Indhold
Alle hot peber varianter, der eksisterer i verden i dag, sporer deres oprindelse til de vilde forfædre i det tropiske Amerika. Den tropiske zone dækker Central- og næsten hele Sydamerika. Det menes, at retter tilberedt med varm peber varm og tone. De amerikanske indianere brugte hot peppers som et anthelmintikum.
Du bør ikke straks skynde dig at bruge "indisk traditionel medicin." Naturlig selektion virker ikke kun på dyr, men også på mennesker. Ligesom hvide mennesker gennem århundreder med at drikke fermenterede produkter (vin) var i stand til at opnå øget modstandsdygtighed over for alkohol, så har sydamerikanske indianeres mave-tarmkanal, såvel som deres bugspytkirtel, sandsynligvis øget resistens over for capsaicin: det skarpe stof indeholdt i varme peberfrugter. Nutidens amerikanske orme er i øvrigt nok også resistente over for retter, der indeholder dette krydderi.
Derfor er det værd at lytte til læger, der siger, at overdreven forbrug af peberfrugter er skadeligt for maven.
Under spredningen af peberfrugter over hele verden blev der udviklet mange varianter af denne plante med varierende grader af varme.
Scoville skala
At organisere planter, krydderier og rene kemikalier efter skarphed, foreslog kemikeren Scoville "Hotness-skala", hvorefter det kvantitative indhold af capsaicin i produktet i dag vurderes.
På denne skala er på sidstepladsen peberfrugten, som har nul Scoville Units (SSU). Resiniferatoxin er på førstepladsen, som ikke er relateret til peberfrugt (findes i to typer euphorbia) og er et giftigt stof, men har 16 milliarder enheder på en skala. Alle peberfrugter falder mellem disse to positioner.
Efter denne skala i dag Den hotteste type peber er Carolina Reaper., som slog den trinidadiske skorpionrekord i 2013. Varmen fra "Carolina Reaper" kan nå op til 2,2 millioner ECU.
Carolina Reaper bruges til medicinske og militære formål.
På andenpladsen er Scorpio Trinidad Moruga Blend., med fra 1,2 millioner til 2 millioner ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
En nyligt opdrættet sort, der slog rekorden for sin forgænger Trinidad Scorpion Butch T i 2012 og er nu på andenpladsen. Peberfrugten fik sit navn "skorpion" fra dens lille hale. "Trinidadian", fordi det var på øen Trinidad, at disse sorter blev forædlet.
Ved dyrkning og behandling af sådanne varme planter er det nødvendigt at bære kemiske beskyttelsesdragter og gasmasker. Det bruges ikke som krydderi, men til at producere tåregas og maling, der beskytter bunden af et skib mod skaldyr.
Tredje plads opdelt i to varianter. Trinidad Scorpion Butch T - en slægtning til rekordholderen, også hjemmehørende i Trinidad og dyrket til samme formål som Moruga. Dens skarphed når 1,9 millioner enheder.
Naga Jolokia - en naturlig hybrid, der dukkede op i Indien. Dets andet navn er "peber - spøgelse". Med hensyn til graden af skarphed er den praktisk talt ikke ringere end Trinidad-skorpioner.
Bortset fra industrien er disse sorter kun af interesse for fans af konkurrencen "der kan sluge flest peberfrugter på kortest tid." Der bruges mindre varme grøntsager til mad. Selvom Jolokia-varianter bruges til at lave sauce, tilsættes den minimalt til retter i minimale mængder.
Blandt de "spiselige" varianter af varme peberfrugter kommer Habanero-peber først med hensyn til varme. Den mest brændende blandt dem er "Red Savina".
De, der ønsker at prøve en ret med denne peber, underskriver først et afkald på krav vedrørende konsekvenserne af at smage.
Hvis du har brug for ikke kun krydret, men også dekorativ peber til dyrkning derhjemme kan du vælge kinesisk dekorativ femfarvet peber.
Under modningsprocessen ændrer frugterne farve. Dette hjælper også med at bestemme frugtens modningsgrad, da høsten er uvenlig. Når den er moden, skifter frugten farve fra lilla til rød.
Af en eller anden grund er ordet "lilla" normalt forbundet med det røde spektrum, men det er faktisk det violette spektrum af farver.
Varm peber. På skalaen er dens skarphed 30 - 60 tusinde enheder. Til sammenligning er varmen fra klassisk Tobasco-sauce kun 2,5 -5 tusinde.
På varmeskalaen er denne peber på niveau med Cayenne-gruppen og er højst sandsynligt også inkluderet i denne gruppe.Faktum er, at "Cayennepeber" ikke er en sort, men en gruppe af sorter af varm peber. Et andet navn for denne gruppe af sorter er "Chile". I dag gælder udtrykket "chili" for alle varme varianter af peber.
Siden efter de første tre sorter af råvarer til giftige gasser, spiselige peberfrugter begynder, kan elskere af krydrede retter allerede selv vælge de bedste sorter af peberfrugter, som de gerne vil dyrke på deres websted eller endda i deres lejlighed.
Varme og halvvarme peberfrugter
Akutte sorter omfatter sorter med 7 tusind til 5 millioner Scoville-enheder. Antallet af krydrede varianter omfatter så velkendte som Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen og den thailandske gruppe.
"Cayenne"
Ofte refererer navnet "Cayenne" til de ret store, lange frugter af rød paprika, som er velkendt for alle beboere i det post-sovjetiske rum. Den har faktisk en ret lav grad af skarphed.
Det er fra disse sorter, at krydderiet af samme navn fremstilles. Frugterne tørres godt, frø og årer fjernes, og frugtkødet males til pulver.
Formen af frugter i Cayenne-gruppen kan variere fra lang til kugleformet, størrelse fra stor til lille. Farven på modne frugter kan være rød, hvid, sort, lilla, gul. Umodne frugter er lilla eller grønne.
Det eneste almindelige symptom: pericarp indeholder lidt fugt.
"Chili" i dag er navnet på næsten enhver peber, der er varmere end en peberfrugt, så semi-hot pebervarianter er ofte inkluderet i denne gruppe.
TIL halvskarp referer til dem, der har et antal enheder, der ikke er nul.Faktisk er det kun søde peberfrugter, der ikke indeholder capsaic og er hverken halvvarme eller varme.
Anaheim
Det er en af de halvskarpe.
Dette er et stort udvalg af peber, der kan bruges til at grille eller fylde. Frugterne af denne sort kan være røde eller grønne. Begge muligheder kan spises. Samtidig er grønt mindre skarpt, men det har en rigere kemisk sammensætning.
Kan opbevares i køleskabet i en uge. For længere opbevaring skal den fryses.
Måder at bruge varm peber
Små friske bælge steges i en stegepande, indtil de er bløde. Først, hvis det er nødvendigt, skal du fjerne frø og årer. Hvis skindet af peberfrugten er for tykt, så fjern det også.
Større kan bages i ovnen ved høj varme eller brændes på gasblus, indtil de er sorte. Formål med manipulation: fjern huden.
Opbevaringsmetoden afhænger til en vis grad af frugtens størrelse.
Fryser
Stegte bælg udsættes for proceduren. Skal du fryse friske, dyppes de først i kogende vand i tre minutter, hvorefter de afkøles og fryses. Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet fra frosne peberfrugter, det vil slippe af sig selv under optøning.
Tørring
Peberfrugter tørres i solen, hvilket får bælgene til at blive mere mættede i farven og rynke. Tørret peber males oftest til pulver efter fjernelse af bægeret. Hvis det ønskes, kan du lægge det hele i et fad.
Udover at tilberede pulveret, spændes tørrede peberfrugter på et reb, og peberbundterne hænges fra loftet, så det bevares til vinteren.
Blødgør
Der er en anden lidt kendt måde at bevare små peberfrugter med en høj grad af varme. Bælgene lægges i en krukke med skruelåg og fyldes med vand. Meget hurtigt bliver vandet mættet med capsaicin frigivet fra frøene. Som følge heraf overlever ikke en eneste bakterie i et sådant miljø.
Alt dette er godt, men gartneren er primært optaget af, hvilken sort peber man skal vælge til at dyrke den i haven. Og han er mere bekymret over udbyttet og tilpasningsevnen af peber til forholdene i regionen og ikke over dets skarphed. Brændte tunge-receptorer er usandsynligt at være i stand til at skelne smagen af Habanero fra Tobasco.
De mest produktive sorter af varm peber. Med foto
Ogonyok
Det er så velkendt i det postsovjetiske rum, at dets navn allerede er ved at blive et almindeligt substantiv, som navnet "chili".
Dette er en plante med lange, store, klassisk formede frugter. Vægten af frugten er tredive til femogfyrre gram, og udbyttet når tre kilo per kvadratmeter i et åbent havebed, hvilket er meget vigtigt, når man tænker på mængden af produkt, der forbruges ad gangen. I et drivhus kan buske producere næsten fire kilo frugt per meter.
Sorten er midt i sæsonen, busken er femogfyrre til femoghalvtreds centimeter høj. Modstandsdygtig over for almindelige sygdomme.
Tonus 9908024
Endnu en gennemtestet højtydende sort.
Midt tidligt. Frugten er stor, lang, vejer femten gram. Det gennemsnitlige udbytte er tre et halvt kg. Frugterne kan indsamles både modne (røde) og på stadium af teknisk modenhed, det vil sige stadig grønne. Denne sort har et særligt træk: nedadgående frugter og let rynkede blade. Resistent over for mange virussygdomme.
Peber betragtes som en sydlig plante, så der er en tro på, at den i de nordlige egne kun kan vokse i et drivhus. I Sibirien, og endnu mere, begyndte det kun at blive dyrket for femogfyrre år siden. Derfor søger russiske gartnere ikke at tildele areal til denne afgrøde. Men forgæves. Der er allerede sorter opdrættet til dyrkning i åben jord i Rusland.
Astrakhansky 147
En gammel sort, stadig kendt i Sovjetunionen. Oprettet og inddelt i de sydlige regioner af Unionen i Volgograd i treogfyrre. Den producerer omkring tredive meget små og varme frugter. Peberfrugten vejer ikke mere end fireogtyve gram.
Astrakhansky 628
Dette er en helt anden sort, skabt i Maykop, men også beregnet til dyrkning sydpå. Peberen af denne sort vejer kun fjorten gram. Ofte forveksles disse to sorter, hvilket forklarer de forskellige størrelser af frugterne af den angiveligt samme sort.
Elefantsnabel 304
Trans-ural beboere bør være opmærksomme på det. Også udtænkt af Maikop-stationen. Sorten er beregnet til dyrkning i Fjernøsten. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af lilla pigment. Peberbusken har en lilla-brun farve i internoderne.
Sorten er midt i sæsonen. Henviser til halvskarp. Frugten er lang, kegleformet, noget buet. Længde op til nitten centimeter og vejer op til femogtyve gram. Produktiviteten er op til halvandet kilo per kvadratmeter.
Dekorative sorter vinder popularitet. Disse er flerårige stedsegrønne buske, i stand til at vokse under dårlige lysforhold.
For eksempel er "Goldfinger" ikke spiselig ifølge alle kilder, men oplysningerne om "Filius Blue" varierer. Det er bedre ikke at tage risici og spise sorter opdrættet til madlavning.
Dekorativ variant "Spades dronning"
Busken er kugleformet. Fuldt modne frugter er røde, umodne er lilla.
Filius blå
Peberen har en interessant lilla farve. Frugter rigeligt. Frugterne har en meget skarp smag. Men spiseligheden af denne sort er tvivlsom.
Guld finger
En smuk og originalt udseende sort, men desværre er frugterne ikke spiselige.
Rowanushka
Frugten er rund, op til to en halv centimeter i diameter. Bruges til at lave paprika.
Konklusion
Det forekommer en nybegynder gartner det sorter af varm peber meget lille. Ofte kender folk generelt kun én. Men hvis du kigger nærmere, vil dine øjne udvides ved overfloden af sorter af varm peber.
