Sådan tilberedes morkler: lækre opskrifter med fotos

Ikke alle elskere af stille jagt har stødt på morkelsvampe, som dukker op i skovene om foråret, så snart de sidste snedriver har tid til at smelte. De er kendetegnet ved deres fantastiske udseende, som, hvis du ikke er klar over det, kan afholde dig fra at samle dem. Og det er ikke så nemt at tilberede morkler. Desuden indeholder de giftige stoffer i deres frugtlegemer, som skal fjernes korrekt. Men i forhold til deres smag virker morkler for mange mere velsmagende end hvide, de er ofte placeret på samme niveau som lækre trøfler.

Sådan vaskes morkler fra sand

Moreller er svære at forveksle med andre svampe, da de på denne tid af året ikke har nogen konkurrenter, undtagen måske deres nærmeste slægtninge - strenge. Med deres originale udseende med en rynket hætte af en olivenbrun nuance dækket af et mesh-mønster, tiltrækker de og afviser samtidig uerfarne svampeplukkere. Men hvis du ved, hvordan man tilbereder morkler korrekt og velsmagende, kan du også få en sund ret. Forfædre brugte denne svamp til at bekæmpe synsproblemer, især uklarhed af øjets krystaller.

På trods af deres nyttige og lækre egenskaber klassificeres morkler normalt som en betinget spiselig kategori. De bør absolut ikke indtages rå. Enhver kulinarisk forarbejdning af disse svampe involverer iblødsætning og kogning af dem.

Men morkler er også forskellige ved, at små insekter elsker at leve i dem. De vokser også ofte på sandjord og er på grund af deres ejendommelige struktur ofte tilstoppede med støv og sand. Samtidig er svampe kendetegnet ved øget skrøbelighed; enhver akavet bevægelse vil føre til, at de kan gå i stykker eller endda smuldre i hundredvis af små stykker.

Derfor skal du ikke straks befri svampene for sand og snavs – der kan være for meget affald.

Erfarne svampeplukkere råder først til at fylde dem med koldt vand tilsat salt og holde dem i det et stykke tid. Desuden skal svampene placeres i en beholder med benene opad - det vil gøre det lettere for insekter at komme ud af dem. I løbet af denne periode vil hovedpartiet af insekter sikkert komme ud og forlade frugtlegemerne.Derefter sættes vandet med morkler på medium varme og efter kogning koges det i cirka 10-15 minutter. Vandet skal drænes, og selve svampene vaskes grundigt under koldt vand, hvorved de frigøres fra den indledende del af sand og andet skovaffald.

Og allerede kogte svampe kan sikkert sorteres ud og befri dem fra resterende insekter og andet affald. Benene fra dem spises sjældent, da de ikke har så lækker en smag som kasketterne. De skæres normalt af og smides væk.

Inden svampene lægges i vandet til anden kogning, skylles de grundigt igen under rindende koldt vand.

Sådan tilberedes morkelsvampe uden at være bitter

I modsætning til mange lamelsvampe med ærligt bitter mælkeagtig juice, har morkler ikke lignende egenskaber. De indeholder simpelthen giftige stoffer, som, når de koges, forlader frugtlegemerne og går ud i vandet. Det er af denne grund, at de øver sig ikke engang på enkelt, men dobbelt kogning.

Vand skal hældes nådesløst ud efter hver procedure. Den samlede kogetid kan være op til 60-80 minutter. Selvom nogle anser det for tilstrækkeligt at koge morklerne første gang i 10-15 minutter, og anden gang bringes kogetiden til 20-30 minutter.

Efter den anden kogning vaskes svampene igen i koldt vand, og de kan betragtes som klar til kulinarisk forberedelse: stegning, bagning, stuvning, syltning. Spørgsmål om, hvordan man tilbereder morkler, bør ikke længere opstå - du kan blot vælge en af ​​opskrifterne til madlavning af svampe, der er beskrevet nedenfor, og gå beslutsomt videre.Enhver ret lavet af morkler vil være værdig til et kongeligt bord med hensyn til smag.

Sådan tilberedes morkelsvampe korrekt

Hvis du følger alle de ovenstående råd til forberedelse, tilbereder du ellers morkler på samme måde som mange andre svampe. Du skal bare tage hensyn til deres sarte struktur og ikke lade dig rive med af urter og krydderier. Det er trods alt bedre ikke at afbryde den specielle svampearoma, der stammer fra morkler.

Sådan tilberedes friske morkler fra skoven

En detaljeret beskrivelse af, hvordan man laver friske morkler bragt fra skoven, er allerede blevet givet ovenfor.

Du bør ikke spare tid og kræfter og begrænse dig til engangsmadlavning. Det er bedre at spille det sikkert og koge svampene i to omgange, hver gang du hælder bouillonen ud, hvori de blev kogt.

I både det første og andet tilfælde er det bedre at bruge saltet vand (til 1 liter vand - en ufuldstændig spiseskefuld salt). I det første tilfælde vil dette hjælpe med yderligere at slippe af med de levende indbyggere i svampefrugtlegemerne (edderkopper, larver, insekter), og i det andet tilfælde vil det forbedre deres smagsegenskaber.

Forudblødningsprocessen (mindst i en time) er også vigtig. Dette er nødvendigt, så flere levende væsner når at forlade svampene, før madlavningen begynder. Lige så vigtigt er det i første omgang at fylde morklerne med koldt vand frem for kogende vand, så de når at frigive flere mulige giftstoffer i vandet.

Sådan tilberedes tørrede morkler

Overraskende nok kan morkler, som betragtes som betinget spiselige svampe, tørres. Sandt nok kan de kun spises tidligst 3 måneder efter afslutningen af ​​tørreprocessen. Det er i denne periode, at giftene i svampene har tid til at fordampe fuldstændigt.

Før du forbereder nogen retter fra tørrede morkler derhjemme, bliver svampene først gennemblødt, efterladt i varmt vand i 40-60 minutter.

Vandet drænes af, hæld frisksaltet vand over dem og kog dem ved at holde i kog i mindst 10 minutter. Den resulterende bouillon skal drænes igen, og svampene kan bruges til at tilberede enhver delikatesse.

Sådan tilberedes frosne morkler

Inden frysning koges morkler altid, og sørg for at dræne vandet. Derfor, efter optøning, når de ved stuetemperatur opnår den sædvanlige konsistens af friskkogte svampe, kan de bruges til at tilberede retter i henhold til enhver af opskrifterne.

De kan også afrimes på nederste hylde i køleskabet. Hvis du lægger svampene der om aftenen, kan du om morgenen begynde at forberede den ønskede ret.

Lækre morkel opskrifter

Morelretter kan være meget varierede, og opskrifter indeholder både hverdagsmad og snacks beregnet til feriebordet.

Sådan tilberedes morkler på koreansk

Denne opskrift kan tiltrække ikke kun elskere af asiatisk køkken, men også alle, der elsker marinerede svampe-appetitvækkere.

Du får brug for:

• 700 g morkler kogt efter alle regler;
• 2 løg;
• 2 spsk. l. ris eddike;
• ca. 50 ml vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• ½ tsk hver malet rød og sort peber;
• 2 tsk. Sahara;
• 1 laurbærblad;
• salt efter smag;
• et par fed hvidløg - efter smag og behag.

Forberedelse:

1. Hak løget fint og steg på en varm pande.
2. Tilberedte kogte morkler skæres i mellemstore skiver og tilsættes løget.
3. Den samlede stegetid er cirka 10 minutter.
4. Hæld eddike, sojasovs i, tilsæt krydderier og salt.
5. Bland godt og fjern fra varmen.
6. Overfør snacken til en keramik- eller glasskål.
   Kommentar! På dette tidspunkt kan du tilføje stykker hvidløg til retterne.
7. Dæk med låg og stil i køleskabet i 24 timer.
8. Efter denne tid kan morkler i koreansk stil placeres på bordet og nyde en uforglemmelig smag.

Sådan tilberedes morkler med æg

En ret tilberedt efter denne opskrift hjælper med at diversificere den daglige menu og tilføje pift til atmosfæren på det festlige bord.

Du får brug for:

• 300 g friske morkler;
• 5 hønseæg;
• 100 g creme fraiche;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 1 bundt grønt (persille eller dild);
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Friske svampe koges traditionelt to gange i kogende vand, altid dræne vandet.
2. Skyl i koldt vand og lad overskydende væske dryppe af i et dørslag.
3. Skær i halve eller kvarte og steg på en varm pande med smør, indtil de er smukt brune.
4. Knæk æggene i en dyb varmebestandig skål, tilsæt cremefraiche, salt og krydderier efter smag og pisk godt.
5. Tilsæt de stegte morkler til æggeblandingen og sæt det hele over moderat varme.
6. Under konstant omrøring koges retten til den bliver tyk. Drys finthakkede krydderurter ovenpå.
7. Serveres varm.

Sådan laver du lækkert morkler med creme fraiche

Det vil være meget velsmagende blot at stege morkler med tilsætning af løg og creme fraiche.

Du får brug for:

• 500 g kogte morkler;
• 2 løg;
• 120 g creme fraiche;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse er ikke svært:

1. Steg løget skåret i ringe i en stegepande, indtil det er gennemsigtigt.
2. Tilsæt svampe og steg i cirka 6-8 minutter.
3. Smag til med creme fraiche, krydderier og lad det simre ved svag varme i endnu et kvarter.

Sådan tilberedes morelsuppe korrekt

Det er usandsynligt, at det vil være muligt at tilberede suppe direkte fra morkler, da disse svampe ikke producerer bouillon. Men som en hovedsmags- og aromatilsætning, for eksempel til flødeaspargessuppe, er de fantastiske.

For at lave aspargessuppe med friske morkler skal du bruge:

• 600 g asparges;
• 200 g tilberedte og forkogte morkler;
• 2 store kartofler;
• 1 gulerod;
• 2 porrer;
• 3,5 liter vand;
• 4-5 spsk. l. olivenolie;
• ¼ tsk. friskkværnet sort peber;
• 2 spsk. l. fløde;
• ¼ tsk. salt.

Forberedelse:

1. Porrer og gulerødder skæres i tynde ringe.
2. Kartoflerne skrælles og skæres i tern.
3. Aspargesstilkene skæres i flere dele, de mest møre toppe lægges til side indtil videre.
4. De fleste af grøntsagerne hældes med vand og koges i cirka 20-30 minutter efter vandet koger.
5. Svampene skæres i stykker og sauteres i kogende olivenolie sammen med nogle af porrerne, gulerødderne og de møre aspargesspidser, til de er sprøde.
6. Kom ¾ af svampene i en gryde med de kogte grøntsager, tilsæt krydderier og salt og bring det i kog.
7. Pisk suppen med en stavblender, tilsæt fløde og rør rundt.
8. Tilsæt resten af ​​de stegte morkler med grøntsager og hæld den færdige purésuppe på tallerkener.

Sådan tilberedes bagte morkelsvampe med kartofler

En almindelig morkelgryde med kartofler har en uforglemmelig svampesmag.

Du får brug for:

• 1000 g kogte morkler;
• 800 g kartofler;
• 150 g hård ost;
• 3 spsk. l. mayonnaise og creme fraiche;
• en knivspids malet hvid og sort peber;
• lidt vegetabilsk olie til at smøre bagepladen;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver, og svampene i små skiver.
2. Smør en bageplade med olie og læg kartofler og stykker af svampe herpå i lag.
3. Osten rives på et fint rivejern, blandes med mayonnaise og creme fraiche, salt og krydderier tilsættes.
4. Den resulterende blanding er belagt oven på svampe og kartofler.
5. Bages i en forvarmet ovn til +180 °C i cirka 40 minutter.

Denne ret passer godt til en salat lavet af friske grøntsager.

Sådan tilberedes morkelsvampe korrekt i dejen

Denne fantastiske snack er god både varm og kold. Den kan serveres med sennepssauce, eller spises simpelthen, drysset med hakkede krydderurter.

Du får brug for:

• ca. 400 g kogte morkelhætter;
• 100 ml mælk;
• 1 æg;
• ca. 100 g mel;
• en knivspids krydderier: gurkemeje, kværnet peber, revet ingefær, salt;
• solsikkeolie til stegning.

Forberedelse:

1. Bland mælk, æg og mel i en dyb skål. Konsistensen af ​​den resulterende blanding skal ligne tyk creme fraiche.
2. Tilsæt krydderier og bland grundigt.
3. I en dyb stegepande varmes olien op til kog.
4. Hver morkelhætte dyppes i den forberedte dej og steges derefter på alle sider i olie.
5. Læg på en papirserviet for at dræne overskydende fedt.

Monastic opskrift på morkler

For at forberede morkler i henhold til den originale gamle opskrift skal du samle svampe i forskellige størrelser, store og små.

Du får brug for:

• 500 g forkogte morkler;
• 2 æg;
• 1 spsk. l. mel;
• 2 spsk. l. smør;
• 2 spsk. l. hakket persille;
• salt og krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. De største svampe lægges straks til side.
2. Mindre skal hakkes og steges i smør med tilsætning af mel og krydderier.
3. Kog hårdkogte æg, skær dem i små tern.
4. Bland med stegte morkler, tilsæt grønt.
5. De største morkler fyldes med det resulterende fyld og steges i smør, indtil de er gyldenbrune.

Morel pie opskrift

Nu burde det være klart, hvordan man tilbereder morkler med forskellige ingredienser, men denne opskrift med fotos vil trin for trin beskrive processen med at lave en fantastisk smagende tærte med disse unikke svampe.

Du får brug for:

• 600 g morkler;
• 3 kopper mel;
• 250 g smør;
• 2 kyllingeæg;
• 0,5 tsk. soda;
• 1 tsk. æble cider eddike;
• 150 g creme fraiche;
• 1 bundt dild;
• solsikkeolie til stegning;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe udblødes og koges traditionelt i to vand.
2. Skær derefter i små stykker og steg i olie i et kvarters tid, indtil de er gyldenbrune.
3. Hæld creme fraiche i og stil til side til at trække.
   
4. For at forberede dejen, bland mel med blødgjort smør og æg. Efter blanding tilsættes salt og sodavand opløst i eddike.
5. Det resulterende stykke dej er opdelt i to dele. Den ene del rulles ud med en kagerulle og lægges på en bageplade, forsmurt med olie.
   
6. Læg fyld af morkler med creme fraiche ovenpå, fordel jævnt, drys med finthakket dild.
7. Rul den anden del af dejen ud og dæk fyldet ovenpå med det, og klem forsigtigt i kanterne, så der ikke er udækkede steder, hvorfra fyldet kan komme ud under bagningen.
   
8. Der laves flere snit ovenpå, og overfladen af ​​dejen pensles med sammenpisket æg.
9. Bag tærten i en ovn forvarmet til +190 °C.Bagetiden afhænger af dejens tykkelse og kan variere fra 20 til 40 minutter.
10. Tærten er lige god enten varm eller kold.

Opskrift på stuvede morkler i creme fraiche

Denne delikate og nem at tilberede ret er i stand til at erobre smagen hos de mest sofistikerede gourmeter.

Du får brug for:

• 400 g kogte morkler;
• 350 ml creme fraiche;
• 150 g ost;
• 4 løg;
• 1 tsk. tør dild;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Tilberedte svampe skæres i små tern.
2. Pil løget, hak det fint og steg det til det er gennemsigtigt.
3. Bland det med svampe og steg det hele sammen i yderligere 10 minutter.
4. Osten rives på et mellemstort rivejern, cremefraiche, salt og tørret dild tilsættes. Bland grundigt.
5. Hæld den tilberedte blanding over de stegte svampe, dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 5 til 10 minutter.

Den resulterende ret har en speciel smag, når den er varm.

Er det muligt at fryse morkler?

Morkler er ikke kun mulige, men også nødvendige for at blive frosset. Især hvis du vil bevare en stor høst af indsamlede svampe hele året.

Sådan fryser du morkler til vinteren

Før frysning udføres alle de ovenfor beskrevne forberedende procedurer med iblødsætning, rengøring og kogning i to vand med friskplukkede morkler.

Vask til sidst svampene igen og lad den overskydende væske dryppe af i et dørslag. Derefter lægges de ud i små portioner i poser, mærkes, bindes og sendes i fryseren.

Da morkler ikke kan fryses to gange, er det bedre at forberede poser af en sådan størrelse, at indholdet af hver af dem kan spises på én gang.

Konklusion

Madlavning af morkler er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast for dem, der er nye i svampebranchen.Men hvis du følger alle nuancerne med deres forberedelse, kan du få en delikatesse, som alle dine bekendte og venner vil blive helt glade for.

Anbefalede indlæg

Morel svampe: billeder af spiselige og uspiselige, beskrivelse, fordele og skade

Steppemorel svamp: foto og beskrivelse

Tykbenet morkel: beskrivelse og foto

Hvor morkler vokser i Moskva-regionen: svampekort

Stinky morkelsvamp: beskrivelse og foto

Konisk morkel: foto og beskrivelse

Spiselig morkelsvamp: beskrivelse og foto

Halvfri morkel: beskrivelse og foto

Morel cap champignon: foto og beskrivelse, spiselighed