Indhold
Blomkål er næst efter hvidkål i popularitet. Men det er ikke mindre gavnligt for menneskers sundhed, da det indeholder mange vitaminer og mineraler. Derfor har husmødre ofte et spørgsmål om, hvordan man opbevarer blomkål om vinteren, så høsten varer så længe som muligt. Du skal også sætte dig ind i eksisterende forarbejdningsmuligheder, hvis det ikke er muligt at bevare grøntsagerne frisk.
Holdbarheden af grøntsager afhænger direkte af den valgte opbevaringsmetode.
Udvælgelse og klargøring til opbevaring
Der er mange varianter af blomkål. Men kun mellem- og sene grøntsager er velegnede til langtidsopbevaring. De danner en tæt blomsterstand og er mindre modtagelige for mekanisk stress og råd.
Følgende sorter er bedst egnede til langtidsopbevaring:
- Amerigo. En mellemsæsonhybrid med en regelmæssig afrundet form og snehvid farve på kålhovederne. Formålet er universelt. Vækstsæsonen er 80-82 dage. Har øget modstand mod stressende vejrforhold.
Den gennemsnitlige vægt af Amerigo frugter er 2-3 kg
- Grøn snedrive.Et moderne udvalg af russisk udvalg med en sen modningsperiode. Kendetegnet ved høje smagskvaliteter. Frugternes skygge er grøn, de er delvist dækket af grå aflange blade. Den gennemsnitlige vægt af hovederne er 750-850 g. Sorten har øget modstandsdygtighed over for bakteriose. Fremragende til langtidsopbevaring.
Vækstsæsonen for den grønne snedrive er 180-190 dage
- Adler vinter 679. Russisk sort af middel modningsperiode. Anbefalet til dyrkning i Nordkaukasus-regionen. Danner tætte, runde flade hoveder med en diameter på 16 cm. Deres vægt er omkring 0,6-0,8 kg, frugtens skygge er snehvid. Varigheden af perioden fra fremkomsten af frøplanter til hovedernes tekniske modenhed forlænges til 213 dage.
Udbyttet af Adler winter 679 er 1,7 kg pr. 1 sq. m
- Adler fjeder. En sen sort af en universelt brugt afgrøde. Velegnet til dyrkning i åben jord. Inkluderet i statsregistret i 1966, anbefalet i Nordkaukasus-regionen. Danner runde hoveder, der vejer 0,9-1,2 kg. Frugtens farve er cremehvid. Vækstsæsonen tager 174-230 dage.
Adler fjeder er velegnet til frisk opbevaring og forarbejdning
- Cortes. Mellemsæson sort af blomkål. Danner tætte hvide hoveder, der vejer 2-3 kg. Velegnet til dyrkning i åben jord og drivhuse. Vækstsæsonen tager 70-80 dage. Ideel til transportbåndshøst hele sommeren og efteråret.
Hovederne på Cortez er fuldstændig dækket af blade
Det anbefales at høste blomkål i tørt, klart vejr. Du kan ikke forsinke proceduren for at undgå længerevarende regnvejr om efteråret. Du skal skære hovederne af med en skarp kniv og efterlade 2-3 blade.
Frugter uden mekaniske skader eller tegn på råd er velegnede til vinteropbevaring. I dette tilfælde kan hovederne være tætte eller moderat løse.
Opbevaringsbetingelser for blomkål
Holdbarheden af friske grøntsager afhænger direkte af de forhold, de opbevares under. Deres manglende overholdelse fører til hurtig ødelæggelse af produktet.
Nødvendige opbevaringsbetingelser:
- temperatur inden for 0-6 °C;
- luftfugtighed 85-95%;
- udsættelse for direkte sollys er uacceptabel;
- god ventilation.
Opbevaring af blomkål derhjemme
Derhjemme er opbevaring af afgrøder muligt på forskellige måder. En kælder, kælder, fryser eller køleskab er velegnet til dette. Opbevaring kan også ske ved stuetemperatur. Men for at denne sunde grøntsag kan bevare sine kommercielle egenskaber så længe som muligt, skal du vide, hvilke anbefalinger du skal følge i hvert enkelt tilfælde.
Sådan holder du blomkål frisk i længere tid i køleskabet
Når blomkål opbevares i køleskabet, skal du fjerne bladene fra hovederne, vaske og tørre. Pak derefter hver frugt ind med papir og derefter med husholdningsfilm. Dette vil holde blomsterstandene friske og forhindre rådnende. Det anbefales at placere frugter i grøntsagsrummet.
Efterse blomkålen dagligt, og hvis integriteten af det beskyttende lag er beskadiget, skal du udskifte det. Holdbarheden af frisk blomkål i køleskabet er 7-10 dage. Og når den er kogt, kan den sidde i to dage.
I fryseren
Ved brug af denne opbevaringsmetode bevarer blomkål sine forbrugerkvaliteter i op til ni måneder. Men når den fryses, er smagen lidt tabt.
Før opbevaring skal blomsterstandene opdeles i separate dele, ikke større end 4 cm. Kog derefter grøntsagerne i saltet vand i et par minutter og tørre og afkøle. Herefter lægges blomkålsstykkerne i fryseskuffen, i ét lag, så de ikke rører hinanden. Tag dem ud efter 4-5 timer og pak dem i poser eller beholdere.
Kun tørre blomsterstande kan fryses
Ved stuetemperatur
I dette tilfælde kan du kun holde blomkål frisk i et par dage. For at gøre dette skal du fjerne bladene fra kålhovederne og pakke hver enkelt ind i papir. Stil bagefter frugterne et køligt, mørkt sted, så de ikke rører hinanden. Hovederne skal kontrolleres dagligt for tegn på råd.
På altanen
Det er muligt at opbevare blomkål til vinteren på altanen. Men samtidig er det nødvendigt at udelukke muligheden for, at direkte sollys rammer det. Det er også vigtigt, at den høstede afgrøde ikke fryser. Derfor er en uglaseret altan ikke egnet i dette tilfælde.
Høsten skal pakkes ind i papir inden opbevaring. Og læg derefter forsigtigt frugterne i kurve, papkasser eller krydsfinerkasser. På samme tid, på steder, hvor de rører hinanden, skal du placere papirservietter foldet i flere lag. Inspicer frugterne med jævne mellemrum, og fjern straks fordærvede prøver.
Balkonen skal ventileres regelmæssigt for at forhindre for tidlig rådnende af frugterne.
I kælderen eller i kælderen
En kælder eller kælder er ideel til at opbevare blomkål frisk, hvis indeklimaet er egnet til dette.I dette tilfælde når produktets holdbarhed 3-4 måneder.
For at opbevare blomkålshoveder til vinteren, pak dem ind i to lag papir og læg dem i en trækasse. Toppen af beholderen skal dækkes med sort film for at opretholde et optimalt fugtighedsniveau indeni. Periodisk skal boksen åbnes for ventilation og den ophobede kondensvand fjernes. Det anbefales også at sortere i blomkålen en gang om måneden for at kassere fordærvede prøver.
Det er muligt at opbevare blomkål hængende i kælder eller kælder. For at gøre dette skal du binde et reb til stilken og hænge hovederne i en afstand på 3-5 cm fra hinanden.
Andre muligheder
Hvis det ikke er muligt at opbevare frisk blomkål korrekt, anbefales det at behandle den høstede afgrøde. Frugterne kan tørres eller konserveres. I dette tilfælde bevarer de de fleste af de gavnlige vitaminer og mineraler.
Tørring
Når du bruger denne opbevaringsmetode, skal du tage højde for, at 1 kg blomkål giver 150 g tørret produkt. Dette præparat kan bruges til at tilberede alle retter, efter at det har været iblødt i vand.
Algoritme for handlinger:
- Skil kålhovedet ad i blomsterstande.
- Vask dem grundigt og tør lidt.
- Blancher råvarerne i to minutter.
- Læg det i et dørslag og lad vandet dryppe af.
- Arranger blomsterstandene i et enkelt lag på tørrestativet.
- Luk låget.
- Tør til klar i flere dage.
Det færdige produkt kan opbevares i lukkede glasbeholdere ved stuetemperatur, undtagen udsættelse for direkte sollys. Holdbarheden af tørret blomkål er seks måneder.
Bevarelse
Der er mange opskrifter til at konservere denne grøntsag til vinteren.Derfor vil det ikke være særlig svært at vælge den rigtige til hver husmor.
Selv den enkleste opskrift til at konservere det til vinteren kan garantere langtidsbevaring af blomkål og fremragende smag af forberedelsen til vinteren. Det kan bruges ikke kun af erfarne, men også af nybegyndere kokke.
Hvis det ønskes, kan blomkål dåse sammen med tomater, peberfrugter og gulerødder
Du får brug for:
- 1-2 hoveder blomkål;
- 2-3 knopper af nelliker;
- 3-4 ærter af sort allehånde;
- 2-3 laurbærblade;
- 100 g sukker;
- 50 ml eddike 9%;
- salt efter smag;
- citronsyre.
Tilberedningsprocessen:
- Del hovedet i blomsterstande og vask dem grundigt.
- Fyld en emaljepande med vand, tilsæt 1 g citronsyre og 25 g salt pr. liter.
- Bring opløsningen i kog.
- Blancher blomsterstandene i den i 3-4 minutter.
- Overfør dem med en hulske til koldt vand og tør derefter.
- Hæld krydderier i bunden af steriliserede glas.
- Placer blomsterstandene i dem.
- Stil en gryde med vand på komfuret.
- Tilsæt salt, sukker og eddike efter smag.
- Kog marinaden i flere minutter.
- Hæld blandingen i glas og rul sammen.
Almindelige fejl
Nogle gange kan selv mindre fejl forkorte en afgrødes holdbarhed betydeligt. For at forhindre dette skal du kende de mest almindelige.
Mulige fejl ved opbevaring af blomkål:
- genfrysning;
- temperaturændringer;
- mangel på god ventilation;
- høst umiddelbart efter regn.
Anbefalinger
Der er flere anbefalinger, som, hvis de følges, vil være med til at forlænge holdbarheden af det friske produkt.
Blandt dem:
- Høst blomkål til vinteropbevaring bør ske før frost. Ellers vil bitterhed dukke op i smagen, og dens nuance bliver grå.
- Kun umodne hoveder, hvor blomsterstandene er presset sammen, egner sig til vinteropbevaring.
- Frugter skal opbevares adskilt fra andre grøntsager i kælderen, kælderen eller på balkonen.
- Når du opbevarer blomkål i køleskabet, skal du pakke det ind i husholdningsfilm frem for at bruge plastikposer.
- Ved opsamling af umodne kålhoveder skal roden efterlades. Og så i kælderen eller kælderen, begrav blomkålen i kasser fyldt med fugtig jord.
Konklusion
Du skal opbevare blomkål korrekt, kun i dette tilfælde vil afgrøden beholde vitaminer, mineraler og smag så længe som muligt. Ellers vil frugterne hurtigt visne og rådne, og alle de anstrengelser, der bruges, vil være forgæves.
