Indhold
Morkelsvampen er en af de allerførste, der dukker op i skove og parkområder. I områder med varmt klima begynder jagtsæsonen for disse interessante svampe i maj og varer indtil frost. Der er flere typer af denne kultur. Halvfri morkel (lat. Morchellaceae) kan være svær for en uerfaren svampeplukker at skelne fra sine modstykker, spiselig og giftig.
Hvor vokser halvfrie morkler?
Svampeplukkere formår sjældent at falde over krat af halvfri morkel. Den vokser i det centrale Rusland og sydlige regioner.I Tyskland er de samlet i skove og parker, og i Polen er det opført i den røde bog.
Halvfri morkler vokser hovedsageligt i løvskove, hvor birketræer dominerer. Du kan finde denne art nær asp, lind eller i egetræer. Det er svært at lede efter disse svampe, da de foretrækker at gemme sig i højt græs og endda brændenælder, hvilket er usædvanligt for andre repræsentanter for svamperiget.
Erfarne elskere af stille jagt rådgiver om at søge efter halvfrie morkler i områder med gamle skovbrande.
Hvordan ser halvfrie morkler ud?
Den halvfrie morkel har fået sit navn på grund af hættens specielle struktur. Lille i forhold til stilken, den er dækket af celler. Det ser ud til, at svampen er skrumpet.
Den maksimale højde af den halvfrie morkel kan nå 15 cm, men størstedelen af de fundne prøver overstiger ikke 6 - 7 cm.
Hætten på den halvfri morkel er brun, formet som en uregelmæssig kegle. Nuancen kan variere fra lys til mørk. Benet er hult indvendigt, hvidt eller gullig-olivenfarvet.
Et træk ved den halvfrie morkel er fastgørelsen af hætten og stilken. Disse to dele af frugtlegemet berører kun på ét punkt. Den nederste kant af svampehætten er fri.
Er det muligt at spise halvfri morkler?
Forskere klassificerer den halvfrie morkel som betinget spiselig. De kan ikke indtages friske. Frugtlegemet indeholder en lille mængde af toksinet gyrometrin. Dette stof undertrykker produktionen af røde blodlegemer og påvirker funktionen af leveren og milten negativt. Som et resultat af madlavning af fødevarer, der indeholder et toksin i en stor mængde væske, går stoffet over i vand. Produktet bliver sikkert.Efter foreløbig varmebehandling kan forskellige retter og saucer tilberedes af halvfrie morkler.
Smag kvaliteter af halvfri morkelsvamp
I mange europæiske lande betragtes morkler som en delikatesse. I Rusland er disse svampe ikke særlig populære. Selvom aromaen og den rige svampesmag er iboende i denne art.
Kulinariske eksperter bemærker, at smagen af svampeproduktet også ændrer sig afhængigt af tilberedningsmetoden. Derfor prøver elskere af stille jagt at fylde op med tørrede og frosne præparater for at føle al pragt af denne fantastiske gave fra forårsskoven.
Fordele og skader på kroppen
Halvfri morkler indeholder mindst 90 % vand og indeholder næsten intet fedt. En stor mængde vegetabilsk protein, vitaminer og polysaccharider gør disse svampe særligt attraktive for dem, der ønsker at tabe ekstra kilo.
I folkemedicinen bruges morelpræparater til behandling af øjensygdomme og i kampen mod sygdomme i leddene og rygsøjlen. Forskere mener, at spise ordentligt tilberedte svampe kan forbedre stofskiftet og tarmfunktionen.
Stoffer indeholdt i den semi-fri form af svampen fremmer produktionen af insulin, hvilket har en positiv effekt på sundheden hos patienter med diabetes.
Den farmaceutiske industri bruger forskellige typer morkler til at lave antioxidanter og blodrensere.
Forårssvampe er kontraindiceret til gravide og ammende kvinder. Samtidig bruges færdige morel-baserede præparater som foreskrevet af en læge til behandling af toksikose hos gravide kvinder.
Begræns forbruget af svampe til sygdomme i leveren (cholecystitis), mave (sår, akut gastritis) og individuel intolerance.
Forgiftning af alle typer svampe er mulig på grund af ukorrekt behandling og overtrædelse af reglerne for opbevaring af fødevarer.
Falske fordoblinger af halvfrie morkler
Ud over ligheden mellem den halvfrie morkel med andre repræsentanter for denne art, er der også falske fordobler, der kan være farlige for menneskers sundhed.
Falsk eller stinkende morkel
Botanikere kalder også denne art for den almindelige lystige. Svampen vokser i hele Rusland fra maj til midten af efteråret.
Veselka vises på jordoverfladen i form af et hvidt æg. På dette stadium anses det for at være spiseligt. I Frankrig tilberedes f.eks delikatesser af veselka. I denne form kan svampen vokse i flere dage. Derefter brister ægget i løbet af meget kort tid (15 minutter), og der kommer en svamp ud af det på en tynd stilk med cellulær hætte. Et karakteristisk træk ved Veselka er den ubehagelige aroma af rådnende kød.
Det er meget svært at forveksle de falske og halvfrie arter. Svampens slimoverflade og lugt hjælper med at identificere fundet korrekt.
Konisk morkel og morkelhætte
Den halvfrie morkel forveksles ofte med den koniske type og morkelhætten. Disse sorter adskiller sig i fastgørelsen af hætten og farven. Men de er ikke farlige for svampeplukkere. Betinget spiselige planteprodukter kan spises efter korrekt forarbejdning.
Konisk morkel på billedet:
Morel kasket:
Linje
Det er vigtigt ikke at forveksle halvfri morkel med linjer fra Discinaceae-familien. Selvom de tilhører forskellige arter, er de meget ens i eksterne parametre.Den cellulære struktur af hætten af en farve gør stingene til de farligste for begyndere.
En vigtig forskel, som svampeplukkere bør huske, er stilkens solide struktur, syningen og hættens tætte pasform.
Begge arter indeholder identisk toksin, men i forskellige mængder.
Regler for indsamling af halvfrie morkler
Mykologer hævder, at svampe er i stand til at akkumulere skadelige stoffer i deres frugtlegemer fra atmosfæren og jorden. Derfor er det forbudt at høste dem i miljøfarlige områder.
De indsamler forårsgaver i skove, der ligger mindst en kilometer fra motorveje med tung trafik og tæt på industrianlæg.
Stænglen skæres med en kniv over jordoverfladen for ikke at beskadige myceliets tilstand.
Gamle eksemplarer afhentes ikke. Svampe, der er beskadiget af insekter eller skimmelsvamp, bør heller ikke tages med i kurven.
Brug
Halvfri morkel bruges ikke til fremstilling af pickles og marinader. Oftest indtages det umiddelbart efter indsamling eller tørres. Mindre almindeligt fryses den høstede afgrøde til vinteren.
Før tilberedning lægges svampene i blød i mindst en time og vaskes godt. På grund af den cellulære struktur kan sand, løs jord og andet affald samle sig i hætten.
Kog svampene i cirka en halv time, og sørg for at vaske dem med rindende vand. Først efter en sådan behandling kan frugtlegemerne steges eller bruges til at tilberede andre varme retter.
Forårshøsten tørres udendørs i skyggen. Manglende ventilation i ovnen kan gøre tilberedningsprocessen sundhedsfarlig. Toksinerne i hætterne og benene kan forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der er tilbøjelige til det.
Tørt pulver kan spises tre måneder efter tilberedning. Det antages, at giftige stoffer i denne periode nedbrydes fuldstændigt.
Konklusion
Den halvfrie morkel, på trods af dets beskedne udseende, anses af elskere af "stille jagt" for at være en af de mest interessante. Tidlig udseende i skove og fraværet af orme i frugtlegemer gør denne type svampe særlig populær.
