Indhold
Boletus er anerkendt af elskere af "stille" jagt som den bedste blandt mange spiselige svampe. Den kaldes ikke hvid på grund af dens farve, men på grund af dens frugtkød, som ikke bliver mørkere, når den skæres. På grund af deres udtalte smag og aroma har disse skovens gaver indtaget deres retmæssige plads i madlavningen. De steges, koges, opbevares til fremtidig brug. Talrige opskrifter på boletussvampe til vinteren opbevares i næsten hver familie fra ældre generationer.
Nyttige egenskaber af boletussvampe
Med hensyn til rigdom af næringsstoffer og kemisk sammensætning har porcini-svampe ingen side. De indeholder meget:
- antioxidanter;
- proteiner;
- B-vitaminer;
- mineraler (kalium, calcium, fluor, natrium, phosphor, jod, jern, magnesium);
- kostfibre.
Men på grund af tilstedeværelsen af kitin absorberes svampeprotein ikke fuldstændigt. I tørret boletus stiger procentdelen af fordøjelighed til 85%.
Takket være deres værdifulde indhold kan fordelene ved boletussvampe næppe overvurderes:
- At spise det hjælper med at styrke knogler og led.
- Naturlige enzymer inkluderet i sammensætningen nedbryder fedt, kulhydrater og glykogen.
- Takket være beta-glucan styrkes immunsystemet, antifungale, antivirale og inflammatoriske forsvar øges.
- Lecithin indeholdt i boletussvampe er nyttigt til anæmi og åreforkalkning; det forhindrer kolesterol i at akkumulere og tilstoppe blodkar.
- Polysaccharider og svovl har en antitumoreffekt.
Boletus-svampe indeholder en masse riboflavin, som normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion og er ansvarlig for tilstanden af hud, negle og hår.
På trods af de enorme fordele og rige sammensætning er porcini-svampe en mad med lavt kalorieindhold.
I 100 g frisk boletus:
Egern | 3,7 g |
Fedtstoffer | 1,7 g |
Kulhydrater | 1,1 |
Kalorieindhold | 34 kcal |
Sådan tilberedes boletus-svampe
Svamperetter, især fra hvide prøver, har længe indtaget et værdigt sted i det russiske køkken.
Boletussvampe kan tilberedes på forskellige måder, samtidig med at smagen og næringsværdien bevares. De spises stegt, kogt, tørret, syltet og brugt i supper og salater.
Før kogning tilberedes svampe:
- sortere igennem, rense for skovaffald (nåle, blade);
- store skæres i stykker, små bruges hele;
- blød i salt koldt vand i en halv time, så ormene flyder op.
Tilberedningstid afhænger af svampenes størrelse:
Typer af svampe | Hvor længe skal man lave mad |
Ung, lille | En halv time |
Moden, stor | 1 time |
Optøet | 40 minutter |
Tørret | Efter iblødsætning koges indtil færdig |
Nogle husmødre koger dem to gange:
- Først i saltet vand i 15-20 minutter efter kogning. Derefter drænes vandet, og boletussvampene smides i et dørslag.
- Hæld ferskvand i og kog i 45 minutter.
Under tilberedningen samler der sig en del hvidt skum, som skal skummes af med en hulske.
Boletus suppe
Elskere af skovprodukter vil elske denne første retters mulighed. En simpel opskrift på boletus-svampesuppe kræver ingen særlige kulinariske færdigheder.
Du får brug for:
- vand (eller kylling bouillon) - 1000 ml;
- 50 g smør og 50 ml vegetabilsk olie;
- 1/2 kg kartofler;
- 1 løg;
- porcini-svampe - 400 g;
- 120 g creme fraiche (15%);
- krydderier, krydderurter og salt tilsættes efter smag.
Madlavningsprocedure.
- Kog hønsebouillon i en halv time (på et ben eller kyllingebryst). Kødet tages ud. Dette vil gøre suppen mere rig. Hvis der ikke er bouillon, koges med vand.
- Boletus svampe, løg, kartofler, skåret i tern, hæld i en stegepande med olie, steg i 5 minutter under omrøring.
- Tilsæt smør, peber, salt, steg videre i yderligere 2 minutter.
- Hæld i bouillon eller vand og kog i 20 minutter.
- Hæld creme fraiche og krydderurter i, fortsæt med at koge i 3 minutter, uden at holde op med at røre. Luk og lad stå i 20 minutter.
Sådan steges boletussvampe
Hvide frugtlegemer i en stegepande er en favoritret for svampeplukkere.
Det er nemt at tilberede stegte boletussvampe:
- Først bliver skovens gaver sorteret, renset, vasket og klippet.
- Hæld koldt vand med salt i 20 minutter.
- Kog i 15 minutter. Læg det i et dørslag og skyl med koldt vand.
- Læg i en stegepande smurt med vegetabilsk olie og steg, indtil saften forsvinder, og svampene er brunede (ca. en halv time).
- 2 minutter før afslutningen af stegningen tilsættes smør (ifølge princippet "du kan ikke ødelægge grød med smør"). Salt og peber efter smag.
Nogle husmødre steger retten med løg.For at gøre dette skal du hælde hakkede løg i bradepanden 5 minutter før svampene.
Sådan fryses boletussvampe
Frysning er en af de bekvemme måder at forberede boletussvampe til vinteren, da svampe kan opbevares i mindst seks måneder. Hvider fryses rå (friske) og koges:
- Frisk indsamlede skovgaver renses, store svampe skæres i stykker, små svampe skæres hele.
- Læg i poser i portioner, efter behov for at forberede retten. Må ikke fryses igen.
Kogte svampe kan også fryses:
- kog i ikke mere end 7 minutter;
- dræn i et dørslag;
- vent cirka en time til vandet løber ud;
- puttes i poser og derefter i fryseren.
Nogle husmødre optøer ikke de hvide, men koger eller steger dem straks, andre venter til de er helt optøede (8-12 timer), og kog dem derefter. Rettens smag lider ikke i begge tilfælde.
Sådan tørres boletussvampe derhjemme
Tørring er en gammel gennemtestet metode til at tilberede mad til fremtidig brug. Tørret hvidt fylder lidt og opbevares i lang tid, hvis teknologien følges. Sådanne boletussvampe indeholder mere protein end dem, der er fremstillet ved andre metoder.
De tørres på forskellige måder, for eksempel på en tråd. En tyk nål med en nylontråd eller fiskesnøre bruges til at snore hver cirkel af svampe eller hele den. De bør ikke have lov til at komme i kontakt med hinanden.
Hvide guirlander hænges i godt ventilerede varme rum, for eksempel i køkkenet over et gaskomfur.
Nogle gange tørrer de det udenfor, når det er varmt og tørt. Beskyt mod insekter og støv med gaze. Denne tørreproces varer i en uge.
Mange husmødre holder hvide i ovnen, efter at de tidligere har skåret dem i tynde skiver.
Teknologi:
- Læg frugtlegemerne på bageplader dækket med bagepapir. Små svampe lægges på hætten.
- Forvarm ovnen (ikke højere end 65 °C).Læg bageplader der eller læg svampe på et metalgitter. Døren er ikke helt lukket for at tillade luft at komme ind.
- Efter 5-6 timer øges varmen i ovnen til 75 °C. Derefter reduceres opvarmningstemperaturen igen til 55 °C.
- For at sikre ensartet tørring skal du fjerne bagepladerne, afkøle dem og vende svampene.
Hvider tørres i ovnen i 24 timer (24 timer).
Mange husmødre bruger også en mikrobølgeovn. Svampe, skåret i lige store stykker, lægges på en glasplade og ovnen tændes i 20 minutter. Efterhånden som saften frigives fra svampene, drænes den. Processen gentages 4 gange. Lad mikrobølgeovnen køle af, hver gang du tænder den.
Det er mere bekvemt at tørre boletussvampe i en elektrisk tørretumbler: energiomkostningerne er minimale, og der er ingen grund til at overvåge tørringsprocessen. Boletussvampe lægges på bakker i tynde plader, det ønskede program indstilles (afhængig af svampene), varighed er 5-9 timer.
Boletus opskrifter til vinteren
Mange husmødre anser syltning af hvide for at være en af de mest succesrige måder at forberede dem til vinteren på.
Marinerede svampe er en ret, der passende vil dekorere et feriebord
Traditionel opskrift
Du får brug for:
- 1000 g boletus;
- vand - 1000 ml;
- saft af 1 citron, salt - 1 spsk. l.
Til marinaden
- 1 laurbærblad;
- sort peber og allehånde - 5 stk.;
- hvidløg - 1 fed;
- 4-5 gulerodsringe og løgringe;
- 2 dild paraplyer;
- 500 ml vand;
- et halvt glas eddike 9%;
- 10 g salt;
- sukker - 20 g.
Marineringsprocedure:
- Svampe renses og vaskes. Modne klippes, små bruges hele.
- Fyld gryden med vand, salt, pres citronsaft ud. Efter kogning tilsættes boletussvampe og koges i 15 minutter.
- Afdryp i en sigte. Hvis der er skum på svampene, hældes kogende vand over dem.
- Boletus-svampe anbringes i sterile krukker sammen med de resterende ingredienser og krydderier.
- Marinaden koges i 10 minutter ved 100 °C, indholdet af glassene hældes med kogende vand, og dækkes med sterile låg.
- Svampe i krukker steriliseres desuden i 20 minutter i kogende vand og lukkes.
Efter afkøling fjernes emnerne til et kølerum.
Porcini-svampe marineret med krydderurter
Til marinaden skal du bruge:
- blade af peberrod, ribs, kirsebær;
- peberrod (rod);
- dild paraplyer;
- hvidløgsfed:
- salt - 20 g;
- sukker -30 g;
- pebernødder - 10 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- eddike 9% - 30 ml.
Antallet af svampe er vilkårligt efter anmodning fra værtinden.
Forberedelse:
- Kog de hvide i saltet vand i 1 time og læg dem på en sigte.
- Kog marinaden i 10 minutter, tilsæt eddike inden du slukker for komfuret.
- Grønne blade hældes med kogende vand og fordeles i krukker.
- Fyld glassene med marinade, dæk med låg og steriliser i 45 minutter.
- Fjern fra vandet og forsegl tæt.
Efter afkøling sendes den til opbevaring.
Boletus marineret med muskatnød
Du får brug for:
- porcini svampe - 1000 g.
Til marinaden:
- 20 g salt;
- 30 ml eddikesyre (30%);
- sorte peberkorn - 12 stk., allehånde - 5 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- 10 g sukker;
- løg 1 stk.;
- muskatnød - ¼ tsk.
Madlavningsalgoritme:
- Skrællede og skåret i stykker svampe lægges i en kedel med vand og koges i 10 minutter.
- Kom løget i, skær det i halve ringe og krydderier, og kog det møre.
- I slutningen af madlavningen tilsættes eddike.
- Læg dem i sterile glas og luk tæt.
Opbevares på et køligt sted.
Marinering med vineddike.
Ingredienser:
- 1000 g hvid.
Til marinaden:
- 40 g salt;
- sukker - 60 g;
- 60 ml hvidvinseddike;
- pebernødder - 9 stk.;
- nelliker - 6 stk.;
- 4 dildparaplyer, laurbærblade - 4 stk.;
- ribsblade - 5 stk.;
- 3 fed hvidløg.
Madlavningsprocedure.
- Boletussvampene vaskes, skæres, lægges i en kedel med vand, opvarmes til 100 °C, og vandet drænes.
- Fyld gryden med rent vand (1 liter), efter kogning, skum af skummet, tilsæt salt (20 g), og kog i en halv time.
- Tilsæt sukker, resterende salt, krydderier, vineddike, og stop ikke med at lave mad i 10 minutter.
- Boletus-svampe fordeles i krukker med dild og blade, fyldt med marinade og dækket med låg.
Placer på et køligt sted.
Opskrift med sennepsfrø
Ingredienser:
- 1 kg boletus
Til marinaden:
- 40 g salt;
- sukker - 20 g;
- sorte peberkorn - 6 stk.;
- tørrede nelliker - 3 stk.;
- laurbærblad - 4 stk.;
- tørret dild - 10 g;
- 5 g sennepsfrø;
- 1 tsk. Citronsyre;
- vand - 1000 ml.
Fremskridt i forberedelsen.
- Skivede svampe hældes, saltes og koges i 40 minutter ved lav varme.
- Læg svampene på en sigte og tør.
- Kog marinaden i 10 minutter med tilsætning af krydderier.
- Læg svampene i sterile glas, fyld dem med marinade og luk dem med låg.
Når glassene er kølet af, tages de til et kølerum, hvor de opbevares til vinter.
Konklusion
De beskrevne opskrifter på boletussvampe til vinteren vil være nyttige for elskere af "stille jagt" og for dem, der kan lide retter med porcini-svampe. For at skovens gaver ikke går til spilde, forbereder dygtige husmødre sig til vinteren på alle mulige måder.
