Indhold
- 1 Hvorfor hedder egetræer det?
- 2 Hvordan ser svampe ud
- 3 Hvor vokser egesvampe?
- 4 Når egetræer vokser
- 5 Typer af egesvampe
- 6 Er poddubnik-svampen spiselig eller ej?
- 7 De gavnlige egenskaber ved omslagsvampe
- 8 Falske modstykker til almindelige egetræer
- 9 Regler for indsamling af rørformede subdubniks
- 10 Konklusion
Egesvamp er en spiselig svamp fra Boletaceae-familien. Du kan møde den i efterårsskoven i de sydlige regioner ret ofte, men du skal vide, hvordan du skelner denne svamp fra andre lignende arter.
Hvorfor hedder egetræer det?
Svampen er kendt under mange navne - dubovik og podubovik, podubovik. Navnene afspejler det mest almindelige sted, hvor egetræet vokser; man kan normalt se det under egetræer. Egetræet danner en symbiose med disse træer og overfører næringsstoffer og fugt til rødderne og får til gengæld den saccharose, der er nødvendig for udviklingen.
Hvordan ser svampe ud
Du kan genkende det almindelige egetræ på billedet på dets store hætte, der når 10-15 cm i diameter. Unge frugtlegemer har en halvkugleformet hætte, men med tiden retter den sig ud og bliver pudeformet. Huen er dækket af fløjlsagtig hud, som bliver klistret efter regn; dens farve er gulbrun, brun, gråbrun. I meget gamle frugtkroppe kan huen få en næsten sort farvetone.
Det nederste lag af hætten er rørformet, okker i unge frugtlegemer og beskidt oliven i gamle. Hvis du skærer egetræet i to, vil dets kød være tæt og gulligt, men ved kontakt med luft bliver det hurtigt blågrønt og bliver så til en næsten sort farve. Duften og smagen af frisk egetræ er neutral, den har ingen karakteristiske træk.
Ifølge billedet og beskrivelsen af svampen kan den stige op til 12 cm over jorden, dens stilk er tyk, med en fortykkelse i bunden. Farven på benet er gul tættere på hætten og mørkere forneden, dækket af et mærkbart tyndt net. Kødet i bunden af stilken kan være rødt.
Hvor vokser egesvampe?
Oftest kan egetræ findes i de sydlige regioner - på Krim-halvøen, i det sydlige Ukraine og Hviderusland, i Krasnodar-territoriet. Den findes i både løv- og blandingsskove, vokser hovedsageligt under egetræer, men kan også vokse under birke, bøge og avnbøg.
Når egetræer vokser
De første Krim-svampe vises allerede i juni, men perioden med maksimal frugtsætning forekommer i august og det tidlige efterår. Du kan finde poddubnik i skovene indtil slutningen af oktober, helt op til den første frost.
Typer af egesvampe
Poddubniki kan findes i skove i flere former.De ligner hinanden i struktur og størrelse, men adskiller sig i farven på hætten og stilken.
Almindelig dubovik
Svampen, som også kaldes olivenbrun eller gul eg, når 5-20 cm i diameter og har en halvkugleformet eller pudeformet hætte. Farven på huen er olivenbrun eller gullig-brun, fløjlsagtig, bliver slimet i vådt vejr. Hvis du rører ved hætten med din finger, vil en mørk plet forblive på dens overflade.
Ifølge beskrivelsen af det olivenbrune egetræ er dets ben op til 6 cm i omkreds og op til 15 cm i højden, med en fortykkelse nær bunden, gulbrun i den øverste del og rødlig forneden. Benet er dækket med et retikuleret rødligt mønster, som er et karakteristisk træk ved poddubnik.
På pausen er den almindelige squash tæt og har gulligt kød, som hurtigt bliver blåt ved kontakt med luft. Svampen anses for at være betinget spiselig, egnet til fødeindtagelse efter varmebehandling.
Spættet egetræ
Denne art er noget mere udbredt end den almindelige - den kan ikke kun ses i Kaukasus, men også i den sydlige del af Fjernøsten og endda i Sibirien. Den har en stor halvkugleformet eller pudeformet hætte på op til 20 cm i diameter, farven er kastanjebrun, mørkebrun eller sortbrun, nogle gange kan der ses en rødlig eller oliven farve på hætten. Huen er fløjlsagtig at røre ved, i fugtigt vejr kan den være slimet.
Benet på det spættede egetræ er tæt og bredt, op til 4 cm i omkreds og rejser sig i højden op til 15 cm over jorden. Den nederste del af benet er fortykket og er rød-gul i farven. Det spættede egetræ har ikke et karakteristisk maskemønster, men der kan i stedet være enkelte prikker og pletter på benet.
Svampen tilhører kategorien betinget spiselig. Den kan ikke spises rå, men efter kogning er dubovik velegnet til videre forarbejdning.
Dubovik Kele
Denne svamp er udbredt i sur jord, vokser hovedsageligt i løvskove, men kan også findes i nærheden af nåletræer. Egerhuen er ensartet konveks, pudeformet, op til 15 cm i diameter. Farven på Keles kasket er brun eller gullig-brun; dens hue er tør og fløjlsagtig, men i fugtigt vejr kan den blive klistret og slimet. Undersiden af hætten er dækket af rødlige små rør.
På billedet af egesvampe er det bemærkelsesværdigt, at benet på Kele-egesvampen er op til 5 cm i omkreds og op til 10 cm i højden, med en fortykkelse i bunden og er gullig i farven. Der er ikke noget netmønster på benet, men der kan forekomme rødlige skæl. Når det knækker og presses, bliver kødet på hætten og stilken blåt. Poddubnik er klassificeret som spiselig, men kræver varmebehandling før indtagelse.
Er poddubnik-svampen spiselig eller ej?
Eg af alle typer er velegnede til konsum og bruges til stegning, syltning og saltning. Men før enhver forberedelse skal frugtkødet af fjerkræet behandles.
Friske frugtlegemer renses for jord og skovaffald, vaskes derefter i køligt vand og koges med salt. Under kogning anbefales det at skifte vandet - gør dette 10 minutter efter kogning, og kog derefter duboviks i yderligere 20 minutter.De færdige frugtlegemer lægges i et dørslag, og bouillonen fra under dem drænes; den er ikke egnet til brug som bouillon.
De gavnlige egenskaber ved omslagsvampe
Dubovik er værdsat ikke kun for sin alsidighed og behagelige smag efter forarbejdning, men også for sine gavnlige egenskaber. Sammensætningen af svampepulp omfatter følgende stoffer:
- magnesium og fosfor;
- calcium og jern;
- ascorbinsyre og vitamin PP;
- thiamin og riboflavin;
- aminosyrer - lysin, tryptofan, threonin;
- antibiotisk stof boletol.
Takket være en sådan rig sammensætning er egebær i stand til at have en meget gavnlig effekt på kroppen. Når den indtages korrekt, har svampen en positiv effekt på tilstanden af blodkar og hjerte, normaliserer blodtrykket og fjerner toksiner og affald fra kroppen. Dubovik styrker immunsystemets modstand, har en gavnlig effekt på potens og libido, styrker negle og forbedrer hud og hårs tilstand.
Falske modstykker til almindelige egetræer
Egetræets udseende er ret umærkeligt, og det kan være svært at skelne det fra andre sorter. Blandt de dobbelte svampe er der ikke kun spiselige, men også giftige, så før du går ind i skoven, skal du omhyggeligt studere billedet og beskrivelsen af svampen.
Satanisk svamp
Den farligste af egesvampens doubler er satansvampen.Sorterne ligner hinanden i struktur og farve, så de er ofte forvirrede. Ligesom sommerfuglesvampen har satansvampen en halvkugleformet eller pudelignende hætte med et fløjlsblødt skind, en tæt stilk og gulligt kød. Farven på den sataniske svamp varierer fra hvidlig til grå-oliven.
Der er dog visse forskelle mellem svampe. Benet på den sataniske svamp er tykkere end egetræssvampens og ligner mere en stærk tønde, og benets farve er gul-rød med et veldefineret net. Den spiselige boletus bliver blå, når den skæres, og ret hurtigt, mens den sataniske svamp først bliver rød og derefter får en blålig farvetone. Derudover har den giftige svamp en mærkbar ubehagelig lugt.
polsk svamp
Poddubnik kan også forveksles med den betinget spiselige polske svamp. Den falske dobbelt har en halvkugleformet, pudelignende hætte med en fløjlsagtig hud, og dens stilk er cylindrisk og fortykket nær jordens overflade. Når den skæres, viser dobbelten hvidligt eller gulligt kød.
Den største forskel mellem sorterne er farven på hætten - i den falske svamp er den meget mørkere, rødbrun, kastanje eller chokolade. Også stilken på den polske svamp er ikke dækket af et net, men med langsgående rødbrune striber.
Galdesvamp
Uerfarne svampeplukkere kan forveksle svampen med sennep, en ikke-giftig, men meget bitter svamp. Sennepsplanten er kendetegnet ved en stor halvkugleformet hætte og en tyk cylindrisk stilk; dens farve ligner også den røde hætte - hudens nuance varierer fra gullig til brunlig-brun.
Men samtidig bliver bitterlingens kød hurtigt rødt, når det skæres, mens den blålige boletus får en tilsvarende blå farve.Hvis du slikker en galdesvamp, vil den vise sig at være meget bitter og ubehagelig, mens egesvampen ikke har nogen karakteristisk smag.
Borovik le Gal
I løvskove, ved siden af ege, avnbøg og bøge, kan du ofte finde den lovlige boletus, eller leg gal. En erfaren svampeplukker kan nemt skelne den fra egesvamp, men en nybegynder kan forveksle sorterne på grund af lignende halvkugleformede hætter og stærke cylindriske ben med en lavere fortykkelse.
Den nemmeste måde at skelne sorter på er efter farve - Le Gal boletus har en hætte, der ikke er gullig, men lyserød-orange, ligesom stilken. Det er farligt at forveksle svampe med hinanden - boletussvampen er giftig og er ikke egnet til fødeindtagelse.
Porcini
Denne spiselige dobbeltgænger ligner sommerfuglen i sit omrids. Porcini-svampen er kendetegnet ved en pudeformet, let fløjlsagtig kasket og en meget tyk og tæt cylindrisk stilk. Ligesom egesvampen findes porcini-svampen i løv- og blandede skove; den ligner egesvampen i farven; dens hætte kan være hvidlig, brunlig eller gullig-brun.
Man kan skelne svampe fra hinanden på stænglen - i porcini-svampen er den lysere, uden rødme i den nederste del. Boletus er også kendetegnet ved en konstant farve på frugtkødet; det forbliver hvidt, selv når det koges, men egesvampe bliver blå, når de udsættes for luft.
Regler for indsamling af rørformede subdubniks
Det bedste tidspunkt at gå ind i skoven efter egetræer er i midten af august. Svampen bærer frugt i bølger, og dens første udseende forekommer i juni, men i begyndelsen af sommeren er høsten normalt svag, men den anden og efterfølgende bølger er meget mere rigelig.
Det er nødvendigt at samle egetræer i økologisk rene skove væk fra motorveje. Der bør ikke være industrianlæg i nærheden af skoven. Svampepulp akkumulerer meget hurtigt giftige stoffer, så svampe indsamlet i forurenede områder har ingen næringsværdi.
Konklusion
Egesvampen er velegnet til konsum i næsten alle former, undtagen rå. Blandt dens modstykker er der spiselige frugtlegemer, men der er også giftige svampe, så før indsamling er det nødvendigt at omhyggeligt studere oplysningerne om svampen og dens foto.
