Indhold
Den største af Morel-familien, der vokser i Rusland, er steppearten. Det er kendetegnet ved særlige ydre egenskaber. Steppemorellen lever ikke længe; høstsæsonen kan begynde fra april til juni. Svampens levetid er kun 5 - 7 dage.
Hvor bor steppemorkler?
For fuld vækst og udvikling har steppemorkler brug for tørre malurtstepper. Svampe vokser på jomfruelig lerjord. De kan vokse og danne cirkler på 10 - 15 stykker rundt om et lille område.
Steppemorkler findes i hele den europæiske del af landet, og vokser også i Centralasien. Oftest kan disse svampe ses i regionerne:
- Krim;
- Kalmykien;
- Rostov-regionen;
- Saratov-regionen;
- Volgograd-regionen.
Hvordan ser steppemorkler ud?
Alle sorter af svampe består af en kasket, en stilk og en frugtkrop. Når man beskriver ydre egenskaber, tages der også hensyn til nuancerne af sporepulver. Sporepulver opnås fra frugtlegemets sporer for at bestemme svampens generiske sort og egnethed til mad.
Beskrivelse af steppemorellen:
- hat. Den har en lysebrun nuance og er formet som en kugle eller ægformet oval. Dens diameter varierer fra 2 til 10 cm, især store svampe vokser op til 15 cm. Indersiden af hætten er ikke fyldt med noget, den er opdelt i sektioner.
- Ben. Hvid, kort, dens længde overstiger ikke 2 cm.
- Frugtkrop når en maksimal størrelse på 25 cm, mens vægten kan stige til 2,5 kg. Svampens frugtkød er kendetegnet ved øget elasticitet. Sporepulveret har en cremet-grå nuance.
Er det muligt at spise steppemorkler?
Morkler opsamles til yderligere tørring eller tørring. De tilhører en type spisesvampe, der ideelt set kombinerer smagen og aromatiske egenskaber af selve morkelvarianterne og tørrede porcini-svampe. Derfor er et af navnene på svampen "steppehvid"; den kaldes også ofte "forårssvampenes konge".
Smagskvaliteter af steppemorkler
Steppemorkler anbefales som base til svampesuppe på grund af deres udtalte svampesmag. Pulver lavet af svampen er velegnet til at tilføje til første og anden ret og bruges som base til saucer.
Når de bages, begynder morkler at udsende en speciel aroma, så de er velegnede til at tilberede kebab spændt på spyd.
Tørrede steppemorkler, som bruges til at forberede første og anden retter, lægges i blød i 8 - 10 timer. Herefter genopretter de fuldstændigt deres oprindelige form. Denne ejendom er især efterspurgt i den kulinariske kunst, hvorfor morkler bruges til at tilberede signaturretter, der serveres på restauranter.
Fordele og skader på kroppen
Svampe er et specielt produkt af vegetabilsk oprindelse. Fordelene og skaderne ved morkler kan bedømmes efter en grundig undersøgelse af egenskaberne og påvirkningerne af elementerne i sammensætningen af frugtlegemet. På dette tidspunkt er egenskaberne ikke tilstrækkeligt undersøgt.
Det er kendt, at disse svampe indeholder polysaccharider, der har en positiv effekt på øjets linse. Dette forklarer oplysningerne om deres anvendelse til behandling af øjensygdomme.
Klassificeringen af opdeling efter næringsværdi placerer denne sort i den tredje gruppe. Det betyder at indeholde små mængder nyttige stoffer og mikroelementer. Bordet er designet til kun 4 grupper.
Det er kendt, at produktet indeholder giftige stoffer som gyromitrin og methylhydrazin. De forsvinder dog helt, når de tørres, og forbliver i vandet, når de koges. Forbruget af produktet afhænger helt af menneskelige sundhedsindikatorer. På grund af en mulig negativ reaktion fra kroppen er disse sorter kontraindiceret til gravide kvinder, ammende mødre og børn under 12 år.
Falske modstykker til steppemorkler
En af farerne ved svampeplukning er den forkerte identifikation af ejerskab. Selvom præriemorellen har karakteristiske træk, forveksles den ofte med falske sting.
Linjerne har en ydre lighed og kan samtidig optræde i åbne områder af skove, der ligger ud til steppezoner.
Linje på billedet:
Vigtigste forskelle:
- porerne på giftige morkler er placeret kaotisk og har ikke samme form, mens på spiselige morkler er porerne placeret i overensstemmelse med symmetrilovene;
- inde i hætten af repræsentanter for den spiselige art er der et hulrum, men ved linjerne er det dækket med en klæbrig sekretion;
- Morkler har en tydelig svampearoma, mens strenge er lugtfri.
Ved disse tegn kan du nemt skelne falske repræsentanter. Derudover anbefales det før indsamling at se en video af erfarne svampeplukkere, hvor du tydeligt kan se steppemorellen.
Indsamlingsregler
Indsamlingssæsonen er stærkt forlænget. Frugtkroppe kan modnes fra april til juni, mens deres forventede levetid er kort. Frugtlegemet kan vokse i løbet af få dage, og i varme forår reduceres modningstiden. Svampeplukkere går rundt i udbredelsesområderne med start i slutningen af marts.
Ved indsamling anbefales det at tage højde for de strukturelle funktioner og følge de grundlæggende regler:
- Brug en lille skarp kniv til at skære benet af i bunden;
- de indsamlede prøver lægges på forberedt klæde i en kurv, så hætterne ikke klemmes;
- Før tørring blæses hætterne ud, da en stor mængde sand, støv og græspartikler samler sig i dem.
At spise steppemorkler
Før du begynder at lave mad, skal du sørge for at vaske svampene med varmt vand for at fjerne eventuelle snavspartikler. De behandles på en af følgende måder: kogt og tilsat til retter eller tørret og opbevaret.
Til afkogningen skal du tage en stor mængde vand og koge ved høj kogetid i 20 - 25 minutter.
På trods af at steppemorellen kaldes steppeporcini-svampen, er det strengt forbudt at bruge afkog til at lave supper, som man gør med porcini-svampe. På grund af toksinindholdet kan afkoget give madforgiftning.
Brug elektriske tørretumblere eller ovne til tørring. Tørretiden afhænger af frugtlegemets størrelse og det samlede antal svampe. Tørrede morkler spises kun 3 måneder efter tørring: de skal ligge på et mørkt, tørt sted før indtagelse.
Denne sort er ikke egnet til syltning eller syltning, men kan bruges som en selvstændig ret. Produktet bruges ofte til at forberede fyldet til kulebyak og lave svampemasse.
Tørrede prøver opbevares, så de ikke kommer i kontakt med fugt, ellers vil indersiden af hætten blive muggen, produktet mister sin smag og vil være uegnet til brug.
Konklusion
Steppemorellen er en spiselig svamp, hvorfra du kan tilberede lækre usædvanlige retter. Faren ved at samle denne sort er dens ydre lighed med falske fordoblinger. Erfarne svampeplukkere anbefaler at tage et billede af en steppemorel med dig og sammenligne den efter udseende og karakteristiske træk.
