Indhold
Svampeplukning i skoven er ofte forbundet med vanskeligheden ved at artsbestemme. For at finde intakte intakte prøver skal du kende ikke kun den eksterne beskrivelse af de spiselige sorter, men også de vigtigste levesteder. Den almindelige boletus er en type svampet huesvamp. Det kaldes også obabok eller birketræ.
Hvor vokser boletussvampen?
Obabok, eller almindelig boletus, begynder at dukke op i kanten af blandede skove med sommerens ankomst og vokser der indtil sent efterår. Den har fået sit navn på grund af, at den danner mykorrhiza med birketræer.Det betyder et tæt symbiotisk forhold til træets rødder. Oftest samles denne art i blandede skove, hvor birketræer indtager ledende positioner eller i det mindste findes (for eksempel i granplantninger). Almindelige boletus er almindelige i hele Europas fastland; de vokser også i Nordamerika.
Hvordan ser den almindelige boletus ud?
Ved sin ydre beskrivelse kan den almindelige boletus let skelnes fra andre sorter. Dens parametre bruges ofte til at demonstrere en typisk repræsentant for en klasse:
- Hat. Hættens farve kan være lysegrå (i unge prøver) eller mørkebrun (i gamle frugtlegemer). Rund eller halvkugleformet, den når 15 cm i diameter Efter regn eller dug kan hætten være dækket af en lille mængde slim. Under overfladens mørke tynde hud ligger hvidt frugtkød, som bliver lidt mørkere, når det knækker og har en karakteristisk svampelugt.
- Ben. Kan blive 15 cm i længden og 3 cm i omkredsen. Solid, halvcylindrisk, benet udvider sig let mod jordens overflade. I voksne prøver bliver dens pulp hård, fibrøs og vandig efter skæring.
Er det muligt at spise almindelig boletus?
Den almindelige boletus tilhører gruppen af spiselige stoffer. Huerne og dele af benene bruges til mad. Derudover er de klassificeret som en type klassisk spiselige arter, der ved skæring udsender en genkendelig svampelugt.
Smag kvaliteter af svamp
Almindelige boletussvampe ligger på andenpladsen efter porcini-svampe med hensyn til smagsegenskaber. Tilberedningen af denne type kræver ikke langvarig varmebehandling; den karakteristiske svampelugt forsvinder ikke efter tilberedning.Frugtkødet bliver blødt og får en rig cremet smag. Et karakteristisk træk ved almindelige boletussvampe er mørkningen af det hvide kød efter kogning.
Almindelig boletus bruges til: forskellige typer kulinarisk forarbejdning:
- stegning;
- kogende;
- bejdsning;
- tørring.
Den rige smag og aroma gør det muligt at tilberede supper, saucer, saucer af produktet og lave cremefraichedressinger ved at blande med smør, oliven eller andre vegetabilske olier. Denne sort passer godt til rodfrugter, korn og er velegnet til fyld i tærter og kulebyaks.
Fordele og skader på kroppen
Under varmebehandlingen frigiver boletus et skadeligt stof - kinin, som kan have en negativ effekt på fordøjelsen, så vandet efter kogning drænes og ikke bruges til videre tilberedning.
Den almindelige boletus er nyttig for dem, der holder sig til en diæt. Med hensyn til smag og næringsværdi kan det erstatte nogle typer kød, samtidig med at det ikke er højt i kalorier. Når du planlægger en diæt, tages der hensyn til kompatibilitet med andre produkter.
Almindelig boletus indeholder øgede mængder af ascorbinsyre samt calcium og magnesium. Proteiner, der udgør mere end 30%, betragtes som komplette, det vil sige, at de har essentielle aminosyrer som lecithin, arginin og glutamin. Dette produktindhold kræver ikke specielle enzymer til fordøjelsen. Protein optages hurtigt og nemt af tarmene, hvilket forklarer obabok-sortens diætegenskaber.De er kendt for at blive brugt i folkemedicin til behandling af kroniske nyresygdomme.
Du kan lære den almindelige boletus at kende ved at se videoen:
Falske fordobler
Almindelige boletussvampe har et farligt modstykke kaldet galdesvampen.
Forskellene mellem disse sorter er beskrevet i tabellen:
Tegn på forskel | Almindelig boletus | Galdesvamp |
Habitater | Blandings- eller granskove med overvægt af birketræer. | I skove nær vådområder, i kløfter. |
Ekstern beskrivelse | Skyggen af sporepulveret er let, cremet. | Sporepulver blandet med snavsede gule pletter. |
Hættestruktur | Elastisk, tæt, ændrer ikke form ved tryk. | Den trykkes ind, når den trykkes let og vender ikke tilbage til sin oprindelige form. |
Lugt | Svampe lugt. | Ingen. |
Ejendommeligheder | De vokser på lyse, åbne steder. | Der er ingen insekter på overfladen af frugtlegemet, fordi de ikke tiltrækkes af bitre, uspiselige svampe. |
Svampeplukkere hævder, at paddehatten på grund af uerfarenhed kan forveksles med en af de giftige svampe, den blege paddehatte. Paddehatte vokser under birke- og aspetræer. Tidspunktet for deres udseende falder sammen med begyndelsen af frugtdannelse i boletusskovene:
Frugtperioderne for de to typer falder sammen: fra juli til oktober.
Paddehattens afrundede kasket har form som en halvkugle. Dens diameter er op til 10 cm. Unge repræsentanter har en attraktiv skygge af hatten: blank, lysebrun. Frugtkødet bliver ikke mørkere, når det skæres, forbliver hvidligt og udstråler en svag sødlig aroma. Benet er ligesom boletusen lettere end hætten og udvider sig nedad. Hvid paddehat tilhører klassen af giftige svampe. Forgiftning kan forårsage alvorlige komplikationer.
For at skelne en paddehat fra en paddehat anbefales det at fokusere på flere grundlæggende egenskaber ved en falsk art:
- mangel på symbiose med birkerødder;
- ingen karakteristisk svampearoma;
- Der er ingen insekter på overfladen af frugtlegemet.
Indsamlingsregler
Ved indsamling er det nødvendigt at tage hensyn til anbefalingerne fra erfarne svampeplukkere:
- Planlæg din rute på forhånd. Pluk ikke svampe i nærheden af veje eller industrielle virksomheder, fordi de absorberer skadelige stoffer, der samler sig under bunden af hætten.
- Skær frugtlegemet af på jordens overflade med en kniv i en skarp vinkel.
- Læg svampe i en ikke-plastikbeholder. Den bedste mulighed er en flettet kurv: den tillader luft at passere igennem og forhindrer hætterne på naboprøver i at klemme hinanden.
- Saml ikke beskadigede ormesvampe.
- Undgå prøver, hvis identitet er i tvivl.
- Sorter gennem frugtlegemerne efter høst og kasser dem, der er uegnede.
Svampeplukkere anbefaler at tilberede boletussvampe i løbet af de første 24 timer efter indsamling. Råvarer er ikke genstand for langtidsopbevaring eller transport.
Brug
Efter høst tilberedes boletussvampe ofte med kartofler og løg. Før stegning renses de, den nederste del af benet skæres af, lægges i blød i koldt vand og koges derefter i 25 - 30 minutter.
For at forhindre, at frugtkødet bliver mørkt, skal du bruge koldt vand forsuret med citronsyre ved iblødsætning. For 2 liter tages 0,5 tsk. pulver eller pres saften fra en halv citron.
Boletus-svampe tørres ved hjælp af elektriske tørretumblere eller ovne.De fryses også ned efter kogning. Tørrede dele opbevares i stofposer eller madpapirsposer. Frosne svampe opbevares på frysehylden i plastikposer med lukkede ventiler i 3 til 6 måneder. Oftest syltes boletussvampe; i pickles er de ikke så attraktive og mister deres karakteristiske smag.
Til stegning, sammen med almindelige boletus-svampe, tager de ofte sorter af lignende type: porcini-svampe, boletus-svampe.
Konklusion
Den almindelige boletus er en velsmagende spiselig svamp med en karakteristisk, genkendelig lugt. Når du samler denne sort, skal du tage højde for, at dens repræsentanter vokser i birkeskove. Dette hjælper med at forhindre dem i at blive forvekslet med falske modparter. Inden tilberedning udblødes den almindelige boletus kort, og citronsyre tilsættes for at undgå mørkfarvning af produktet, som i tilfælde af kogning.
