Indhold
Egetræ (Leccinum quercinum) er en rørformet svampeart fra slægten Obabok. Populær på grund af dens høje næringsværdi. Frugtlegemet indeholder et sæt elementer, der er gavnlige for den menneskelige krop. Arten er udbredt i blandede skove i de europæiske og centrale dele af Rusland.
Sådan ser egetræer ud
Egeboletus er store svampe, der er en art af den store boletusfamilie.
Frugtlegemet har en massiv stilk og en mørkebrun eller murstensfarvet hætte, hvis form ændres efterhånden som svampen modnes:
- hos unge eksemplarer er den øvre del afrundet, tæt presset til stilken;
- i middelalderen åbner hætten sig og ser ud som en pude med konkave kanter, den gennemsnitlige diameter er omkring 18 cm;
- modne frugtlegemer kan have en udstrakt, flad hætte, i nogle tilfælde med buede kanter;
- den beskyttende film er tør, fløjlsagtig, i nogle prøver er overfladen porøs med små revner;
- den nederste del er rørformet, med små celler, det sporebærende lag er hvidt i begyndelsen af væksten, med tiden bliver det gult med en brun farvetone;
- den rørformede struktur har en klar grænse nær stilken;
- frugtkødet er hvidt, tæt, ubrydeligt, tykt, bliver mørkere, når det beskadiges, og bliver derefter blåt;
- benet er tykt, strukturen er solid, overfladen er fint skællende;
- den nederste del går ofte ned i jorden, nær myceliet er farven mørkere end i den øvre del.
Hvor vokser egetræer?
Egeboletus findes ofte i blandede skove eller løvskove. De er kun placeret under egetræer og danner mykorrhiza med rodsystemet af denne træart.
De foretrækker moderat fugtig jord og kan vokse i skyggen på et lag af rådne blade og på åben plads blandt kort græs. Ved myceliets placering kan man bestemme, hvor udbredt egerodsystemet er.
Egetræer vokser enkeltvis eller i små grupper. De begynder at bære frugt midt på sommeren. Hovedtoppen opstår i slutningen af august; i tørt vejr stopper dannelsen af frugtlegemer og genoptages efter nedbør. De sidste eksemplarer findes i slutningen af september – begyndelsen af oktober.
Er det muligt at spise egetræer?
Arten har ingen falske fordoblinger i sin familie; alle boletus er klassificeret som spiselige svampe. Frugtlegemets frugtkød er hvidt og ændrer ikke farve efter forarbejdning. Den har en sødlig smag og en udtalt svampelugt. Den kemiske sammensætning indeholder ingen giftige forbindelser. Egeboletus indtages selv rå.
Falske tvillinger af egetræer
Galdesvampen har en ydre lighed med boletus.
Farven på svampen er lys gul eller brun med en brun farvetone. Disse arter er de samme i størrelse og frugtbarhedstid. Dobbelten udmærker sig ved, at den kan vokse under alle typer træer, også nåletræer. Hætten er mere spredt ud, det rørformede lag er tykt, rager ud over hættens kanter, med en lyserød farvetone. Ben med et klart netværk af vener. Når den kasseres, bliver frugtkødet lyserødt.
Der er ingen giftige stoffer i sammensætningen, arten er klassificeret som betinget spiselig, frugtlegemet er gennemblødt og kogt før brug.
En anden dobbeltgænger er pebersvampen. I Rusland er det inkluderet i kategorien betinget spiseligt; i Vesten er det klassificeret som giftigt. Giftige forbindelser til stede i frugtlegemet akkumuleres i kroppen efter hyppig indtagelse, hvilket fører til leverødelæggelse.
Farverne på den øverste del af svampene ligner hinanden. Benet på den dobbelte er tyndere og monokromatisk, uden en skællende belægning. Det rørformede lag er løst, med store celler. Når det kasseres, bliver frugtkødet brunt. Smagen er varm. Det er næsten umuligt at slippe af med bitterhed selv med omhyggelig forarbejdning.
Indsamlingsregler
Den kemiske sammensætning af egetræer er domineret af protein, som i næringsværdi ikke er ringere end protein af animalsk oprindelse.Under nedbrydningsprocessen frigiver det giftige stoffer, der forårsager forgiftning. Ved høst anbefales det ikke at skære overmodne prøver af. Alder kan bestemmes af hættens form: den bliver flad med hævede kanter, det sporebærende lag er mørkt og løst.
De høster heller ikke i miljømæssigt ugunstige områder: nær industrivirksomheder og bydeponeringsanlæg, på siderne af motorveje. Frugtkroppe absorberer og ophober skadelige stoffer og tungmetaller.
Brug
Egetræer er kendetegnet ved høj næringsværdi. Frugtkroppene er velegnede til enhver forarbejdningsmetode; ingen iblødsætning eller kogning er påkrævet til madlavning. Egetræer er en god mulighed for vinterhøst. De tørres, fryses, saltes og syltes.
Konklusion
Egeboletus betragtes som en eliteart. Forekommer ofte, frugtsætning er høj. De gavnlige stoffer i frugtlegemet bevares fuldstændigt efter varmebehandling.
