Indhold
Bulgarsk zucchini til vinteren er lavet efter den klassiske opskrift, krydderier tilsættes marinaden og konserveres sammen med tomater og peberfrugter. Produktet er kendetegnet ved en lang holdbarhed og høj næringsværdi. Det kan kaldes en af de foretrukne snacks på hverdags- og feriebordet.
Madlavningsfunktioner
Bulgarsk zucchini adskiller sig i sin struktur fra andre opskrifter til tilberedning af syltede grøntsager til vinteren, ved at stykkerne er sprøde og har en udtalt smag. Råvarerne gennemgår ikke langvarig varmebehandling; de hældes ikke med kogende vand flere gange til sterilisering. Sammensætningen af marinaden er så tæt som muligt på dåsegrøntsager efter bulgarske opskrifter.
Til konservering tages frugter af ethvert modenhedsstadium
Udvælgelse og tilberedning af grøntsager
Enhver type zucchini er velegnet til bulgarske opskrifter; forberedelser til vinteren er lavet af unge og allerede fuldt modne.
Obligatoriske krav til kvaliteten af råvarer:
- skrællen er ensartet farvet uden sorte pletter;
- der er ingen bløde områder på overfladen;
- der er ingen tegn på råd;
- Zucchini har stort set ingen smag. Hvis du lugter gæring, er indersiden af dårlig kvalitet.
Behandling:
- Frugterne vaskes under vandhanen, og fugt fjernes fra overfladen med en serviet.
- Hos unge er stedet for stilken og beholderen afskåret. Hvis der er dybe ridser eller mørke pletter på overfladen, skæres de forsigtigt af i et tyndt lag, og frugten bearbejdes sammen med skrællen.
- Når det er modent, fjernes det øverste lag, og frøene fjernes.
- Overmodne behandles for at fjerne skræl og frø med fibre.
Formes alt efter opskriften. I den klassiske version er zucchini i bulgarsk stil konserveret i tynde ringe til vinteren. I en forret med tomater skæres i tern eller skiver.
Skrællen fjernes i lange tynde strimler, så frugtkødets overflade er jævn.
Klargøring af beholdere
En garanti for langtidsopbevaring vil være at pakke produktet opbevaret til vinteren i forbehandlede beholdere. Bulgarsk zucchini konserveres i små glaskrukker på 0,5-1 liter. De vaskes med bagepulver, skylles med varmt vand og steriliseres. Du kan gøre dette på flere måder:
- I mikroovnen. Hæld lidt vand i glassene, så væsken dækker bunden (ca. 0,5 cm). Placer i mikrobølgeovnen, tænd for maksimal tilstand. Lad stå indtil fugten fordamper og beholderen bliver tør.
- I en slow cooker. Hæld vand i bunden af skålen, installer et gitter til dampning, anbring beholdere på det, og tænd for enheden til enhver tilstand. Når der ikke er fugt tilbage på væggene, skal du fjerne beholderen.
- Dampbehandling. Princippet er det samme som i en multicooker. Hæld vand i gryden, anbring en rist, og stil beholderen på den med halsen nedad.
- Sterilisering i ovnen. Lad beholderne stå i 15 minutter ved en temperatur på 170 grader0C.
Metallåg skal også desinficeres. De fyldes med vand og koges i 10-15 minutter.
Opskrifter på syltede zucchini på bulgarsk til vinteren
I mulighederne for behandling af grøntsager på bulgarsk foreslået nedenfor, er vægten af allerede forarbejdet zucchini angivet. Et andet træk ved opskrifterne er forholdet mellem sukker og eddike i marinaden; de bruges i lige store mængder.
Klassisk opskrift på dåse zucchini på bulgarsk
Ingredienser:
- zucchini - 3 kg;
- sukker - 250 g;
- eddike (6%) - 250 ml;
- salt - 2 spsk. l.;
- vand - 2 l;
- laurbærblad - 4 stk.;
- peberrodsrod - ¼ del;
- hvidløg - 1 hoved;
- pebernødder – 25 stk.
Sekvensen af konservering af zucchini på bulgarsk til vinteren:
- Peberrodsrod knuses på enhver tilgængelig måde.
- Hvidløg knuses med en speciel enhed.
- Zucchini formes til ringe, der er 1 cm tykke.
- Vand hældes i gryden. Tilsæt sukker, salt, eddike.
- Når marinaden koger tilsættes de hakkede grøntsager og laurbærblad.
- Kog: ung zucchini - 5 minutter, moden - 8 minutter, overmoden - 12 minutter.
- Tag ringene af grøntsager ud og fyld beholderen med dem.
- Tilsæt peberrod og hakket hvidløg til marinaden og lad det simre i yderligere 5 minutter. Hæld i krukker.
Beholderne forsegles, vendes på låg og præparatet isoleres til vinteren, indtil det er helt afkølet.
Udbyttet vil være 4 liter færdigt produkt.
Krydret zucchini i bulgarsk stil
Frugter med fuldt modne frø er ideelle til denne opskrift. Den skrællede zucchini skæres i ringe, og kernen presses ud med et glas af passende størrelse, og først derefter vejes råvaren.
Ingredienser:
- zucchini - 2 kg;
- hvidløg - 6 fed;
- vand - 1,3 l;
- eddike - 150 ml;
- sukker -150 g;
- dildfrø - 1 tsk. (kan erstattes med greens);
- salt - 1,5 spsk. l.;
- allehånde og sort peber - 8 ærter hver;
- laurbærblad - 5 stk.;
- solbær- og kirsebærblade - 4 stk.
Sådan laver du en krydret forberedelse til vinteren på bulgarsk:
- Vand hældes i gryden. Læg alle ingredienserne til marinaden (undtagen hvidløg).
- Kog i 5 minutter. Hæld de hakkede grøntsager ud. Kog i yderligere 7 minutter.
- Læg grøntsagerne i beholdere, fordel bladene og det hakkede hvidløg i ringe jævnt i glassene.
- Den kogende marinade hældes over emnet. Dæk med låg.
Beholderne vendes og omhyggeligt isoleres. Produktet skal afkøles i mindst to dage.
Aromaen og smagen af præparatet er krydret, veldefineret; for elskere af krydrede snacks kan du tilføje varm peber til sammensætningen
Bulgarsk zucchini med peberfrugt og tomater
Denne bulgarske opskrift laver lækker zucchini til vinteren. Indeholder varm peber. Det kan udelukkes, hvis man foretrækker et sødere præparat.
Komponenter:
- tomater - 1 kg;
- rød peber - 500 g;
- bitter - 1 bælg;
- zucchini - 3 kg;
- solsikkeolie - 250 ml;
- eddike - 200 ml;
- salt - 1,5 spsk. l.;
- hvidløg - 2 mellemstore hoveder;
- sukker - 200 g.
Sådan forbereder du dig til vinteren:
- Peberfrugt renses for frø. Bitter skæres i ringe, søde - i strimler 1,5 cm brede og 3-5 cm lange.
- Zucchini formes til tern.
- Hvidløg knuses eller rives.
- Tomater dyppes i varmt vand, og skindet fjernes. Du kan trække juice fra dem ved hjælp af en juicer eller skære i skiver.
- Olie hældes i kogebeholderen. Blancher tomater eller saft fra dem i 15 minutter.
- Sukker og salt tilsættes tomaterne.
- Tilsæt derefter zucchini og peber. Kog med låget lukket ved svag varme i 25 minutter.
- Tilsæt hvidløg og eddike. Kog i yderligere 7 minutter.
Den kogende masse anbringes i beholdere og forsegles. Isoler i en dag.
Produktet smager af lecho
Bulgarsk zucchini til vinteren uden sterilisering
Opskrift på fire liters glas:
- zucchini - 3 kg;
- salt - 80 g;
- vand - 2 l;
- dild - 2 paraplyer;
- hvidløg - 12 fed;
- sukker - 250 g;
- laurbærblad - 5 stk.;
- eddike (9%) - 250 ml;
- sort peber - 24 ærter.
Sådan laver du bulgarsk zucchini til vinteren:
- Grøntsager skæres i cirkler, der ikke er mere end 1 cm brede.
- Dildparaplyer og hvidløgsfed lægges i krukker.
- I en gryde, kom vand, laurbærblad, sukker, peber, salt, kog i 3 minutter.
- Hæld eddike i og tilsæt zucchini, kog i 5 minutter. Læg i glas og hæld kogende marinade over dem.
Beholderne er forseglet. Varmebehandlingen er kort, så beholderen skal omhyggeligt isoleres, så den kan køle af i mindst 48 timer.
Stykker af grøntsager, tilberedt på en hurtig bulgarsk måde, bevarer fuldstændigt deres kemiske sammensætning og elastiske papirmasse.
Opbevaringsperioder og regler
Bulgarske dåsegrøntsager kan opbevares i op til tre år. Betingelserne for at opbevare det syltede produkt er standard, ligesom det er tilfældet for de fleste vinterpræparater, der indeholder eddike. Banker er placeret i en kælder eller pantry, et uopvarmet rum. Luftfugtighed skal være minimal, og temperaturen bør ikke overstige +8 0C. Grøntsager i bulgarsk stil kan opbevares i en lukket loggia, hvis der ikke er aflæsninger under nul der om vinteren.
Konklusion
Bulgarsk zucchini til vinteren er en af de populære måder at behandle grøntsager på. Produktet er ikke udsat for langvarig sterilisering, derfor bevarer det fuldstændigt alle vitaminer og nyttige kemiske elementer. Takket være konserveringsmidlet (eddike) kan det opbevares i lang tid uden at miste frugtkødets søde og sure smag og sprøde struktur.
