Indhold
Udvendigt ligner violinsvampe mælkesvampe; begge typer er inkluderet i kategorien betinget spiselige. Lamellsvampe med bitter mælkesaft er kun egnet til syltning eller syltning. Tilberedning af violinsvampe kræver forbehandling; kold eller varm behandling bruges til dem.
Funktioner ved fremstilling af violiner
Alle opskrifter til fremstilling af knirkende svampe kræver langvarig behandling.Den mælkeagtige saft af frugtlegemer er ikke kun bitter, men indeholder også stoffer, der er skadelige for sundheden. Violinen er ikke egnet til stegning eller tilberedning af forretter. Frugtlegemerne har ingen smag eller lugt, men når de er saltede, er de ikke værre end mælkesvampe. De bevares i lang tid; efter iblødsætning kan du tilberede enhver ret med violin, hvis opskrift inkluderer saltede svampe.
Produktet kan forberedes til vinteren i glasbeholdere eller i bulkbeholdere, for eksempel i en emaljespand, pande eller træfad.
Beholderne er klargjort på forhånd:
- En trætønde vaskes med en børste.
- For at der under saltning ikke er mellemrum mellem træplankerne, og saltlagen ikke lækker ud, fyld den med vand og lad den stå i to dage.
- Derefter vaskes beholderen grundigt med vand og bagepulver.
- Behandl med kogende vand.
- Emaljeret fade rengøres med sodavand og overhældes med kogende vand.
- Glasglas skal steriliseres.
Klargøring af violiner til saltning
Den medbragte høst lægges straks i koldt vand, fordi den mælkeagtige saft, der kommer på udskæringer og beskadigede områder, bliver grøn, og svampene tørrer ud og bliver skøre, når de udsættes for luft i længere tid.
Derefter behandles frugtlegemerne:
- Fjern filmen fra toppen af hætten.
- De sporebærende plader renses af med en kniv; hvis de efterlades, viser sig frugtlegemerne under saltning at være hårde.
- Fjern det øverste lag fra benet.
- Skær bunden af.
- Fjern områder beskadiget af insekter.
Svampe gennemblødes i vand, hvis volumen er 3 gange mængden af violiner. Væsken skiftes to gange om dagen, og vandet må ikke blive grumset eller surt.Hvis den videre forarbejdning er kold, lægges de forarbejdede frugtlegemer i blød i mindst 4-5 dage.
Til efterfølgende syltning holdes knirkene i vand i 2-3 dage; den resterende bitterhed forsvinder efter kogning. Beholderne placeres et køligt, skyggefuldt sted. En indikator for, at violinsvampe er klar til syltning, vil være frugtlegemernes fasthed og elasticitet.
Hvordan man forbereder violiner
Et stort antal forarbejdningsopskrifter tilbydes. Der skal bruges store beholdere. Saltning af knirker ved hjælp af den kolde metode tager kort tid og er mindre arbejdskrævende. Frugtlegemerne er marineret i glasglas; opskrifter kræver forkogning og kogning af marinaden.
Du kan først salte knirkene; efter at svampene er klar, lægges de i en glasbeholder og fyldes med marinade:
- saltet ved hjælp af en af de valgte opskrifter;
- Efter 30 dage høstes svampene. Hvis der ikke er sur lugt, skal du ikke skylle. Hvis der opstår tegn på syrning, skal du vaske svampene grundigt;
- de anbringes tæt i krukker, der bruges ingen krydderier, da violiner får en krydret aroma, når de saltes;
- En marinade tilberedes af sukker, eddike og salt. En tre-liters beholder vil kræve 100 g af hver ingrediens;
- Hæld kogende marinade over emnet og dæk med låg.
Produktet viser sig velsmagende, det kan opbevares i lang tid i en kælder. Nedenfor er flere opskrifter på saltning af violin (kold og varm metode).
Hvordan man salter violinister
Små svampe efterlades hele, store frugtlegemer skæres i 4 dele. Hvis det ønskes, adskil stilken fra hætten, men det er ikke nødvendigt.
For opskriften på syltning af knirkende svampe tag:
- peberrodsrod (1/4 del), blade kan bruges - 1-2 stk.;
- hvidløg - 2-3 fed;
- pebernødder - 7-10 stk.;
- dild paraplyer eller frø - 2 tsk;
- blade af solbær, druer, kirsebær - 2-3 blade af hver type;
- salt med en hastighed på 30-50 g pr. 1 kg svampe.
De gennemblødte frugtlegemer vejes for at beregne mængden af salt.
Behandlingssekvens:
- Bunden af beholderen er dækket med blade og salt hældes.
- Violinerne er placeret tæt, så der er så få hulrum som muligt.
- Top med salt, krydderier og hvidløg.
- Peberrodsbladet er revet i små fragmenter.
- Tilsæt dild og peberkorn.
Fyld beholderen lag for lag helt til toppen. Installer et træskjold i form af en cirkel eller en keramisk plade og vægt. Placer emnet på et køligt sted. Hvis svampene er korrekt behandlet, vil de efter en dag frigive saft, der vil dække dem helt. Hvis der ikke er nok væske tilsættes vand, så frugtlegemerne er helt dækket.
Du kan salte violinen varm, et sæt nødvendige ingredienser:
- svampe - 3 kg;
- salt - 100 g;
- solbærblade – 30 stk.
Til den varme forarbejdningsmetode er det bedre at bruge glasbeholdere.
Behandlingssekvens:
- Bladene er opdelt i 2 dele, den ene dækker bunden af krukken.
- Læg svampe i lag.
- Drys med salt.
- Dæk toppen med den anden del af bladene.
- Hæld kogende vand over.
- Luk med skrue eller nylon låg.
Svampe tilberedt efter opskriften kan indtages efter 2-3 uger.
Hvordan man marinerer violiner
Til marinaden tag:
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- nelliker - 4 knopper;
- sort peber (ærter) - 10 stk.;
- eddike - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fed.
Sættet med krydderier er designet til 2-2,5 kg violiner. Det er præcis den mængde produkt, der kræves til en 3 liters krukke.
Sekvens af opskriften på syltede violiner:
- Sæt to gryder vand på bålet.
- Kom svampe og lidt salt i en beholder og bring det i kog.
- Læg frugtlegemerne i et dørslag og lad det stå, indtil væsken er helt drænet.
- Forbered marinaden i en anden beholder, tilsæt alle ingredienserne og bring i kog.
- Tilsæt svampe og kog i 20 minutter.
- Læg violinerne i steriliserede krukker sammen med bouillonen.
- Rul lågene op og vend beholderne.
Emnet pakkes ind og efterlades, indtil det er helt afkølet, og lægges derefter i et opbevaringsrum.
Du kan marinere knirker efter en mere opskrift. Madlavningsteknologien er den samme som den første opskrift og adskiller sig i sæt af krydderier.
Til marinaden skal du bruge:
- hvidløg - 4 fed;
- ung dild - 1 bundt;
- salt - 4 tsk;
- vand - 1 l;
- estragon - 1 gren;
- allehånde frø - 15 stk.;
- peberrodsrod - 1 stk.
Violinerne anbringes i beholdere sammen med den kogende marinade.
Vilkår og betingelser for opbevaring af saltede violiner
Arbejdsemnet opbevares i en kælder eller pantry ved en temperatur på +50 C. Undertrykkelsen vaskes med jævne mellemrum med vand med tilsætning af sodavand, mug bør ikke få lov til at dukke op. Det salte produkt bevarer sin smag i 6-8 måneder. Syltede præparater er velegnede til forbrug i mere end et år. Efter åbning af krukken opbevares produktet i køleskabet i højst 3-4 dage.
Konklusion
Tilberedning af violinsvampe kræver foreløbig iblødsætning, da denne type er kendetegnet ved tilstedeværelsen af bitterhed. Svampe bruges kun til vinterhøst i form af saltede eller syltede svampe.
