Indhold
- 1 Produktværdi og kalorieindhold
- 2 Principper og metoder til rygning af lænd
- 3 Sådan forbereder du en lænd til kold og varm rygning
- 4 Opskrift på varmrøget lænd i et røgeri
- 5 Sådan ryger du lænd med hvidløg og gulerødder
- 6 Opskrift på kogt røget lænd
- 7 Koldrøget lænd
- 8 Råd fra fagfolk
- 9 Opbevaringsregler
- 10 Konklusion
At tilberede køddelikatesser selv vil give dig mulighed for betydeligt at diversificere menuen, samt glæde din familie og venner med nye smage. Kogt-røget lænd derhjemme er en simpel opskrift, som selv en uerfaren kok kan klare. Streng overholdelse af instruktionerne og anbefalingerne giver dig mulighed for at opnå et færdigt produkt af højeste kvalitet.
Produktværdi og kalorieindhold
Svinekød er det mest almindelige kød i de fleste regioner i Rusland. En af de bedste snit er lænden, snittet fra bagsiden mellem ribbenene. Traditionelt bruger man kun ren mørbrad til retter, men et lille fedtlag og den tilstødende knogle tilbageholdes ofte til forarbejdning. Når de er røget, vil disse dele skabe en ekstra smags- og aromanote.
Røget svinekam er ikke kun velsmagende, men også en sund delikatesse.
Et ordentligt tilberedt stykke kød med fedt og ben er et ret fedt produkt. Ifølge GOST indeholder 100 g kogt-røget svinekam omkring 330 kcal. Næringsværdi af det færdige produkt:
- proteiner - 15 g;
- fedtstoffer - 30 g;
- kulhydrater - 0 g.
Du kan gøre retten mere diætisk ved helt at fjerne alle fedtstykker. I små mængder vil denne delikatesse være nyttig for folk, der bekymrer sig om deres helbred. Varmrøget bryst absorberes perfekt af kroppen. Regelmæssig indtagelse af sådant kød styrker knoglevæv og hjælper med at opbygge muskelmasse.
Principper og metoder til rygning af lænd
Der er flere almindelige tilgange til tilberedning af røget svinekød. De mest populære metoder omfatter varm og kold røgbehandling i specielle røgerier. I det første tilfælde placeres lænden i en beholder, som placeres direkte på bålet eller fortyndede kul. Den anden metode involverer brugen af en røggenerator, der mætter produktet med røg i lang tid.
Da stykker svinekød oftest har imponerende størrelser, bruger husmødre en kombineret metode. Mange opskrifter til rygning af svinekam bruger forkogning. I sådanne tilfælde vil selv kortvarig varmebehandling sikre fuldstændig klarhed af produktet, uanset den tid, der tilbringes i røgeriet.
Rygetid og temperatur
Reglerne for tilberedning af delikatesser i et røgeri gælder for svinekød på samme måde som for andre retter. For at ryge en varmrøget lænd er det nødvendigt at opretholde en konstant temperatur i kammeret på 120-140 grader.Denne varme opretholdes i 30 minutter - dette er nok tid til bruning og gennemtrængning med aromaen af røg. Ved koldrøgning er temperaturen omkring 40 grader med en procedurevarighed på 12-24 timer, afhængig af størrelsen på det anvendte stykke.
Sådan forbereder du en lænd til kold og varm rygning
Korrekt forarbejdning af kød før tilberedning vil garantere en delikatesse af højeste kvalitet. Det første punkt før rygning er at vælge lænden til det fremtidige produkt. Slagterbutikker tilbyder et bredt udvalg af svinekød. Det anbefales at bruge rene fileter med et lille lag fedt på siden.
Under ingen omstændigheder bør du bruge frosset svinekød - dets struktur har ændret sig, så når det røges, kan sådant kød falde fra hinanden. Friske eller kølede stykker er bedst. Lændens farve er ensartet, uden uklare pletter eller blå mærker. Kødet skal have en behagelig aroma.
Afhængigt af dine kulinariske præferencer kan du lade ribbenene og svinefedtet blive i eller fjerne dem helt.
Når lænden til rygning er valgt, anbefales det at fjerne det overskydende fedt, der støder op til knoglesiden. Næste trin er saltning eller marinering. At springe over disse procedurer kan føre til alvorlige sundhedsproblemer - salt ødelægger fuldstændigt mulige skadelige organismer. Det er især vigtigt at følge saltningsreglerne for delikatesser tilberedt efter koldrygningsmetoden.
Sådan marinerer du en lænd til rygning
Selvom kød, når det behandles med røg, får en unik smag og aroma, betragtes fraværet af salt og krydderier i moderne madlavning som en uoverkommelig luksus for en ideel delikatesse. Langtidsmarinering vil ikke kun beskytte mod mulige parasitter, men vil også tilføje lyse noter til retten. For at forberede saltlage skal du bruge:
- 4 liter vand;
- 500 g salt;
- 10 laurbærblade;
- 4 fed hvidløg;
- 20 g pebernødder.
Hvidløget knuses med en crush og tilsættes salt, peber og laurbærblad. Alle ingredienser hældes med vand og blandes grundigt. Vand hældes i en stor gryde, krydderier tilsættes og koges i 5-10 minutter. Efter afkøling til stuetemperatur placeres lænden, skåret i portioner, i beholderen. Marineringen varer fra 24 til 48 timer afhængig af den anvendte størrelse. Denne mængde saltlage vil være nok til at forberede et stykke på 2-2,5 kg.
Sådan saltlages en lænd til rygning
Tilsætning af en stor mængde salt forbedrer ikke kun smagen af det færdige produkt, men forbedrer også kødets konsistens betydeligt. Tørsaltning vil give dig mulighed for at trække overskydende væske ud af lænden. For at krydderierne helt skal gennemsyre alt kødet, vil det tage længere tid i forhold til at marinere. Saltning af en lænd til rygning derhjemme varer fra 3 til 5 dage.
Til saltning bruges oftest en speciel aromatisk blanding til svinekød. For at forberede det, tilsæt 20 g kværnet sort peber, 5 hakkede fed hvidløg og et par laurbærblade til 1 kg salt. Gnid lænden på alle sider med den tilberedte blanding og sæt den i køleskabet.Når produktet er klar til rygning, vaskes det i vand og tørres af med køkkenrulle.
Opskrift på varmrøget lænd i et røgeri
Før du begynder at tilberede delikatessen, anbefales det at forberede kullene. Du bør ikke sætte røgeriet på åben ild - det kan få træflisene til at brænde med det samme og overføre en brændende lugt til kødet. Det er bedst at lave kul som til grill. De laves i grillen eller ved hjælp af rester fra åben ild.
Varigheden af varmebehandling under varm rygning overstiger ikke en time
Det næste trin er at forberede rygeren. Flere håndfulde tidligere gennemblødte træflis hældes i den. Sæt en beholder til fedt ovenpå. Afhængigt af røghusets design er riste eller bøjler med kroge installeret i det. Den saltede lænd lægges på dem. Enhedens låg er hermetisk forseglet og placeret på de forberedte kul.
Aktiv røgdannelse vil snart begynde. Det anbefales at frigive det hvert 5.-10. minut, idet man åbner røghusets låg en smule. Tilberedning varer omkring 40-50 minutter. Delikatessen afkøles og serveres.
Sådan ryger du lænd med hvidløg og gulerødder
For at opnå en lysere smag af det færdige produkt bruger mange husmødre forskellige teknikker. Det mest populære er at fylde kød med hvidløg og gulerødder. For at tilberede denne delikatesse skal du bruge:
- 1 kg tidligere saltet lænd;
- 1 lille gulerod;
- 4 fed hvidløg;
- 50 g salt;
- krydderier efter smag.
Lave udskæringer laves i fersk kød, hvori der lægges stykker af friske gulerødder og hvidløg. Derefter skal lænden saltes med tilsætning af sort peber og aromatiske krydderurter - basilikum, merian og timian.Stykket gnides jævnt på alle sider, pakkes ind i folie, sættes under tryk og sættes i køleskabet i et døgn. Det færdige produkt renses for salt og vaskes i rindende vand.
Gulerødder og hvidløg gør smagen af kød lysere og mere afbalanceret
Kullene og røgeriet er forberedt til traditionel varmrygning. For en lysere aroma anbefales det at bruge gennemblødte kirsebærchips. Ovenpå lægges en beholder til fedtstof og riste, hvorpå svinekødet lægges. Rygning varer omkring en time med periodisk frigivelse af overskydende røg.
Opskrift på kogt røget lænd
Det største problem for de fleste gourmetmadelskere er muligheden for at modtage råt kød efter en kort varmebehandling. Opskriften på kogt-røget svinekam giver dig mulighed for at reducere problemet til nul. For at gøre dette anbringes tidligere saltet kød i kogende vand og koges i 5 til 10 minutter. Fjern derefter lænden med det samme og tør den med køkkenrulle.
Den kogt-røgede delikatesse sørger for, at kødet er gennemstegt indefra.
Kødet anbringes i et forberedt røgeri, som stilles på varme kul. Processen tager ikke mere end 1 time. Åbn enhedens låg hvert 10. minut for at fjerne overskydende røg. Den færdige ret afkøles let og serveres.
Koldrøget lænd
Denne metode giver dig mulighed for at få en dyrere delikatesse. Koldrøget lænd derhjemme vurderes højere på grund af tidsforbruget - tilberedningstiden kan nå 24 timer.En forudsætning for en sådan skål er en røggenerator, der er i stand til at levere en kontinuerlig tilførsel af røg over en lang periode.
Koldrøget svinekød er den mest værdifulde delikatesse
Det tilberedte kød anbringes i røgeriet og lukkes hermetisk. En røggenerator fyldt med tidligere fugtede træflis er forbundet til den. Tilberedningstiderne kan variere betydeligt afhængigt af størrelserne. For et kilogram stykke kød er 15-18 timer nok. Den koldrøgede lænd fjernes fra røgeriet og efter opskriften ventileres i det fri i 30-60 minutter for at fjerne overskydende røg.
Råd fra fagfolk
Ændring af smagen af en røget delikatesse er ret enkel, så kulinariske eksperter anbefaler strengt at opretholde mængden af krydderier, der bruges i opskriften. Den største forsigtighed bør udvises med aromatiske urter - timian, rosmarin og merian. Samtidig vil en lille stigning i mængden af peberkorn eller laurbærblade bestemt ikke ødelægge den færdige ret.
Når du tilbereder varmrøget kogt lænd, skal du være særlig opmærksom på den primære varmebehandling. Det er bedst at gøre vandet nogenlunde salt. Den ideelle andel er 50 g salt pr. 1 liter væske. Mange husmødre tilføjer hvidløg, hakkede løg og andre krydderier til kogende vand for at forbedre den endelige smag.
Opbevaringsregler
Selvom rygning kan øge holdbarheden af det færdige produkt betydeligt, kan svinekødsdelikatessen ikke prale af langsigtet bevarelse af forbrugerkvaliteter. Allerede en uge efter tilberedning anbefales det at bortskaffe rester af varmt røget kød, selvom det konstant opbevares i køleskabet.Ved brug af koldmetoden bevarer kødet sine forbrugeregenskaber i 2-3 uger.
Den røgede flæskedelikatesse kræver ordentlige forhold. I betragtning af den ret kraftige aroma anbefales det at placere den i en lufttæt beholder på en separat hylde. Temperaturen bør ikke overstige 3-4 grader.
Konklusion
Kogt-røget lænd derhjemme er en fremragende delikatesse, der vil tilføje variation til din sædvanlige menu. Flere tilberedningsmetoder gør det muligt at vælge den ideelle opskrift efter dine gastronomiske præferencer.
