Indhold
Den polske boletus er en spiselig svamp fra Boletaceae-familien. Mange kendere af stille jagt betragter det som en billig delikatesse, tilgængelig for alle. Det er meget populært i Vesteuropa, men beboerne i det post-sovjetiske rum har en lidt anderledes mening om det. Officielt er det ikke engang inkluderet i den første kategori af spiselighed: det antages, at dets smag kun kan sammenlignes med boletus-svampe, men det er meget langt fra porcini-svampe. Denne art skylder sit navn til initiativrige polske købmænd, som solgte den næsten i hele Europa, selvom den ikke kun findes i Polen.Næste vil være et foto og en beskrivelse af den polske boletus.
Hvordan ser den polske boletussvamp ud?
Dette er en ret stor repræsentant for svamperiget, hvis udseende er perfekt egnet til den klassiske beskrivelse af en svamp, som den er afbildet i børnebøger. Den runde hætte har den korrekte form, dens diameter kan nå op til 15 cm.
Hætten er konveks, dækket af tynd hud, som praktisk talt ikke kan fjernes. Det føles tørt, glat og uden slim. Efter lidt regn kan hætten have klæbende egenskaber. Unge frugtlegemer har en mat hvid hud, mens voksne er brune og skinnende. Farven på selve hætten er mørkegul eller chokoladebrun.
Hymenoforen har en rørformet struktur. Den vokser enten til benet eller når ikke 5-7 mm til den. I sidstnævnte tilfælde dannes en mærkbar fordybning, en sådan hætte bliver tyndere.
Frugtkødet i det er kødfuldt og tæt. Dens farve er overvejende hvid eller gul-hvid. Ved skæring kan frugtkødet få en blå farve, og efter nogen tid (op til 1 time) ændres farven til sin oprindelige farve.
Benets højde når 12 cm, tykkelsen er ikke mere end 4 cm. Benet har oftest en cylindrisk form. I relativt sjældne tilfælde kan den være lidt fortykket over eller under. Kødet af stilken er fibrøst, lidt sejere end hættens. Farven er lysebrun eller brun.
Sporerne af den polske boletus er ellipsoide i form, de er gul-honningfarvede og glatte. I dette tilfælde har farven på sporepulveret en olivenfarve.Sporernes størrelse er ikke mere end henholdsvis 16 og 5 mikrometer i længden og bredden.
Hvor vokser polske boletussvampe?
Den polske boletus findes overvejende i nåleskove i tempererede klimaer. Men da den er i stand til at danne mykorrhiza ikke kun med nåletræer, men også med eg, bøg, hestekastanje osv., kan den også findes i løvskove. Findes garanteret i enhver granskov i Vest- og Centraleuropa.
Foretrækker sandjord, selvom den kan tåle lerjord. På sandsten forekommer det i form af små kolonier, på muldjorder - hovedsageligt enkeltvis eller i 1-2 eksemplarer. Med stor modvilje "sætter den sig" i nærheden af døde træer og stubbe. Det er næsten umuligt at møde en polsk boletus nær en stub.
Artens hjemland anses for at være den østlige del af Polen og den vestlige del af Hviderusland, men dette er blot en af versionerne af dens oprindelse, som har en "kommerciel" baggrund. Faktisk er den meget udbredt i Europa, Nordkaukasus, Vestsibirien og Fjernøsten. Repræsentanter for arten kan findes selv i Aserbajdsjan og i nærheden af Tyumen.
Er polsk boletus spiselig eller ej?
Svampen tilhører den anden kategori af spiselighed; den kan indtages i enhver form: kogt, stegt, tørret, saltet, syltet. Et særligt træk ved svampen er dens ret lange modningsperiode. I det sene efterår, hvor næsten alle Boletaceae er væk, er den polske boletus stadig ret almindelig.
Smagskvaliteter af den polske boletussvamp
"Hat"-pulpen har en meget stærk svampelugt, der spredes over flere meter, men den er ikke frastødende; tværtimod lugter den polske svamp ret behageligt.Desværre, selv med mindre varmebehandling, forsvinder lugten af den polske boletus næsten helt.
Subjektive vurderinger af smag kan variere meget mellem forskellige kilder. Og pointen her er ikke kun i den eller den eksperts personlige smagsoplevelser. Den smukke og store polske boletus ser ud, som om den kan konkurrere med den "absolutte top" i mykologiens verden - porcini-svampe. I virkeligheden er dette naturligvis ikke tilfældet.
Ifølge klassificeringen hører polsk boletus til mossvampene og svarer fuldt ud til denne smagsniche. Tilberedt på en speciel måde lyder det i nogle retter som en almindelig boletus-svamp, der nogle gange nærmer sig smagen af en porcini-svamp, men når den aldrig.
Hvad angår smagen og aromaen af tørrede svampe (den vigtigste måde at indtage dem på), så vil den polske boletus ikke konkurrere med både hvid og almindelig boletus. I modsætning til de angivne repræsentanter forsvinder dens aroma næsten fuldstændigt, når den tørres.
Med hensyn til almindelige retter - stegte svampe, svampesuppe eller pickles, kan vi sige, at den polske boletus i disse retter fortjener en vurdering på 4,5 på en fem-punkts skala. Den bevarer frugtkødets elastiske egenskaber, og dens smag anses for meget god. Ændringen i farven på stilken og hætten på snittet forsvinder fuldstændigt under varmebehandlingen. Det vil sige, du skal ikke være bange for, at retten bliver rød eller blå, når du tilføjer polsk boletus til den.
Fordelene og skaderne ved den polske boletussvamp
Som alle svampe er fordelen ved den polske boletus, at den indeholder en stor mængde protein. Dens energiværdi er ret høj, og den er i stand til hurtigt at stille sult.
Polsk boletus har også sine kontraindikationer. Først og fremmest forholder de sig ikke så meget til selve svampene, men til de steder, hvor de er indsamlet. Svampes egenskaber til at akkumulere skadelige stoffer og toksiner er velkendt, så du bør ikke samle polske boletussvampe i umiddelbar nærhed af industrivirksomheder, rørledninger, elledninger, jernbaner, veje og andre lignende genstande.
Standardrestriktioner for indtagelse af polsk boletus gælder for børn (under 5 år) og gravide kvinder. Disse kategorier anbefales ikke at indtage svampe i nogen form. Dette omfatter også mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.
Falske fordobler
Følgende arter kan klassificeres som falske fordoblinger af den polske boletus:
- Broget mølflue. Dens hætte har en gulbrun farvetone, men efterhånden som den vokser, bliver den dækket af revner, og rødt kød er synligt i dem, som den polske boletus ikke besidder. Dette er en spiselig svamp, men mange mennesker kan ikke lide den, fordi den bliver lyseblå.
- Brunt mos. Huen har en gul-brun eller mørkebrun nuance, men den er noget mindre end den af den polske boletus. Derudover observeres under væksten revnedannelse i huden, svarende til det brogede svinghjul. I dette tilfælde er hvidgult eller hvidgrønt kød synligt i revnerne.Dette er også en spiselig svamp, men dens smag er ikke særlig udtryksfuld. Kun frisklavede retter har god smag. Det menes, at brune svampe kun er gode, når de er stegt.
Indsamlingsregler
Som sådan er der ingen regler for indsamling af polsk boletus. Den kan afhentes når som helst på året, fra slutningen af juli til de første dage af november. Modningstiden for frugter er omkring 2-4 uger. Unge eksemplarer foretrækkes, da frugtlegemerne meget ofte, før de overhovedet har fået 50% af deres "voksne vægt", angribes af insekter og deres larver.
Sådan tilberedes polsk boletus
Polsk boletus kan tilberedes på enhver måde, der er egnet til svampe.
Det kan bruges:
- frisk (kogning af supper, stege, tilbehør og appetitvækkere, i hvilket tilfælde svampen skal koges i 10-15 minutter);
- saltet og syltet;
- tørret;
- Frosset.
Der er ingen begrænsninger for tilberedning (bortset fra 10-15 minutters varmebehandling). Den blå farve af frugtkødet forsvinder inden for de første minutter efter kogning.
Konklusion
Den polske boletus er en typisk indbygger i tempererede skove. Det kan findes næsten overalt i Eurasien. Svampen har god smag og kan bruges til at tilberede enhver svamperet. Svampens doubler er ikke farlige for mennesker, så en fejl, hvis de ved et uheld havner i kurven, vil ikke have alvorlige konsekvenser.
