Indhold
Skripuny-svampe, eller skripukhi, violinsvampe, anses af mange for at være en type mælkesvampe på grund af deres utrolige ydre lighed. Repræsentanter for mælkeplanter er imidlertid ringere end hvide mælkesvampe i smag og klassificeres derfor som betinget spiselige.På trods af dette samler ivrige svampeplukkere spillemænd til syltning, vel vidende om de mange gavnlige egenskaber, der har en gavnlig effekt på kroppen.
Hvor vokser knirkende svampe?
Skripun, eller spurge, har fået sit navn på grund af den knirkende lyd, den laver, når du rører ved hætten. Det andet navn gives i forbindelse med den meget ætsende, bitre saft, der frigives ved udskæring af svampen. Violinsvampe er meget almindelige svampe, der vokser overalt. De findes i hele Rusland - fra dets vestlige del til Fjernøsten. Kulturen foretrækker solbeskinnede, åbne steder i løv- eller blandede skove. Knirkende svampe elsker at slå sig ned under aspe- eller birketræer, som vokser enkeltvis, på jord dækket med tørre blade eller mos. Ifølge beskrivelsen og billedet vokser violinsvampe i store grupper, unge blandet med overmodne individer. Violinen går ind i fase med aktiv vækst i juli og bærer frugt indtil oktober.
Hvordan ser violinsvampe ud?
Spillemænd er ikke klassificeret som hvide, men som filtsvampe, der bliver meget store, med en kasketdiameter på omkring 16-17 cm.I en ung alder har spillemænd en konveks hvid kasket, men under væksten retter den sig gradvist og får en gullig farvetone. Voksne er kendetegnet ved en tragtformet, tæt og kødfuld kasket med bølgede kanter. Den hårde, sprøde pulp frigiver, når den er brudt, en hvid mælkeagtig juice, karakteristisk for alle repræsentanter for laticiferne. Det samme hårde, hvide ben, ikke mere end 6 cm langt, indsnævrer sig tættere på basen. Hele dens overflade er dækket af hvidt, delikat fnug, hvorfor den knirkende svamp fik navnet filtmælksvamp.
Er det muligt at spise knirkende svampe?
Violinsvampen er spiselig, selvom den smagsmæssigt er meget ringere end den hvide mælkesvamp. Mere præcist tilhører den kategorien betinget spiselige svampe, som kræver obligatorisk forbehandling af produktet, før du spiser det.
Vigtige betingelser for fremstilling af denne sort er:
- iblødsætning i koldt vand i 3 - 4 dage, skift konstant vandet til friskt;
- iblødsætning i varmt vand og udskiftning med frisk vand med få timers mellemrum;
- Kog knirkene i 30 minutter. eller syltning.
Først efter grundig iblødsætning mister violinen sin bitre, ubehagelige smag, som frigiver mælkeagtig saft. Den varme metode giver dig mulighed for hurtigt at eliminere det, men selv efter dette har svampene brug for varmebehandling eller syltning, hvis proces tager mindst 40 dage.
Smag kvaliteter af svampe
I smag og aroma minder korrekt tilberedte saltede knirkende svampe vagt om mælkesvampe. De er tætte, stærke og hårde, hvilket er ret populært blandt gourmeter. Mange anser dem dog for at have en meget middelmådig smag, så de undgår dem i skoven. I mangel af andre repræsentanter for svamperiget kan violiner placeres sikkert i kurven for at diversificere bordet i vinter- og forårssæsonen.
Fordele og skader på kroppen
Ligesom den hvide mælkesvamp indeholder den knirkende svamp en masse nyttige stoffer. Disse omfatter:
- vitaminer og aminosyrer;
- cellulose;
- fosfor, kalium, natrium og jern.
En persons daglige behov for vitale elementer - fosfor, jern og kalium - kan tilfredsstilles med en almindelig portion af en svampeskål fra violin.På trods af det lave kalorieindhold i skripun - kun 23 kcal pr. 100 g produkt, giver det en mæthedsfornemmelse og er hovedleverandøren af protein, hvis du nægter kød eller fisk under en diæt. Derfor betragtes et produkt som diæt, hvis mængden af salt, der bruges ved indtagelse af det, er minimal.
Den regelmæssige tilstedeværelse af violin i menuen hjælper med at reducere blodsukkeret og kolesterolniveauet, og dette har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems funktion. Svampen betragtes som et naturligt antibiotikum, der har en anti-inflammatorisk og bakteriedræbende effekt på menneskekroppen. Det fremmer udviklingen af beskyttende egenskaber under bakterielle og virale infektioner, og hjælper en person med at overvinde sygdommen hurtigere. Som følge heraf styrkes kroppens immunsystem fuldstændigt, dens vitalitet stiger, og dens energibalance genoprettes. Alkoholtinktur af violin betragtes som et fremragende middel mod kræfttumorer, der eliminerer inflammatoriske processer af forskellige typer.
Knirken gavner ikke kun menneskekroppen. Hvis det bliver misbrugt, kan det blive skadeligt. Absolut alle svampe er tung mad, der kræver ordentlig forberedelse. Ellers er der risiko for tyngde i maven, stærke smerter og kramper. Derfor er det meget vigtigt at følge den teknologiske proces til fremstilling af violin og ikke overforbruge produktet i din kost. Dette gælder især for børn og ældre. Skripun er også kontraindiceret til personer med mavesygdomme og problemer med mave-tarmkanalen. Disse omfatter primært gastritis, et sår med lav surhedsgrad af mavesaft.
Lignende arter
Skripuny-svampe tilhører en lav kategori af svampe, og derfor går svampeplukkere ikke specifikt efter dem. Violinister forveksler dog ofte svampe med hvide mælkesvampe, hvilket tydeligt ses på billedet og beskrivelsen af sidstnævnte. Men efter omhyggelig undersøgelse er det meget muligt at skelne mellem disse to sorter:
- Mælkesvampene i den nederste del af huen har en karakteristisk frynser, som den knirkende fugl ikke har.
- Den mælkeagtige saft, som mælkesvampen udskiller i luften, bliver gul efter et stykke tid, men af violinisten ændres væskens farve ikke.
- Skripukha har større styrke og stivhed.
- I mælkesvampen er tallerkenerne under huen hvide, mens de i den knirkende fisk er lysegule.
Begge svampe - mælkesvampe og knirker - er spiselige, så der er ingen trussel om forgiftning, hvis den ene erstattes af den anden. Men de karakteristiske forskelle mellem hvid mælkesvamp og violinsvamp gør det muligt for en opmærksom svampeplukker at forberede hver type korrekt, hvilket vil afsløre alle de gastronomiske kvaliteter af produktet og retter lavet af det.
Indsamlingsregler
Knirkende svampe samles om efteråret - fra begyndelsen af september til slutningen af måneden. Du skal lede efter dem i birkelunde på oplyste, åbne steder, jord dækket med et tæt lag græs eller mos. Slyngplanter vokser i store grupper næsten overalt, hvilket gør det ret nemt og hurtigt at finde dem.
Efter at have fundet en gruppe knirkende svampe i forskellige aldre, udvælger de unge individer, hvis hætter stadig er konvekse, med en diameter på op til 5 - 7 cm. De skæres af med en skarp kniv, næsten under hætten, da stilken stadig er går ikke i mad. Placer de afskårne knirker i en kurv eller kurv med hætterne nede, hvilket vil eliminere risikoen for, at de brækker af og bliver beskadiget under transporten.Hvinerne er store, tilgroede, med en kasket på mere end 10 cm i diameter og samles ikke.
En nyttig video om, hvordan violinsvampe vokser, hjælper dig med at undgå at lave fejl ved at vælge svampe:
Brug
I Rusland er violin klassificeret som en lav, fjerde kategori af svampe, men i Vesten betragtes den som fuldstændig uspiselig. Skripukha indtages kun i saltet og fermenteret form efter tidligere at have været udsat for en iblødsætningsproces. Svampe bragt fra skoven renses for affald, vaskes og stilkene trimmes, så de passer til bunden af hætten. Selv efter korrekt saltning bevarer knirkende svampe en ret middelmådig smag med en noget syrlig aroma, karakteristisk for saltede lamelsvampe.
Men de bringer håndgribelige fordele til den menneskelige krop på grund af deres unikke sammensætning og aktive ingredienser, der har en gavnlig effekt på vitale organers funktion. Ved hjælp af saltede og syltede knirker kan du markant diversificere din vinter-forår-kost. Salted milkweed bevarer sin hvide farve med en let blålig nuance, forbliver stærk, hård og let knirkende på tænderne. Det dufter af rigtige svampe. Sådanne svampe spises ikke kogt, stuvet eller stegt.
Konklusion
Knirkende svampe er meget ringere end hvide mælkesvampe, men denne sort har også sine beundrere.Den massive vækst af arten i store mængder gør det muligt for elskere af "stille jagt" altid at vende hjem med fulde kurve.
