Indhold
Den halvhvide svamp er en god spiselig art og kaldes også den halvhvide boletus, gul boletus eller halvhvid boletus. Det er gavnligt for kroppen, men før du samler, skal du omhyggeligt studere artens egenskaber og dens fotografier for at undgå fejl.
Hvordan ser halvhvide boletussvampe ud?
Den halvhvide boletus har en ret standard struktur for en boletus. I en ung alder er hans hue konveks og halvkugleformet, senere bliver den flad og pudeformet og når 15 cm i diameter.
Hætten er dækket af en tynd, men tætsiddende hud, glat at røre ved og mat, men ofte rynket i voksne frugtkroppe. Normalt tør, men i regnvejr kan der forekomme slim på den. Farven på den halvhvide svamp Boletus Impolitus kan være ler eller lysebrun; den nederste overflade af dens hætte er rørformet og gullig med små porer, der får en olivenfarve med alderen.
Benet kan hæve sig op til 15 cm over jorden og nå omkring 6 cm i omkreds. I dets nederste del er der en mærkbar fortykkelse. Farven på benet er overvejende beige, er lysere i den øvre del og meget mørkere i den nederste del og nogle gange med en rødlig nuance. Der er også villi i bunden af stilken, men der er normalt ikke noget maskemønster på dens overflade.
Hvis du knækker en halvhvid svamp på midten, vil kødet være tæt, hvidligt eller citrongult, med en neutral eller svag karbolsk lugt. Frugtkødet ændrer ikke farve på grund af kontakt med luft - dette er et karakteristisk træk ved den halvhvide boletus.
Hvor vokser halvhvide boleter?
Den halvhvide boletus tilhører kategorien af varmeelskende arter, der foretrækker fugtig jord. Du kan møde det i Rusland hovedsageligt i de sydlige regioner og i den centrale region. Normalt vokser den halvhvide svamp i blandede skove og løvskove under avnbøg, bøge og ege; man kan sjældent se den under nåletræer.
Perioden med maksimal frugtsætning forekommer i slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret. De første svampe dukker op allerede i maj, men de vokser i de største mængder fra midten af august til oktober.
Er semi-ceps-svampe spiselige eller ej?
Selvom halvhvid boleth ikke har en særlig behagelig lugt, forsvinder denne lugt efter indledende behandling.Fra spiselighedssynspunktet er boletus af denne art helt egnet til fødevareforbrug. Ifølge mange svampeplukkere er den på ingen måde ringere end porcini-svampen og overgår den endda i smag.
Falske fordobler
Erfarne svampeplukkere kan nemt skelne den halvhvide bolet fra andre arter. Begyndere kan dog forveksle boletus med lignende varianter, hvoraf nogle er spiselige og uspiselige.
Porcini
Mangler du erfaring, kan du forveksle en halvhvid svamp med en almindelig hvid – sorterne er næsten identiske i størrelse og struktur. Men der er også forskelle - hætten på en hvid boletus er normalt mørkere, brun i farven uden nogen citronfarve. Stængelen på den hvide boletus er for det meste beige, mørkere forneden og lysere mod hætten.
Varianterne kan også kendes på lugt. Den svage karbolske aroma, der er til stede i den semi-hvide, er ikke typisk for den hvide bolet. Begge typer er helt spiselige, men kræver foreløbig forberedelse - kort iblødsætning og kogning.
Jomfruens boletus
En anden spiselig pendant til den halvhvide svamp er jomfruen boletus, som lejlighedsvis findes i løvskove i de sydlige regioner. Sorterne har samme struktur af kasketter og ben, er ens i størrelse og farve.
Men samtidig er jomfruboleten mørkere - gulbrun, rødbrun eller brunbrun i huen. Stængelen på jomfrusvampen er citrongul, brunlig i bunden, med et udtalt maske, men normalt er den tyndere end den halvhvide.
Grønt mos
Den spiselige svamp har en vis lighed med den halvhvide boletus - dens hætte har samme form, pudeformet i voksenalderen og konveks i unge frugtkroppe. Men farven på det grønne svinghjul er olivengul eller olivenbrun, og selvom dets ben er højt, er det meget tyndt, kun op til 2 cm i diameter.
Du kan også skelne et grønt svinghjul, hvis du trykker på hætten eller skærer den, kødet bliver hurtigt blåt. Aromaen af grøn boletus minder om tørret frugt og er ret behagelig, i modsætning til duften af halvhvid boletus. Selvom det nederste lag af hætten er rørformet hos begge arter, har det grønne svinghjul meget større porer.
Smuk boletus
Nogle gange kan den halvhvide boletus forveksles med den uspiselige smukke boletus - en svamp af lignende form og størrelse. Men forskellene i det dobbelte er meget mærkbare - dens hat har en oliven-grå nuance.
Benet på en smuk boletus er tykt og tæt, kølleformet, mens dens øverste del er citrongul, midten er lys rød, og tættere på bunden bliver benet rødbrunt. Sådanne overgange af nuancer på stilken er ikke typiske for den halvhvide svamp, selvom begge arter har et let mesh på stilken. Det afskårne kød af den uspiselige smukke boletus bliver hurtigt blåt.
Rodende boletus
En anden uspiselig art, rodboletus, har en vis lighed med den halvhvide svamp. Selvom sorterne er ens i størrelse og struktur, er forskellen mellem dem ret stor.
Hætten på rodhulen er lysegrå, normalt meget lysere end den halvhvide.Benene på de to arter minder meget om hinanden, men i den rodfæstede boletus er bunden af benet normalt brunlig-brun eller med grønblå pletter. Når den skæres, får den uspiselige boletus en lys blå farve.
Indsamlingsregler
Det er bedst at gå i skoven for den halvhvide boletus i midten af august. Fra dette tidspunkt til midten af efteråret bærer svampen mest aktivt frugt. Den hurtigste vækst af frugtlegemer sker normalt efter regnfulde dage.
Du skal vælge rene skove til indsamling, placeret væk fra industrianlæg og større veje. Da svampepulp hurtigt akkumulerer giftige stoffer, kan frugtlegemer dyrket i forurenede områder være sundhedsfarlige. Det er bedre at samle unge halvhvide bolets; de er tættere i struktur, behagelige i smagen og indeholder også et minimum af giftige stoffer fra luften og jorden i deres papirmasse.
Sådan tilberedes porcini-svampe
Den halvhvide svamp betragtes som en universal svamp - den kan koges, steges, syltes, saltes og tørres til langtidsopbevaring. Før enhver anden forarbejdningsmetode end tørring skal frugtlegemerne renses for skovaffald, trimmes om nødvendigt og lægges i blød i en time for at fjerne en smule bitterhed fra frugtkødet. Boletes koges i cirka en halv time i saltet vand; bouillonen skal drænes, da der kan forblive giftstoffer i den.
Marinerende halvhvid bolet
En populær tilberedningsmetode er at marinere den halvhvide svamp. Opskriften ser meget simpel ud:
- 1 kg frugtlegemer koges i en halv time;
- bouillonen drænes, og svampene lægges i et dørslag;
- i en anden skål koges vand med 2 store skeer salt, 1 stor ske sukker, 3 nellikerknopper og 5 peberkorn;
- efter kogning, hæld 100 ml eddike i marinaden og tilsæt kogte svampe;
- Efter yderligere 15 minutter fjernes svampe og marinaden fra varmen.
Herefter lægges forberedte sterile krukker med løg langs bunden, svampe lægges ovenpå og hældes med varm marinade. Beholderne lukkes tæt og opbevares i køleskabet efter afkøling.
Stegning af halvhvid champignon
En anden populær opskrift på semi-porcini-svampe er sautering. I en varm stegepande, smurt med vegetabilsk olie, steges 200 g hakkede løg, indtil de er gennemsigtige.
Herefter tilsættes forkogte og hakkede semi-hvide svampe til løgene, efter 10 minutter saltes og peber blandingen efter smag, og efter endnu et kvarter fjernes fra komfuret. Stegte boletussvampe kan serveres med kogte kartofler, grød og andre retter.
Konklusion
Den halvhvide svamp er en ret velsmagende spisesvamp, der kræver minimal forarbejdning. Hvis du omhyggeligt studerer dens beskrivelse og foto og genkender det korrekt i skoven, vil det være i stand til at dekorere mange kulinariske retter.
