Indhold
Den høje morkel er en betinget spiselig svamp, der er ret sjælden i skove. Det er kendetegnet ved den karakteristiske form og farve på hætten. For at forhindre svampen i at forårsage skade på sundheden, er det nødvendigt at forberede den korrekt og altid udsætte den for en foreløbig varmebehandling.
Hvor vokser høje morkler?
Høje morkler dukker op fra april til maj. Nogle gange findes de i juni. Denne svamp er ret sjælden, vokser enkeltvis og danner ikke store grupper. Derfor indsamles det i små mængder.
Morel foretrækker nåleskove og løvfældende skove med høj luftfugtighed. Den kan findes i lysninger og kanter bevokset med græs.Nogle gange vokser den i haver og køkkenhaver, hvor der skabes passende forhold: frugtbar jord, varme og fugt. Denne svamperepræsentant optræder ofte i bjergområder.
Hvordan ser høje morkler ud?
Den høje morkel skiller sig ud med sin usædvanlige kasket. Den har en konisk form og udtalte celler. Udvendigt ligner hætten en aflang honningkage. Cellernes kanter skiller sig godt ud mod den generelle baggrund. Hættens højde varierer fra 4 til 10 cm. Dens bredde er mellem 3 og 5 cm.
Cellerne på hætten er afgrænset af smalle lodrette skillevægge. De er olivenfarvede. Det grøn-brune indre af cellerne bliver brunt og sort, når de vokser. Jo ældre svampen er, jo mere intens er dens farve.
Stilkens diameter passer til hættens størrelse. Dens højde når 5 - 15 cm. Tykkelsen er omkring 3 - 4 cm. Benet har en hvidlig farvetone, hos voksne prøver bliver det gult. Sporepulveret er hvidt eller beige i farven og ellipsformet.
Er det muligt at spise høje morkler?
Den høje morkel tilhører kategorien betinget spiselige svampe. Det spises kun efter foreløbig behandling. Massen koges i saltet vand for at fjerne skadelige stoffer. Farlige giftstoffer, der forårsager forgiftning, passerer ind i væsken. Derfor skal den resulterende bouillon drænes og ikke bruges til mad.
Tag forholdsregler ved brug. Ud over varmebehandling er det vigtigt at overholde forbrugsstandarder, ifølge hvilke en voksen ikke kan spise mere end 200 g svampemasse om dagen. Produktet anbefales ikke til børn under 14 år, gravide kvinder eller under amning.
Denne svamp betragtes som en tung mad, der er svær at fordøje. Hvis du har kroniske sygdomme og fordøjelsesproblemer, skal du først konsultere en læge.
Smagen af morkelsvampen er høj
Morkler betragtes som delikatesser. I europæiske lande serveres de på restauranter. Kødet af disse svampe er tyndt og knækker let. Efter varmebehandling får produktet en krydret svampearoma, hvilket forbedrer smagen af supper, saucer, tilbehør og andre retter.
Fordele og skader på kroppen
Morelmasse er rig på vitaminer, aminosyrer og mineraler. Siden oldtiden har det været brugt til at behandle langsynethed, nærsynethed og uklar linse. Produktet bruges til at få medicin til at bekæmpe grå stær. Ekstrakter fra svampens frugtlegemer hjælper med reumatisme og inflammatoriske processer.
Hvis det indtages i overkant, forårsager produktet svaghed, opkastning, kvalme og mavesmerter. I dette tilfælde skal du konsultere en læge. Offeret får førstehjælp: får aktivt kul, varme drikke, og maven vaskes.
Falske fordoblinger af høje morkler
Den høje morkel har karakteristiske træk, der adskiller den fra andre svampe. Men dens modstykker findes også i naturen. Udadtil ligner de høje morkler, men har en række forskelle.
De vigtigste modstykker til høje morkler:
- Linje. Det er kendetegnet ved en brun kasket, som har en afrundet form og talrige folder. Dens ben er hvidt, gråt eller gult. Svampens kød er hvidligt og knækker let. Den største forskel fra morkler er deres uregelmæssige form og udtalte svampelugt. Stingene indeholder stærke giftstoffer, som ikke ødelægges under forarbejdningen. Derfor anbefales det ikke at spise dem.
- Lopastnik. Den har en uregelmæssig formet frugtkrop.Hatten på denne repræsentant har adskillige beige klinger. Benet er hvidt, op til 9 cm højt og op til 3 cm tykt, med mærkbare ribben. Denne sort findes i Amerika og Eurasien. Dobbelten tilhører kategorien betinget spiselig. Det bruges som mad efter kogning.
- Veselka vulgaris. Kasketsvampen er op til 20 cm høj, dens voksne eksemplarer har en lang stilk med en klokkeformet hue. På toppen er der en skive med et hul. Huen har en bikageoverflade dækket med slim. Dens farve er mørk oliven. Kun unge fartøjer bruges til mad. Modne svampe udsender en ubehagelig rådden lugt.
- Morel kasket. Svampen tilhører kategorien betinget spiselig. En række kilder angiver dets giftige egenskaber. En individuel reaktion er mulig: forgiftning og allergi. Svampen er kendetegnet ved en høj stilk, som når 10 cm i længden. Hans hat ligner en kasket, dens kanter er frie. Farve: brun eller gullig.
Regler for indsamling af høje morkler
Den høje morkel høstes i det tidlige forår. Svampe gemmer sig langs stier, i lysninger og brandpladser. Deres vækstperiode er 2 måneder. Hvis foråret viser sig at være varmt, begynder høsten i april.
I dette tilfælde skal du vælge unge svampe, der ikke har rådne eller tørre områder. De har en hvid eller beige stilk og en brun kasket. Med alderen bliver overfladen mørkere. Brune kasketter er ikke egnede til forbrug.
Morellen skæres forsigtigt af med en kniv nær jorden. Det anbefales ikke at rive det ved benet: dette fører til skade på myceliet. Det er bedre at lede efter høje morkler på steder langt fra veje, fabrikker og industrizoner. Frugtlegemer absorberer radionukleider og tungmetaller.
Brug
Høje morkler skal behandles før brug. De bliver ryddet for skovaffald og vasket med vand. Hæld derefter vand i gryden, tilsæt lidt salt og sæt det på ilden. Når væsken koger tilsættes svampemassen deri, som simrer ved svag varme i 10 - 15 minutter. Samtidig frigives skadelige giftstoffer fra frugtlegemerne, som forårsager forgiftning.
Den kogte masse lægges i fryseren. Det er praktisk at opbevare morkler i tørret form: de falder i størrelse og bliver lettere. Når den udsættes for fugt, vender pulpen tilbage til sine egenskaber.
En række forskellige retter tilberedes af morkler. De passer godt til kød, kylling, kartofler og andre grøntsager. Produktet tilsættes supper, tilbehør, hovedretter, saucer, stegning, stuvning og kogning.
Konklusion
Den høje morkel er en sjælden svamp fra kategorien betinget spiselig. Det er samlet i skovbryn, ved siden af væltede træer og vejkanter. Produktet indtages i fødevarer efter varmebehandling, som fjerner skadelige giftstoffer.
