Indhold
Erfarne svampeplukkere ved, at det er nødvendigt at rense svampe og forberede dem til forarbejdning på en særlig måde. Det er efterårssvampe, der kan findes i blandede, nåle- og birkeskove indtil slutningen af oktober. I europæiske lande betragtes denne svamp som betinget spiselig, da når den skæres, frigives en tyk, olieagtig juice, som har en bitter og skarp smag. Men med korrekt forarbejdning kan du helt slippe af med den bitre smag.
Skal jeg rense bølgerne?
Som alle andre svampe er det selvfølgelig nødvendigt at rense de svampe, der er indsamlet i skoven, fordi jordklumper, fyrrenåle og græs forbliver på dem. Da denne art er klassificeret som betinget spiselig, er det ikke nok at rense svampene fra vedhæftende snavs; de kræver særlig behandling før saltning eller bejdsning. Den mælkeagtige, skarpe saft, der vises på skærestedet, kan ødelægge smagen af den færdige ret og endda forårsage madforgiftning.Derfor bør disse svampe, selvom de tilhører Russula-familien, absolut ikke spises rå.
Holdbarhed af rystelser efter opsamling
Friskplukkede trompeter er et letfordærveligt produkt, så det er vigtigt ikke at forsinke rengøring og behandling af dem:
- hvis bølgerne samles i regnvejr, skal de behandles umiddelbart efter ankomsten hjem;
- friske, uskrællede svampe kan nemt opbevares i 6 timer ved stuetemperatur;
- For at øge holdbarheden af indsamlede svampe lægges de i ét lag på et mørkt, køligt sted, så de om muligt ikke kommer i kontakt med hinanden. Dette giver dig mulighed for at bevare det uraffinerede produkt i op til 15-18 timer.
Allerede renset og vasket volushki kan opbevares i køleskabet i 3 dage. I dette tilfælde er det bedre at placere dem i et dørslag eller en sigte, så de har adgang til luft.
Sådan rengøres volnushki efter indsamling
Volnushka-svampe indsamlet i skoven skal renses straks på stedet. Den afskårne svamp, før den sendes til resten, fjernes fra vedhæftende græs og blade for at forhindre rådnende processer. Normalt fjernes skovaffald blot med hånden, og der kræves ingen specialværktøj til dette. Hvis du forsømmer denne regel, reduceres produktets holdbarhed mærkbart.
Dernæst, når de kommer hjem, skal svampene behandles. De sorteres efter størrelse og de forkælede og ormefulde smides ud. Skyl derefter i koldt vand og brug en kniv eller en stiv børste (du kan bruge en tandbørste) til at fjerne det vedhæftede snavs. Filmen på hætten er tynd og fjernes normalt ikke, men stilken er hård og ru, så 2/3 af dens længde skæres af.
Sådan rengøres volnushki før saltning
Unge svampe bruges til syltning, fordi de er mindre bitre. Det er nødvendigt at rengøre trompeterne ordentligt før saltning under overholdelse af følgende regler:
- svampe renses for skovaffald, anbringes i et dørslag og vaskes under rindende vand;
- sortere og sortere de hvide fra de lyserøde - det er tilrådeligt at salte dem separat;
- udblødes i koldt vand i 3-4 timer, hvorefter det gennemblødte snavs fjernes fra fleecy-hætten med en børste.
Herefter skal de pillede svampe behandles på en særlig måde for at fjerne den specifikke smag. For at gøre dette bliver de gennemblødt i koldt vand i 3 dage, og skifter det hver 4-5 time. Derudover gør denne proces det skrøbelige kød mere tæt.
Er det nødvendigt at rense pandehår fra bølger?
Før tilberedning, syltning eller saltning slipper almindelige svampe af med det ru skind på hætten. Der er dog ingen grund til at skrælle huden fra volnushki, fordi den er meget tynd og slet ikke hård. Og panden på huen er kendetegnende for disse svampe. Om det skal fjernes eller ej afhænger kun af æstetiske præferencer; mange værdsætter disse svampe ikke kun for deres smag, men også for deres ekstravagante udseende.
Hvordan man behandler volnushki efter indsamling, så de ikke smager bittert
For at neutralisere den skarpe smag af den giftige saft er yderligere behandling af hornets efter rengøring nødvendig - iblødsætning eller madlavning.
Svampene lægges i blød i saltet vand i 2-3 dage, hvorefter de underkastes yderligere forarbejdning. Denne metode bruges, hvis der er mange af dem.
For at slippe af med bitterhed skal du koge volushki flere gange i 15-20 minutter, dræne vandet og erstatte det med rent vand. Antallet af bylder afhænger af svampens størrelse og alder: små og unge kræver mindre varmebehandlingstid.Du kan smage vandet under processen, hvis bitterheden er væk, så har du kogt nok. Denne metode giver dig mulighed for at behandle svampene og slippe af med den skarpe smag hurtigere end ved iblødsætning, og den bruges med en lille mængde af dem.
Hvordan man skyller trompeter og forbereder dem til saltning og forarbejdning
Hornene skal vaskes med rigeligt rindende vand for helt at slippe af med sand og vedhæftede jordklumper. Disse svampe foretrækker sandjord og er lamelformede, så de skal vaskes grundigt, ellers vil der blive fundet sandkorn i det færdige produkt.
Efter at svampene er vasket, skal de behandles yderligere. De sorteres, de forkælede områder skæres af og vaskes igen, hvorefter de lægges i et dørslag. Store skæres i flere stykker, hvorefter de lægges i blød eller koges.
Til saltning eller bejdsning anvendes ofte iblødsætningsmetoden, da dette vil gøre strukturen af frugtkødet mere tæt. Hvis produktet er beregnet til stegning, er det bedre at lave mad først og derefter stege.
Nedenfor er en video om, hvordan du renser svampene og gør dem klar til syltning.
Konklusion
Rengøring af svampene er slet ikke svært, og denne proces tager ikke meget tid, da svampene vokser på tør sandjord. Det er vigtigt at behandle det korrekt før saltning eller syltning - dette giver dig mulighed for helt at slippe af med den bitre smag. Og da volushkierne er utroligt velsmagende, er indsatsen det hele værd. Når du kender reglerne for behandling af disse svampe, bør du derfor ikke være bange for deres formodede toksicitet og velkommen til at samle dem i skoven.
