Indhold
I efteråret, på højden af tranebærsæsonen, kommer det rigtige tidspunkt til at forberede ikke kun en velsmagende, men også en sund delikatesse fra barndommen - trods alt, ikke kun børn kan lide tranebær i sukker, mange voksne nyder at bruge disse slik som en forebyggende mod mange sygdomme. Derudover hjælper regelmæssigt forbrug af tranebærslik til at opretholde sund hud og hår, hjælper med nærsynethed og reducerer angst, hvilket er meget vigtigt i vores svære tider.
Forberedelse af bær
For at tilberede denne tilsyneladende enkle delikatesse er friske bær bedst egnede. Frosne bær kan dog også bruges, men kun på betingelse af, at de ikke er kvalt og helt har bevaret deres form.
Den vigtigste betingelse, som tranebær skal opfylde, er at være helt tørre. Derfor lægges de efter omhyggelig udvælgelse og vask i koldt vand ud på et papirhåndklæde og tørres i mindst 8 timer. Det er bedst at udføre denne operation om aftenen. Hvis der forbliver fugt på bærene, vil de ikke opbevares godt.Og selve delikatessen fungerer måske simpelthen ikke, fordi de våde bær ikke kan lægges ordentligt i blød i sukker- eller proteinglasuren.
Det er af denne grund, at tranebær i sukker sjældent er lavet af frosne bær - trods alt bevarer de meget ofte ikke deres integritet under optøningsprocessen, og det er svært at bruge dem til at lave denne delikatesse.
Opskrift på tranebær i sukker
Selvom sødmen kaldes "tranebær i sukker", bruges pulveriseret sukker oftest til at lave retten. Det er dette, der gør det muligt for delikatessen at erhverve et så usædvanligt hvidt, attraktivt udseende. Pulversukker kan købes i enhver købmand eller er endnu nemmere at lave selv. For at gøre dette skal du bruge enten en kaffekværn eller en blender. Fra almindeligt granuleret sukker opnås snehvidt pulveriseret sukker på bogstaveligt talt 30-40 sekunder.
Men ifølge hovedopskriften vil granuleret sukker stadig komme til nytte. Så for at tilberede sådan en sund delikatesse behøver du kun tre ingredienser:
- 500 g tranebær;
- 500 ml vand;
- 750 g perlesukker.
Fremstillingsprocessen er enkel, men vil kræve noget tid.
- Lav først sukkersirup af hele mængden af vand og 500 g sukker. Kog vand og sukker op til sukkeret er helt opløst.Kommentar! Som en velsmagende og sund tilføjelse til sukkersirup tilsættes nogle gange en teskefuld citronsaft, men det er slet ikke nødvendigt.
- Bærene, der er placeret i en beholder med en stor flad bund, hældes med varm sirup, så den dækker alle bærrene fuldstændigt.
- Når siruppen er afkølet, skal du dække beholderen med et låg eller plastfolie og sætte den i køleskabet natten over.
- Den næste dag tilberedes pulveriseret sukker af den resterende mængde sukker på enhver bekvem måde.
- Tranebærrene fjernes fra siruppen og rulles i pulveriseret sukker.
- Med et lille antal bær kan dette gøres manuelt ved at rulle tranebærrene med fingrene som snebolde.
- Hvis der er ret mange bær, er det bedre at placere dem i små portioner i en dyb flad beholder fyldt med pulveriseret sukker. Og ryst det i en cirkulær bevægelse, sørg for, at alle bær er jævnt belagt med sukker.
- I slutfasen af produktionen skal tranebærene i sukker tørres let.
- Det er bedst at gøre dette i en elektrisk tørretumbler eller ovn - ved en temperatur på omkring +40°+50°C vil sukkerkuglerne tørre på bogstaveligt talt en halv time. Ved stuetemperatur tørrer slikene på 2-3 timer.
- Den færdige godbid kan opbevares i dåse eller tørre glas, og små portioner i papkasser.
4 - Siruppen, som tranebærene blev lagt i, kan også bruges til at lave kompot, frugtdrik eller forskellige cocktails.
4Tranebær i pulveriseret sukker
Der er en anden, ikke mindre interessant måde at lave tranebær i sukker på, som bruger æggehvider.
Ingredienserne er også meget enkle:
- 1 kop tranebær;
- 1 æg;
- 1 kop pulveriseret sukker.
Madlavning vil ikke længere tage særlig lang tid.
- Som sædvanlig udvælges de stærkeste og smukkeste bær.
- Ægget deles i blomme og hvid. Blommen er ikke længere nødvendig - den bruges til andre retter. Og hviderne piskes let, men der er ingen grund til at vente på, at der kommer skum.
- Tranebærrene lægges i en beholder med æggehvide og rystes forsigtigt et stykke tid, så alle bær kommer i kontakt med æggehviden.
- Brug derefter en hulske til at overføre tranebærene til et dørslag for at fjerne overskydende proteinfugtighed.
- Pulversukker lægges på et fladt fad, hvor tranebær tilsættes i små mængder, og de begynder at rulle hvert bær i sukker efter det allerede velkendte mønster.
- Efter at tranebærkuglerne har nået den rette størrelse og tilstand, lægges de forsigtigt på en bageplade dækket med papir og tørres i ovnen ved en temperatur på højst +50°C eller i et varmt, tørt rum.
Opskrift på glaserede tranebær
Der er mange variationer af tilberedning af tranebær i sukker ved hjælp af æggehvider. Nedenfor er en opskrift, der er tættest på den metode, hvormed denne delikatesse fremstilles på fabrikken. Ifølge en teknologi, der er specielt udviklet tilbage i midten af det 20. århundrede, skal bæret først udblødes i en speciel proteinglasur, som udover sukker og æggehvide skal indeholde stivelse. Den udfører funktionen med at trække overskydende fugt på sig selv, på grund af hvilken hver bær er dækket af en speciel sprød skal. Hver husmor vælger normalt de nøjagtige proportioner af stivelse for sig selv eksperimentelt, men der bør ikke være for meget af det. Forresten den nemmeste måde at finde kartoffelstivelse på udsalg, men når man bruger majs og især hvedestivelse, vil produktet vise sig at være meget mere delikat i smagen.
Så for at forberede tranebær i sukker i henhold til opskriften skal du bruge:
- 250 g tranebær;
- 1 æg;
- 250 g pulveriseret sukker;
- cirka 2-3 spiseskefulde kartoffelstivelse;
- 2 teskefulde kanel valgfri;
- 1 spsk citronsaft valgfrit.
Processen med at lave slik i henhold til denne opskrift kan ikke kaldes kompliceret.
- Tranebær tilberedes og udvælges på en standard måde.
- Hviden adskilles fra blommen i en separat beholder.
- Tilsæt et par spiseskefulde pulveriseret sukker og, hvis det ønskes, citronsaft.
- Bland proteinblandingen grundigt, indtil den er jævn. Der er ingen grund til at piske det til et stærkt skum.
- Tilsæt gradvist stivelse til proteinblandingen og omrør, indtil der opnås en homogen, halvflydende tilstand. Glasuren skal vise sig at være en rig hvid farve, med en konsistens, der minder om ikke særlig tyk kondenseret mælk.
- Læg de tilberedte tranebær i beholderen med glasuren, og begynd at ryste den konstant, og sørg for, at alle bær er dækket af glasuren.
- Det er ikke tilrådeligt at bruge en ske til omrøring - det er bedre at lade tranebærene ligge i glasuren i 4-6 minutter, så de er godt mættede med det.
- I mellemtiden, i en anden beholder, tilbered en blanding af pulveriseret sukker og stødt kanel. Men kanel bruges kun efter ønske, da en blanding med det ikke vil give den snehvide effekt til at drysse tranebær.
- Brug en ske med huller (en hulske), og begynd gradvist at overføre bærrene fra glasuren til en beholder med pulveriseret sukker.
- Gør dette i små portioner, og rul hver portion i sukker i mindst 2-3 minutter for at skabe et lag drys af passende størrelse.
- Det er ikke altid muligt umiddelbart at opnå den passende tykkelse af bærbelægningslaget.
- Hvis det i første omgang så ud til, at drysslaget var utilstrækkeligt, kan bærrene dyppes i glasuren igen og derefter rulles grundigt i pulveriseret sukker igen.
- Som et resultat vil hver bær være dækket af en stærk rustning af sukker og vil se meget attraktiv ud.
- Nå, den sidste fase, som sædvanlig, består af tørring - det er umuligt at undvære det, ellers vil bærene ikke leve længe.
Konklusion
Slik "tranebær i sukker", skabt i henhold til ovenstående opskrifter, vil helt sikkert glæde alle søde elskere med deres udseende og smag. De kan opbevares i temmelig lang tid under tørre og kølige forhold og kan, anbragt i farverig emballage, være en fremragende gave til enhver lejlighed.
