Indhold
Shiitakesvampe blev for nylig betragtet som et eksotisk produkt, men i dag bruges de i stigende grad til at tilberede forskellige retter. Deres popularitet skyldes deres udtalte behagelige smag og høje næringsværdi. Det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder shiitake korrekt, så de ikke mister deres gavnlige egenskaber og smag.
Shiitake indeholder aminosyrer, vitaminer og makroelementer
Sådan laver du shiitake
Som det er tilfældet med mange andre produkter, giver korrekt kogning dig mulighed for at bevare maksimal smag og også undgå tab af gavnlige egenskaber. Disse svampe har længe været kendt i det asiatiske køkken, herunder på grund af deres gavnlige virkninger på den menneskelige krop:
- hjælpe med at forbedre immuniteten, hvilket hjælper med at klare forskellige virus- og infektionssygdomme;
- indeholder et stof, der hjælper med at sænke blodsukkerniveauet og normalisere blodtrykket;
- forhindre en stigning i kolesterolniveauer og derfor forhindre mulig skade på væggene i blodkarrene;
- sammensætningen omfatter et stort antal aminosyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for den normale funktion af alle kropssystemer.
Det skal huskes, at der er nogle kontraindikationer for brug:
- graviditet og amning;
- børn under 14 år;
- sygdomme i mave-tarmkanalen;
- bronkial astma;
- individuel intolerance.
Der er flere vigtige punkter at være opmærksom på, når du vælger:
- svampe skal have en tæt tekstur og ensartet farve - en hætte, der er for blød eller mørke pletter på overfladen kan indikere, at svampene har ligget længe;
- Tilstedeværelsen af slim på overfladen er uacceptabel - dette er et tegn på et forkælet produkt.
Før du laver shiitakes, skal du forberede dem ordentligt:
- Friske prøver skal vaskes eller bedre rengøres med en fugtig svamp, og sørg derefter for at tørre for at bevare deres tætte struktur.
- Frosne svampe skal optøs før tilberedning.
- Tørrede shiitakes kræver iblødsætning, da dette gør smagen mere intens og rig.
- Stænglerne på disse svampe bruges normalt ikke på grund af deres tæthed, men hvis de er bløde, kan du koge dem med dem.
- Hattene renses ikke, da de giver retterne deres karakteristiske aroma.
- Afhængigt af brugsmetoden kan de koges hele eller skæres i skiver eller stykker.
Et vigtigt punkt ved kogning er at bruge en lille mængde vand - for 1 kg svampe behøver du ikke mere end 1 liter væske. Shiitake er en meget porøs svamp, så kogning af den i for meget vand kan gøre den for blød og dejagtig.
Shiitake kan bruges til at tilberede forskellige salater, saucer og supper
Shiitake frugter er høje i protein, hvorfor de ofte bruges i vegetariske retter. Derudover er de kendetegnet ved en rig kødsmag, som næsten ikke tillader yderligere krydderier og krydderier.
Du kan tilberede forskellige salater, supper og saucer fra dem. De fungerer som et glimrende tilbehør til kød- eller fiskeretter. Ekstrakten fra disse svampe tilsættes ofte til drinks og dessertretter.
Hvor længe skal man koge shiitakesvampe
Hvor længe man skal tilberede shiitakesvampe afhænger i høj grad af det originale produkts tilstand - vi kan tale om friske svampe, frosne eller tørrede. Derfor vil forberedelse til varmebehandling og selve kogning tage forskellige tider.
Hvor længe skal man koge frisk shiitake
Vaskede og tilberedte shiitakes lægges i en gryde eller gryde med kogende saltet vand. De skal ikke koge mere end 3-5 minutter. Dernæst skal vandet drænes, afkøles let og derefter bruges efter den valgte opskrift.
Hvor længe skal man koge tørret shiitake
Shiitake opbevares oftest i tørret form. Dette giver dig mulighed for at bevare deres gavnlige egenskaber og gør også deres smag og aroma mere udtalt.
Det er bedst at lægge shiitakesvampe i blød natten over før tilberedning.
Inden du begynder at lave mad, skal tørrede shiitakes renses for eventuelt snavs og forurenende stoffer, vaskes grundigt og derefter gennemblødes i 2 liter rent vand. Tiden tilbragt i vand bør ikke være mindre end 3 timer, men hvis det er muligt, er det bedre at lade dem ligge i blød natten over.
Hvis svampene er vasket ordentligt, kan du tilberede dem direkte i vandet, som de blev lagt i blød. Kogetiden for sådanne svampe er 7-10 minutter efter vandet koger.
Hvor længe skal man koge frossen shiitake
En anden måde at opbevare shiitake på er frysning. Det er i denne form, de oftest kan findes i butikkerne.
Shiitake kan ikke afrimes hurtigt i varmt vand eller i mikrobølgeovnen.
Før tilberedning af frosne shiitakes skal produktet først forberedes. Sådanne prøver skal først afrimes fuldstændigt. Den mest korrekte og skånsomme måde at optø på er at stille svampene i køleskabet, hvor de gradvist vil tø op. Hurtig optøning ved stuetemperatur, og endnu mere ved brug af mikrobølgeovn eller varmt vand, kan i høj grad skade produktets smag og udseende.
Når de er helt optøet, skal du presse dem lidt ud eller tørre dem på et køkkenrulle. Kom derefter svampene i en gryde med kogende vand og kog i 5-7 minutter.
Shiitake svampe kalorier
Shiitake er normalt klassificeret som en mad med lavt kalorieindhold. Det er kun 34 kcal per 100 g. Det skal huskes, at hvis shiitake kombineres med andre produkter i en skål, så vil kalorieindholdet i hele retten afhænge af alle komponenterne i dens sammensætning.
Konklusion
Shiitake bør ikke koges længe: friske svampe har brug for 3-4 minutter, tørrede og frosne - cirka 10 minutter i en lille mængde vand. Hvis du overdriver det, vil de smage af gummi. Samtidig afhænger rettens smag i høj grad af det korrekte valg af svampe samt forberedelse til kogning.
