Champagne fra birkesaft: 5 opskrifter

I de seneste år og endda årtier har virkelig højkvalitets alkoholiske drikke næppe været til salg. Det er især nemt at løbe ind i en falsk, når det kommer til champagne. Af denne grund oplever hjemmevinfremstilling i Rusland bogstaveligt talt en genfødsel. Der er en særlig efterspørgsel efter drikke fremstillet af naturlige produkter. Det er ikke svært at lave champagne af birkesaft derhjemme. Og smagen af ​​den resulterende drik vil glæde både den kvindelige og mandlige halvdel af menneskeheden.

Sådan laver du champagne af birkesaft

Hovedingrediensen til at tilberede denne fantastiske, forfriskende drink i al slags vejr er birkesaft. Denne naturlige sundhedseliksir kan fås på kun 2-3 uger om året. Men det betyder slet ikke, at der kun kan laves champagne af det i det tidlige forår på meget kort tid. Birkesaft på dåse er også velegnet til fremstilling af champagne.For lette varianter af drikken er det desuden bedre at bruge juice indsamlet og derefter konserveret med dine egne hænder. Men hvis beslutningen blev truffet om at lave stærkere champagne med tilsætning af vodka, så er der ingen særlig forskel, hvilken juice der skal bruges til at tilberede champagne. Du kan også bruge den købte version.

For at tilberede champagne fra birkesaft bruges sødestoffer nødvendigvis, oftest almindeligt granuleret sukker. For at øge anvendeligheden af ​​den resulterende drik kan du også bruge honning. Det tjener normalt også til at give champagne en dybere, rigere nuance. Især hvis der bruges mørke sorter af honning, såsom kastanje, bjerg eller boghvede.

Som forret til champagne kan du bruge enten industrielt fremstillet vingær eller hjemmelavet gær fra rosiner.

Som regel tilberedes hjemmelavet starter flere dage før starten af ​​champagnetilberedningsprocessen. Dette er nødvendigt, ikke kun for at starteren har tid til at modnes. For nylig er næsten alle rosiner fundet på salg behandlet med svovl for bedre konservering. Sådanne rosiner er fuldstændig uegnede til at lave vinstarter. Derfor er rosinstarter lavet på forhånd for at eksperimentere med forskellige varianter af tørret frugt. Og som et resultat skal du bestemme, hvilken af ​​dem der virkelig er egnet til gæring.

Processen med at lave vinstarter derhjemme er som følger:

1. Bland i en ren glaskrukke 100 g nødvendigvis uvaskede rosiner (for at bevare den "vilde" gær på overfladen af ​​bærene), 180 ml varmt vand (eller birkesaft) og 25 g sukker.
2. Bland godt, dæk med et stykke klud (et rent håndklæde) og lad det stå et varmt sted uden lys i flere dage.
3. Når der kommer skum på overfladen, ledsaget af en let sus og en sur lugt, kan starteren betragtes som klar.

I en tæt lukket krukke kan den opbevares i køleskabet i 1 til 2 uger.

Friske citroner eller citronsyre bruges ofte til at lave champagne af birkesaft derhjemme. For opskrifter uden brug af vingær eller især andre alkoholholdige drikkevarer er et sådant tilsætningsstof obligatorisk. Da birkesaft praktisk talt ikke indeholder syrer, og de er nødvendige for at stabilisere surheden af ​​urten. Uden dette vil den normale gæringsproces ikke forekomme.

Opskrift på champagne fra birkesaft med rosiner

For at opnå en let og samtidig rig og meget velsmagende mousserende vin (champagne) fra birkesaft skal du bruge:

• 12 liter juice, gerne frisk;
• ca. 2100 g granuleret sukker;
• 1 stor citron (eller 5 g citronsyre);
• færdiglavet hjemmelavet vinstarter fra 100 g rosiner;
• 50 g mørk honning.

Processen med at lave champagne af birkesaft med rosiner efter denne opskrift består af to trin: forberedelse af selve vinen og mætning af den med kuldioxid ved tilsætning af sukker og sikring af sekundær gæring under lukkede forhold.

Fremstilling:

1. I en stor emaljebeholder blandes birkesaft, 2000 g sukker og citronsyre. Du skal blot presse saften ud af en frisk citron, og forsigtigt fjerne kernerne.
2. Varm det hele op til det koger og lad det simre ved lav-moderat varme indtil der kun er 9 liter væske tilbage i gryden.
   
   Kommentar! Denne proces gør smagen af ​​drikken mere rig og interessant.
3. Afkøl væsken til stuetemperatur (+ 25 ° C) og tilsæt rosinstarter og honning, smeltet om nødvendigt i et vandbad, indtil det er flydende.
4. Bland grundigt, hæld i en gæringsbeholder og læg en vandforsegling på den (eller en latexhandske med et lille hul i en af ​​fingrene).
5. Efterlad et sted uden lys med en stabil varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dage.
6. Efter afslutningen af ​​gæringsprocessen (boblernes forsvinden i vandforseglingen eller handskens fald) er vinen fra birkesaft klar til at blive mættet med kuldioxid.
7. Vinen drænes forsigtigt fra bundfaldet gennem et sugerør og hældes på klargjorte, rene og tørre flasker med tætskruede låg, så der er ca. 6-8 cm fri plads i toppen.
8. Til 1 liter volumen af ​​hver flaske tilsættes 10 g sukker.
9. Flaskerne lukkes hermetisk med låg og stilles igen samme sted i 7-8 dage.
10. Efter blot et par dage skal flasker med fremtidig champagne kontrolleres og gasserne frigives en smule, hvilket åbner hullet lidt.
11. Eller tag dem ud til opbevaring på et koldt sted, ellers kan de simpelthen briste af det akkumulerede tryk.

Styrken af ​​den resulterende champagne er omkring 8-10%.

Champagne lavet af birkesaft uden kogning

Hvis du vil bevare alle de gavnlige egenskaber ved birkesaft i champagne, så kan du bruge følgende enkle opskrift.

Du får brug for:

• 3 liter juice;
• 900 g sukker;
• 300 g uvaskede rosiner;
• 2 appelsiner;
• 1 citron.

Fremstilling:

1. Appelsiner og citroner vaskes grundigt med en pensel, tørres og skallen skæres af. Pres saften ud af de resterende frugter gennem en si for at adskille frøene.
2. Birkesaft opvarmes let til en temperatur på + 40-45 ° C, og alt sukkeret opløses i det.
3. I en gæringsbeholder blandes birkesaft med sukker, citrussaft og -skal, og rosiner tilsættes.
   Kommentar! Det er nødvendigt at være helt sikker på fermenteringsegenskaberne for de anvendte rosiner ved hjælp af de ovenfor beskrevne teknikker, ellers kan du ødelægge hele præparatet.
4. Installer en vandforsegling eller handske og placer den et varmt, mørkt sted i 30-45 dage.
   
5. Fortsæt derefter på standardmåden, allerede beskrevet i den forrige opskrift. Kun i stedet for sukker, tilsæt 2-3 rosiner til hver flaske og forsegl den også hermetisk.

Champagne viser sig at være endnu lettere og mere umættet i smagen. Men den har stadig en grad, og den drikker godt, især i varmt vejr.

Champagne lavet af birkesaft med vingær

Vingær bruges, når der ikke er egnede rosiner til gæring, men man vil være garanteret at få en smagfuld og sprudlende vin.

Hele fremstillingsteknologien er fuldstændig identisk med den, der er beskrevet i ovenstående opskrifter.

Ingredienserne bruges i følgende forhold:

• 10 liter birkesaft;
• 1600 g sukker;
• 10 g vingær.

Hjemmelavet champagne lavet af birkesaft med tilsætning af tør vin

Teknologien til at tilberede champagne efter denne opskrift ligner også den traditionelle beskrevet ovenfor.Druevin tilføjer druernes gavnlige egenskaber, dens smag og farve til den færdige drik.

Du får brug for:

• 12 liter birkesaft;
• 3,2 kg granuleret sukker;
• 600 ml hvidvin;
• 4 citroner;
• 4 spsk. l. vingær fortyndet i vand efter den medfølgende vejledning.

Fremstilling:

1. Birkesaft inddampes som sædvanlig med sukker til 9 liter.
2. Afkøl, tilsæt alle resterende ingredienser og opbevar et lunt sted, indtil gæringen er færdig.
   
3. Derefter filtreres den, fyldes med tætte låg og opbevares i ca. 4 uger mere på et køligt sted.

Sådan laver du champagne af birkesaft med tilsætning af vodka

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 3 kg sukker;
• 1 liter vodka;
• 4 tsk. gær;
• 4 citroner.

Fremstilling:

1. Den første fase, traditionel, er kogning af birkesaft med sukker, indtil volumen er reduceret med 25%.
2. Derefter hældes saften, kogt og afkølet til stuetemperatur, i en træfad med passende volumen, så der er plads i den øverste del til gæring.
3. Tilsæt gær, hakkede stykker citroner, befriet for frø, og vodka.
4. Rør, dæk med låg og lad stå på et varmt sted i en dag, og overfør derefter beholderen til et køligt rum (kælder, kælder) i 2 måneder.
5. Efter denne periode aftappes champagnen og proppes tæt.

Sådan opbevarer du hjemmelavet champagne fra birkesaft

Hjemmelavet champagne skal opbevares koldt, ved en temperatur fra + 3 ° C til + 10 ° C og uden adgang til lys. Der kan være noget bundfald i bunden af ​​flaskerne. Holdbarheden under sådanne forhold er 7-8 måneder. En drink med tilsætning af vodka kan dog opbevares under lignende forhold i flere år.

Konklusion

Champagne af birkesaft kan tilberedes hjemme på flere måder.Og under alle omstændigheder får du en velsmagende og moderat kraftig mousserende vin med en uforlignelig smag, som ikke er en skam at præsentere til ethvert festligt festmåltid.

Anbefalede indlæg

Vin fra drueblade derhjemme

Viburnum tinktur med vodka: opskrift

Sådan laver du vin af hjemmelavede pærer

Hjemmelavet vin fra blommemarmelade: en simpel opskrift

Hjemmelavet blommevin

Hjemmelavet græskarvin

Hjemmelavet vin chacha opskrift

Kirsebærvin derhjemme

Sådan indgyder man måneskin på møtrikskillevægge