Indhold
Dubovik er fortjent populær i Rusland. Den vokser overalt, i store kolonier, og trives med ret store eksemplarer. Fra en eller to kopier kan du lave en fuldgyldig anden. Du kan tilberede duboviki på forskellige måder: kogning, stegning, stuvning. De er meget sunde og indeholder en minimal mængde kalorier. Ved at følge en simpel handlingsalgoritme og tilføje et minimum af ingredienser, kan du tilberede lækre retter, der vil glæde både din familie og gæster.
Sådan forbereder du egesvampe til madlavning
Indsamlede eller købte egetræer bør først sorteres.Mugne, stærkt tilgroede og udtørrede skal bortskaffes. De indeholder insektlarver og små insekter; sådanne prøver skal smides væk.
Sådan renser du svampe
Ryst skovaffald af hætterne og benene. Brug en kniv til at skære beskadigede eller mørke områder af. Rengør bunden af benet for jord og vedhæftende græsstrå. Skær store prøver med en hættediameter og en benlængde på mere end 5-6 cm i stykker. Hvis kun en del af egetræet er ramt af larver, kan resten spises.
Hvordan man laver poddubniki
Da egesvampe er betinget spiselige svampe af den anden kategori, skal de først koges. Skyl egetræerne i koldt vand to gange. Fyld derefter med saltet vand. Vandmængden skal være dobbelt så stor som antallet af frugter. For eksempel kræver et kilo produkt to liter vand.
Hvor lang tid at tilberede poddubniki
Den indledende behandlingstid er en halv time, proceduren udføres i to trin. Bring dubovikien i kog og kog i et kvarters tid ved svag varme, mens du skummer eventuelt skum af. Dræn bouillonen, tilsæt rent vand og kog i samme mængde. Si vandet godt fra. Produktet er klar til videre brug.
Sådan tilberedes podduboviki-svampe
Det er ret nemt at tilberede almindelige egebær korrekt - du skal nøje følge dokumenterede opskrifter.Erfarne husmødre kan eksperimentere med krydderier og produkter, tilføje og fjerne dem efter eget skøn. Antallet af ideer er næsten ubegrænset; egeblade passer godt sammen med korn, urter, grøntsager, kød og mejeriprodukter.
Sådan steges egetræer
Stegte duboviks har en uforlignelig smag. Opskriften på poddubniki med kartofler er især god.
Stegt duboviki med kartofler
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 1 kg;
- kartofler - 1,2 kg;
- løg - 140 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilsk olie - 40 g.
Hvordan man laver mad:
- Skræl, skyl og skær grøntsagerne i skiver.
- Steg løget i olie, til det er gennemsigtigt, tilsæt kartoflerne, tilsæt salt og steg et kvarters tid under omrøring to gange.
- Hak svampene, tilsæt salt og steg til vandet fordamper.
- Kombiner produkterne, læg låg på og kog dem færdige. Kartoflerne skal gå i stykker under let tryk.
Du kan servere den med friske krydderurter og salat. Hvis det ønskes, ti minutter før klargøring, kan du tilføje creme fraiche.
Stegt duboviki med æbler
En fantastisk velsmagende ret, der vil overraske og glæde gæster ved det festlige bord.
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 1,2 kg;
- sure æbler - 0,4 kg;
- løg - 140 g;
- færdig sennep - 20 g;
- salt - 15 g;
- sukker - 5 g;
- vegetabilsk olie - 40 g.
Hvordan man laver mad:
- Pil løget, vask det, skær det i strimler eller tern, udkern æblerne og skær også dem.
- Steg først løget i olie i 2-3 minutter. Skil herefter æblerne ad med sennep, et par knivspidser salt, sukker og krydderier.
- Salt svampene og steg i olie til vandet fordamper.
- Produkterne kan kombineres med det samme eller hældes æblemos over den færdige steg ved servering.
Hvis det ønskes, kan du under tilberedningsprocessen tilføje nogle sure bær til æblerne: tranebær, røde ribs.
Hvordan man marinerer poddubniks
Den mest populære måde at konservere svampe til vinteren er syltning. Yndlingsopskrifter på marinerede vinterpoddubniks videregives i familier fra generation til generation.
Marinering med eddike og citronsyre
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 2,8 kg;
- vand - 600 ml;
- blanding af peberkorn - 2 tsk;
- granuleret sukker - 60 g;
- groft salt - 80 g;
- laurbærblad - 12 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- citronsyre - 3 g;
- eddike 9% - 20 ml pr. liter krukke;
- dild - 2-3 grene med paraplyer eller 20 g dildfrø;
- nellike – 8-12 blomsterstande.
Hvordan man laver mad:
- Du skal starte med marinaden - kog vand op med alle de tørre ingredienser.
- Tilsæt poddubniki, bring i kog og kog ved svag varme i 10-12 minutter.
- Hæld eddike i glassene, fyld med svampe, så de ligger tæt og dækkes med marinade på toppen.
- Forsegl tæt, vend på hovedet, pakk ind.
Efter 10 dage vil fremragende syltede svampe være klar.
Syltning med sennepsfrø og ribsblade
Du kan forberede syltede duboviks til vinteren med forskellige ekstra urter og krydderier.
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 2,8 kg;
- vand - 750 ml;
- blanding af peberkorn - 1 tsk;
- granuleret sukker - 50 g;
- groft salt - 70 g;
- laurbærblad - 8 stk.;
- sennepsfrø - 20 g;
- eddike 9% - 150 ml;
- ribsblad - 10 stk.;
- dildfrø - 10 g;
Hvordan man laver mad:
- Læg egebærrene i glas, tilsæt ribs og laurbærblade.
- Kog vand, tilsæt alle krydderier, tilsæt eddike.
- Hæld marinade over svampene op til halsen og luk dem tæt.
- Vend og pak ind i et tæppe i en dag.
Denne opskrift på syltede egebær er meget nem at tilberede. Det viser sig at være en fremragende velsmagende snack.
Sådan syltes svampe
En anden almindelig måde at forberede sig til vinteren på er saltning. Duboviki kan kun koges varm.
Duboviki saltet til vinteren
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 2,8 kg;
- vand - 1 l;
- groft salt - 110 g;
- laurbærblad - 5-8 stk.;
- ribsblad, peberrodblad, vindrueblad, kirsebærblad - 5-8 stk.;
- dildstængler med en paraply - 8-10 stk.;
- blanding af peberkorn - 15 stk.;
- hvidløg - 10-15 fed;
- nelliker, sennepsfrø, peberrodsrod - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Forbered en lage fra vand og alle tørre ingredienser og kog op.
- Tilsæt svampe og kog i cirka en halv time.
- Læg blade, krydderurter og hvidløg i glas.
- Placer egetræerne tæt, tilsæt kogende lage til kanten, og forsegl tæt.
- Lad stå en dag under et tæppe.
Du kan prøve det om 3-4 dage.
Varm saltet poddubniki
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 2,8 kg;
- vand - 650 ml;
- groft salt - 150 g;
- peberrodsblad - 8 stk.;
- dildstængler med en paraply - 8-10 stk.;
- blanding af peberkorn - 15 stk.;
- solsikkeolie til topping;
- nelliker, sennepsfrø, peberrodsrod - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Kog vand med krydderier, tilsæt svampe og kog i 20 minutter.
- Læg det grønne i glassene.
- Læg egeblade tæt, tilsæt saltlage, hæld vegetabilsk olie på toppen og forsegl tæt.
Opbevares under jorden eller i køleskabet. De kan bruges til at tilberede supper, hovedretter og salater.
Hvordan man laver kaviar fra poddubnik
Svampekaviar er et absolut hit af snacks til vintersæsonen. Du kan tilberede det med en række forskellige tilsætningsstoffer efter smag.
Poddubnik kaviar
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 2,8 kg;
- løg - 0,8 kg;
- solsikkeolie - 780 ml;
- hvidløg - 3-4 hoveder;
- salt - 70 g;
- Eddike 9% - 30-50 ml (kan erstattes med citronsaft i samme volumen);
- peber efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Hak svampene på en passende måde.
- Pil løget, hak, steg i olie, indtil det er gennemsigtigt.
- Hæld svampeblandingen ud, tilsæt salt og peber og steg i 5-10 minutter.
- Et par minutter før endt stegning tilsættes knust hvidløg.
- Hæld eddike i og rør rundt.
- Læg dem tæt i glas og luk dem tæt.
- Lad det køle af under tæppet i en dag.
Svampekaviar fra tørrede egetræer
Hvis egetræer har været tørret siden efteråret, kan du også lave fremragende kaviar af dem.
Nødvendige ingredienser:
- tørrede egebær - 300 g;
- løg - 480 g;
- gulerødder - 360 g;
- solsikkeolie - 180 ml;
- hvidløg - 6 fed;
- salt - 30 g;
- peber efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Læg tørrede svampe i blød i vand i en time, og kog derefter i saltet vand i 30-40 minutter.
- Skræl, skyl og hak grøntsagerne med en kniv eller et rivejern. Steg løget i olie, tilsæt gulerødder, steg til det er gyldenbrunt.
- Tilsæt stegte svampe, hvidløg, krydderier.
- Kværn i en blender.
Server med brød og krydderurter. Hvis sådan kaviar skal konserveres, er det nødvendigt at dampe det efter formaling, tilsæt 1 tsk citronsaft eller eddike og læg det i krukker. Forsegl tæt og opbevar på et køligt sted.
Sådan tilberedes poddubnik suppe
Svampesuppe lavet af poddubniks er aromatisk, tilfredsstillende og meget velsmagende. Der er mange forskellige opskrifter.
Hurtig svampesuppe
Du kan tilberede den i en fart – hvis du har ingredienserne og en halv times tid.
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 0,9 kg;
- vand - 1 l;
- løg - 100 g;
- lille solsikke - 15 ml;
- grønt, salt, peber - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Kog vand, læg subs i det, tilsæt salt, peber, bring i kog og kog i 15-20 minutter.
- Pil løget, skyl, hak og steg i olie, indtil det er gyldenbrunt.
- 5 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes løg og krydderurter til suppen.
Tilføjer du 2-3 kartofler sammen med svampene, bliver suppen tykkere. Server med en klat creme fraiche.
Svampesuppe med kylling
Denne solide suppe vil helt sikkert glæde din husstand.
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 0,9 kg;
- kyllingelår - 0,5 kg;
- kartofler - 0,7 kg;
- vand - 2 l;
- løg - 100 g;
- gulerødder - 120 g;
- tomater - 100 g (eller tomatpasta - 20 g);
- lille solsikke - 15 ml;
- grønt, salt, peber - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Skyl benene, læg dem i koldt vand og sæt dem på bålet.
- Kog i 1,5 time ved lav varme, skum skummet af, tilsæt salt.
- Skræl, skyl og skær grøntsagerne efter ønske: i tern, strimler, ringe.
- Steg løget i olie, tilsæt gulerødderne, svits i 10 minutter, tilsæt tomaterne, steg videre i yderligere 10 minutter.
- Hæld kartofler og svampe i bouillonen, kog op, reducer varmen og kog i 10-15 minutter.
- Tilsæt stegen, tilsæt eventuelt salt og peber, bring det i kog og kog i 5 minutter.
- Til sidst tilsættes grønt og laurbærblad.
Server med creme fraiche.
Poddubnik suppe puré
Det er nemt at lave creme af svampesuppe. Det viser sig meget ømt og duftende.
Nødvendige ingredienser:
- kogte egebær - 0,9 kg;
- kartofler - 0,6 kg;
- kødbouillon (helst kylling eller kalkun) - 2 l;
- løg - 80 g;
- smør - 80-100 g;
- hvedemel - 40 g;
- æggeblommer - 5 stk.;
- fløde 10-15% - 450 ml;
- selleri -120 g;
- grønt, salt, peber - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Skræl og skyl grøntsager. Steg løget i olie til det er gennemsigtigt, tilsæt svampene og steg i 5-10 minutter.
- Tilsæt hakkede kartofler og sellerirod.
- Fortynd melet i en lille mængde bouillon, hæld stegen i bouillonen, tilsæt salt og peber og tilsæt melmos. Kog og kog ved svag varme i 30-40 minutter.
- Kværn den færdige suppe med en stavblender.
- Pisk æggeblommerne og hæld i suppen i en tynd stråle under konstant omrøring. Tilsæt fløde, kog op og kog i yderligere 5 minutter.
Server med hakkede krydderurter og croutoner.
Nyttige tips
Hver sort af svampe kræver en særlig tilgang og opmærksomhed. Disse lunefulde frugtlegemer tolererer ikke uagtsomhed.
- egetræer kan ikke opbevares i længere perioder. De skal tilberedes 4-5 timer efter afhentning;
- Primær forarbejdning udføres bedst med tynde handsker. Kniven skal være godt slebet for at skære og ikke mose svampe;
- Konservering kan kun tilberedes med groft gråt salt, "sten" salt;
- Vask glaskrukker og låg til konservering kun med sodavand og vand, uden at bruge sæbe.
Kogte subdubniks kan blot placeres i fryseren og bruges til at tilberede vidunderlige retter efter behov. De kan også tørres ved at skære dem og hænge dem på en tråd eller i en speciel tørretumbler, i en ovn eller i en russisk ovn.
Konklusion
Du kan tilberede duboviki efter forskellige opskrifter. Selv de enkleste retter lavet af disse svampe har en fantastisk smag, der kan sammenlignes med de berømte hvide svampe og en delikat aroma.Ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer i form af grøntsager, urter og krydderier kan du vælge præcis den mulighed, der bliver en favorit for familie og venner. Dåse, frosne og tørrede egetræer vil overleve vinteren og sommeren bemærkelsesværdigt godt indtil næste svampesæson, hvis man følger opbevaringsreglerne.
