Indhold
Tilhængere af korrekt ernæring og elskere af grønt har længe udvidet rækken af deres kulinariske forsyninger. På deres bord dukker der udover persille og dild også grønne salatblade op. Der er et stort antal sorter af denne haveafgrøde. For eksempel endiviesalat, som fås i to typer - krøllet og bredbladet. Den har en krydret smag og rig sammensætning.
Endiviesalat dyrkes meget i Frankrig og betragtes også som en populær grøn afgrøde rundt om i verden.
Hvad er det
Endiviesalat hører til de grønne haveafgrøder af cikorie-slægten; det kaldes også salatcikorie. I udseende forveksles planten ofte med salat, men i modsætning til den har endivie bredere blade med takkede, bølgede kanter. Bladpladerne, der støder op til hinanden, danner et lyserødt kålhoved.
På trods af at endivie kaldes salat, har den intet at gøre med denne kultur, men ligner den kun overfladisk med sine grønne blade.Hvis du omhyggeligt undersøger planten, vil du se, at endivebladene er mindre brede og udelte, som salat. I smagen udmærker de sig ved en let bitterhed, men det giver dem kun mere pikanthed.
På markedet kan man oftest finde to typer salatendive – krøllet og bredbladet endivie. Begge arter er repræsenteret af mellemstore hoveder med lysegrønne blade tæt ved siden af hinanden. Du kan sjældent finde gule og rødlige kolber; sådanne nuancer indikerer, at de tilhører eksotiske varianter af endive (Middelhavet).
Den pikante, bitre smag af cikoriesalat kan være årsagen til dens lave popularitet blandt russiske kulinariske specialister. Men på grund af dens rige sammensætning anbefaler ernæringseksperter stadig at inkludere det i kosten.
Sammensætning og kalorieindhold
Endiviesalat er en mad med lavt kalorieindhold. Dens kemiske sammensætning indeholder praktisk talt ingen fedtstoffer, men der er en masse værdifulde fibre. Produktets BZHU er følgende tal:
- proteiner - 1,25 g;
- fedtstoffer - 0,2 g;
- kulhydrater - 0,25 g.
Kalorieindholdet pr. 100 g endivieblade er kun omkring 16 kcal. Men det er ikke alle fordelene ved denne kultur; cikoriesalat overrasker også med sin rige sammensætning. Den indeholder en stor liste over vitaminer, mineraler og andre ernæringsmæssigt biologisk aktive stoffer.
Vitaminer:
- EN;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- mange fra gruppe B.
Mikro- og makroelementer:
- jern;
- kobber;
- zink;
- mangan;
- kalium;
- calcium;
- magnesium.
Og dette er ikke en komplet liste over alle nyttige stoffer, da sammensætningen også indeholder syrer, der er vigtige for menneskekroppen (arginin, valin, lysin, threonin osv.). Men et af de mest værdifulde stoffer anses for at være intibin, som giver endivie sin bitre smag.
Fordele og skader
Udover at være lav i kalorier, er endiviesalat også sund på grund af dens rige sammensætning. Ernæringseksperter anbefaler at indtage smoothies, afkog og frisk juice fra grønne blade for at øge immuniteten og forbedre velvære.
At spise cikorie anses for at være effektiv til at forebygge diabetes og kræft.
Med regelmæssig inkludering af endive i kosten kan du bemærke følgende positive virkninger på kroppen:
- normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen på grund af værdifulde kostfibre, som stimulerer fordøjelsen og renser tarmene;
- styrker det kardiovaskulære system, da det indeholder de såkaldte "hjerte" mineraler kalium og magnesium;
- øger kroppens beskyttende funktioner på grund af et stort antal vigtige vitaminer (A, gruppe B, C);
- har en gavnlig effekt på synet;
- forbedrer hudens tilstand;
- hjælper med at styrke nervesystemet.
Endiviesalats lange liste over sundhedsmæssige fordele gør det ikke helt sikkert at spise. Som ethvert produkt har grønne blade en række kontraindikationer. Du bør undgå at bruge det, hvis du oplever en allergisk reaktion, samt med individuel intolerance. Gravide og ammende kvinder, børn under tre år og personer, der lider af akutte mave-tarmsygdomme, bør spise grønt med ekstrem forsigtighed.
Hvordan de spiser
Endiviesalat kan indtages som et selvstændigt produkt eller som en del af forskellige retter.Men før du tilbereder de grønne blade, skal du vælge og forberede dem korrekt.
Vælg en salatcikorie, der udelukkende er frisk, uden tegn på visnen. Bladene skal passe tæt sammen, og deres farve skal være lys. Efter køb eller udskæring fra haven, vaskes kålhovederne grundigt under rindende køligt vand.
Det er bedst at bruge indersiden af kålhovedet til madlavning, da de ydre, mørkere blade er meget bitre. Derudover påvirkes produktets bitterhed også af plantens alder, jo yngre salaten er, jo mindre bitter er den.
Det frarådes at skære endiveblade, da der vil blive frigivet meget saft. Det er bedst at rive dem i stykker med hænderne før brug. Krydder med sauce, vegetabilsk olie eller citronsyre bør også ske inden servering, så produktets udseende ikke forringes.
Hvis salaten er visnet lidt, kan du genoprette dens sprødhed ved at lægge den i blød i isvand i 8-10 minutter.
Dyrkning af endiviesalat
Du kan dyrke endiviesalat både i åben jord og i vindueskarmen derhjemme. Men det kræver overholdelse af særlige agrotekniske regler. Planten kan ikke lide høje temperaturer, og på grund af udsættelse for en stor mængde sollys begynder bladene at blive meget bitre.
Dyrkning af endiviesalat udendørs
I åben jord sås endiviefrø om efteråret. Vælg et skyggefuldt sted; jorden skal være neutral eller let sur. Hvis surhedsgraden er høj, skal der tilsættes kalk.
Før såning laves furer op til 2 cm dybe.Afstanden mellem rækkerne skal være mindst 30 cm, det samme som mellem frøene i furen.Hvis afstanden mellem frøplanter er mindre, skal udtynding udføres.
Efter såning er jorden godt fugtet ved sprøjtning; efterhånden som den vokser, skal vanding ske regelmæssigt, men overskydende fugt kan føre til råd af buskene.
Efterhånden som den vokser, kan du udføre engangsgødning med komplekse gødninger, der indeholder kalium og nitrogen. Det udføres under dannelsen af kålhoveder.
Dyrkning af endiviesalat på en vindueskarm
Derhjemme skal cikorie dyrkes i rummelige kasser. Frøforbrug pr. 0,5 kvm. m er omkring 1 g.
Vækstbeholderen skal have huller i bunden. Det er også nødvendigt at organisere et drænlag. Det er bedst at købe et færdiglavet universelt substrat. Såning af frø udføres efter samme princip som i åben jord. Fugt først jorden godt, lav derefter en fure og hæld frøene i den. Æsken er dækket med film, indtil de første skud vises (dæksler fjernes dagligt for at fjerne kondens).
Når frøplanter dukker op, udføres udtynding, der skal holdes en afstand på mindst 20 cm mellem planterne. Vanding udføres efterhånden som jorden tørrer.
Høst og opbevaring
Det tager omkring 50-55 dage fra plantning til høst af endiviesalat. Hvis du ikke fjerner kålhovederne i løbet af denne tid, begynder blomstringen, så vil bladene være ret bitre. Nogle sorter modner på 60-70 dage.
Høsten udføres ved at skære ved roden. Hvis du skal forberede endiviesalat til vinteren, så grav forsigtigt buskene op og prøv ikke at beskadige rodsystemet.Derefter anbringes de i en kasse med sand og sendes til opbevaring i et mørkt rum med en temperatur på omkring +10 ºC.
Konklusion
Endiviesalat har en rig sammensætning, der gør den unik blandt andre grøntsagsafgrøder. Regelmæssig indtagelse af blade vil være en fremragende støtte til immunsystemet og vil også forbedre funktionen af mange organer og øge modstanden mod stress og manifestationen af apati og depression.
