Indhold
Hvis du ved, hvordan man korrekt tilbereder shiitake-svampe, vil du være i stand til at glæde din familie med et stort antal velsmagende og aromatiske retter. Du kan købe dem friske, frosne og tørrede.
Kun stærke friske svampe er velegnede til madlavning.
Forberedelse af shiitakesvampe til madlavning
Kinesiske shiitakesvampe er nemme at tilberede. Det vigtigste er at vælge et kvalitetsprodukt. Ved køb af frisk frugt foretrækkes tætte prøver, hvis hætter har en ensartet farve. Der må ikke være skader på overfladen.
Brune pletter er det første tegn på et forældet produkt. Du bør heller ikke købe eller tilberede frugter med en slimet tekstur.
Sådan renses shiitake
Før madlavning skal du tørre svampene af med en blød børste eller klud, og derefter skære stilkene af.Hættene renses ikke, da de indeholder den vigtigste aroma, som shiitake er berømt for.
Sådan lægges shiitake i blød
Kun tørrede frugter lægges i blød for at give dem en mere delikat smag. Svampe hældes med renset, lidt varmt vand.
Friske shiitakes har en porøs struktur, så de kan ikke lægges i blød. Svampe absorberer hurtigt væske og bliver intetsigende.
Hvor længe skal shiitake ligge i blød
Frugterne efterlades i væsken i 3-8 timer. Det er bedst at begynde at forberede sig om aftenen. Hæld vand over shiitaken og lad det stå til morgen.
Tørrede shiitakes er bedst at stå i vand natten over.
Sådan tilberedes shiitakesvampe
Der er forskellige måder at tilberede shiitakesvampe på. I den indledende fase er der en lille forskel i tilberedning af frosne, tørrede og friske produkter.
Sådan tilberedes frosne shiitake-svampe
Frosne frugter optøs først i køleskabet. Du kan ikke fremskynde processen ved at bruge en mikrobølgeovn eller varmt vand, da shiitaken vil miste sin unikke smag.
Efter at svampene er optøet, skal de presses let og bruges i henhold til anbefalingerne i den valgte opskrift.
Sådan tilberedes friske shiitake-svampe
Friske shiitakes vaskes og koges i en lille mængde vand. Brug 200 ml væske til 1 kg frugt. Tilberedningsprocessen bør ikke overstige fire minutter. Der er ingen grund til at gennembløde dem. Det kogte produkt afkøles og bruges til det tilsigtede formål.
Sådan tilberedes tørrede shiitakesvampe
Det tørrede produkt gennemblødes først. For at gøre dette, hæld opvarmet, men ikke varmt vand, og lad det stå i mindst tre timer, og helst natten over. Hvis svampe skal koges hurtigt, så brug ekspresmetoden.Shiitake drysses med sukker og fyldes derefter med vand. Lad stå i 45 minutter.
Efter iblødsætning presses produktet lidt ud og bruges til at tilberede den valgte ret.
Shiitake svampe opskrifter
Madlavningsopskrifter med billeder hjælper med at gøre shiitakesvampe møre og velsmagende. Nedenfor er de bedste og gennemprøvede retter, der passer til den daglige menu.
Supper med shiitakesvampe
Du kan lave lækre aromatiske supper af shiitake. Svampe passer godt til grøntsager, krydderurter og kød.
Med hønsebouillon
Opskriften kræver brug af risvin, som kan erstattes med enhver tør hvidvin, hvis det ønskes.
Du får brug for:
- kylling bouillon - 800 ml;
- sort peber;
- ægnudler - 200 g;
- salt;
- risvin - 50 ml;
- tørret shiitake - 50 g;
- vegetabilsk olie;
- vand - 120 ml;
- hvidløg - 8 fed;
- sojasovs - 80 ml;
- løg - 50 g;
- grønne løg - 30 g.
Trin for trin proces:
- Skyl hvidløgsfeddene uden at skrælle. Placer i formularen. Hæld 40 ml olie i, og tilsæt derefter vand. Sæt i en forvarmet ovn og kog i en halv time. Temperatur – 180°.
- Fjern skrællen fra hvidløget. Kværn frugtkødet til en puré med en støder. Hæld lidt bouillon i. Blande.
- Udblød svampene i vand i en halv time. Fjern og tør. Skær i strimler. Fjern benene, mens du går.
- Hak grønt og løg. Steg den hvide del, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt shiitake. Kog i fem minutter.
- Kog bouillonen op. Tilføj stegte fødevarer. Hæld hvidløgsdressingen i, efterfulgt af sojasovs og vin. Kog i tre minutter.
- Tilsæt nudler og kog efter pakkens anvisning. Drys med grønne løg.
Grønne løg vil hjælpe med at forbedre smagen af suppen og gøre den mere appetitlig.
Misosuppe
Denne originale og solide suppe vil forbløffe alle med sin ekstraordinære smag og aroma.
Du får brug for:
- katsuobushi - ¼ kop;
- vand - 8 spsk.;
- sesamolie - 40 ml;
- kombu tang - 170 g;
- tørret shiitake - 85 g;
- hvidløg - 3 fed;
- let misopasta - 0,5 spsk.;
- frisk ingefær - 2,5 cm;
- bok choy kål, skåret i kvarte - 450 g;
- grønne løg med hvid del - 1 bundt;
- tofuost, skåret i tern – 225 g.
Tilberedningsprocessen:
- Hæld sesamolie i en høj gryde. Kom det hakkede hvide løg, revet ingefær og hakket hvidløg i. Tænd for medium brændertilstand.
- Tilsæt vand efter et minut.
- Skyl kombuen og tilsæt den til væsken sammen med katsuobushien. Når det koger, koges det ved lavt blus i 10 minutter. Undgå kogning under processen. Hent kombuen.
- Smid svampene i og derefter misoen. Kog i et kvarter. Frugterne skal blive bløde.
- Tilføj bok choy. Kog indtil de er bløde.
- Placer tofu. Kog den aromatiske suppe i fem minutter. Tilsæt hakkede grønne løg.
Misosuppe serveres i dybe skåle med kinesiske spisepinde
Stegte shiitakesvampe
Det stegte produkt har en fantastisk smag i modsætning til andre skovfrugter. Ved at følge enkle anbefalinger vil du være i stand til at tilberede originale retter med shiitakesvampe, som alle gourmeter vil sætte pris på.
Med hvidløg
Under tilberedningsprocessen kan du tilføje dine yndlingskrydderier, men du kan ikke overdrive det med deres mængde, ellers vil det let dræbe svampesmagen.
Du får brug for:
- friske shiitake-hætter - 400 g;
- salt;
- citronsaft - 20 ml;
- peber;
- hvidløg - 1 fed;
- persille;
- olivenolie - 40 ml.
Tilberedningsprocessen:
- Tør hætterne af med en klud. Skær i små stykker.
- Kværn hvidløgsfeddet.Tilsæt olie og kog ved svag varme, indtil en stærk hvidløgsaroma vises.
- Tilsæt svampe. Lad det simre i fem minutter. Rør konstant under processen. Drys med salt og derefter peber.
- Tilsæt hakket persille. Hæld saften over. Blande.
Jo mere persille du tilføjer, jo mere smagfuld bliver retten.
Chips
Hvis du ikke overkoger svampene i olie, vil de resulterende chips være meget lækrere end købte kartoffelchips.
Du får brug for:
- store friske shiitakes - 10 frugter;
- solsikkeolie - til friturestegning;
- æg - 3 stk.;
- krydderier;
- mel - 60 g;
- salt.
Trin for trin proces:
- Vask frugterne og skær dem i skiver. Der er ingen grund til at gøre den for tynd.
- Salt og drys med dine yndlingskrydderier.
- Tilsæt mel til æggene. Rør indtil glat. Der må ikke være klumper.
- Dyp hver plade individuelt i den resulterende dej.
- Frituresteg indtil en appetitlig gylden skorpe vises.
- Fjern med en hulske og tør på et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
For at gøre chipsene velsmagende skæres shiitaken i mellemtykke skiver
Marinerede shiitakesvampe
For at forberede skal du have et minimumssæt af ingredienser, og hele familien vil sætte pris på resultatet.
Nødvendige komponenter:
- shiitake - 500 g;
- filtreret vand - 1 l;
- hvidvinseddike - 80 ml;
- salt - 40 g;
- dild - 5 paraplyer;
- nelliker - 7 knopper;
- sennepsfrø - 40 g;
- laurbærblad - 1 stk.
Trin for trin proces:
- Fjern svampeproduktet og skyl grundigt. Tilsæt vand og kog i et kvarter.
- Hæld nelliker og sennep i den mængde vand, der er angivet i opskriften. Hæld eddike i. Tilføj dildparaplyer og laurbærblade. Vent til blandingen koger.
- Tilsæt svampe.Kog i fem minutter.
- Overfør til forberedte beholdere. Hæld marinaden over. Skru lågene godt fast.
Server syltede frugter med olivenolie og krydderurter
Med ingefær
Krydderier giver den marinerede ret en speciel aroma, og ingefær tilføjer pikanthed.
Du får brug for:
- frossen shiitake - 500 g;
- salt - 15 g;
- tør adjika - 10 g;
- æblecidereddike - 20 ml;
- laurbærblad - 1 stk.;
- nelliker - 5 knopper;
- renset vand - 500 ml;
- ingefær - efter smag;
- allehånde - 3 g;
- hvidløg - 2 fed;
- korianderfrø - 2 g.
Tilberedningsprocessen:
- Kog 2 liter vand. Smid svampene i. Der er ingen grund til at afrime dem først. Kog i et kvarter.
- Dræn væsken og skyl det kogte produkt med koldt vand.
- Hæld salt i renset vand. Tilsæt peber, laurbærblad, korianderfrø og nelliker med peber.
- Skær ingefær og hvidløg i tynde strimler og tilsæt resten af krydderierne sammen med adjika. Koge.
- Tilsæt svampe. Kog i fem minutter.
- Overfør til en steriliseret krukke sammen med marinaden. Hæld eddike i. Rul op.
For en rigere smag, rul med laurbærblad og krydderier
Salater med shiitakesvampe
Kinesiske opskrifter på salater med shiitake-svampe er berømte for deres originale smag og udsøgte udseende.
Med asparges
En lys, saftig salat vil hjælpe med at tilføje variation til din daglige menu.
Du får brug for:
- balsamicoeddike - 60 ml;
- asparges - 400 g;
- koriander;
- shiitake - 350 g;
- olivenolie;
- rødløg - 80 g;
- peber;
- hvidløg - 3 fed;
- salt;
- kirsebær - 250 g.
Hvordan man laver mad:
- Hak aspargesene. Hvert stykke skal være omkring 3 cm.
- Hak løget. Før hvidløget gennem en hvidløgspresser. Skær hætterne i kvarte.
- Steg svampe i olie. Der skal dannes en gylden skorpe på overfladen. Overfør til en tallerken.
- Tilsæt asparges og kog indtil de er sprøde udenpå, men stadig bløde indeni.
- Kombiner de forberedte komponenter. Tilsæt cherrytomater skåret i to dele og hakket koriander. Drys med salt og derefter peber. Dryp med olie. Blande.
Lun salat med asparges, shiitake og tomater Server salaten lun
Sommer
En nærende, let og vitaminfyldt tilberedningsmulighed.
Du får brug for:
- kogt shiitake - 150 g;
- salat - 160 g;
- peberfrugt - 1 stor frugt;
- tomater - 130 g;
- agurk - 110 g;
- Fuzhu soja asparges - 80 g;
- Mitsukan sauce - 100 g.
Trin for trin proces:
- Bræk aspargesene i små stykker. Hæld varmt saltet vand i. Lad stå i en time. Dræn væsken.
- Skær alle grøntsager i tynde strimler. Riv salaten med hænderne.
- Tilslut alle komponenter. Hæld saucen over. Blande.
Salaten har kun høje smagsegenskaber, når den er frisk, indtil grøntsagerne har frigivet deres saft.
Shiitake svampe kalorier
Shiitake betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold. Kalorieindhold pr. 100 g er kun 34 kcal. Afhængigt af de tilføjede komponenter og den valgte opskrift stiger indikatoren.
Konklusion
Som du kan se fra de foreslåede opskrifter, er det nemt og enkelt at tilberede shiitakesvampe. Under processen kan du tilføje dine yndlingsurter, krydderier, grøntsager og nødder til dine retter.
