Indhold
Morkelhætten ligner kuplen på en lukket paraply med en bølget overflade. Dette er en svamp fra Morel-familien, slægten Caps. Det betragtes som den tidligste svamp i tempererede klimaer og er klassificeret som betinget spiselig.
Beskrivelse af morkelhætten
Morelhue (billedet) er en tidlig forårssvamp, der bliver op til 15 cm i højden. Farven afhænger af alder og vækststed. Unge eksemplarer er brune i farven, men efterhånden som de modnes, bliver de gule eller mørkebeige.Frugtkødet er cremet, tyndt på hætten, kødfuldt på stilken, skørt, har en behagelig lugt og mild smag.
Beskrivelse af hætten
Den øverste del af frugtkroppen er kegleformet med en ujævn, bølget, lodret foldet overflade. Den er fastgjort til benet i midten, kanterne er sænket.
Billedet viser en voksen morkelhue-svamp; hætten åbner sig ikke på noget tidspunkt i vækstsæsonen. Dens gennemsnitlige længde er 4-6 cm, bredde er 4 cm. Overfladen er tør, glat, let gennemsigtig.
Beskrivelse af benet
Formen er cylindrisk, let sammenpresset på siden og kan være opretstående eller buet. Bredere i bunden end i toppen. Der er prøver med en stilk smeltet sammen med myceliet.
Gamle svampe har en stiv, hul, fibrøs struktur og en fint skællende overflade. Unge eksemplarer har fast, porøst kød. Længde – 10-15 cm, bredde – 2,5 cm Benet er dækket med en hætte i 1/3 af længden.
Hvad er et andet navn for en morkelhue?
Morkelhattesvampen er kendt under forskellige navne:
- bøhmisk verpa;
- morel konisk hætte;
- Morchella bohemica;
- bud morkel;
- kasket.
Arten har fået sit navn på grund af dens lighed med den mere berømte og almindelige spiselige morkel.
Er svampen spiselig eller ej?
Frugtkroppen har, når den er rå, en aroma, men ingen smag. Det kan ikke indtages uden særlig behandling, da det indeholder giftige stoffer, der kan forårsage mild forgiftning. I europæiske lande er svampen klassificeret som et uspiselig allergen. I Rusland er arten inkluderet i den sidste kategori med hensyn til næringsværdi; den kan kun indtages efter varm forarbejdning.
Sådan tilberedes en morkelhætte
Foreløbig behandling:
- Den høstede afgrøde gennemblødes (i 2 timer) i koldt saltet vand med tilsætning af citronsyre. I løbet af denne tid vil insekter forlade frugtlegemet, og affald vil sætte sig.
- Frugtstilken skæres af i bunden.
- Derefter koges svampene i 15-20 minutter, bouillonen drænes, fordi den indeholder giftstoffer.
- Svampene vaskes med varmt vand, og væsken får lov at dryppe af.
Efter forarbejdning er råvaren klar til brug. Du kan forberede en morkelhætte som enhver anden svamp. Frugtkroppe steges, stuves med grøntsager, og der laves suppe. De behandlede hætter kan tørres, de mister ikke deres form og aroma. Tjekkisk verpa bruges til vintertilberedning eller fryses i fryseren. Frugtkroppene er universelle i brug og har en god smag.
Sådan marinerer du
Det er bedre at forberede forårssvampe med marinade som forberedelse. Teknologien involverer varmebehandling. En af de enkle opskrifter på syltet morkelhætte indeholder følgende ingredienser:
- 2 kg forarbejdede hætter;
- 1 liter vand;
- 2 tsk. salt;
- 0,5 tsk. Citronsyre;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 5 spsk. l. eddike (6%);
- 5 stk. laurbærblad.
Peber og nelliker tilsættes efter ønske.
Opskriftsrækkefølge:
- Steriliser glassene og fyld dem med svampe.
- Alle ingredienser (undtagen eddike) tilsættes vandet.
- Kog i 10 minutter, tilsæt eddike.
- Svampe hældes med kogende marinade.
- Rul lågene sammen.
Krukkerne pakkes ind i et tæppe og efterlades i en dag, hvorefter de overføres til kælderen.
Sådan bages i creme fraiche
Opskriften er til 0,5 kg forarbejdede kapper. Skålens komponenter:
- 2 spsk. l. smør;
- 50 g hård ost;
- 1 spsk. l. mel;
- 1 æg;
- 250 g creme fraiche.
Forberedelse af morkelhætter i creme fraiche:
- Skær svampene i skiver og steg dem i olie.
- Tilsæt salt og krydderier efter smag.
- Tilsæt mel og steg i 3 minutter.
- Hæld creme fraiche i, lad det simre i 5 minutter.
Læg indholdet af bradepanden på en bageplade, hæld pisket æg i, drys med ost. Bages ved t +180 0C indtil gyldenbrun.
Sådan syltes
Opskrift på syltning af en morkelhat:
- 1 kg forarbejdede frugtlegemer anbringes i en beholder.
- Hæld 50 g salt i blandingen.
- Undertrykkelse er placeret på toppen.
- Lad stå i 12 timer.
I løbet af denne tid, under påvirkning af salt, vil hætterne frigive væske. Tilsæt 0,5 spsk til massen. vand og bring det i kog. Tilsæt laurbærblade, peber og ribsblade i små mængder i lage og kog i 2 minutter. Svampe pakkes i krukker og dækkes med nylonlåg.
Hvor og hvordan vokser morkelhætten?
Arten kan ikke kaldes almindelig, den er sjælden. Den biologiske levetid er kort; på 2 dage ældes frugtlegemet og forsvinder. De første kolonier dukker op i begyndelsen af maj, og høsten varer omkring 10 dage. Morkelhætten vokser i grupper på den fugtige jord i blandede skove, langs bredden af reservoirer i sivkrat. Den vigtigste akkumulering af arten observeres i de europæiske og centrale dele af Rusland. Kan findes i Leningrad-regionen, sjældnere ved foden af det nordlige Kaukasus.
Hvilke svampe kan en morkelhætte forveksles med?
Arten har ikke en officiel pendant, snarere hører morkelhætten til de falske morkler. Ved første øjekast ligner hætten en søm.
Ved nærmere undersøgelse identificeres klare forskelle. Formen af hætten ved linjen er hævet opad, ikke placeret som en kuppel på stilken, og er opdelt i flere lapper. Benet er udvidet opad i form af en tragt, med en ujævn overflade. Farven på den øverste del af frugten er altid mørkere end den nederste.Vokser i vejkanter og i nåleskove.
Hvad er forskellen mellem en morkelhætte og en morkel
Der er ingen åbenlyse forskelle mellem morkel og morkelhætte. Disse arter er nemme at forveksle.
De vokser på samme tid og foretrækker fugtig jord. De tilhører en gruppe af betinget spiselige. Og metoden til forarbejdning af frugtlegemer er ikke anderledes. Hvis to arter blandes under indsamlingen, sker der ikke noget dårligt.
De vokser i adskillige grupper, de første eksemplarer findes i slutningen af april. Artens biologiske cyklus er kort. Størrelsen er større end hætterne, de kan veje op til 350 g. Indersiden af frugtlegemerne er hule, strukturen er skrøbelig. Hætten er rund eller ægformet, sammensmeltet langs kanten med stilken, som adskiller sig fra den tjekkiske verpa. Overfladen er dannet i form af dybe celler af forskellige former. Unge eksemplarer er lys beige; jo ældre eksemplarer, jo mørkere er farven. Der er mørkebrune med en grå nuance. Benet har samme størrelse som hætten, klumpet, cremefarvet eller hvidt, fortykket i bunden. Til sammenligning viser det øverste billede en morkel, nedenfor er en tjekkisk verpa.
Konklusion
Morel cap er en tidlig forårsart, der vokser på fugtig jord i blandede skove, på bredden af søer, små floder og vådområder. Findes fra Nordkaukasus til den europæiske del. Frugtkroppe er alsidige i forarbejdning, velegnede til høst til vinteren, de kan tørres og fryses.
