Flakesvamp (foliota, Pholiota): foto og beskrivelse af spiselige og uspiselige svampe, liste, nyttige egenskaber

Indhold

1 Generel beskrivelse af flager
2 Typer af flager
3 Hvornår, hvor og hvordan vokser flager?
4 Sådan samler du korrekt
5 Kemisk sammensætning og værdi af flager
6 Nyttige egenskaber af flager
- 6.1 Hvilken skade kan svampe forårsage?
7 Brugen af flager i folkemedicinen
8 Brug i madlavning
9 Konklusion

Flagsvampen er ikke den mest populære art blandt svampeplukkere. Den findes overalt, meget lys og mærkbar, men ikke alle ved om dens spiselighed. Selvom slægten Scabies inkluderer betinget spiselige og uspiselige arter, er nogle af dem vurderet højere af gourmeter end honningsvampe. For at skelne dem i skoven og prøve en usædvanlig svamp uden frygt, bør du studere familiens egenskaber.

Generel beskrivelse af flager

Skælurt (Pholiota), foliota, kongehonningsvamp, pil er forskellige navne for den samme slægt fra familien af saprofytter, der snylter på træer, deres rødder og stubbe. Desuden foretrækker forskellige arter levende, tørt, næsten nedbrudt og endda brændt træ.

Slægten af skæl har mere end 100 sorter. Svampe kan variere meget i udseende, smag og endda lugt, men de har lignende egenskaber, der er let genkendelige i ethvert område. Frugtlegemet på enhver af skællene består af en hætte og en stilk.Størrelser varierer fra store (18 cm i diameter og mere end 15 cm i højden) til meget små prøver (op til 3 cm). Pladerne under svampehætten er tynde, tætte, lys beige eller brunlige og bliver brune, når de modnes.

Tæppet omslutter de yngste eksemplarer. Med alderen knækker den og efterlader en hængende frynser og nogle gange en ring på stilken. Hætten, rund, halvkugleformet i unge skud, folder sig ud til en flad eller let afrundet form, undertiden vokser til størrelsen af en voksens håndflade.

Svampestilken er cylindrisk, fibrøs eller hul. Det kan være lidt indsnævret eller udvidet mod bunden. Afhængig af vækstbetingelserne forbliver den kort eller strækker sig til næsten 20 cm.

Et karakteristisk træk ved slægten er tilstedeværelsen af hyppige, tydeligt synlige skæl på hætten og stilken. Nogle gange skiller de sig tydeligt ud, hos andre arter klæber de tæt til overfladen, men adskiller sig altid i farve fra frugtlegemet. Hos nogle arter bliver skællene næsten usynlige på ældre svampe.

Foliothætter er næsten altid farvet i gule nuancer. Alle repræsentanter for slægten er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en okker skygge, selv i de lyseste eksemplarer, som skarpt adskiller svampene fra baggrunden af skovbunden og stammerne. Der er typer flager med lyse orange, gyldne, brune og lysegule farver.

Huens kød er kødfuldt, cremet, hvidt eller gulligt. Benet er hårdt, fibrøst eller hult, så det bruges ikke til mad. I spiselige prøver ændrer frugtkødet ikke farve, når det brydes. Foliot har ikke en udtalt svampelugt. Forskellige typer har deres egne specifikke smagsnuancer eller er fuldstændig blottet for det. Skælsporerne er brune, orange eller gule.

Typer af flager

Omkring 30 arter af folioter findes på Ruslands territorium. Indsamlingen af sådanne svampe og deres kulinariske brug har kun vundet popularitet i de seneste år. Ikke alle svampeplukkere kender de forskellige arters særpræg. Før du spiser usædvanlige svampe, er det værd at studere flagerne fra fotos med beskrivelser.

Almindelig skælfod - den mest kendte type, også kaldet fleecy eller dry. Diameteren på hætten er fra 5 til 10 cm, farven er beige eller lysegul med farvestrålende (til brune) fremspringende skæl. Kanterne på den åbnede voksenhætte er ofte "dekoreret" med en kant af rester af integumentær membran. Svampens frugtkød er betinget spiseligt, hvidt eller gulligt, har en skarp smag og en skarp lugt af radise.

Gylden skala – den største foliot: hætten kan blive op til 20 cm i diameter, stilken op til 25 cm i højden. Frugtkroppen er lys, gul med en gylden eller orange farvetone. Skællene er sparsomme, sammenpressede, knaldrøde eller brune. Frugtkødet har ingen lugt eller tydelig smag, men er højt værdsat blandt svampeelskere for sin behagelige marmeladekonsistens efter tilberedning.

Råd! Guldskæl er spiselig, og erfarne svampeplukkere kalder den "kongelig honningsvamp" og samler den sammen med andre værdifulde arter. Kogning af svampe skal begynde med kogning i 30 minutter.
Brandvægt - en uspiselig variation af foliot. Svampe af denne type er mindre (diameter op til 7 cm), og hætterne har en kobber eller rød farvetone, der kondenserer mod midten. Skællene er store, mønstrede, nogle gange slået op, lysere i farven end huen og benene. Pulpen er tæt, gul, bliver brun, når den er brudt, med en ubehagelig lugt og en astringerende bitter smag. Ildflage er klassificeret som en uspiselig svampetype på grund af dens lave kulinariske kvaliteter.

Flake klistret er lidt kendt som en spiselig svamp på grund af den lave kvalitet af frugtkødet og den ubehagelige klæbrighed på overfladen af hætten. Skællene er presset sammen og næppe mærkbare, forsvinder efterhånden som svampen modnes. Huen er medium (op til 8 cm i diameter), benet er tyndt, tilspidset mod toppen og kan strække sig op til 10 cm.. Det cremede kød er spiseligt og har en let svampelugt.

Skællende slimhinde Det er kendetegnet ved en lys brun eller gul hætte dækket med rigeligt slim. Skællene er lette; langs kanten af hætten er der fragmenter af et membranagtigt dæksel. I varmt vejr tørrer svampens overflade ud, og der opstår slim, når luftfugtigheden er høj. Svampens kød er tykt, gult, med en bitter smag og har ingen tydelig lugt.

Ødelægge skalaen findes på tørre, svækkede popper, dens andet navn er poppel foliota (poppel). Den vitale aktivitet af svampe ødelægger aktivt værtsplantens træ. Hættene vokser op til 20 cm, deres overflade er lysebrun eller gul, skællene er lyse. Frugtkødet er uspiselig, men kun smagsmæssigt er der ingen giftige eller giftige stoffer i flagerne.

Spiselig vægt (nameko honningsvamp) er den eneste dyrkede art, der dyrkes i industriel skala i Kina og Japan. For vellykket dyrkning kræver det en luftfugtighed over 90%, så det vokser indendørs. Svampene er små, hættens diameter er op til 2 cm Frugtlegemerne er lysebrune eller orange i farven, fuldstændig dækket af gelélignende slim. De ligner honningsvampe i smag og udseende.

Upland skala - en spiselig svamp, der vokser i fyrretræer og blandede skove, i lysninger, blandt dødt ved. Diameteren af en voksen udstrakt hætte er omkring 8 cm, unge frugtlegemer er halvkugleformede.Uanset hovedfarven (gul eller rød) bliver huen grønlig mod kanten. Overfladen er glat, skællene er hyppige, gule og får med tiden en rusten farvetone. Benet er rundt i tværsnit, tyndt (ca. 1 cm i diameter), hult og tæt skællet. Den lyse farve ved hætten bliver rusten mod bunden. Frugtkødet er lugtfrit, bortset fra prøver, der vokser på fyrretræ. Sådanne svampe får en specifik aroma, men forbliver spiselige.

Skallen gul-grønlig har et andet navn - tyggegummibærende og tilhører den betinget spiselige art. Oftest vokser den på stubbe eller væltede stammer af løvtræer, nogle gange fundet i åbne lysninger med sparsomt græs. Hætten på en ung svamp er klokkeformet, en voksen er spredt ud, let konveks, med en diameter på omkring 5 cm. Pladerne under hætten er citrongrønne, champignonkroppens farve er lysegul eller cremet grøn , kødet er tyndt, spiseligt, lugtfrit.

Alder skala (møl) ligner mere honningsvampe end dens slægtninge på grund af det faktum, at skællene på den er dårligt skelnelige. Ligheden er farlig på grund af tilstedeværelsen af toksiner i sammensætningen. Dette er den eneste flage, hvis forbrug udgør en alvorlig trussel mod sundheden. Som det kan ses på billedet, har den giftige flage en citronfarve til hele frugtlegemet, resterne af en ring fra dækslet på stilken er mærkbare, hætten vokser ikke mere end 6 cm i diameter. Svampen sætter sig helst på elle- eller birketræ, men kan optræde på en lang række løvtræer. Mølen vokser ikke på nåletræer.

Udstående skællet - en type skæl, der ikke er farlig at forveksle med honningsvampe. Begge svampe er spiselige og også lignende i tilberedning.Unge huer er runde, voksne er flade eller kuppelformede, ofte mere end 15 cm i diameter. Svampene er tørre og lette at røre ved. Farve - fra halm til rød eller brun. Skællene er hyppige, klart definerede, lange og buede mod kanten af huen.

Vigtig! Skalaen er skællende, på billedet og beskrivelsen ligner den den brændende, som anses for uspiselig, adskiller sig fra den ved en svag sjælden aroma og en let skarp eftersmag. Frugtkødet har ikke en frastødende lugt.

Cinder (kul-elskende) flage altid støvet med sod og aske, fordi svampen vokser på steder med gamle brande eller skovbrande. Hætten er klistret, så den får hurtigt en snavset brun nuance. Skællene på den korte stilk er rødlige. Frugtkødet er gult, groft, smagløst, lugtfrit og har derfor ingen værdi til kulinarisk brug.

Hvornår, hvor og hvordan vokser flager?

Svampe af slægten Scelaca vokser og udvikler sig godt på levende eller rådne stammer af løvtræer, på nåletræer, i skove, parker og på isolerede træer. Mindre almindelige er prøver placeret på skovbunden eller åben jord.

Flagens distributionsområde er tempererede breddegrader med høj luftfugtighed. Svampe er udbredt i Nordamerika, Australien, Europa, Kina, Japan og Rusland. Det er især almindeligt at finde flager i døde skove. De fleste arter kræver tæt skygge for at vokse.

Kommentar! Svampesporer slår ikke rod på sundt træ. Udseendet af sådanne saprofytter på en træstamme indikerer dens svaghed eller sygdom.

Sådan samler du korrekt

Der er ingen falske flager, der er sundhedsfarlige og kan forveksles med dem, når de indsamles.Den karakteristiske ruhed, der er let påviselig hos de fleste arter, adskiller altid svampe fra giftige "imiterede" svampe. En anden egenskab, der adskiller flager, er dens lyse farver med en blanding af okker.

Svampe indsamles i henhold til generelle regler: skæres forsigtigt med en kniv og efterlader myceliet på plads. Efter et par uger kan flagerne samles igen samme sted. Oftest vises svampe midt på sommeren; nogle gange findes de første foliofamilier i maj. Indsamlingen fortsætter til det sene efterår, svampene kan modstå selv let frost.

En ubehagelig lugt eller bitter smag advarer om, at svampen er uspiselig. Giftige typer flager er kendetegnet ved den knækkede hætte eller stilk. Pulpen skifter farve, når den udsættes for luft, og bliver brun. Betinget spiselige arter er ret skarpe i lugt og smag; der er ingen reel bitterhed i dem.

Vigtig! Før du indtager flager i store mængder, er det værd at spise et lille stykke kogt svamp for at kontrollere. Efter at have sikret sig, at denne art er spiselig, og der ikke er nogen allergisk reaktion fra kroppen i flere timer, kan produktet introduceres i kosten.

Kemisk sammensætning og værdi af flager

Frugtkødet af foliota er lavt i kalorier og indeholder mange værdifulde stoffer. Dens næringsværdi og kemiske sammensætning varierer noget afhængigt af placeringen eller vækstbetingelserne. Således absorberer flager, der vokser på forurenede steder, toksiner og bliver uegnede til mad.

Ernæringsværdi af foliota pr. 100 g spiselig del:

samlet kalorieindhold - 22 kcal;
proteiner - 2,2 g;
fedtstoffer - 1,2 g;
kulhydrater - 0,5 g;
kostfibre – 5,1 g.

Flagepulpen indeholder vitaminer og mineraler i betydelige mængder, som er værdifulde for menneskekroppen.Vitaminsammensætningen omfatter: B1, B2, E, nikotinsyre og ascorbinsyre. Mineralsammensætningen er karakteriseret ved et højt indhold af kalium, magnesium, phosphorforbindelser, calcium, natrium og jern.

Nyttige egenskaber af flager

Svampepulp, efter korrekt forarbejdning, kan tjene som en kilde til næsten alle essentielle aminosyrer, og hvad angår indhold af calcium og fosfor, konkurrerer flagen med fiskefilet.

Selv slimet, der omslutter frugtlegemerne af nogle typer svampe, har gavnlige egenskaber. Takket være det gelélignende stof udviser gyldne skæl og nameko-arterne følgende egenskaber:

styrke kroppens immunforsvar;
normalisere cerebral cirkulation;
tone, lindre træthed.

Takket være tilstedeværelsen af kalium, magnesium og jern forbedres hæmatopoiesen, hjertemusklens arbejde øges, og passagen af impulser langs nerveender normaliseres. Lavt kalorieindhold tillader brugen af svampe i kosten for patienter med diabetes. Den store mængde fibre i produktet forebygger forstoppelse og har en gavnlig effekt på tarmfunktionen.

Hvilken skade kan svampe forårsage?

Kun nogle få af de beskrevne arter kan forårsage skade på den menneskelige krop; andre afvises på grund af lav smag. Men selv spiselige flager har deres egne begrænsninger.

Absolutte kontraindikationer og risikofaktorer:

Barndom, graviditet eller amning udelukker fuldstændig indtagelse af flager.
Samtidig indtagelse med alkoholholdige drikkevarer af enhver styrke forårsager alvorlig forgiftning (disulfiram-lignende syndrom).
Med cholecystitis, pancreatitis, gastritis, fremkalder flager oftest en forværring.
Det er forbudt at bruge til overmodne fødevarer, ormeprøver eller svampe, der er indsamlet på steder med tvivlsomme miljøforhold (herunder jordforurening fra husholdningsaffald, nærheden af kvæggrave, kemiske anlæg).
Alle spiselige typer flager skal koges inden brug. Meconsyre i rå svampe kan forårsage psykiske lidelser.

Nogle gange er der en individuel intolerance eller en allergisk reaktion på spiselige typer flager.

Brugen af flager i folkemedicinen

Tilstedeværelsen af squarrosidin giver folioterne unikke egenskaber. Stoffet, der kommer ind i den menneskelige krop, reducerer krystallisation og aflejring af urinsyre. Denne handling lindrer tilstanden hos patienter med gigt. Egenskaberne af en inhibitor med samme sammensætning bruges af officiel medicin i traditionel behandling af sygdommen. Evnen af nogle forbindelser i slægten skællende svampe til at stoppe spredningen af kræftceller er ved at blive undersøgt.

Afkog eller tinkturer fremstilles af spiselige folioter til behandling af følgende sygdomme i hjertet og karlejet:

arteriel hypertension;
flebeurisme;
tromboflebitis;
åreforkalkning.

Medicinske sammensætninger baseret på flager øger hæmoglobin, hjælper med anæmi og lidelser i skjoldbruskkirtlen. Elmølprodukter bruges i folkemedicinen som et stærkt afføringsmiddel og brækmiddel.

Kommentar! Gul-grønlige, gyldne og spiselige flager har antimikrobielle, bakteriedræbende, antimykotiske virkninger. En frisk svamp kan desinficere et åbent sår i mangel af andre antiseptika.

Brug i madlavning

På listen over spiselige og uspiselige svampe træder flager i stedet for betinget spiselige, hvilket betyder deres kulinariske brug efter foreløbig kogning (mindst ½ time). Med hensyn til ernæringsværdi er foliopulp klassificeret i den fjerde kategori. Flagen har en middelmådig smag, men kan tilberedes efter de sædvanlige opskrifter på svampe.

Kulinariske anvendelser af foliot:

Til supper, hovedretter, saucer og fyld i bagværk indsamles hætterne af voksne flager eller hele unge, runde svampe.
Hele frugtlegemet, eksklusive de hule stængler, er velegnet til syltning og marinader.
Hvis frugtkødet er bittert, anbefales det at lægge det i blød natten over, koge det og derefter marinere det med krydderier.

Råd! Flagerne må ikke tørres eller fryses. Denne slægt af svampe er kun spiselig og sikker efter varmebehandling.

Friske svampe koges, det første vand drænes og derefter dåse, steges eller tilsættes supper. For flager gælder alle opskrifter på honningsvamperetter. Efter kogning får frugtkødet en smuk bronzefarve og en næsten gennemsigtig konsistens af tæt marmelade.

Konklusion

Flakesvampen vinder popularitet på grund af dens udbredelse og uhøjtidelighed over for vejrforholdene. Af de bladearter, der vokser i løvskove, bør man skelne mellem de mest spiselige typer af gyldne, almindelige og tyggegummibærende flager. Moderat forbrug af disse svampe kan forbedre kroppens sundhed betydeligt, oplade den med energi og forsyne den med sjældne, essentielle stoffer.