Indhold
Hornsvamp er en spiselig og meget velsmagende svamp, men det er svært at skelne den fra dens giftige modstykker. Dette er en truet art, så det anbefales ikke at indsamle værdifulde prøver.
Hvor vokser hornede druer?
Rogatik boniform tilhører afdelingen Basidiomycota, familien Gomphaceae, slægten Ramaria.
Har en række andre navne:
- Ramaria drue;
- kyllingefødder;
- Clavaria eller Corallium botrytis.
Dette er en meget sjælden art, der vokser enkeltvis eller i kolonier. For aktiv udvikling kræver den klyngeformede svamp særlige miljøforhold: lufttemperatur ikke lavere end +15 °C, jord opvarmet til +18 °C.
Under gunstige forhold vokser vinstokken i løv-, fyrreskove eller blandede skove og bærer frugt fra juli til oktober. Oftest kan svampen findes ved siden af bøge, eg og birkes.
Fandt i skovene i Karelen, Fjernøsten og Kaukasus, det vestlige og østlige Sibirien og Krim. Elsker fugtigt, skyggefuldt, bakket og bjergrigt terræn og kalkholdig jord.
Hvordan ser hornede druer ud?
De klyngeformede eksemplarer ligner undervandskoraller eller et blomkålshoved: de består af et stort antal skud med spidse spidser, der kommer ud fra en enkelt base - en bred og tæt stilk af lys beige farve.
De bliver op til 20 cm i højden og op til 15 cm i omkreds. Tykkelsen af hver gren når 1 cm. Grenenes farve i en ung alder er bleggul, bliver med tiden brunlig-gul, i alderdommen er farven okker eller rød-pink. Spidserne af processerne er altid mørkere end basen. Hornurtens kød er lysegult, svampen er skrøbelig og let vandig. Har en behagelig urte- eller frugtagtig duft.
Okerfarvede ovale olieagtige sporer er placeret på hele overfladen, hvilket giver cattailens ruhed.
Benets højde er ikke mere end 4 cm, diameter op til 7 cm.
Er det muligt at spise hornede druer?
Den klyngeformede hornsvamp er klassificeret i fjerde klasse med hensyn til næringsværdi, og østerssvampe og honningsvampe indgår også der.
Det anbefales ikke at forkoge de druelignende gedehamse på grund af udseendet af bitterhed, derfor steges de for eksempel som i Italien - hele friturestegte.
Smag kvaliteter af hornsvampen
Ifølge svampeplukkere er horndruen den lækreste af sin familie med en behagelig aroma. Kræver ikke varmebehandling.Det tilsættes til salater, tilbehør, supper og indtages stegt.
Det vil ikke være muligt at forberede den til vinteren - hornsvampen mister sin smag og bliver en bitter og gummiagtig masse efter kun 4-5 dage.
Kun unge svampe spises, gamle er også bitre. Efter stegning bliver hornsvampene elastiske og smager som honningsvampe. Svampe ormer ikke.
Fordele og skader på kroppen
Under naturlige forhold er det meget sjældent at finde en hornkat. Men svampe dyrkes i industriel skala i Japan, Korea og Nepal.
Koreanske videnskabsmænd har fundet ud af, at takket være nogle stoffer i dets sammensætning kan horngræs genoprette beskadiget lever. Læger i Nepal bruger druesvampen mod muskelsmerter.
Ud over sin høje næringsværdi har kornblomst kraftige antibakterielle og anti-inflammatoriske egenskaber og er en stærk antioxidant. Et ekstrakt fra det kan stoppe væksten af tumorer: Ehrlich karcinom og sarcoma-180 (Crocker).
Skaden ved at spise druer ligger i individuel intolerance over for de indgående stoffer; indtagelse kan forårsage mild fordøjelsesbesvær. Der er ikke registreret tilfælde af alvorlig forgiftning af disse svampe.
Falske fordobler
Voksne hornfugle ligner i udseende følgende arter:
- Smukke (smukke) Romaria, ikke spiselig, op til 20 cm høj med en tyk lyserød stilk og gule skud med rosa-gule spidser. Kødet bliver rødt ved tryk. Med alderen bliver den brun. Ved indtagelse forårsager svampen tarmforstyrrelser.
- Clavulina koral (kam), uspiselig, bitter i smagen.Den kommer i hvid eller gul. Den bliver op til 10 cm i højden.
- Ramaria gul (Rogatik gul, hjortehorn). Den bliver op til 20 cm i højden, lys gul i bunden og lys solrig i spidserne. Når du trykker på svampen bliver den mørkere. Sorten er spiselig, men bruges først til mad efter iblødsætning og varmebehandling.
Der er ingen giftige modstykker blandt andre svampe.
Indsamlingsregler
Kun unge eksemplarer af hornurten indsamles. Gamle svampe er meget bitre, og smagen bliver ikke bedre efter iblødsætning og kogning.
Du bør ikke plukke svampe i nærheden af industrielle og militære faciliteter, jernbaner og motorveje, fordi de er i stand til at akkumulere radionuklider og tungmetaller. Det er forbudt at indsamle cattails i naturreservater og parker.
Hvis der er tvivl om spiseligheden af en drueformet prøve, er det bedre ikke at tage den.
Brug
Svampen har en kompleks struktur; skuddene skal renses grundigt for grene og snavs; dette gøres under rindende vand. Hvis slangebøsserne er forkogte (15 minutter med salt), skal væsken drænes og ikke bruges nogen steder.
Typisk steges grapefrugt med forskellige grøntsager eller bruges til saucer, supper, salater og tilbehør.
Til svampesuppe skal du bruge:
- 1 kg kartofler;
- 1 stor gulerod;
- 1 mellemstor løg;
- 1/2 stor peberfrugt;
- 15 g smør;
- salt efter smag;
- 200 g hornede druer.
Tilberedningsprocessen:
- Skræl og hak alle grøntsager.
- Hæld vand over kartoflerne og kog indtil halvt kogte.
- Steg løget til det er gyldenbrunt, tilsæt gulerødder og peberfrugt, steg i 10 minutter.
- Tilføj svampe til løg og grøntsager, steg i 10 minutter.
- Tilsæt svampe med grøntsager og smør til gryden med kartofler.
- Efter kogning tilsættes salt efter smag og kog i yderligere 15 minutter.
Ved servering tilsættes frisk dild og en skefuld creme fraiche til den færdige suppe.
Du kan stege svampene for sig selv eller med grøntsager og servere som tilsætning til kartoffelmos eller grød.
For at svamperetter skal være velsmagende, skal du tilberede dem umiddelbart efter høst, ikke marinere eller konservere dem, og ikke krydre retterne med krydderier.
Konklusion
Hornsvampen kan virke giftig for en uerfaren svampeplukker på grund af dens usædvanlige udseende, hvorfor den ikke er populær. I betragtning af at svampen er på randen af udryddelse, er det bedre at nægte at samle den.
