Indhold
Spiselig vægt er ikke særlig populær blandt svampeplukkere. Ufortjent klassificeres svampen ofte som giftig. Faktisk har denne art ikke kun høj smag, men også helbredende egenskaber.
Beskrivelse af spiselige flagesvampe
De mest almindelige spiselige typer flager omfatter:
- almindelig;
- gylden;
- fyrreskov
Almindelig flage kaldes ofte fleecy. Den betinget spiselige svamp har hårdt, snehvidt kød, som er berømt for sine bakteriedræbende egenskaber. Det bruges ofte til behandling af gigt.
Dens hætte er cremefarvet, kugleformet og overstiger ikke 6 cm i diameter Bunden er dækket af et stort antal plader og indrammet af et blødt gult tæppe, der, efterhånden som svampen vokser, glider ind på stilken og danner en ring.
Billedet viser, hvordan en betinget spiselig almindelig flage ser ud. Dens ben og hætte er dækket af brun-gule skæl.
Den gyldne spiselige flage kaldes den kongelige honningsvamp på grund af dens luksuriøse udseende. Den gule kasket er klokkeformet, stor i størrelsen og dækker en tynd stilk, hvorpå små skæl er placeret. Svampen når en højde på 15 cm. Efterhånden som den vokser, bliver huen 20 cm i diameter.
Hætten er dækket af små, flagende, mørke skæl, der bliver mindre mærkbare, efterhånden som den vokser. Der er en let filtfrynse langs kanten. Benet er helt dækket af skæl af en mørkere farve.
Et karakteristisk træk fra dets giftige modstykker er, at formen på hætten ikke ændrer sig under væksten.
Boris spiselige flage er gylden, gul, brun eller orange i farven. Hætten indeholder ofte rester af betrækket. Hos unge eksemplarer er den halvkugleformet, og hos voksne bliver den let konveks og spredt ud. Størrelsen overstiger ikke 10 cm. I kanterne er den ujævn og bølget, og lidt klistret at røre ved.
Det cylindriske ben er tæt indvendigt, rustent eller gult i farven. Lugten af den spiselige flage er svag.
Smagsvurdering
Skæl er en spiselig svamp, men meningerne om dens smag varierer. Få mennesker ved, at med korrekt tilberedning får frugtkødet, som har en specifik smag, en behagelig aroma og ligner en porcini-svamp.
Hvilke retter kan tilberedes af flager?
De spiselige flager laver lækre syltede forretter, hoved- og forretter. Den passer godt til kød, grøntsager og kartofler i enhver form. Det bruges til at tilberede aromatiske gryderetter, saucer, toppings til hjemmelavet bagværk, salater og solyankas. Til helårsbrug syltes, tørres og syltes svampe.
Sådan tilberedes flager
Tilberedning af flager skal begynde med ordentlig forberedelse, på trods af at svampen er spiselig. Først sorteres frugterne og fjerner skovaffald. Unge prøver efterlades hele, men stammen af modne prøver afskæres nødvendigvis, hvilket bliver uegnet til konsum.
Den jordagtige base af stilken af unge svampe skæres af. Brug en køkkensvamp til at tørre skæl af hætterne. De sorterede spiselige frugter vaskes med koldt vand. Derefter fyldes de med saltet vand og står i 1-2 timer. Til 1 liter vand skal du tilføje 20 g salt.
Hvor længe skal man koge flager før tilberedning
Før madlavning skal store hætter skæres i flere dele, og små kan efterlades hele. Hæld vand i, så alle frugterne er helt dækket af væske. Tilsæt salt og kog ved middel varme i en halv time. Under tilberedningen skal du sørge for at fjerne skummet, sammen med hvilket det resterende affald flyder til overfladen. Skift derefter vandet og kog igen i en halv time.
Billeder og en trin-for-trin beskrivelse af processen hjælper dig med at forberede flagesvampen korrekt. Takket være dette vil alle de foreslåede muligheder vise sig velsmagende og sikre for alle.
En simpel opskrift på syltning af flager
Den ædle smag af spiselige flager afsløres fuldt ud, når de syltes. Den klassiske madlavningsvariation anses for at være den hurtigste og nemmeste, så enhver uerfaren kok vil klare opgaven første gang.
Du får brug for:
- kogte spiselige flager - 1 kg;
- hvidløg - 3 fed;
- filtreret vand - 600 ml;
- laurbærblad - 5 stk.;
- salt - 40 g;
- nelliker - 3 knopper;
- sukker - 40 g;
- sort peber - 13 ærter;
- eddike 9% – 40 ml.
Hvordan man laver mad:
- At koge vand. Tilsæt salt og sød. Under omrøring, kog indtil produkterne er opløst.
- Hæld eddike i. Tilsæt peber, laurbærblade og nelliker.
- Knus hvidløgsfeddene og kom dem i marinaden. Kog i syv minutter.
- Læg de stadig varme kogte svampe i steriliserede glas og hæld over marinaden. Luk lågene og skru dem fast.
- Vend og lad ligge under tæppet i et par dage.
- Opbevares i kælderen ved en temperatur på 6°...8°C.
Opskrift på saltning af flager
Hvis der er høstet en stor høst af spiselige flager, så er det værd at salte dem til vinteren.
Du får brug for:
- pebernødder - 14 stk.;
- spiselige flager - 2 kg;
- dild paraplyer - 5 stk.;
- nelliker - 3 knopper;
- ribsblade - 13 stk.;
- salt - 100 g;
- laurbærblad – 5 stk.
Hvordan man laver mad:
- Vask den tilberedte spiselige flage og kog i 20 minutter. Skift vandet. Tilsæt krydderier. Kog i 20 minutter.
- Læg det i et dørslag og vent til al væsken er løbet ud. Overfør til en bejdsebeholder.
- Drys med salt. Tilsæt dildparaplyer og ribsblade. Blande.
- Dæk med en bomuldsklud og tryk på toppen.
- Anbring på et køligt, mørkt sted.
Flager stegt med creme fraiche
Når de er stegt, bliver svampe porøse og kødfulde. For at forbedre deres smag tilsættes creme fraiche til sammensætningen.
Du får brug for:
- kogt spiselig flage - 800 g;
- peber;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- løg - 350 g;
- salt;
- creme fraiche - 250 ml.
Hvordan man laver mad:
- Læg svampe i en bradepande. Steg uden at lukke låget, indtil væden fordamper.
- Skær løgene i halve ringe. Hæld i gryden. Hæld olien i. Tilsæt lidt salt.Kog over medium varme under konstant omrøring, indtil grøntsagerne er gyldenbrune.
- Hæld creme fraiche i. Blande. Drys med peber. Kog i syv minutter.
Svampesuppe med flager og smeltet ost
Kongelige honningsvampe hjælper med at gøre en almindelig suppe til et kulinarisk kunstværk. Smagen af retten er ikke værre end på en eliterestaurant.
Du får brug for:
- kartofler - 460 g;
- forarbejdet ost - 300 g;
- kiks;
- gulerødder - 140 g;
- vand - 1,5 l;
- salt;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- løg - 120 g;
- persille;
- kogte svampe - 280 g.
Hvordan man laver mad:
- Skær osten i stykker eller riv den.
- Hak kartoflerne tilfældigt. Riv gulerødderne. Hak løget.
- Varm olie op i en stegepande. Tilføj grøntsager. Steg indtil de er bløde.
- Hæld vand i gryden. Smid kartofler og svampe i. Tilsæt lidt salt. Kog indtil færdig.
- Placer ostene. Kog, under konstant omrøring, indtil det er opløst.
- Tilføj stegte fødevarer. Lad det simre ved svag varme i to minutter. Pisk med en blender.
- Kog i fem minutter. Server med croutoner. Du kan pynte med grønt.
Konklusion
Spiselige flager er velegnede til at tilføje til enhver ret. For at forhindre, at svampen forårsager ubehag, skal du nøje følge alle madlavningsanbefalinger.
