Boletus-svamp: foto og beskrivelse, hvor det vokser, hvordan det ser ud, falske fordoblinger, hvorfor de kaldte det det

Billeder og beskrivelser af boletussvampen kan ofte findes både i speciallitteratur og i mange kogebøger. Få kan sammenligne i popularitet med denne repræsentant for svamperiget, især i Rusland. Boletus betragtes fortjent som en af de mest eftertragtede trofæer blandt svampeplukkere, ikke ringere i denne henseende end sådanne "kongelige" svampe som safranmælkehætte eller hvid mælkesvamp.

Hvordan ser boletussvamp ud?

Boletus-svampe er en ret talrig slægt af svampe fra Boletaceae-familien. Forener flere hundrede arter. Alle tilhører rørformede svampe.

Alle boletus-svampe er kendetegnet ved deres lighed i udseende og struktur. Deres frugtlegemer har en klart defineret massiv stilk og hætte. Boletussvampe kan nå betydelig størrelse og vægt.

Boletus stilk form

Boletens ben er tykt, massivt, normalt kølleformet, med fortykkelser på den nederste eller midterste del. Der er normalt et klart synligt maskemønster på overfladen, men nogle gange kan det være fraværende. Afhængigt af dette kan benet enten være glat at røre ved eller let ru.

Farven er lys beige, nogle gange stribet, med et stort antal små lysebrune pletter. Kødet af benet er tæt, hvidt og bliver fibrøst med alderen.

Boletus hætteform

Hætten på en ung boletus ligner en hætte stramt placeret på et ben. På dette stadium er den jævn, rund, tør, fløjlsagtig at røre ved eller glat. Over tid stiger kanterne, hætten bliver som en halvcirkel. Efterhånden som svampen ældes, bliver toppen fladere, og selve huen begynder at stige i volumen og tage form som en pude. Farven på skrællen, der dækker hætten, kan variere fra lys kaffe til mørkebrun.

Det rørformede lag er lysegult med en grønlig farvetone og bliver lysere, efterhånden som svampen vokser. Huens kød er hvidt eller let cremet; hos unge svampe er det tæt, men med tiden bliver det blødt og løst.

Hvor vokser boletussvampen?

Det voksende område af boletus er bredt. Denne svamp er almindelig i tempererede klimazoner på begge halvkugler, hvor den nordlige grænse strækker sig ind i polarområderne, ind i de arktiske tundrazoner. Oftest vokser boletussvampe i blandede skove og danner mykorrhiza med forskellige træarter: fyr, gran, birk.

De foretrækker godt oplyste steder, kanter og vokser normalt i grupper. De findes ofte i birkeskove, på skråninger af kløfter og bakker, langs skovveje og lysninger.

Hvorfor blev boletus kaldt det?

Navnet "boletus" er først og fremmest forbundet med de steder, hvor de vokser. En bor har altid været et navn for en klar, åben fyrreskov, der vokser på en bakke med et lille antal ædle løvtræer som eg eller bøg. Det er på sådanne steder, at disse svampe oftest findes og danner mykorrhiza med fyr.

Er boletus en spiselig svamp eller ej?

Blandt boletussvampe er der ingen, der er dødeligt giftige, og relativt få, der er uspiselige. Dette forklarer deres store popularitet både blandt erfarne elskere af "stille jagt" og blandt begyndere. Porcini-svampen, som er en af varianterne af boletus, er især værdsat blandt svampeplukkere og kokke. Den tilhører den højeste kategori, I, hvad angår næringsværdi, og er altid et ønsket trofæ.

Smag kvaliteter af boletussvampe

Retter lavet af boletussvampe har en udtalt svampearoma og fremragende smag. Hos nogle arter kan frugtagtige toner tydeligt mærkes i lugten. Spiselige boletussvampe kan spises uden forudgående iblødsætning eller kogning.

Fordelene og skaderne ved boletus

Ud over ernæringsværdien indeholder disse svampe mange nyttige stoffer. Deres frugtlegemer indeholder:

Vitaminer A, B1, B2, C, D.
Mikroelementer (calcium, magnesium, molybdæn, jern).

Vigtig! Molekylerne af boletus og animalsk protein er næsten fuldstændig identiske, så svampe kan godt blive en køderstatning.

På trods af alle de gavnlige egenskaber skal det huskes, at svampe er en ret tung mad, og ikke enhver mave kan klare det. Derfor anbefales de ikke til brug af børn under 10 år.

Varianter af boletus

De fleste boletussvampe er spiselige eller betinget spiselige svampe.Kun et lille antal arter af denne svamp spises ikke af en eller anden grund. Der er også flere typer boletussvampe klassificeret som giftige svampe.

Spiselig boletus

Blandt spiselige boletussvampe dominerer svampe i kategori I og II med hensyn til næringsværdi; disse er svampe med fremragende og god smag.

Porcini

Udbredt i den europæiske del af Rusland, såvel som i Sibirien og Fjernøsten. Svampehattens diameter kan nå op til 30 cm. Formen er halvkugleformet, med alderen hæver kanterne sig mere og mere, indtil toppen bliver flad. Samtidig øges dens tykkelse betydeligt. Huen er normalt malet lysebrun og føles ru eller fløjlsagtig at røre ved. Sporelaget er lysegult med en grønlig farvetone. Foto af porcini-svamp:

Benet er kraftigt, kølleformet, normalt fortykket i bunden eller i midterdelen. Dens farve er hvid med små brune striber. Pulpen er hvid eller let gullig, tæt. Forbliver hvid, når den skæres.

Hvid birkesvamp

I mange regioner i Rusland har svampen sit eget navn - spikelet, da perioden for dens vækst falder sammen med udseendet af spike i rug. Huen kan blive op til 15 cm i diameter, den er pudeformet, og får med tiden en fladere form. Huden er lysebrun, nogle gange næsten hvid.

Benet er cylindrisk eller tøndeformet, hvidt, nogle gange med et netmønster. Det rørformede lag er næsten hvidt og bliver lysegult efterhånden som det vokser. Frugtkødet er hvidt og ændrer ikke farve, når det knækker eller skæres. Spikelets vokser normalt fra juni til oktober langs skovbryn, langs lysninger og skovveje og danner mykorrhiza med birk.

Hvid fyrresvamp

Huen er konveks, pudeformet eller halvkugleformet, og bliver fladere med alderen. Kan nå 25-30 cm i diameter. Hættens overflade er rynket eller klumpet, mørkebrun i forskellige nuancer.

Benet er kort, massivt, kølleformet, lysebrunt med et fint netmønster. Det rørformede lag er hvidt, bliver lysegrønt eller oliven med alderen. Pulpen er hvid, tæt, farven ændres ikke på steder med mekanisk skade. Den vokser hovedsageligt i nåleskove eller blandede skove og danner mykorrhiza med fyr, sjældnere med gran eller løvtræer. Den primære væksttid er fra juli til september, selvom de ofte kan findes selv efter frost.

Hvid eg champignon

Hos unge eksemplarer er hætten kugleformet og bliver senere halvcirkelformet og pudeformet. Huden er fløjlsblød at røre ved, ofte dækket af et netværk af små revner. Farven kan variere fra lys kaffe til mørk okker. Det rørformede lag er lysegult med en grønlig eller oliven farvetone.

Stilken på en ung svamp er kølleformet, og med alderen antager den form som en cylinder eller en keglestub. Et fint lysebrunt mesh-mønster kan ses i hele længden. Pulpen er tæt, gullig-hvid, farven ændres ikke, når den brydes. Den er udbredt i de sydlige egne, hvor den kan findes i løvskove med overvægt af bøg eller eg, og vokser ofte ved siden af kastanjetræer. Vækstperioden begynder i maj og fortsætter indtil oktober.

Porcini-svamp (bronzeboletus)

Huen er halvkugleformet, og med alderen får den en fladere, pudelignende form. Den kan nå en diameter på 20 cm.Skindet er mørkegrå, næsten sort, med en asket skær, hos unge eksemplarer er den fløjlsagtig og behagelig at røre ved.Det rørformede lag er hvidt og begynder at blive let gult med alderen.

Benet er massivt, kølleformet, lysebrunt, dækket af et fint net. Frugtkødet er hvidt, ret tæt, bliver løsere med alderen. Bronzeboletus vokser i de sydlige regioner, normalt i egetræer med tilstedeværelsen af kastanjer. Vises i maj og har normalt flere bølger af vækst i løbet af sæsonen. De sidste eksemplarer kan findes i skoven midt på efteråret.

Falsk boletus

Det skal forstås, at udtrykket "falsk" betyder en uspiselig eller giftig svamp, der ligner en hvilken som helst spiselig svamp. I tilfælde af boletus-svampe er det værd at inkludere først og fremmest repræsentanter for den samme Boletaceae-familie, såsom:

Galdesvamp.
Satanisk svamp.
Boletus Le Gal.
Boletus er vidunderlig.

Denne liste omfatter både uspiselige og giftige arter. Her er nogle svampe, der ligner spiselige boletussvampe, men som ikke er:

Galdesvamp (gorchak). Ifølge klassificeringen er det ikke en boletus, selvom disse svampe tilhører samme familie. Udadtil ligner den en almindelig porcini-svamp; den har en halvkugleformet eller pudeformet hætte med brun farve i forskellige nuancer. Et karakteristisk træk ved bittersød er farven på det rørformede lag. Den er lyserød, bliver mørkere og lysere med alderen. Når den knækker, bliver kødet af galdesvampen, i modsætning til boletus, rødt, det smager bittert, og bitterheden intensiveres under varmebehandling. Bitterweed er ikke giftigt, men det er umuligt at spise.

Vigtig! Galdesvampen er næsten aldrig ormefuld.
Satanisk svamp. Den har fået sit navn fra ligheden mellem stilkens farve og en flammetunge, der flygter fra jorden. Den røde eller orange stilk er kendetegnende for denne svamp.Det er typisk for alle Boletovs, kølleformet, tykt, tæt. Hatten på den sataniske svamp er halvcirkelformet, bliver fladere og pudeformet med alderen. Dens farve er oliven-grå, i forskellige nuancer. Sporelaget er grønligt-gult. Frugtkødet er tæt, gulligt og bliver normalt blåt, når det knækker. Det særlige ved den sataniske svamp er dens lugt. Hos unge eksemplarer er det behageligt og krydret, men med alderen begynder frugtlegemets frugtkød at lugte mere og mere som rådne løg. Den sataniske svamp vokser fra juni til oktober, hovedsageligt i de sydlige regioner i den europæiske del af Rusland, og findes i Primorsky-territoriet. I sin rå form er arten giftig, men i nogle lande spises den efter længere tids varmebehandling. Denne falske boletus er afbildet nedenfor:
Boletus Le Gal (juridisk). Findes hovedsageligt i europæiske lande. Hovedet på alle boletussvampe har en halvcirkelformet eller pudeformet hætte. Dens farve er beskidt pink. Huden er fløjlsagtig, behagelig at røre ved. Det rørformede lag er pink-orange. Frugtkødet er lysegult, med en behagelig svampelugt og bliver blåt, når det knækker. Benet er tæt, afrundet, hævet. Dens farve er pink-orange, og et fint maskemønster er tydeligt synligt på overfladen. Den vokser i juli-september i løvskove og danner mykorrhiza med eg, bøg og avnbøg. Boletus Le Gal er giftig og bør ikke spises.
Boletus er vidunderlig. Hætten på denne svamp er olivenbrun, nogle gange rødlig, ofte med mørke solbrune pletter. Formen er halvkugleformet og bliver pudeformet efterhånden som den vokser. Porerne i det rørformede lag er røde. Frugtkødet er gulligt, bliver blåt, når det skæres. Benet er tykt, røde mursten, med et mønster i form af et fint net. Arten er udbredt i nåleskove i Nordamerika. Giftig.

Indsamlingsregler

Det er ret svært at lave en fejl, når man samler boletussvampe. Alle giftige repræsentanter for denne familie har en karakteristisk farve med røde toner, hvilket gør sandsynligheden for fejl ret lav. Men under en "stille jagt" bør du overholde generelt accepterede regler:

Du bør ikke tage svampe, medmindre du er helt sikker på, at de er spiselige og sikre.
Under vækstprocessen absorberer frugtlegemer bogstaveligt talt radionuklider, tungmetalsalte og andre skadelige stoffer. De bør ikke indsamles i umiddelbar nærhed af travle motorveje eller jernbaner eller på forladte militær- eller industriområder, hvor de normalt vokser i overflod.
Når du samler svampe, skal du skære dem med en kniv og ikke trække dem ud af jorden, ellers vil mycelietrådene blive ødelagt.
Boletus vokser næsten altid i grupper. Ofte strækker myceliet sig langs naturlige folder i terrænet: grøft, kløft, gammel bilbane. Det er i denne retning, at søgningen skal fortsætte.
Det er bedre straks at efterlade ormeprøver i skoven ved at fastgøre dem på en trægren. Modne sporer løber ud af hætten og danner et nyt mycelium. Og den tørrede svamp vil blive spist af fugle eller egern.
Boletussvampe med et lille antal orme indeni kan bruges til forarbejdning, for eksempel kan de tørres. Høsten skal dog behandles umiddelbart efter hjemkomsten fra skoven, ellers vil larverne ikke blot fortsætte med at ødelægge ormesvampene, men også kravle over på naboerne, rene.

Ved at overholde disse enkle regler for "stille jagt", kan du være sikker på din sundhed og sikkerhed.

Forbrug af boletus

Boletussvampe er velsmagende og nærende. Der er mange opskrifter til madlavning af retter med disse svampe.De er virkelig universelle, de kan bruges i enhver form: stegt, kogt, syltet. De tørres og fryses til vinteren, bruges som ingredienser til tilberedning af forskellige salater, supper og saucer.

Vigtig! Med enhver behandling mister boletus praktisk talt ikke sin præsentation.

Sådan dyrkes boletussvampe derhjemme

Sandsynligvis ville ingen gartner nægte at have en plantage med porcini-svampe på hans eller hendes grund. Dette er dog ret svært at gøre. For at boletussvampe kan vokse som i en skov, er det nødvendigt at skabe passende forhold for dem, der maksimalt efterligner naturlige. Dette gælder bogstaveligt talt alle aspekter: jordbund, sammensætningen af organiske rester, som myceliet skal vokse på, tilstedeværelsen af træer af en passende alder til dannelse af mykorrhiza osv.

En god mulighed for kunstig avl af boletussvampe er brugen af drivhuse eller opvarmede rum, hvor de nødvendige temperatur- og fugtighedsparametre kan opretholdes. Mycelium kan fås uafhængigt af svampe indsamlet i skoven eller købt i en online butik.

Interessant video om dyrkning af porcini-svampe i et sommerhus:

Konklusion

Ovenfor er billeder og beskrivelser af boletussvampen, dens spiselige og uspiselige sorter. Listen over listede arter er naturligvis langt fra komplet. Men selv denne information er ganske nok til at have en generel idé om denne svampefamilie, som tæller omkring 300 arter.

Navn:	Borovik
Type:	Spiselig