Indhold
Stor eller tæt lak (Laccaria proxima) er en del af Gidnangiev-familien. Hun kaldes også den nærmeste, slanke, statelige, rødlige. Store lakker er repræsentanter for en stor slægt af agariske svampe, som omfatter mere end 20 navne.
Hvordan ser store lakker ud?
Store lakker har en ret tæt struktur. Huen er rund i formen, ægformet i unge frugtkroppe, og efterhånden som den vokser, retter den sig først ud i en halvkugle, og bliver derefter paraplyformet. Der kan dannes en fordybning i den centrale del.Størrelsen varierer fra 1 til 6 cm. Enkelte store eksemplarer har en hættediameter på op til 9 cm. Kanterne er ujævne, med langsgående folder, ofte revet. Farven er rig, fra rødbrun til mørkerød, kanterne er altid lysere.
Pladerne er tynde, ret sparsomme, fastgjort til stilken, lysfarvede - sand-lyserøde eller har en nuance af chokolade med mælk. Kødet matcher hættens farve; rygsøjlen har en lilla nuance. Sporepulveret er hvidt, partiklerne er ellipsoide og spidse.
Benet er afrundet, udvides nedad. Den vokser fra 1,6 til 13 cm, i nogle tilfælde når den en længde på 20 cm. Tykkelsen varierer fra 0,3 til 1,5 cm. Et karakteristisk træk ved denne art er et ru ben, som om det er beskadiget. Udtalte langsgående striber-riller er farvet fra lys creme til mørkebrun. Roddelen er dækket af hvide tynde fibre.
Hvor vokser store lakker?
Store lakker er ikke krævende for klimaet og findes over hele kloden i små grupper eller individuelt. Mycelier bærer frugt fra midten af juli til frost, normalt i begyndelsen af oktober. De foretrækker fugtige steder og frugtbar jord i asp, birk og blandingsskove. De vokser i mos, i græs, ved siden af gamle stubbe.
Er det muligt at spise store lakker?
Store lakker er spiselige, klassificeret i kategori IV på grund af deres lave næringsværdi. De er upopulære blandt svampeplukkere, fordi de ikke har enestående smag og ofte forveksles med uspiselige sorter. De kan dog bruges til at lave fremragende pickles til vinteren, kogt eller stegt.
Smagskvaliteter af den store laksvamp
De store lakker er behagelige at smage, deres kød er let sødt.Duften er rigt svampeagtig, udtalt, lugter af fugt og jord.
Falske fordobler
Store lakker ligner meget repræsentanter for dens slægt og nogle sorter af laticifer. De har ingen giftige modstykker.
- Lakker (lyserød).
Spiselig, mild smag. De er kendetegnet ved en glattere, svagt fibrøs stilk og små skæl på hætten.
Lakkerne er tofarvede.
Spiselig. De er kendetegnet ved et tykkere og stivere ben med små skæl, samt en let lilla farve på pladerne.
- Mælke.
I Europa betragtes de som uspiselige, men russiske indbyggere laver med succes lækre pickles fra dem. De er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en tuberkel på toppen af hætten og nedadgående afrundede kanter. Tallerkenerne er lette, let cremede, med jævne, glatte ben. De går let i stykker og frigiver en hvid tyktflydende juice, der smager bittert.
Indsamlingsregler
Store lakker har ikke klart definerede habitatgrænser. De kan vokse tæt på andre arter. Der er altid plads mellem individuelle prøver i en gruppe, så det er meget bekvemt at samle dem. Du skal forsigtigt skære den ved roden med en kniv, eller vride den forsigtigt ud af myceliet. Du bør ikke efterlade stubbe: de vil rådne og inficere hele systemet. De store lakker er ret skrøbelige. For at få høsten hjem, skal stænglerne skilles ad og hætterne lægges i en kurv i rækker, med pladerne opad.
Brug
Store lakker kan tilberedes på forskellige måder: i en svampeplukker, i en steg med kartofler eller i forberedelser til vintersæsonen.
Indledende forberedelse
Før du tilbereder noget, skal frugtlegemerne koges.
Nødvendige ingredienser:
- store lakker - 2,1 kg;
- vand - 6 l;
- salt - 15 g.
Madlavningsmetode:
- Læg de vaskede frugtlegemer i saltet kogende vand.
- Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 12-18 minutter.
- Læg det i et dørslag og lad det dryppe af overskydende vand på siden af beholderen i en halv time.
Herefter er de store lakker klar til videre bearbejdning.
Stor stegt lak med kartofler
Denne ret er kendt og elsket siden barndommen.
Nødvendige ingredienser:
- store lakker - 1,2 kg;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 280 g;
- Raffineret solsikkeolie - 30-50 ml;
- peber, urter - efter smag;
- salt - 10 g.
Madlavningsmetode:
- Varm en stegepande op, hæld olie på og brun løget let.
- Skræl kartoflerne, skyl, skær dem i strimler eller skiver, og læg dem sammen med løget.
- Steg i 15 minutter, omrør to gange, tilsæt store lakker, salt og peber, steg i yderligere 20 minutter.
Server den færdige ret med finthakkede krydderurter. Kort før endt stegning kan du tilføje 4 store skeer creme fraiche og simre i 5-10 minutter under låg.
Saltning
Store lakker giver fremragende pickles til vinteren. Krydderier og krydderurter tilfører ekstra varme.
Nødvendige ingredienser:
- store lakker - 2,5 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 110 g;
- peberrodsblad - 8 stk.;
- hvidløg - 10 fed;
- dild - 4 stilke med paraplyer;
- blanding af peberkorn - 13 stk.;
- sennepsfrø - 8 stk.;
- laurbærblad - 5 stk.;
- frisk eller tørret peberrodsrod - 70 g eller 1 tsk;
- vindrue-, eg- eller ribsblad - hvis det er tilgængeligt.
Madlavningsmetode:
- Kog svampene først.
- Tilsæt salt og krydderier til vandet, bring det i kog, tilsæt svampe, kog i et kvarter.
- Læg urter og hvidløg i bunden af steriliserede glas.
- Læg ud, komprimer tæt, tilsæt saltlage op til halsen, dæk med et blad af grønt, og forsegl tæt med låg.
- Vend på hovedet og dæk med et varmt tæppe for at afkøle langsomt.
Efter 15-25 dage er den lækre pickle klar til brug.
Hvis det ønskes, kan store lakker koges, derefter fryses og tørres til nærende pulver. I dette tilfælde er det ikke vasket eller kogt.
Konklusion
Stor lak vokser overalt, men man kan sjældent finde den. Optræder i løvskove og granskove, langs sumpekanterne, på fugtige steder. Den vokser normalt i græs og mos, men nogle eksemplarer slår sig ned ved siden af gamle stubbe og væltede træer. Frugtperioden er næsten seks måneder - fra midten af sommeren til slutningen af oktober-begyndelsen af november. Frugtlegemerne kan spises, selvom deres kulinariske værdi er lav. Store lakker har ikke giftige modstykker.
