Indhold
Japanske kvædefrugter bruges sjældent til frisk forbrug. Frugtkødets struktur er hård, kornet, ikke saftig. På grund af tilstedeværelsen af tanniner i frugten er saften astringerende og smagen er bitter. Oftest bruges frugterne til vintertilberedning, for eksempel kan man lave marmelade, marmelade eller vin af kvæde.
Egenskaber ved fremstilling af vin
For at forberede en alkoholisk drik er det bedre at bruge japansk kvæde. Den indeholder en masse sukkerarter, og der er naturlig gær på overfladen. Tag sorter af enhver modningsperiode. Efter høst behandles kvæden ikke umiddelbart, men efterlades i et køligt rum. Frugterne af tidlige sorter opbevares i to uger, og sene - 1,5-2 måneder. I løbet af denne tid vil frugtens struktur blive blødere, og bitterheden forsvinder i smagen.
Det er tilrådeligt først at forberede urten og derefter lave vin af den. Denne teknologi giver dig mulighed for at øge holdbarheden af drikken. Råvarerne placeres i enhver gæringsbeholder, det vigtigste er, at halsstørrelsen gør det muligt at installere ventilen.For at gøre dette skal du bruge en medicinsk gummihandske med en punkteret finger eller sætte en gummislange i vandet.
Der er flere grunde til, at en vin måske ikke bliver godt. Hvis du udelukker dem, vil der ikke være problemer med at tilberede en hjemmelavet kvædedrik:
- Dårligt behandlet fermenterings- eller startbeholder. Før behandling af kvæde vaskes beholderen med sodavand, skylles og overhældes med kogende vand.
- Forholdet mellem ingredienserne i opskriften er ikke korrekt.
- Under processen med at hælde starteren kom bakterier ind i gæringsbeholderen. Det anbefales at udføre alle mellemliggende processer iført medicinske handsker.
- Kvæden er dårligt behandlet; skillevægge eller frø er kommet ind i arbejdsemnet.
Og den mest almindelige årsag er, at der blev brugt frugter af lav kvalitet til urten.
Frugterne af japansk kvæde er runde i form, med en klumpet overflade, lys gul og indeholder en stor mængde ascorbinsyre.
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Råvarer til vin bruges kun af god kvalitet; smagen, farven og aromaen af en alkoholfattig drik vil afhænge af denne tilstand. Kun modne frugter tages. Der lægges særlig vægt på udseendet. Kvædefrugten skal have et glat, lysegult skind. Hvis der er mørke pletter eller tegn på skimmelsvamp eller råd på overfladen, kan de berørte områder skæres af.
Tilberedning af kvæde:
- Hvis opskriften ikke indeholder gær, vaskes frugterne ikke. Hvis overfladen er snavset, tør den af med en tør klud.
- Kvæden skæres i to dele, og kerne og frø fjernes helt.
- Råvarerne føres gennem en kødhakker, presses eller skæres i stykker.
Frugtkødet indeholder en lille mængde juice, så der tilsættes vand til urten. Til disse formål kan du bruge bundvand eller kildevand.
Opskrifter til at lave kvædevin derhjemme
Japansk kvædevin laves med tilsætning af æbler, druer, citron eller på klassisk vis - uden yderligere komponenter. Der er muligheder, når råvarerne er forvarmebehandlet. Resultatet er en drik med lavt alkoholindhold. Hvis det ønskes, kan det fikses med vodka eller alkohol. Flere af de mest almindelige muligheder vil hjælpe dig med at lave din egen vin.
Klassisk
Komponenter:
- kvæde - 10 kg;
- sukker - 500 g på trin 1, derefter 250 g for hver liter væske;
- citronsyre - 7 g/l;
- vand – 500 ml pr. 1,5 liter væske.
Teknologi:
- Kvæder vaskes ikke. Kernen fjernes, frugterne skæres i stykker og rives på et rivejern med et fint gitter eller brug en kødhakker.
- Emnet placeres i en emalje- eller plastbeholder.
- Opløs 500 g sukker i koldt vand og tilsæt kvæden.
- Dæk toppen med en klud for at forhindre fremmedaffald eller insekter i at komme ind i arbejdsemnet.
- Den resulterende urt efterlades i 3 dage for at starte gæringen. Rør af og til.
- Hvis papirmassepartiklerne flyder op til overfladen, skal du fjerne dem med en ren hulske. Inden for 8-12 timer efter den første dag vil starteren gære.
- Urten filtreres, frugtkødet presses forsigtigt ud, og affaldet smides ud.
- Mål volumen af den resulterende væske. Tilsæt citronsyre i henhold til opskriften, vand og sukker i en hastighed på 150 g pr. 1 liter. Rør indtil krystallerne er opløst.
- Hæld råmaterialet i gæringstanken og installer lukkeren.
Den enkleste version af en vandtætning kan laves af rør fra en dråber
For fuldstændig gæring skal du sørge for en stuetemperatur på 22–27 0C.
Algoritme for yderligere handlinger:
- Efter 5 dage skal du fjerne forseglingen, dræne lidt væske og opløse 50 g sukker i det (pr. 1 liter). Hæld det tilbage og returner vandtætningen.
- Efter 5 dage gentages proceduren i henhold til samme skema: sukker - 50 g/1 l.
- Vinen efterlades til gæring.
Processen kan tage fra 25 dage til 2,5 måneder, beredskab bestemmes af lukkeren.
Vindervinen skilles fra bundfaldet og hældes på flasker eller glas, og temperaturen sænkes til +10–15 0C. Infusionsprocessen tager 5-6 måneder. På dette tidspunkt skal du overvåge udseendet af sediment. Det adskilles med jævne mellemrum.
Når vinen bliver klar, og der ikke er nogen uklar masse i bunden, anses den for klar
Med citron
Citronopskriften har en afbalanceret sød og sur smag. Nødvendige komponenter:
- citron - 6 stk.;
- kvæde - 6 kg;
- vand - 9 l;
- sukker - 5 kg;
- gær (vin) - 30 g.
Vinfremstillingsproces:
- Frugterne knuses til en puré. Placer i en kogebeholder.
- Tilsæt vand, omrør og kog blandingen i 15 minutter.
- Fjern fra varmen og lad stå i 4 dage
- Skil forsigtigt væsken fra sedimentet.
- Skallen knuses.
- Citron, gær og sukker tilsættes væsken.
- Anbring i en beholder med vandtætning.
- Gæringsprocessen vil være kortvarig, når den er færdig hældes vinen i en ren beholder. En 10 liters glaskrukke duer. Lad trække.
Under ældningsprocessen adskilles sedimentet periodisk. Derefter aftappet.
Den alkoholiske drik har en styrke på 15-20 %
Simpel opskrift
Dette er den enkleste mulighed, som selv uerfarne vinproducenter kan bruge. Minimum nødvendige ingredienser:
- kvæde - 10 kg;
- sukker - 150 g pr 1 l;
- vand – ½ af mængden af den opnåede juice.
Trin-for-trin teknologi:
- Den forarbejdede kvæde ledes gennem en juicer.
- Bland saften og frugtkødet og mål volumen.
- Hvis der er meget råmateriale, hældes det i en emaljespand.
- Tilsæt råvand i en mængde på 5 liter pr. 10 liter urt.
- Tilsæt sukker i forholdet 100 g/1 l, efter at have opløst det i vand. Smag: urten må ikke være klumpet eller sur. Det er bedst, hvis det viser sig at være lidt sødere end almindelig kompot.
- Beholderen dækkes med en ren klud og sættes på forgæring i 4 dage.
- Når processen begynder, vil en skumhætte dukke op på overfladen. Det skal røres flere gange om dagen.
- Massen filtreres og smages til for sødme. Hvis produktet er surt, tilsæt vand og sukker.
- Hæld i beholdere med vandtætning.
Efter 10 dage drænes bundfaldet, og sukker (50 g/1 l) tilsættes.
Når processen er afsluttet, aftappes den og efterlades til infusion.
For at øge styrken skal du tilføje vodka eller velrenset moonshine til det færdige produkt.
Med druer
Alle vil kunne lide denne druekvædedrik. Nødvendige komponenter:
- druer - 4 kg;
- kvæde - 6 kg;
- sukker - 1,5 kg;
- vand - 4 l.
Vinfremstillingsproces:
- Druerne vaskes ikke. Den presses til en homogen masse sammen med frugtbørsten.
- Kvæden males til en puré ved hjælp af enhver bekvem metode.
- Bland frugterne og tilsæt vand. Hæld 550 g sukker, tidligere opløst i vand.
- Beholderen er tildækket. Fermentering vil tage 3 dage.
- Pres blandingen godt sammen, tilsæt 2 liter vand, smag til, tilsæt eventuelt sukker.
Hæld i beholdere med vandtætning. Efter to uger, filtrer bundfaldet og tilsæt sukker.Lad vinen gære. Derefter drænes sedimentet og efterlades til infusion.
Med hvide druer bliver kvædevin lysegul, med tilsætning af blå viser den sig mørkerosa
En mousserende vin
En drik med lavt alkoholindhold tilberedt på denne måde ligner champagne.
Komponenter:
- kvæde - 1 kg;
- sukker - 600 g;
- vodka - 500 ml;
- vingær - 2 spsk. l.;
- vand - 5 l.;
- rosiner – 2 stk. med 0,5 l.
Teknologi:
- Kog sirup. Når det er afkølet, hældes det i en gæringsbeholder.
- Kvæden skæres i små tern og tilsættes siruppen.
- Gær og vodka tilsættes.
- De installerer en vandtætning. Hold varmen i to uger. Temperaturen sænkes til 15–18 0C, og emnet røres ikke, før fermenteringen er afsluttet.
- Adskil forsigtigt sedimentet og aftap det.
- Tilføj 2 stk til hver. uvaskede rosiner.
- Forsegl beholderne med harpiks eller forseglingsvoks.
Placeres vandret i kælderen.
Mousserende kvædevin vil være klar om 6 måneder
Med berberis
Yderligere ingredienser tilsættes ofte til en alkoholholdig drik for at tilføje interessante noter. Vinproducenter anbefaler at lave kvædevin med berberisbær. For at forberede det har du brug for et minimum af ingredienser. Drikkesammensætning:
- berberis - 3 kg;
- kvæde - 3 kg
- sukker - 4 kg;
- rosiner - 100 g;
- vand - 12 l.
Teknologi:
- Frugter og bær knuses til glatte.
- Læg i en beholder, tilsæt rosiner og 1 kg sukker.
- Lad stå til forgæring i 3 dage. Massen blandes.
- Råvarerne presses så meget ud som muligt og lægges i en gæringskar.
- Tilsæt vand, 2 kg sukker. Luk med en vandtætning.
- Efter 10 dage skal du dekantere og kassere sedimentet. Tilsæt 0,5 kg sukker.
- Efter to uger gentages proceduren.
Når vinen er vundet, tappes den til infusion og lægges i kælderen i 6 måneder. Sedimentet fjernes med jævne mellemrum.
Berberis giver drinken en mørk pink farve og komplementerer aromaen
Vilkår og betingelser for opbevaring
Kvædevin anses for klar, hvis der ikke er bundfald i bunden. Indtil dette tidspunkt er det adskilt flere gange. Vinderdrinken er på flaske og hermetisk forseglet. Vin skal opbevares på et mørkt sted med en temperatur, der ikke er højere end +7 0C. Eksperter anbefaler ikke at stå flasker, men at placere dem vandret. Holdbarheden af en alkoholfattig drik er 3-3,5 år.
Konklusion
Kvædevin har et højt indhold af jern og kalium. Det indeholder sjældent vitamin K2, som er nødvendigt for optagelsen af calcium. Vin tilberedes kun af kvæde eller med tilsætning af citrusfrugter og druer. Drikken viser sig at være lav-alkohol. Den har en ravfarvet farve og en behagelig syrlig eftersmag.
Anmeldelser af kvædevin
