Indhold
Billeder af shiitake-svampe viser meget usædvanligt udseende frugtlegemer, der ligner champignoner, men tilhører en helt anden art. For Rusland er shiitake en ret sjælden art, og den kan findes på en kunstig plantage meget oftere end under naturlige forhold.
Hvad er shiitake
Shiitake, eller Lentitulaedodes, er en asiatisk svamp, der primært vokser i Japan og Kina, men er almindeligt kendt over hele verden. Ud over fremragende smag har det medicinske egenskaber. Traditionel østlig medicin mener, at det aktiverer en persons vitalitet og hjælper kroppen med at beskytte sig selv mod de fleste sygdomme.
Beskrivelse af shiitakesvampe
Udseendet af asiatiske svampe er ret genkendeligt. De kan skelnes fra andre sorter ved formen og farven på hætten, stilken og også ved vækststederne.
Hvordan ser shiitakesvampe ud?
Shiitake er en mellemstor japansk skovsvamp. Dens hætte kan nå 15-20 cm i diameter; dens form er konveks og halvcirkelformet, kødfuld og tæt. I unge frugtlegemer er hættens kanter glatte, hos modne er de tynde og fibrøse, let drejede.Toppen af huen er dækket af tør fløjlsblød hud med små hvide skæl. På samme tid er huden hos voksne svampe tættere og tykkere end hos unge, og i gamle frugtlegemer kan den revne alvorligt. Billedet af shiitakesvampen viser, at farven på huen er brunlig-brun eller kaffe, lys eller mørkere.
Undersiden af hætten af frugtlegemet er dækket af hvide tynde plader, ret hyppige, mørkere til en mørkebrun nuance, når de presses. I unge frugtlegemer er pladerne helt dækket af en tynd hinde, som efterfølgende falder sammen.
Billedet af kinesiske shiitake-svampe viser, at stammen på frugtlegemerne er ret tynd, ikke mere end 1,5-2 cm i omkreds, lige og indsnævret mod bunden. Den kan strække sig fra 4 til 18 cm i højden, dens overflade er fibrøs, og dens farve er beige eller lysebrun. Normalt kan man på stilken se en frynser tilovers fra den beskyttende belægning af den unge svamp.
Hvis du knækker hætten på midten, vil kødet indeni være tæt, kødfuldt, cremet eller hvidt i farven. Shiitake-svampe er ret tunge; en stor frugtkrop kan nå op til 100 g i vægt.
Hvordan vokser shiitakes?
Shiitake distribueres hovedsageligt i Sydøstasien - i Japan, Kina og Korea; de findes i Fjernøsten. Svampen kan findes enkeltvis eller i små grupper på træstammer eller tørre stubbe, frugtlegemerne danner en symbiose med træet og modtager næringsstoffer fra det.Oftest vælger svampen ahorn eller eg til at vokse, den kan også vokse på pile- og bøgetræ, men den kan ikke ses på nåletræer.
Hovedparten af frugtlegemerne vises om foråret eller efteråret efter kraftig regn. Under forhold med høj luftfugtighed vokser svampen mest aktivt.
Hvor vokser shiitake-svampe i Rusland?
Shiitake-arter er ikke særlig almindelige i Rusland; de kan kun findes under naturlige forhold i Fjernøsten og Primorsky-territoriet. Svampe optræder på mongolsk eg og amurlind; de kan også ses på kastanjer og birkes, avnbøg og ahorn, poppel og morbær. Frugtlegemer vises hovedsageligt om foråret, og frugtsætningen fortsætter indtil sent på efteråret.
Da shiitakes er meget populære i madlavning og anses for værdifulde ud fra et medicinsk synspunkt, dyrkes de også i specialudstyrede gårde i Rusland. Plantager er placeret i Voronezh, Saratov og Moskva-regionerne; det er derfra, at friske shiitakes leveres til markeder og butikker, som kan købes til dine egne formål.
Et interessant træk ved svampen er, at den vokser meget hurtigt. Frugtkroppen når fuld modenhed på kun 6-8 dage, så den japanske svamp dyrkes i stor skala, hvilket ikke er for svært. Under kunstige forhold bærer svampe frugt hele året; dette anses for at være meget vellykket i betragtning af shiitakes høje popularitet. De er endnu mere efterspurgte end champignoner eller østerssvampe.
Shiitake arter
Faktisk er shiitakes monotypiske arter - det betyder, at de ikke har nogen lignende eller beslægtede arter.Men i udseende forveksles den japanske svamp ofte med eng eller almindelig champignon; sorterne er meget ens i strukturen af hætten og stilken.
Champignonen har også en mellemstor hue op til 15 cm i diameter, konvekst spredt i voksenalderen, tør at røre ved og med små brune skæl på huens overflade. Først er farven i toppen af champignonen hvid, men med alderen får den en brunlig farvetone. Stængelen af frugtlegemet når 10 cm i længden, overstiger ikke 2 cm i omkreds, er glat og cylindrisk i form, let tilspidset mod bunden. Ofte på stilken kan man se resterne af en tynd bred ring.
Men samtidig er det meget enkelt at skelne champignon fra shiitake under naturlige vækstbetingelser. For det første vokser champignoner altid på jorden, de foretrækker næringsrige jordarter, der er rige på humus og findes i enge og skovbryn. Champignoner vokser ikke på træer, men shiitakes kan kun ses på stubbe og stammer. Derudover findes japanske svampe i naturen allerede om foråret, mens champignoner begynder at bære frugt i juni.
Anvendelse af shiitakesvampe
Det er ikke for ingenting, at den japanske svamp dyrkes i Rusland i industrielle mængder på kunstige plantager. Det er meget populært i madlavning.
Du kan finde ham:
- i supper, saucer og marinader;
- i tilbehør til kød- og fiskeretter;
- i kombination med skaldyr;
- som et separat produkt;
- som en del af rundstykker og sushi.
I butikkerne kan shiitake findes i to former – frisk og tørret.I Japan og Kina er det sædvanligt at indtage frugtlegemer hovedsageligt friske, for det meste rå umiddelbart efter indsamling; asiater mener, at kun friske frugtlegemer har en usædvanlig skarp smag. I europæiske lande bruges shiitake til madlavning hovedsageligt i tørret form; de gennemblødes før tilberedning og tilsættes derefter supper eller steges.
I fødevarebrug er hætterne af japanske svampe mere populære end stilkene. Strukturen af sidstnævnte er for hård og fibrøs, men kødet af hætterne er mørt og blødt, meget behageligt for smagen. Friske og tørrede frugtlegemer udsender en behagelig svampearoma med et svagt strejf af radise og dekorerer kulinariske retter med hensyn til ikke kun smag, men også lugt.
Det er umuligt ikke at nævne den medicinske brug. På grund af deres forskelligartede kemiske sammensætning er de højt værdsat i traditionel og folkemedicin. Shiitake-ekstrakter bruges til at bekæmpe dissemineret sklerose, kræft og andre farlige sygdomme - svampens medicinske værdi er officielt anerkendt.
Kalorieindhold
Selvom den kemiske sammensætning af shiitake er meget rig og rig, er næringsværdien af svampene meget lille. 100 g frisk frugtkød indeholder kun 34 kcal, mens shiitakes har en stor mængde værdifuldt protein og er perfekt mættende.
Kalorieindholdet i tørrede frugtlegemer er meget højere.Da der praktisk talt ikke er fugt i dem, er næringsstoffer i større koncentration, og 100 g tørret papirmasse indeholder allerede 296 kcal.
Konklusion
Billeder af shiitake-svampe bør studeres for at skelne japanske svampe fra almindelige champignoner i butikken, og endnu mere under naturlige forhold. Deres udseende er ret genkendeligt; svampekødet har en usædvanlig, men behagelig smag. De bringer enorme fordele til kroppen, og derfor er de så højt værdsat over hele verden.
