Indhold
En kanin er ikke kun værdifuld pels. Ud fra det kan du tilberede mange retter, der ikke kun er fremragende i smag, men også diætetiske og sunde. Men for at kød skal blive en borddekoration, skal du vide, hvordan du vælger den rigtige slagtekrop og forbereder den, herunder hvordan du marinerer en kanin til rygning. Du kan ryge både varmt og koldt, hver af dem har sine egne nuancer og teknologiske funktioner, dette skal også afklares på forhånd.
Er det muligt at ryge en kanin?
Der er mange opskrifter på kaninretter. Dets kød er værdsat for dets fremragende smag, sundhedsmæssige fordele og meget overkommelige pris. Der er heller ingen hindringer for at ryge det.Under processen med røgbehandling får kød sin oprindelige smag og aroma, hvilket bevarer teksturen og de gavnlige stoffer, der er indeholdt i det.
Røget kanin serveres både som forret og som hovedret.
Fordele og kalorieindhold af røget kaninkød
Kanin, sammen med kylling og kalkun, betragtes som diætkød. Selv efter rygeproceduren er den helt fri for kulhydrater, men den udmærker sig ved et højt proteinindhold (17 g pr. 100 g) og cirka halvt så meget fedt (8 g pr. 100 g). Energiværdien af kød efter rygning er kun 150 kcal pr. 100 g.
Kaninkød kan inkluderes i kosten selv for dem, der overholder en diæt eller opbygger en menu efter principperne om sund kost.
Principper og metoder til rygning
Rygning af kaninkød, ligesom andre typer kød, udføres på to måder - koldt og varmt. Hver har sine egne nuancer. Det eneste, de har til fælles, er forberedelse.
Opskriften på koldrøget kanin er mere kompleks i metode og teknologi, kræver et røgeri af et bestemt design og tager mere tid. Men efter det bevarer kaninen flere sunde stoffer, da den behandles med røg ved en lavere temperatur. Dette sikrer også, at kødet ikke mister sin naturlige konsistens, dets egen unikke smag bliver ikke "tilstoppet" med røg og krydderier. En anden fordel ved koldrøgning er en længere holdbarhed.
De vigtigste forskelle i principperne for de to rygemetoder er som følger:
- Selve røgeriets design. Ved varmrøgning er det brændende træ placeret i umiddelbar nærhed af kødet, ved koldrøgning kan denne afstand nå op til 1,5-2 m.
- Temperatur. Ved den kolde metode er det maks. 30-40°C, ved den varme metode varierer det mellem 110-130°C.
- Tid. Afhænger af størrelsen på stykkerne af kaninkød. Hvis de er små, kan du varmryge dem på et par timer. Koldrygning varer i 1,5-2 dage.
- Selve processen. Varmrøgning tillader brugen af "flydende røg", som giver kødet en karakteristisk røget smag og aroma. Kulde er strengt "naturligt" og tillader ikke selv de mindste afvigelser fra procesteknologien.
Varmrøget kød viser sig at være meget mørt, saftigt, smuldrende og bogstaveligt talt smelter i munden. Koldrøget kanin er mærkbart "tørrere"; den er værdsat for sin udtalte "kødagtige" smag.
Udvælgelse og klargøring af kanin til rygning
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger naturligvis af råvarerne. Når du vælger, skal du sørge for at fokusere på følgende nuancer:
- Slagtekroppens størrelse. I dette tilfælde betyder mere ikke bedre. Unge kaniner er fysisk ude af stand til at nå store størrelser. Det "gigantiske" slagtekrop tilhører en gammel kanin; efter rygning vil kødet være sejt.
- Lugt og farve. Kød af høj kvalitet har en ensartet lyserød farve, der er ingen pletter af andre nuancer eller mørke blodpropper. Med hensyn til duften har frisk kanin en ret specifik aroma - det er nok at lugte den en gang, så den ikke forveksles med noget andet senere.
- Udadtild. Det er værd at nægte at købe enten en slagtekrop, der er tydeligt forvitret i udseende, eller en alt for våd, som om den er dækket af slim. Begge muligheder er ikke friske, hvilket er meget uønsket til rygning.
- Foreløbig behandling. Der vælges en slagtekrop, der er blevet flået fuldstændigt og effektivt uden flapper, og dens indre hulrum skal vaskes grundigt.
Frosne slagtekroppe bør ikke have for store mængder is, sne eller blodkrystaller. Dette indikerer gentagne frysninger eller overtrædelser af procesteknologien.
Kaninen til rygning skal udvælges så omhyggeligt og omhyggeligt som muligt.
Som en del af forberedelsen vaskes slagtekroppen grundigt i køligt rindende vand. Derefter skæres den i 4 dele, så ribberne kan trækkes ud. De resulterende kødstykker hænges til ventilation ved en temperatur på højst 10°C. Ellers kan kaninen forringes. Som regel er flere timer nok til ventilation.
Sådan marinerer du en kanin i kefir før rygning
Der er mange opskrifter på marinader til rygning af kanin derhjemme. Når det marineres i kefir, er det færdige produkt meget blødt, mørt og saftigt. Nødvendige ingredienser til marinade til 1 kg kaninkød:
- kefir 2,5% fedtindhold eller højere - 1 spsk.;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- fintmalet havsalt - 2 spsk. l.;
- oliven (eller anden raffineret vegetabilsk) olie - 2-3 spsk. l.;
- hvidløg - 4-5 fed;
- frisk mynte - 8-10 blade;
- malet sort peber - efter smag.
For at forberede marinaden skal du blande alle ingredienserne efter at have hakket hvidløget og hakket bladene. Når saltet og sukkeret er helt opløst, overtrækkes stykkerne af kaninkød med den resulterende blanding og anbringes i en plastik, glas, emaljeret (alt ikke-oxiderende materiale vil gøre) skål.Hæld den resterende marinade over kødet, dæk med husholdningsfilm og sæt i køleskabet. Du kan begynde at ryge efter 10-12 timer.
Ikke kun grillkød kan marineres i kefir
Marinade med ingefær til rygning af kanin
Hvis du marinerer en kanin til varmrygning med ingefær, får kødet en meget original smag, som mange forbinder med orientalske retter. Til 1 kg kaninkød skal du bruge:
- drikkevand - 2 l;
- eddike 6-9% styrke - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 4-5 fed;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- tørmalet eller frisk revet ingefær - 0,5 tsk;
- laurbærblad - 3-4 stk.;
- salt - efter smag (nogle foretrækker slet ikke at tilføje det, men normalt er 1,5-2 tsk nok).
Alle marinade ingredienser blandes i en gryde, efter at have hakket hvidløget. Derefter sættes den i brand, opvarmes til 50-60°C, og indholdet afkøles til stuetemperatur. Hæld den færdige marinade over kødet, så væsken dækker det helt. Opbevar skålen i køleskabet i to dage. Vend stykkerne flere gange om dagen, så de lægges i blød i marinaden så jævnt som muligt.
Til marinaden kan du bruge både frisk og tørret ingefær; i det andet tilfælde bliver kaninen mere krydret
Sådan marinerer du kanin til rygning med krydderier
Hovedkomponenterne i denne marinade er citronsaft og koriander. For at forberede det til 1 kg kaninkød skal du bruge:
- drikkevand - 1 l;
- friskpresset citronsaft - 40-50 ml;
- granuleret sukker - 2 spsk. l.;
- korianderfrø eller grønt (tørret eller frisk) - 0,5 tsk;
- salt - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 5-6 fed;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- krydderier (kværnet ingefær, nelliker, safran, fennikelfrø, stødt rød peber) - efter smag og valgfrit.
For at forberede marinaden skal vand med salt, sukker og krydderier koges. Afkøl derefter til stuetemperatur, tilsæt hakket hvidløg og citronsaft, bland grundigt. Kaninen til rygning hældes med den resulterende væske og marineres i to dage.
Koriander har en specifik smag, som ikke alle kan lide; dette skal man tage højde for, når man vælger sådan en marinade.
Hurtig marinade til rygning af kanin derhjemme
Denne "ekspressopskrift" er velegnet til rygning af kanin, både varm og kold. Kvaliteten af kød lider ikke under den korte forarbejdningstid. Kaninen viser sig meget mør og saftig.
Nødvendige komponenter:
- hvidvin - 120 ml;
- flydende honning - 150 ml;
- olivenolie (eller anden raffineret vegetabilsk) olie - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- tørt malet hvidløg - 1 tsk;
- tør sennep - 1,5 tsk;
- salt - 2 spsk. l.;
- malet sort peber - cirka 0,5 tsk.
For at forberede marinaden skal du bare blande alle ingredienserne. Kaninstykkerne belægges grundigt med denne blanding og anbringes i en passende skål. Du kan begynde at ryge efter 8 timer.
Sådan ryger du en kanin korrekt
Det er helt muligt at tilberede kanin røget både varmt og koldt derhjemme, selv uden et specielt røgeri. Det vil med succes blive erstattet af hjemmelavede strukturer.
Sådan ryger du en kanin i en varm ryger
For at få en varmrøget kanin, hvis du har et særligt røgeri, skal du følge følgende algoritme:
- Først skal du hælde små træflis i en metalbeholder, efter at du har lagt dem i vand i 15-20 minutter. Til rygning bruges frugttræer oftest (æble, kirsebær, pære), samt birk, el, eg og bøg. I dette tilfælde anbefales gran, fyrretræ og andre nåletræer ikke - det færdige kød vil vise sig "harpiksagtigt" og smage bittert.
- Placer risten inde i røgeriet, efter først at have rengjort det grundigt, vasket og aftørret det. Læg kødstykker på den, så de ikke rører hinanden eller læg hele slagtekroppen.
- Rygning af kaninkød, kontroller med jævne mellemrum kødets beredskab og frigør røgen, der samler sig indeni. Fokuser på en lys brunlig-gylden farve, tør "blank" overflade. Den specifikke rygetid afhænger af kødstykkernes størrelse og hvor intenst ilden brænder.
Vigtig! Efter at have røget kaninen, bør du ikke spise den med det samme. Det færdige kød holdes i fri luft i flere dage, og vælger et sted, hvor det vil være godt ventileret.
Opskrift på varmrøget kanin fyldt med spæk
I dette tilfælde er tilberedningsteknologien ikke fundamentalt forskellig fra den, der er beskrevet ovenfor. Den eneste forskel er, at inden man hælder marinaden, skal kaninkødstykkerne piskes let, og lige før rygning skal der skæres flere udskæringer, og kødet skal fyldes med små (ca. 1 cm i diameter) stykker hvidløg og bacon.
Kanin til rygning er fyldt på samme måde som alt andet kød.
Opskrift på at ryge kanin i en tønde
Du kan ryge kaninkød i en tønde med enhver marinade, efter hver af opskrifterne beskrevet ovenfor. Den største forskel er, at der bruges et hjemmelavet røgeri, ikke et butikskøbt.
Den er konstrueret af en eller to tønder stablet oven på hinanden. Der skæres et hul ud i bunden, hvortil der er forbundet et rør for indtrængning af røg, og i låget er der et hul til dets udgang. Som regel er der installeret et brændkammer i den nederste tønde, og kødstykker hænges eller lægges ud i den øverste tønde til rygning. En fugtig jute eller andet stof placeres mellem den øverste og nederste tønde for at forhindre, at kaninen bliver dækket af sod.
Designet af et hjemmelavet tønde røgeri er ret simpelt.
Sådan ryger du en koldrøget kanin
Koldrøgning af en kanin kræver meget tid og kræfter. Processen skal være kontinuerlig; der kræves et særligt røgeri, udstyret med kroge, bakker, riste og holdere. Den maksimale temperatur inde i kammeret er 25°C.
I slutningen af processen ventileres også koldrøget kaninkød
Koldrøget kanin derhjemme tilberedes efter samme algoritme som til varmrøget kanin. Slagtekroppen skæres op, marineres, efter den angivne tid fjernes kødstykkerne fra væsken, og overskuddet får lov at løbe af. Hvis det ønskes, er kødet forpisket, derefter fyldt med bacon. De tilberedte stykker placeres på en grill eller hænges i et røgeri.
Opskrift på røget kogt kanin
Røget-kogt kanin, som navnet antyder, tilberedes i flere trin. Først marineres kødet. For at gøre dette har du brug for 1 kg kaninkød:
- drikkevand - 1 l;
- salt - 80 g;
- allehånde - 2 tsk;
- laurbærblad - 2-4 stk;
- krydderier - valgfrit.
Kogt røget kanin tilberedes som følger:
- Dæk kødet helt med marinade og hold det under tryk i 3-4 dage, og sørg for en konstant temperatur på 5-6°C.
- Fjern kaninstykkerne fra væsken, skyl i koldt rindende vand, lad det tørre og koldrøg i 24 timer.
- Efter den angivne tid er gået, læg i en gryde med kogende vand og kog i cirka en halv time. Tør kødet godt.
- Koldrøg kaninen i yderligere to dage.
Smagen af kogt-røget kanin er ikke så rig som efter rygning. Men kødet er særligt saftigt.
Kogt-røget kanin kan skelnes fra blot røget kanin ved dens mindre mættede farve.
Hvor lang tid tager det at ryge en kanin?
Den tid det tager at ryge en kanin afhænger af den valgte metode. Varm rygning er meget hurtigere, omkring to timer er nok. Forkølelsen varer i mindst to, gerne tre, dage.
Du kan vurdere klarheden af røget kaninkød ved at gennembore et stykke kød med en strikkepind eller en lang skarp nål. Hvis det går let ind uden at bruge kraft, og derefter ikke dukker noget uklart skum på overfladen, er delikatessen klar.
Opbevaringsregler
Under alle omstændigheder er røget kanin et relativt letfordærveligt produkt. Koldrøget kød holder sig i køleskabet i højst 2 uger, varmrøget kød - 2-3 dage. Indfrysning øger holdbarheden til 2-3 måneder, men du kan kun optø røget kanin igen én gang.
På loftet, kælderen, kælderen eller andet lignende sted - mørkt, køligt, med god ventilation, kan kaninen, hvis den er hængt, opbevares i op til en måned. Herefter kan “holdbarheden” forlænges yderligere ved kortvarigt at ryge stykkerne igen i cirka et kvarter med enebærtræ.Lad være med at stå længere – kødet bliver alt for sejt.
Konklusion
Når du skal beslutte dig for, hvordan du marinerer en kanin til rygning, har du mange muligheder at vælge imellem. Der er opskrifter, der giver kød originale smags- og aromanoter under rygeprocessen. Men for at rygning skal lykkes, har du brug for mere end bare den rigtige marinade. Det er vigtigt at overholde teknologien til en bestemt metode til tilberedning af kød og at vælge højkvalitets "råvarer".
