Indhold
Boletus eller porcini-svamp har et andet navn i biologiske opslagsbøger - Boletus edulis. En klassisk repræsentant for Boletaceae-familien, Borovik-slægten, bestående af flere sorter. Alle har en høj ernæringsmæssig vurdering og er inkluderet i den første klassifikationsgruppe. En ekstern beskrivelse og foto af porcini-svampe hjælper dig med at få en generel idé om deres egenskaber og forskelle fra hinanden.
En rigtig boletus har tykt, tæt kød og en brun hætte.
Hvorfor hedder den hvide svamp det?
Den ægte porcini-svamp og dens arter adskiller sig i farven på hætten og vækststedet. Farven afhænger af alder og vejrforhold; den kan være beige eller mørkebrun. De øvre og nedre dele af frugtlegemet er altid forskellige nuancer. Blandt arterne af porcini-svampe er der ingen eksemplarer, der er ensfarvet hvide.
Repræsentanter for slægten fik deres navn fra farven på papirmassen; den forbliver hvid uanset forarbejdningsmetoden. Bliver ikke mørkere på sår og beskadigede områder ved kontakt med ilt. Tørrede frugtlegemer ændrer heller ikke farve, efter at fugten er fordampet.
Hvilke svampe er porcini-svampe?
I udseende ligner porcini-svampe hinanden i deres store størrelse, tykke elastiske pulp og rørformede sporebærende lag. Alle er spiselige med høj næringsværdi. Den kemiske sammensætning af frugtlegemerne er praktisk talt den samme. Efterårets vækst er rigelig. En beskrivelse med navn og billede af repræsentanterne hjælper dig med at skelne mellem sorterne af porcini-svampe.
Hvidgransvamp (Boletus edulis f.edulis) er artens typeform, taget som basis for slægten.
I vådt vejr er hætten på hvidgranboletus mat og fløjlsagtig
Frugtlegemerne er store, enkelte eksemplarer kan veje op til 1,5-2 kg. Den gennemsnitlige diameter på hætten er 20-25 cm. Beskyttelsesfilmen i begyndelsen af væksten er lys beige i farven, hos voksne prøver bliver den mørkere, bliver kastanjebrun eller brun. Overfladen er glat eller let ujævn, fløjlsagtig, i begyndelsen af vækstsæsonen med en lille sparsom kant. Når luftfugtigheden er lav, opstår der små revner nær kanten.
Den nederste del består af et tæt rørformet lag, nogle gange rager ud over hættens grænser. Hymenium i modne prøver adskilles let fra overfladen. Det sporebærende lag er kun placeret på den nederste del af hætten med en klar grænse, i form af en lav rille nær stilken. Unge boletus har en hvid farve, derefter gul, og i slutningen af den biologiske cyklus - med en olivenfarve.
Frugtstænglen er 20 cm lang, tyk og cylindrisk. Nær myceliet er det fortykket med et netbeklædning, let tilspidset opad. Interiøret er solidt, tæt, og strukturen er finfiber. Farven er lysebrun eller hvid med langsgående mørke fragmenter. Den er kendetegnet ved en behagelig smag og udtalt nøddeagtig lugt.
Fyrretræ (Boletus pinophilus) er en spiselig art med høj gastronomisk værdi.
Pine boletus har en rig bordeaux hættefarve
Farven på den øverste del af frugtlegemet er brun med nuancer af rød eller lilla. Farven er ujævn, midten af hætten er mørkere. Beskyttelsesfilmen er tørmat; ved høj luftfugtighed er slimhinden ikke kontinuerlig, kun i visse områder. Hættens gennemsnitlige diameter er 10-20 cm, overfladen er ru og ujævn.
Hymenoforen er rørformet, hvid med en gul farvetone; hos voksne eksemplarer er den gulgrøn. Godt fæstnet til bunden, svær at adskille. Rørene er lange, strækker sig ikke ud over hætten, er tæt anbragte, og sporerne er små. Det rørformede lag ender med en tydelig fordybning nær stilken.
Benet er tykt, i form af en bred kegle, 15-17 cm lang Strukturen er tæt, solid og blød. Overfladen er beige med brune, sparsomt beliggende korte striber, mesh. Hvis svampen vokser i et åbent område, er stilken hvid.
Frugtkødet er tykt, lyserødt nær filmbelægningen, hvidt hos unge eksemplarer med en gullig farvetone i modne frugtlegemer. Smagen er delikat, lugten er udtalt svampe, intensiveres under madlavningsprocessen.
Hvid birkesvamp (Boletus betulicola), eller populært kaldet kolos. Den har fået sit navn fra frugtdannelsesperioden, som falder sammen med modningen af kornafgrøder.
Ved høj luftfugtighed er kolossens hætte dækket med en slimet, men ikke klæbrig belægning.
Arten har den hurtigste biologiske cyklus; svampen modnes inden for en uge, ældes og bliver uegnet til konsum. Den er mindre i størrelsen. Den øvre del i diameter er op til 10-12 cm Et karakteristisk træk ved kolossen er et kort ben - 10 cm, i form af en tønde, udvidet i den midterste del.
Farven på birkeskålens hætte er lysegul eller mørk strå med eller uden en hvid stribe langs kanten. Benet er let med en udtalt hvid meshbeklædning. Det rørformede lag er bleg med en knap mærkbar beige nuance. Frugtkødet er smagløst med en behagelig lugt.
Bronzebolet (Boletus aereus) er en stor spiselig og den mørkeste repræsentant for slægten.
Bronzeboletus har en mørkegrå hætte og en fint skællende belægning af stilken.
En sjælden art med tæt kød, tykkelsen af hætten når op til 5 cm, diameteren er 18 cm og mere. Overfladen er glat, altid tør, blank. I modne prøver dannes der fordybninger langs kanten af hætten, så formen er bølget. Farven er mørkegrå, tættere på sort; jo ældre prøven er, jo lysere er den. I voksne frugtlegemer er overfladen af hætten brun eller bronze.
Det rørformede lag er meget tæt, cellerne er små. Unge hvide boletus er grålige, derefter gule eller oliven. Et karakteristisk træk ved arten er, at når der påføres tryk på hymenophoren, bliver det beskadigede område mørkere.
Boletens ben er tykt, knoldet, solidt og tæt. Dækker den nederste del med små mørke, sparsomt beliggende brune skæl. Tættere på hætten er det øverste lag mesh, hvidt med lyserøde striber.
Frugtkødet er lyserødt i begyndelsen af væksten, bliver derefter hvidt eller cremet og bliver lidt mørkere, når det skæres. Smagen er neutral, duften er behagelig, subtil, minder om hasselnødder.
Boletus reticulatus eller hvidegesvamp skaber kun mykorrhiza med løvtræer.
Boletus reticulum er en sort med høj næringsværdi
Sammenlignet med andre repræsentanter for slægten er dette en lille art, hættens diameter overstiger ikke 8-12 cm Overfladen er tør selv ved høj luftfugtighed. Hætten i den øvre del er ujævn med tuberkler og buler, samt et netværk af små riller og revner. Ujævnt farvet, der kan være områder med creme, mørk beige eller lys kastanje. Kanterne er buede, med et sporebærende hvidt lag, der rager op til overfladen.
Hymenophoren er meget tæt, kan være af alle nuancer af gul eller ren hvid, afhængigt af frugtlegemets alder. Nær stilken ender det sporebærende lag med en tydelig grænse.
Benet er glat, let fortykket nær jorden, langt - op til 15 cm, medium tykkelse. Overfladen er ru, hård, med et klart defineret mesh fra bund til top, lys kastanje. Strukturen er tæt og kontinuerlig. Frugtkødet er ikke skrøbeligt med en delikat smag og en lys svampelugt.
Halvhvid bolet (Hemileccinum impolitum) er klassificeret som en porcini-svamp; indtil for nylig var den en del af Borovik-slægten. Mykologer identificerede den derefter som en separat art af slægten Hemileccinum. Forekommer sjældent, mest enkeltvis.
Har en ubehagelig phenolisk lugt, især ved bunden af stilken
Rørformet type med en stor frugtkrop, den øverste del bliver op til 20 cm bred. Farven er rød eller lys gul med en mursten nuance. Ejendommeligheder:
- Hættens overflade er glat og ensartet farvet. Beskyttelsesfilmen er hård, tør med dybe, store revner langs kanten.
- Det rørformede lag er løst, lys gult eller citron med brune pletter af forskellige størrelser, rager ud over hættens grænser, frit.
- Stilken er smal i nærheden af myceliet, udvider sig derefter og ændrer ikke tykkelse op til toppen. Længde – 10 cm, bredde – ca. 5 cm Strukturen er tæt, sammenhængende og ubrydelig.Overfladen er glat uden mesh-belægning med radiale brune striber, beige.
Frugtkødet er tæt, lysegult og bliver lyserødt, når det beskadiges mekanisk. Smagen er sødlig, lugten er ubehagelig, minder om carbolsyre. Efter kogning forsvinder den helt, og smagen er ikke ringere end ægte boletus.
Hvordan ser porcini-svampe ud?
At finde boletussvampe i skoven blandt svampeplukkere betragtes som held og lykke. Porcini-svampe er store i størrelse, men er placeret i små grupper, så det er usandsynligt, at du vil være i stand til at samle en god høst fra et lille område. Udvendigt sammenligner boletussvampe sig positivt med andre arter og vil ikke gå ubemærket hen. Beskrivelsen af porcini-svampen er som følger.
Hat:
- Farven afhænger af variationen, belysningen af stedet og luftfugtighed. Der er prøver af lys beige, kastanje, mørkegrå, brun eller bronze nuance. Den er ujævn med mørke områder og hvide eller gullige striber langs kanten.
- Formen i begyndelsen af vækstsæsonen er afrundet, konveks, derefter konveks-nedblændet med bølgede, jævne, konkave eller hævede kanter. Den flade hætte er meget sjælden. Vokser fra 5 til 30 cm Overfladen har ujævnheder, buler eller er glat.
- Beskyttelsesfilmen er glat, blank, fløjlsagtig, tør eller med en glat belægning. Det kan være tyndt filt langs kanterne, med små rynker, revner af forskellig størrelse. Tæt vokset, svær at adskille.
- Den nederste del er tæt, rørformet, der minder om strukturen af en svamp med små celler. Den kan strække sig ud over hætten, men altid med en tydelig grænse i form af en dyb, jævn fure nær stilken. Farven er hvid i begyndelsen af væksten og bliver derefter gul. Ved modenhed bliver frugtlegemet olivenfarvet.
Ben:
- Hos unge eksemplarer – 4-6 cm, maksimal længde – 18-20 cm, tykkelse afhængig af alder – 4-10 cm.
- Formen er kølle- eller tøndeformet for senere at blive cylindrisk. Udvidet ved bunden, tilspidset mod spidsen, glat eller fortykket i den centrale del.
- Overfladen er ru. Kan være creme, hvid, lysebrun, ofte mørkere i bunden. Ujævnt farvet: med mørke områder, langsgående linjer med lys olivenfarve, små mørkegrå prikker i form af skæl.
- Et karakteristisk træk ved boletussvampe er tilstedeværelsen af et netbetræk; det kan være i hele længden eller tættere på hætten. Der er ingen ring på stilken, porcini-svampene har ikke dæksel.
Frugtkødet er tykt hvidt, gulligt i modne frugtlegemer. Strukturen er tæt, saftig og ubrydelig.
Ægte hvid boletus vokser på en tyk, kølleformet frugtstilk.
Karakteristika for porcini-svampe
Formerne for porcini svampe anført ovenfor er spiselige. De har en subtil, svagt udtrykt smag og en let behagelig lugt, bortset fra den halvhvide bolete. Boletus-svampe har høj næringsværdi, men kun unge frugter indtages.
Overmodne frugtlegemer bruges ikke til gastronomiske formål; de kan forårsage forgiftning. Unge boletussvampe indeholder ikke giftige forbindelser; de kan bruges rå, kogte eller stegte. Tørret porcini-svamp er værdsat. Velegnet til vinterhøst.
Den rige kemiske sammensætning af frugtlegemet indeholder vitaminer, mikroelementer og aminosyrer, der er nødvendige for kroppens funktion. Porcini-svampe har antibakterielle egenskaber.De har en gavnlig effekt på det endokrine system, genopretter leverens struktur og forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen. Et produkt med lavt kalorieindhold med en høj proteinkoncentration indgår i diæten til diæter og vegetarkost.
Interessante fakta om porcini-svamp
Boletus betragtes som en af de største arter; i en relativt kort biologisk cyklus vokser den til imponerende størrelser. Der blev fundet prøver, der vejede mere end 3 kg med en diameter på den øverste del på omkring en halv meter. Det mest interessante er, at frugtlegemerne var i god stand, ikke overmodne og ikke forkælet af insekter og snegle. I betragtning af, at porcini-svampen udvikler sig på lidt over en uge og vokser til en sådan størrelse, kan den sikkert kaldes en leder i vegetationens hastighed. Til sammenligning vokser andre arter inden for 5 dage og er flere gange mindre end boletussvampe.
Dette er den eneste art, der tilpasser sig enhver miljøsituation. I den radioaktive Tjernobyl-zone forsvandt porcini-svampe ikke, men voksede sikkert og muterede ikke engang. Samtidig er det ret svært at opnå en boletushøst uden for deres naturlige habitat, så det værdifulde produkt dyrkes ikke til kommercielle formål.
Porcini-svampe betragtes som oprindeligt russiske. Der er mange opskrifter til madlavning med dem.
Konklusion
Karakteristika, beskrivelser og fotos af porcini-svampe viser, at alle repræsentanter for slægten har en høj gastronomisk værdi. De betragtes som delikatesser ikke kun i Rusland, men også i Europa. Nogle sorter er mere almindelige, andre er sjældne. Svampe er godt camouflerede; at samle en stor høst betragtes som en rigtig succes blandt svampeplukkere.
