.

Madlavning:

1. De blå renses, skæres i skiver, opbevares i en saltopløsning og presses ud.
2. Krusene behandles i portioner i bunden af ​​skålen i "Steam"-tilstand.
3. Peberfrugt og hvidløg males i en kødhakker. Blandingen smages til med eddike og andre ingredienser.
4. Læg de blå i multicookerskålen og fyld dem med grøntsagsblandingen.
5. Retten tilberedes i tilstanden "Stew" i 30 minutter.
6. Den færdige sammensætning hældes i krukker.

Regler for opbevaring af krydrede auberginer Ogonyok

Blå præparater kan opbevares under ordentlige forhold i 24 måneder. I et privat hjem kan de sikkert placeres i kælderen, på terrassen eller i garagen. I lejligheden kan du benytte køleskab, indglasset altan og uopvarmede depotrum. Temperaturen skal holdes inden for 0...+15 grader. Banker skal beskyttes mod lys og sollys.

Konklusion

Selv en uerfaren husmor kan forberede auberginer "Ogonyok" til vinteren ved hjælp af disse opskrifter. For at gøre processen klarere er det bedre at se videoen:

Smagen kan justeres, så den passer til familiens præferencer ved at ændre forholdet mellem peberfrugter, salt og krydderier. Retten passer godt til kartofler, pasta og tilbehør til korn.

Anbefalede indlæg

Auberginer "som svampe" til vinteren

Auberginer marineret som "svampe"

Klassisk squash kaviar

Zucchini kaviar uden gulerødder

Akut behandling

Adjika opskrift i en langsom komfur

Sterilisering i ovnen: hvor mange minutter

Krydret adjika til vinteren uden madlavning

9 opskrifter på syltede kirsebærblomme