Indhold
Det traditionelle køkken i Kina og Japan er varieret og fantastisk. Dens karakteristiske træk er altid, at mad ikke kun skal være velsmagende, men også sundt. Det var i disse lande, at den industrielle dyrkning af shiitake, en spiselig og sund svamp kendt i mere end 2000 år, først begyndte.
Er det muligt at dyrke shiitake derhjemme?
Shiitake (shiitake), eller kejserlig svamp, vokser vildt i det moderne Kinas og Japans territorier. Det var der, de først begyndte at spise det, og bemærkede ikke kun dets kulinariske værdi, men også dets gavnlige virkninger på sundheden. Talrige undersøgelser foretaget af mykologer har kun bekræftet den oprindelige hypotese.
Shiitake er virkelig et naturligt kosttilskud, der har en masse positive egenskaber. Derfor forsøger man at dyrke, dvs. at begynde at dyrke denne svamp under kunstige forhold er blevet forsøgt flere gange.Over tid er der blevet akkumuleret betydelig erfaring med dyrkning af shiitake, takket være hvilken denne svamp begyndte at blive dyrket i mange lande. Nu kan dette gøres selv derhjemme, men det vil kræve en masse indsats og penge.
Måder at dyrke shiitakesvampe på
Shiitake er en saprofytisk svamp, der snylter nedbrydende planterester. I naturen vokser de på gamle stubbe, råddent og dødt ved. Det er vanskeligt kunstigt at skabe behagelige betingelser for dyrkning af den kejserlige svamp, da shiitake-myceliet modnes ret langsomt, og det er også meget ringere end andre konkurrenter med hensyn til udholdenhed.
For at dyrke shiitake under kunstige forhold anvendes enten omfattende eller intensive metoder. Processen med at dyrke kejserlig svamp derhjemme ved hjælp af begge metoder er beskrevet nedenfor.
Dyrkning af shiitake på træstammer og stubbe
Den omfattende dyrkningsmetode går ud på at skabe vækstbetingelser for svampe, der er så tæt på naturlige som muligt. Denne metode er kun god, hvis de naturlige forhold svarer til de nødvendige. Det drejer sig først og fremmest om miljøets temperatur og fugtighed. Metoden til at dyrke shiitake på stubbe og træstammer omfatter flere trin:
- Høst passende træ.
- Sterilisering af træstammer.
- Infektion af træ med mycelium.
- Yderligere opretholdelse af de nødvendige betingelser for svampevækst.
- Høst.
Den omfattende metode til at dyrke shiitake på stubbe er ret tidskrævende, men den producerer svampe af højeste kvalitet.Med denne vækstmetode indeholder frugtlegemerne alle de samme komponenter, som når de dyrkes i naturen, derfor er de lige så værdifulde som vilde.
Dyrkning af shiitake på underlag
En intensiv dyrkningsmetode går ud på at bruge forskellige planterester frem for helt træ som næringsmedium til udvikling af mycelium. Dette substrat til dyrkning af shiitake-svampe inkluderer halm, savsmuld af løvtræ, træflis, korn, klid og mineralske tilsætningsstoffer.
Komponenterne blandes sammen i et bestemt forhold, steriliseres derefter og inficeres med mycelium.
Sådan dyrkes Shiitake-svampe
Processen med at dyrke shiitake-svampe derhjemme er lang og vanskelig, men interessant og lærerig, især for begyndere. Før du gør dette, bør du virkelig vurdere dine styrker og evner. Ethvert rum kan tilpasses til dyrkning af shiitake, hvis det er muligt at levere de nødvendige mikroklimaparametre i det i lang tid.
Sådan dyrkes shiitake derhjemme
Det er selvfølgelig usandsynligt, at det er muligt at dyrke shiitake i en bylejlighed. Men i et privat hjem er det sagtens muligt at afsætte en separat del af huset til dette formål, for eksempel en isoleret kælder. I dette rum er det nødvendigt at give mulighed for at regulere temperatur, fugtighed og belysning. Efter at have forberedt stedet, kan du begynde at købe ingredienser, nødvendige værktøjer og materialer.
Derhjemme er det bedre at bruge en intensiv metode til dyrkning af shiitake-svampe. For at gøre dette skal du købe svampemycelium.Du kan købe det enten i specialbutikker eller online. Traditionelt dyrkes shiitake-mycelium på et kornsubstrat eller savsmuld. Den første type anbefales til hjemmebrug; eksperter anser den for at være den mest velegnede til at dyrke kejserlige svampe derhjemme.
Teknologien til dyrkning af shiitake-svampe derhjemme består af følgende trin:
- Udvælgelse af råvarer. De mest almindelige kerner, der bruges som basis, er ris, hvede, byg og rug. Disse komponenter er begunstiget af deres tilgængelighed året rundt, såvel som deres relative renhed. En vigtig positiv kvalitet ved kornmycelium er dets ret lange holdbarhed uden tab af egenskaber.
- Desinfektion af bæreren. Shiitake mycelium er meget sårbart. Hvis andre svampe eller bakterier sætter sig på næringssubstratet, vil de dø, ude af stand til at modstå konkurrencen. Derfor koges eller dampes det korn, som myceliet skal udvikle sig på, i 20-30 minutter. Derefter drænes vandet af, og kornene spredes ud i et tyndt lag for at tørre. Du kan fjerne overskydende fugt med kridt eller gips; disse materialer tilsættes kornet i forholdet 1:100.
- Dannelse af blokke. Det tilberedte korn fyldes i steriliserede glaskrukker med en kapacitet på 1-1,5 liter. Cirka 1/3 af volumen på toppen skal stå fri, det vil gøre arbejdet lettere. Toppen af krukkerne er forseglet med bomuldsgazepropper og i deres fravær - med kogte nylonhætter.
Vigtig! For at dyrke mycelium kan du bruge specielle tykke plastikposer med lynlås eller med muligheden for at installere et bomuldsgazefilter. - Sterilisering. Selv efter desinfektion i kogende vand kan kornet indeholde patogener af svampe- eller bakteriesygdomme, der kan ødelægge shiitake-myceliet i fremtiden. For at undgå en ugunstig udvikling af situationen skal kornet steriliseres, det vil sige, at al mikrofloraen i det skal dræbes. Dette opnås ved at opvarme og holde substratet i en autoklave ved en temperatur på + 110-120 ° C og et tryk på 1,5-2 atmosfærer. Derhjemme er det usandsynligt, at du vil kunne bruge en autoklave, så oftere koges kornet over bål ved hjælp af en almindelig 200-liters jerntønde. Holder du underlaget i kogende vand i 3-4 timer, kan resultatet blive ganske acceptabelt.
- Podning. På dette stadium udføres den såkaldte "såning" af svampe, det vil sige forurening af næringsmediet med shiitake-mycelium. Efter at substratet er afkølet og opbevaret i en vis tid, tilsættes tørt pulver indeholdende svampesporer til beholderen med næringssubstratet. Processen skal udføres meget hurtigt for at beskytte beholderne med substratet mod fremmed mikroflora, der trænger ind i dem. Herefter placeres beholderne til inkubation for at danne et fuldgyldigt mycelium. På dette tidspunkt holdes rumtemperaturen på ca. +25 °C, og luftfugtigheden er 60%.
Vigtig! Alt arbejde skal udføres under sterile forhold med handsker. - Inkubation. På dette stadium observeres aktiv vækst af myceliet, der spredes til hele næringssubstratet. Udviklingen af myceliet kan tage fra 1,5 til 3,5 måneder, det afhænger af svampesporernes kvalitet, selve substratet og betingelserne for tilbageholdelse. For normal udvikling er den optimale temperatur + 25 °C.Alle svampeblokke på dette stadium skal installeres på en forhøjet position eller i en suspenderet tilstand for at undgå forgiftning af myceliet med kuldioxid. En normal koloniseringsproces vil blive indikeret ved en ændring i farven på substratet; det bliver først hvidt og derefter brunt. På dette stadium kan svampeblokkene oplyses i flere timer om dagen med svagt, diffust lys.
Vigtig! En stigning i den omgivende temperatur over + 28 °C øger i høj grad sandsynligheden for myceliumdød på grund af den stærkt stigende aktivitet af skimmelsvampe under sådanne forhold. - Modning og høst. For at sætte gang i dannelsen af shiitake-frugtlegemer øges varigheden af belysningen af svampeblokkene til 9-10 timer, mens den omgivende temperatur reduceres til + 15-18 ° C. Efter at den aktive vækst af primordia begynder, skal luftfugtigheden stabiliseres på 85%, og temperaturregimet skal bringes i overensstemmelse med stammens karakteristika. Det kan være varme- eller kulde-elskende, så skal temperaturen holdes på henholdsvis + 21 °C eller + 16 °C.
Efter udseendet af frugtlegemer i fuld størrelse kan høsten begynde. For at holde svampe længere, er det tilrådeligt at reducere luftfugtigheden under frugtsætningen til 70% og derefter til 50%. I alt kan der være fra 2 til 4 bølger af svampemodning med et interval på 2-3 uger.
Sådan dyrker du shiitake-svampe i din have
Det er ganske muligt at dyrke shiitakesvampe i landet, men det kan kun gøres i et passende klima eller et kunstigt skabt mikroklima. For at gøre dette skal du bruge stykker hårdttræ, der er fri for skader og råd. Du kan blot skære stammerne i stykker på 1-1,5 m lange.Stængerne lægges vandret på stativer eller bukke. Derefter indføres myceliet. For at gøre dette bores huller med en diameter på 2-3 mm i stængerne til en dybde på omkring 10 cm, korn eller savsmuld indeholdende mycelium hældes hurtigt i dem og dækkes straks med voks eller paraffin.
For yderligere udvikling af myceliet placeres stængerne i ethvert rum, hvor det ønskede mikroklima kan tilvejebringes: temperatur + 20-25 ° C og relativ luftfugtighed på omkring 75-80%. Hvis de nødvendige betingelser er opfyldt, kan udviklingen af mycelium tage fra seks måneder til halvandet år. Typisk er der 2-3 bølger af shiitake-svampehøst. I intervallet mellem dem anbefales det at dække stængerne med et lag af specielt dækmateriale, der opretholder optimale betingelser for frugtsætning. I alt kan aktiv modning af frugtlegemer vare fra 2 til 6 år, hvor omkring 20 % af træmassen optages af svampe.
Regler for høst af shiitakesvampe
Shiitake-svampe høstes, når de når det tekniske modne stadium. På dette tidspunkt havde hætterne endnu ikke fået en flad form. 5-6 timer før den planlagte svampeplukning reduceres luftfugtigheden til 55-60%. Ellers vil frugtlegemerne være vandige, og der kan forekomme bakterielle brune pletter på undersiden af hætten. Reduktion af luftfugtighed hjælper med at tørre den ydre hud af hætten, hvilket gør svampene mere transportable og modstandsdygtige over for mekaniske skader.
Svampehattene skæres forsigtigt af med en skarp kniv og lægges i trækasser eller kurve i et lag på højst 15 cm.Det er tilladt at sno frugtlegemerne sammen med stilken fra svampeblokken, hvis de sorteres i fremtiden. Afgrøden dækkes med plastfolie for at forhindre udtørring og sendes derefter til opbevaring. Svampeblokke renses for rester af stængler og svampepartikler, ellers kan der udvikles skimmelsvamp disse steder.
En interessant video om dyrkning af shiitake derhjemme kan ses på følgende link:
Dyrker shiitake som en forretning
Dyrkning af shiitake-svampe har længe været en rentabel forretning. Desuden gør de det ikke kun i Kina og Japan, men også i mange andre lande. Hovedområdet for industriel produktion af shiitake er Sydøstasien. I slutningen af forrige århundrede steg interessen for at dyrke disse svampe i europæiske lande betydeligt. I dag er shiitake-produktionen etableret i Tyskland, Østrig, Italien, og siden 70'erne af det 20. århundrede er den blevet dyrket i USA og Australien.
Siden begyndelsen af dette århundrede er mærkbar interesse for industriel dyrkning af shiitake begyndt at dukke op i Rusland. Man skal dog ikke forvente hasteefterspørgsel efter disse svampe. I mange regioner foretrækker beboerne traditionelt lokale vilde svampe, hvis pris ikke kan sammenlignes med prisen på shiitake-svampe. I butikkerne kan prisen på disse svampe nå op til 1000-1500 rubler/kg, hvilket er uacceptabelt for de fleste segmenter af befolkningen. Svampeavlere foretrækker også mindre arbejdskrævende og mere populære østerssvampe og champignoner, hvor efterspørgslen er hundredvis af gange højere end efter shiitake. Derfor fortsætter kejserlige svampe i Rusland med at forblive eksotiske.
Konklusion
Det er muligt at dyrke shiitake derhjemme eller i landet, men det vil kræve ret betydelige omkostninger. Dette skyldes behovet for at give et mikroklima svarende til naturlige vækstbetingelser. Ud over dette er kejsersvampen meget mere lunefuld og krævende end for eksempel østerssvamp. Men hvis du tager højde for alle finesser og nuancer, vil resultatet være positivt.
