Indhold
Dufttaleren er en ret sjælden svamp, der kan spises efter særlig forarbejdning. For at genkende en taler af denne art i skoven, skal du studere dens foto og huske hovedtrækkene.
Hvor vokser duftende talere?
Den duftende taler, eller klitocybe, er ikke særlig udbredt og derfor lidet kendt. Du kan møde den i midterzonen og i mere nordlige egne. Svampen vokser normalt i blandede skove eller nåleskove, nogle gange fundet enkeltvis, men oftere kan den findes i store grupper.
Hvordan ser dufttalere ud?
Størrelsen på Clitocybe er ret lille - den pæne hætte på den duftende taler når fra 3 til 6 cm i diameter. Først har den konvekse konturer, men med alderen bliver den liggende-konkav med en bølget og let hængende kant. Svampens hætte er kødfuld, men tynd, og dens farve er grålig eller fawn, gullig-grå eller okker.Undersiden er dækket af smalle hvidlige plader, der falder ned på stilken, hos voksne svampe er pladerne brungrå.
Benet på den duftende taler er lavt og tyndt - kun op til 5 cm i højden og op til 1 cm i diameter. Formen på benet er cylindrisk og solid, samme farve som hætten, og let pubescens er mærkbar ved bunden.
Er det muligt at spise duftende talere?
På grund af sin manglende popularitet rejser Clitocybe ofte tvivl blandt svampeplukkere. Men faktisk hører svampen til kategorien betinget spiselig; den kan spises, hvis den først vaskes og koges.
Smag kvaliteter af den duftende govorushka svamp
De duftende talere har en neutral smag, kødet er elastisk og behageligt både når det indtages alene og som en del af et sortiment af svampe. Men på grund af den udtalte anis lugt er det ikke alle, der kan lide klitocybe, især da aromaen ikke bliver svagere efter madlavning.
Fordele og skader på kroppen
Efter indledende forarbejdning bliver de duftende Clitocybe-svampe egnede til konsum. Men deres værdi ligger ikke kun i smag. Svampepulp indeholder mange nyttige stoffer, nemlig:
- vitamin C og A;
- vitamin D;
- vitamin B1 og B2;
- fiber;
- gavnlige mineraler, især kobber, zink og mangan;
- aminosyrer og proteiner;
- stoffer med antibakteriel virkning;
- stof klitocybin, som hjælper mod epilepsi.
Duftende talere er nyttige at bruge i tilfælde af mangel på vitaminer og tab af styrke, i tilfælde af bakterielle og svampesygdomme.De vil være til stor gavn i behandlingen af tuberkulose, hvis du kombinerer svampepulp med medicin. Clitocybe har også en gavnlig effekt på nervesystemet og stofskiftet, hjælper med at bevare ungdommen og fremmer cellulær fornyelse.
Begrænsninger:
- Duftende talere forårsager hovedsageligt skade, hvis forbehandlingen af svampen blev udført forkert.
- Dårligt kogt eller rå klitocybe kan blive alvorligt forgiftet - forgiftning vil føre til diarré, opkastning og svaghed.
- Det anbefales ikke at misbruge klitocybe-svampe; i overskydende mængder kan de forværre dit helbred.
- Du bør også undgå at bruge dem, hvis du har træg afføring, hyppig forstoppelse eller problemer med bugspytkirtlen.
Falske fordobler
Den duftende Clitocybe har flere doubler, for det meste andre talere med en lignende struktur og farve. Nogle af dem er velegnede til konsum, men andre er fuldstændig uspiselige, så det er simpelthen farligt at forveksle dem med den velduftende taler.
Anistaler
Denne spiselige sort minder meget om den duftende taler, primært i sin stærke anisduft og den grå farvetone af huen på voksne frugtkroppe. Men anistaleren er meget større, den kan nå 10 cm i diameter og op til 8 cm i højden Anissvampens grålig-grønlige nuance er mere mærkbar.
Med hensyn til ernæringsmæssige kvaliteter er sorterne nogenlunde ens.Ikke alle kan lide deres papirmasse på grund af dens stærke lugt, men efter indledende behandling er den egnet til forbrug.
Vintertaler
Du kan også forveksle dufttaleren med vinteren, sidstnævnte har også en konveks kasket i en ung alder, og så en udstrakt kasket med tynde kanter og en cylindrisk stilk. Men farven på vintertaleren er grålig eller brunlig-oliven, dens gulhed er af en helt anden nuance. Derudover er duften og smagen af melsvampen meget mindre appetitlig, selvom den også kan bruges i mad.
Rillet taler
Denne sort hører til kategorien uspiselig; det er bedre ikke at forveksle den duftende taler med den, når du samler den. Hætten på en voksen svamp er konkav med en navlelignende fordybning i midten, tør at røre ved.
Den rillede sort kan kendetegnes ved sin grå-hvide eller grå-brune farve samt ved den melede aroma og smag af frugtkødet. Derudover kommer toppen af frugtsætningen for sorten ret sent, fra begyndelsen af november til januar, hvilket afspejles i navnet.
Indsamlingsregler
Dufttaleren er en efterårssvamp, der skal plukkes fra begyndelsen af september til begyndelsen af oktober. Chancen for at finde Clitocybe er højest i nåleskove med et stort antal grantræer. Det skal dog tages i betragtning, at svampen er sjælden; selv med omhyggelig søgning er det usandsynligt, at en stor høst vil blive indsamlet.
Du skal lede efter den duftende taler i rene områder. Du bør ikke samle frugtlegemer, der vokser for tæt på motorveje og industrianlæg; de indeholder mange giftige stoffer fra jorden og luften.
Brug
Inden kulinarisk tilberedning skal dufttaleren forbehandles. Forarbejdning tager lidt tid og koger ned til, at svampen først renses for jord og vedhæftende affald, derefter vaskes og derefter koges i 10 minutter i saltvand. Herefter skal vandet drænes, og selve svampene skal lægges i et dørslag og vente, indtil alt overskydende vand er drænet fra dem.
Kogte talere indtages normalt i deres rene form med grøde, salater, kartofler eller kødretter. Clitocybe kan også marineres i eddikesauce. Men det er ikke sædvanligt at stege og sylte denne type spiselige svampe; på grund af den stærke ikke-standard lugt bliver retterne mindre velsmagende.
Konklusion
Dufttaleren er ret sjælden i skovene og er derfor ikke populær blandt svampeplukkere. Derudover er den lyse duft af efterårssvampe ikke i alles smag. Men efter korrekt forarbejdning kan clitocybe sikkert indtages syltet eller kogt i moderate mængder.
