Indhold
- 1 Er honningsvampe mørke i farven?
- 2 Hvordan ser gransvampe ud?
- 3 Hvor og hvordan vokser mørkebrune honningsvampe?
- 4 Er gransvampe spiselige eller ej?
- 5 Sådan tilberedes gransvampe
- 6 Medicinske egenskaber af mørkebrune honningsvampe
- 7 Dyrkning af gransvampe på grunden eller på landet
- 8 Doubles og deres forskelle
- 9 Interessante fakta om gransvampe
- 10 Konklusion
En af de mest elskede svampe er honningsvampe.Når de vokser på stubbe i store grupper, tiltrækker de uvægerligt svampeplukkernes opmærksomhed og tillader dem ikke at forlade med tomme kurve. Populært refererer dette navn til en hel gruppe svampe, men få mennesker ved, at forskellige typer svampe tilhører separate slægter og familier. Således ligner granhonningsvampe i udseende meget efterårssvampe, men er betinget spiselige svampe.
Er honningsvampe mørke i farven?
Ifølge beskrivelsen og billedet hører mørke honningsvampe (eller gran, hårde, formalede, lat. Armillaria ostoyae) til Physalakriev-familien. De adskiller sig fra andre relaterede repræsentanter, som navnet antyder, ved den mørkebrune farve på hætten. Farven på honningsvampe afhænger i høj grad af vækststedet, og gransvampe har fået deres farve, fordi de foretrækker overvejende gran- og fyrreskove. Den karakteristiske nuance af træet, som myceliet er placeret på, overføres til frugtlegemerne, og fyrets bitterhed påvirker direkte deres smag.
Hvordan ser gransvampe ud?
Granarten kan let kendes på dens mørke hætte og cylindriske stængel med en tuberkulær eller skællende overflade. Frugtkødet er løst, hvidt, med en gullig farvetone og har stort set ingen svampelugt. Billedet viser unge mørke honningsvampe, der vokser i en granskov, hvor deres giftige modstykker, farlige for menneskers sundhed, kan lide at leve sammen med dem.
Gransvampe er en efterårsart og begynder at bære frugt i begyndelsen af august.
Beskrivelse af hætten
Konveks i en ung alder vokser hætten på granhonningsvampen, helt dækket af brune skæl, fra 4 til 10 cm i diameter. Dens form, halvkugleformet hos unge eksemplarer, bliver mere spredt hos ældre.Huens farve er mørkebrun, og nedenunder er der lyse plader, som bliver dækket af rødlige, brune pletter med alderen.
Beskrivelse af benet
Honningsvampe med en mørk hætte har en cylindrisk stilk, noget fortykket i bunden, med en højde på 5 til 10 cm og en diameter på op til 2 cm, og en ring, der tilsyneladende ligner kniplinger. Frugtlegemets overflade er tør, let ru.
Hvor og hvordan vokser mørkebrune honningsvampe?
Gransvampe vokser i hele landet, bortset fra de nordlige regioner, i løvfældende, blandede og oftere nåleskove. Denne art foretrækker at slå sig ned på stubbe og rådnende træer, dødt træ og nåletræer. Arten er ret sjælden under løvfældende træer og buske. Granhonningsvampe bærer frugt fra slutningen af juli til slutningen af oktober, afhængigt af den specifikke klimazone. De er placeret i små familier. Denne type svampe kaldes gran, fordi dens foretrukne sted at vokse er de rådnende rester af nåletræer, rådne stubbe og døde træstammer.
Er det muligt at samle mørke svampe?
Mørke gransvampe kan indsamles fra omkring august til næsten begyndelsen af koldt vejr, det vil sige indtil slutningen af oktober - begyndelsen af november. Samtidig skæres prøver, der er overmodne, gamle eller med en revnet hætte, ikke af. På en stor stub eller væltet træstamme kan du samle en hel kurv med duftende honningsvampe.
Er gransvampe spiselige eller ej?
Mørke repræsentanter for honningsvampe er klassificeret som betinget spiselige, da de har en bitter, specifik smag. Før madlavning har frugtlegemer brug for foreløbig, helst to gange, kogning. Bouillonen efter forarbejdning af frugtlegemerne bruges ikke til mad.
Sådan tilberedes gransvampe
Før du forbereder kulinariske retter, renses gransvampe, alt snavs fjernes, og det øverste lag fjernes. Kun hætterne bruges til mad, da benene bliver gummiagtige og stive i strukturen, når de tilberedes. Først koges frugtlegemerne i saltet vand i 20 minutter, drænes i et dørslag, og bouillonen drænes. Proceduren gentages igen, hvilket giver dig mulighed for helt at eliminere den ubehagelige bitterhed og naturlige harpikser. Dernæst tilberedes en række retter af de forarbejdede svampe.
Sådan steger du gransvampe i creme fraiche og løg
Kogte mørke svampe anbringes i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steges under et lukket låg. Efter 15 min. tilsæt løgringe, tilsæt salt og peber retten. Tilsæt creme fraiche 3 minutter før endt stegning, mens du skruer ned for varmen. Tilsæt lidt smør. Drys de tilberedte svampe med løg og finthakket dild.
Sådan syltes mørke efterårssvampe
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- eddike (9%) - 2 spsk. l.;
- 2 - 3 knopper af fed, pillede fed hvidløg, pebernødder.
Madlavningsalgoritme:
- En marinade af vand, salt og sukker koges i en gryde.
- Efter kogning, hæld eddike i, tilsæt peber og nelliker, og tilsæt tidligere forberedte og kogte frugtlegemer.
- Kog over medium varme i 10 - 15 minutter og kom i steriliserede glas.
- Læg hvidløgsfeddene, tilsæt marinaden næsten til halsen og hæld 1 spsk. l. vegetabilsk olie på toppen af hver krukke.
- Dæk med plastiklåg, afkøl og opbevar i køleskabet.
Frysning af mørkebrune honningsvampe til vinteren
Tilberedte mørke gransvampe Armillaria solidipes anbringes i plastikbeholdere eller plastikposer og sendes til fryseren. Der er ingen grund til at lægge et stort antal svampe i en pose eller beholder: volumenet skal være sådan, at de er nok til at lave mad en gang.
Saltning af efterårsgransvampe til vinteren
Ingredienser:
- 1 kg svampe;
- 1/2 spsk. salt;
- 5 - 7 fed hvidløg;
- pebernødder og dildparaplyer.
Madlavningsalgoritme:
- Et lag salt hældes på bunden af emaljepanden, derefter lægges malede svampe.
- Lagene veksles, drysses med hvidløg, dild og peberkorn.
- Panden er dækket med gaze foldet i to lag, en plade anbringes og tryk påføres.
- Syltningsprocessen varer omkring 20 dage, hvorefter svampemassen overføres til rene glas og opbevares et mørkt, køligt sted.
Sådan tørrer du gransvampe
Efter rengøring og fjernelse af skovaffald kan gransvampe tørres, hvilket giver maksimal bevarelse af alle næringsstoffer. Frugtlegemerne er trukket på en tynd tråd og hængt på et solrigt, godt ventileret sted. Tør i 40 dage. De færdige svampe bliver elastiske og knækker ikke, når de bøjes. Overtørrede honningsvampe er skrøbelige og smuldrer. Du kan nemt tilberede svampepulver af dem, som så nemt kan bruges som naturlig krydderi.
Medicinske egenskaber af mørkebrune honningsvampe
Honningsvampe, brune og mørke i farven, er rekordholdere for proteinindhold og kan, selvom de indeholder en lille mængde kalorier, erstatte kød. Dette gælder især for folk på diæt eller vegetarisk diæt. Produktet indeholder et stort antal mikroelementer og vitaminer, aminosyrer og naturligt sukker.
På grund af sin unikke sammensætning er gransvampe meget brugt i medicin som behandling for:
- ondartede og godartede tumorer;
- Escherichia coli og stafylokokker;
- skjoldbruskkirtelsygdomme.
Regelmæssigt forbrug af svamperetter kan forsinke udviklingen af mange patologier. Svampepulp indeholder lecithin, som ikke tillader "dårligt" kolesterol at akkumulere på væggene i blodkarrene. Dette er den bedste forebyggelse af åreforkalkning. Produktets lave glykæmiske indeks gør det muligt at inkludere svamperetter i kosten for patienter med diabetes.
Dyrkning af gransvampe på grunden eller på landet
Takket være moderne videnskab kan du i dag dyrke svampe på din egen grund. For at gøre dette skal du købe mycelium i en specialbutik og være tålmodig.
Algoritme for handlinger:
- Vælg et passende træ fra sommerhuset med tegn på råd, som ikke vil blive syndet: svampene vil ødelægge det under vækstprocessen.
- Myceliet fugtes med vand og dækkes med mos for at forhindre fugtfordampning.
- Efter 12 måneder vises den første høst, hvorefter myceliet aktivt vil bære frugt i 6 - 7 år.
Doubles og deres forskelle
Honningsvamp har spiselige og uspiselige modstykker blandt svampene af slægten Openkov.Under høst er det nødvendigt at skelne mellem tvillinger, der bærer frugt i denne periode af året:
- Efterårshonningsvamp, der vokser på forskellige træagtige substrater, har en glat overflade af en honninggul kasket og et gult, uden frynser, skørt på stilken. Svampen er spiselig, men teknologien til at forberede efterårets og mørke sorter er anderledes, da betinget spiselige svampe kræver mere kompleks varmebehandling.
- Oppustet, gallisk (eller tykbenet) honningsvamp har en lysebrun kasket og mørke skæl over hele overfladen, når den er ung, som forsvinder efterhånden som den modnes. En svamp med en tynd ring, der knækker og forsvinder efterhånden som den modnes. Når den er brudt, udsender frugtkødet en behagelig, osteagtig aroma. Arten er betinget spiselig.
- Falsk honningsvamp og dens varianter. De har ikke skørtet på stilken og skæl på overfladen af hætterne, som er karakteristiske for spiselige repræsentanter. I modsætning til spiselige gransvampe har de en udtalt bitter smag: de er klassificeret som betinget spiselige eller uspiselige, afhængigt af den specifikke art. Uspiselige falske repræsentanter har en skarp, ubehagelig lugt og en glat stilk uden indeslutninger, som det tydeligt kan ses på billedet. Hætten på frugtlegemet har en ujævn farve.
En video om at sammenligne spiselige svampe med falske doubler vil være nyttig for enhver nybegynder svampeplukker
Interessante fakta om gransvampe
Honningsvampen med en mørkebrun, skællende hætte er i stand til at fange store områder dækket af fugtigt dødt træ og rester af rådnende træ. Det, der befinder sig på jordens overflade, er kun en lille del af myceliet, og myceliet er placeret under jorden i stor afstand. Således findes mycelier ofte i schweiziske skove, hvis areal er mere end 30 hektar.
Den største og ældste svamp i verden er den mørke honningsvamp, som vokser i USA, Oregon. Arealet af myceliet i denne landsby er omkring 850 hektar, og dets alder er mere end 2,5 tusind år. En enkelt kæmpe organisme, der ligger under jordens overflade, er en parasit og lever af træernes rødder, hvilket fører til deres død. Det er derfor, de kalder det Oregon-monstret.
Store høst af svampe er sjældne: frugtlegemer vises en gang hvert 3-4 år.
Konklusion
Granhonningsvampe ligner i udseende nogle beslægtede arter, der bærer frugt om efteråret, men efter omhyggelig undersøgelse er det ikke svært at skelne dem. På trods af at de tilhører de betinget spiselige svampe, er deres popularitet ikke faldet i mange år, og deres smagskvaliteter vurderes meget højt.
