Indhold
- 1 Hvor vokser spiselige morkler?
- 2 Hvordan ser spiselige morkler ud?
- 3 Er det muligt at spise morkel (spiselig)
- 4 Smagskvaliteter af den ægte morkelsvamp (spiselig)
- 5 Fordele og skader på kroppen
- 6 Hvordan man skelner spiselige morkler fra falske look-alikes
- 7 Hvornår skal man samle spiselige morkelsvampe
- 8 Regler for indsamling af spiselige morkler
- 9 Sådan tilberedes spiselige morkelsvampe
- 10 Konklusion
Morkler er de første forårssvampe, der dukker op, efter at sneen smelter og jorddækket tørrer ud. De tilhører Morel-familien og er repræsenteret af forskellige arter, der ikke adskiller sig væsentligt fra hinanden i smag. Siden oldtiden i Rusland er den spiselige morkel, eller ægte morkel, blevet æret og brugt til at tilberede forskellige retter. Nu i Amerika og europæiske lande betragtes det som en delikatesse, smagen er på ingen måde ringere end trøffel, så den er specielt dyrket ved at plante svampeplantager.
Hvor vokser spiselige morkler?
Spiselige morkler kan findes i nåle- og løvskove, på skovbryn, i kløfter, i lysninger og lysninger i de centrale og sydlige regioner af Rusland. De vokser på ret lyse, varme steder i elletræer, birk, eg og blandingsskove samt i områder efter brande. De spredes ofte aktivt selv i byparker og skovbælter. I de sydlige egne af landet foretrækker de at dyrke i haver og køkkenhaver. Forskellige arter af disse svampe findes ofte i skovene og bjergområderne i Nordamerika, Europa, Australien og Asien.
Hvordan ser spiselige morkler ud?
En ægte spiselig morkelsvamp, som på billedet, har en sfærisk, afrundet hætte af brun eller gråbrun farve, som er kendetegnet ved en ujævn, cellulær, udtalt snoet overflade.
Langs kanterne er hætten forbundet med en hakket, hvid eller gullig stilk, der udvider sig mod bunden. Den spiselige morkel er helt hul indeni, så dens vægt er meget lille. Selv efter at have samlet en hel kurv, kan du måske ikke mærke massen af skovens "høst". Svampens frugtkød er skørt og tyndt og har en behagelig svampearoma. Højden af et eksemplar er omkring 15 cm. Længden af den ægformede hætte er 5 cm, og dens diameter er 4 - 5 cm. Samtidig er længden af hætten og stilken næsten proportional.
Er det muligt at spise morkel (spiselig)
Den almindelige morkel er en betinget spiselig svamp. Det kan kun spises efter en tilstrækkelig lang varmebehandling. Alle varianter af morkler - koniske, møre, delikate - er spiselige og forbruges bredt i forskellige lande i verden.Du kan også finde frosne, dåse eller tørrede medlemmer af familien på udsalg. Først koges de i 30 minutter. og først derefter bagt, stegt eller stuvet.
Smagskvaliteter af den ægte morkelsvamp (spiselig)
Forårets første spiselige morkler har fremragende smag på trods af deres mærkelige, noget originale udseende. Deres kød er mørt, kendetegnet ved en utrolig behagelig svampesmag og en usædvanlig skovaroma af forårsoptøede pletter og sidste års græs. Det tynde, sprøde hvide kød med en tydelig aroma er værdsat af gourmeter, og korrekt tilberedning af disse svampe giver dig mulighed for at skabe ægte kulinariske mesterværker.
Fordele og skader på kroppen
Spiselige morkler gavner den menneskelige krop, fordi de indeholder:
- stof FD4, en type polysaccharid, der styrker øjenmusklerne og forhindrer uklarhed af linsen;
- aktive komponenter, der hjælper med at forbedre immuniteten;
- vitaminer og mineraler.
I folkemedicin bruges et afkog af svampe til at forbedre funktionaliteten af mave-tarmkanalen og øge appetitten. Lægemidler, der anvendes i officiel medicin til behandling af gigt og ledsygdomme, fremstilles ud fra dem. Disse svampes evne til at rense blodet og lymfesystemet er kendt.
Når de er tilberedt korrekt og efter varmebehandlingsstandarder, er svampe ikke skadelige for den menneskelige krop. Undtagelsen er individuel intolerance over for produktet. De skal indsamles i miljøvenlige områder. Du bør dog ikke overforbruge spiselige morkler.
Hvordan man skelner spiselige morkler fra falske look-alikes
De farligste giftige modstykker til spiselige repræsentanter for morkelfamilien er linjerne:
- almindelig;
- kæmpe stor.
Men hvis den gigantiske type er kendetegnet ved sine store dimensioner, så er situationen meget mere kompliceret med en almindelig søm. Begge svampe indeholder et giftigt stof - gyromitrin. Men i spiselige morkler er dens mængde minimal, mens i strenge er gifthastigheden så høj, at den er farlig for menneskers sundhed og liv. Beslægtede svampe er meget ens i udseende, selvom der efter omhyggelig undersøgelse stadig er forskelle. Linjerne har en meget kort, næsten usynlig stilk, i modsætning til spiselige eksemplarer, hvis længde på hætten og stilken er næsten proportional. Morkler er kendetegnet ved et hult indre, der tydeligt kan ses, når det knækker.
Linjerne har en snoet pulp indeni.
Hætten på spiselige svampe er fuldstændig dækket af snoede celler; øverst er den foldet, ligner i udseende som kernen af en valnød. Linjerne vokser samme sted - i lysninger, jord ryddet for græstørv, i kanten af blandede skove og brande.
Hvordan man ikke laver fejl, når man søger efter spiselige morkler, kan du lære af videoen:
Hvornår skal man samle spiselige morkelsvampe
Spiselige morkler indsamles i slutningen af april og i hele maj i løvfældende flodsletter, på kanterne og i kløfter, i nyligt brændte områder. Sæsonens første svampe er klassificeret som betinget spiselige. Det vil sige, at for sikkerheden skal visse regler følges, når de udarbejdes.Oftest vokser de enkeltvis i skovbryn og græsplæner på steder med græs. Under gunstige vækstbetingelser bosætter repræsentanter sig i små grupper.
Regler for indsamling af spiselige morkler
"Stille forårsjagt" efter en lang vinter er glæden for enhver svampeplukker. På solvarme steder i kløfter, under træer og buske i løvskove, findes spiselige morkler, som på billedet nedenfor. De foretrækker frugtbar, naturligt gødet jord. Hvis du støder på én svamp, så bør du søge hele lysningen rundt. Ofte er spiselige repræsentanter for morkler gemt i græsset, hvor de kan være ret svære at finde. Det er nemmere at samle svampe på åbne områder efter brande. Til udskæring skal du bruge en skarp kniv, som bruges til at skære svampens stilk i jordhøjde. Kun unge, ikke forvoksede eksemplarer er egnede til føde.
Der er andre sorter af spiselige svampe fra Morel-familien:
- Konisk morkel – vokser i blandede skove i åbne lysninger eller langs sandede stier i store grupper. Den koniske type har en mere aflang keglelignende form og en ret mørk hætte, og kødet er meget tyndt og sprødt.
- Morel kasket. Denne art slår sig ned på oplyste steder langs siderne af veje, lysninger og brændte områder. Svampens stilk er meget lille, så den ligner én kasket, hvorfra artens navn kommer. Smagen af sådanne repræsentanter er kendetegnet ved ømhed, men aromaen er svagere end andre morkler.
Vigtig! Alle varianter af spiselige morkler er altid hule, når de skæres.
Sådan tilberedes spiselige morkelsvampe
Hemmeligheden ved at tilberede forårssvampe er at forkoge dem i en halv time. Herefter drænes bouillonen og bruges ikke til mad, og svampene vaskes grundigt med koldt vand. Dette præparat eliminerer risikoen for forgiftning.
Dernæst udsættes produktet for kulinarisk forarbejdning:
- stuvning;
- stegning;
- forberede svampesauce.
Du kan også bruge dem som fyld til tærter og tærter.
En lækker ret, der vil blive værdsat af rigtige gourmeter, er morkler stuvet i creme fraiche eller mælk. For det:
- Kogte svampe steges ved maksimal varme sammen med løg, salt og peber.
- Drys let med mel.
- Tilsæt mælk, creme fraiche eller en blanding af dem med et par spiseskefulde smør.
- Lad det koge lidt og tag det af varmen.
Til forberedelser til vinteren bruges en metode som tørring, hvis periode bør tage mindst tre måneder. For at forberede kulinariske retter om vinteren bliver tørrede svampe gennemblødt, kogt og derefter kogt i overensstemmelse med opskriften. Naturlig krydderi til enhver ret er lavet af svampepulver, som er en meget stærk smagsgiver. For at gøre dette bliver tørrede svampe ikke gennemblødt, men malet til en tør blanding. I enhver af de nævnte typer forarbejdning er de en rigtig delikatesse.
Konklusion
Den spiselige morkel bør ikke ignoreres, fordi den ikke kun er velsmagende, men også god for helbredet. Hvis du følger reglerne for indsamling og forberedelse, vil det ikke forårsage nogen skade på kroppen, meget mindre forgiftning.Nå, en forårsvandring i skoven efter en lang vinter vil også bringe en masse behagelige indtryk.
