Indhold
Talersvampe er en almindelig type svampe, herunder både spiselige og giftige prøver. De bruges til at tilberede mange retter, så de bør indsamles med stor omhu. Billeder og beskrivelser af talesvampe hjælper dig med at undgå at lave fejl, når du samler.
Hvor vokser talere?
Talersvampe kan findes i næsten alle lande med et tempereret klima - Øst- og Vesteuropa, Kina, Tyrkiet, USA osv. De lever i nåleskove, samt marker og enge, men optimale forhold er omgivet af løvtræer.
Denne type svampe vokser i klumper og danner en såkaldt "heksecirkel", hvor svampene placeres langs diameteren af en cirkel med et tomt rum i midten.
Sådan ser talere ud
Hætten på denne svamp er beskeden i størrelse - dens diameter er 4-8 cm, i sjældne eksemplarer vokser den til 15-20 cm. Hos unge ser den ud som en halvkugle, med tiden bliver den flad, og i gamle. det kan have en tragt i midten.
Overfladen af hætten er tør og glat, har en brun-grå, okker, beige eller brunlig-lyserød farve.Farvemætningen falder fra midten til kanterne. Nogle gange kan du på overfladen bemærke resterne af mycelium, der minder om skimmelpletter.
Pladerne placeret på indersiden af hætten er normalt hvide. Jo ældre svampen er, jo tættere på gul er deres nuance.
Benet på forskellige typer talere kan have en højde fra 4 til 10 cm og en diameter på 1-3 cm.
Frugtkødet af unge eksemplarer er ret tæt og hvidt; efterhånden som svampen ældes, bliver den tørrere.
Sporepulver er hvidt eller cremefarvet.
Typer af talere
Slægten omfatter mere end 250 arter af svampe. Omkring 60 forskellige talere er kendt og studeret i vores land. Blandt dem kan du finde både ret spiselige og meget giftige. Derfor er det nødvendigt at have en god forståelse for, hvordan en bestemt art ser ud, og om den er sikker at samle. Fotos af spiselige talere og deres giftige modstykker vil hjælpe med dette.
De mest almindelige typer talere:
- Taleren er bøjet - en spiselig art med en bred hætte, hvis størrelse kan nå 18 cm, grå-gul i farven. Unge svampe har en let konveks hætte, mens ældre svampe har en tragtformet hætte med et hævet område i midten. Pladerne er hyppige og hvide. Stænglen er kraftig, samme farve som huen, 12-20 cm høj og op til 3 cm tyk.Kødet er hvidt, hos ældre svampe er det brunligt. I den øverste del er den stærk og elastisk, og på stilken er den mere porøs og tør. Sådan en taler kan vokse enten som individuelle svampe eller i grupper i form af store cirkler. Den kan findes i løvskove og skovbryn. Høstperioden er fra sensommeren til oktober. Den har et giftigt modstykke - entoloma, men i modsætning til den foldede taler er entolomas hætte flad, og kødet har en ubehagelig harsk lugt.
- Taler grå eller røget - spiselig svamp. Hætten er ligesom andre varianter i starten kuppelformet, og med tiden bliver den glat med en lille fordybning. Hættens farve er lysegrå eller brunlig. Pladerne er hyppige, hvide eller gule med en grålig farvetone. Den nederste del af frugtkroppen er stærk, lav, 3-4 cm tyk, hvidgrå i farven. Huens kød er stærkt og saftigt, mens stilkene er tørrere og har en skarp sæbeduft. Den lever i løv- eller nåleskove, ofte i store grupper. Frugtperioden er fra august til slutningen af efteråret.Opmærksomhed! På trods af at røgtaleren er en spiselig svamp, kan det forårsage en spiseforstyrrelse at indtage den uden først at koge den i en halv time.
- Pokaltaler - spiselig svamp. Dens hætte er formet som en kop eller et glas med kanterne bøjet udad. Kaskettens størrelse er 5-8 cm, farven er brun eller brungrå. Tallerkenerne er sparsomme og brune. Stænglen er hul, 9-12 cm høj, kødet af svampen er vandig, råhvid i farven. Vokser i skove blandt nedfaldne blade eller fyrrenåle. Perioden med aktiv vækst er august-september.
- Orange taler (aka falsk kantarel) er en spiselig svamp med en tragtformet hætte med buede kanter af en lys orange farve. Benet er desuden orange, glat, 5-8 cm højt.De vokser enkeltvis eller i små grupper i blandede eller nåleskove blandt mos og nedfaldne blade. Frugtperioden er fra august til oktober.
- Køllefodstaler - betinget spiselig svamp. Huen hos unge eksemplarer er kugleformet, og hos mere modne er den i form af en tragt, brun eller gråbrun i farven, 6-8 cm i størrelse.Pladerne er sparsomme, cremefarvede.Benet er kølleformet, hvilket gav arten navn, fibrøst gråbrun, højst 7-8 cm høj, frugtkødet er tyndt, fugtigt, med en let duft af mel. Lever i nåleskove eller blandede skove, i enkelte eksemplarer eller i grupper. Frugtperioden er fra august til oktober.Opmærksomhed! Svampen er klassificeret som spiselig, så inden tilberedning skal den først koges og bouillonen drænes. I kombination med alkohol bliver det giftigt.
- Tragtformet eller tragtformet taler – en betinget spiselig svamp, den mest almindelige sort. Hætten er i starten flad med en stigning i midten, og efterhånden som den vokser, tager den form af en tragt. Størrelsen på huen overstiger ikke 7-8 cm Farven er gullig-brun. Pladerne af denne sort er hyppige, faldende langs stilken. Den nederste del af frugtlegemet er tynd, hård, 8-10 cm høj Svampen vokser enkeltvis eller i grupper i skove på et kuld af nedfaldne blade eller fyrrenåle. Frugtperioden er fra august til froststart. Kun unge prøver kan bruges til mad, efter først at have kogt dem i mindst en time.
- Anis eller duftende taler – spiselig, sjældent fundet svamp. Hatten er ligesom andre "slægtninge" let buet i starten, og efterhånden som den vokser bliver den skålformet. Farven er grågrøn. Pladerne er hvide eller lysegrønne, klæber til bunden. Benet er grå-gult, størrelsen overstiger ikke 6 cm.. Frugtkødet er lysegrønt, vandet, med en udtalt anis lugt. Vokser i blandede skove i grupper af flere. Frugtperioden er fra sensommeren til oktober.
Opmærksomhed! Svampen kræver obligatorisk kogning, som et resultat af hvilket den karakteristiske anisaroma bliver svagere. - Taleren er hvidlig - en lille giftig svamp.Kaskettens diameter overstiger ikke 5 cm. Formen er buet i starten, men hos modne svampe er den let nedtrykt med hængende, ujævne kanter. Farven er hvid med en grålig nuance, overfladen er glat og tør. Pladerne er også hvide eller grålige, klæbende. Den nederste del af frugtlegemet er tynd, cylindrisk, 3-4 cm høj, hvid eller cremefarvet. Den vokser oftest i enge eller skovbryn. Svampen er meget giftig på grund af det betydelige indhold af alkaloidet muscarin og er absolut ikke egnet til mad.
- Voksagtig taler - giftig lamelsvamp. Hætten på unge svampe er flad med en tuberkel i midten. Og med tiden tager det en deprimeret form. Overfladen er glat, lysegrå i farven, bliver mørkere i regnvejr. Tallerkenerne er faldende, cremefarvede. Benet er gråhvidt i farven, har en jævn cylindrisk form og en højde på op til 4-6 cm, kødet er tæt med en skarp lugt. Denne art vokser i åbne skovområder enkeltvis eller i grupper. Vækstperioden er fra juli til september. Svampen er meget giftig og kan forårsage alvorlig madforgiftning.
- Rødbrun taler - en giftig svamp med en tragtformet hætte af en rødbrun eller rødlig nuance med en diameter på 6-8 cm. Pladerne er hyppige, faldende, cremefarvede eller gullige. På billedet af gifttaleren kan du se, at dens ben er tæt, lys rødlig i farven, 4-5 cm høj.Kødet er tyndt og hårdt, med en sur lugt. Denne art vokser i nåleskove eller blandede skove fra august til oktober.Opmærksomhed! Tidligere tilhørte svampen en betinget spiselig art, men senere blev muscarin, som er et giftigt stof, opdaget i dens sammensætning.
Er det muligt at spise talere?
Slægten af talere omfatter både spiselige og meget giftige underarter.På grund af det faktum, at det kan være meget svært at skelne uspiselige snakkesvampe fra uskadelige, anbefales det, at de kun indsamles af erfarne svampeplukkere. Hvis der er selv den mindste tvivl om spiseligheden af en svamp, er det bedre at afstå fra at samle den.
Spiselige talere er meget nærende og har en række gavnlige egenskaber. Huerne på unge svampe bruges normalt til mad. Før hovedforberedelsen skal de koges.
Smag kvaliteter af svampen govorushka
På grund af det høje indhold af enzymer har fresh talkers en bitter smag, så de indtages ikke friske. Efter madlavning mister hætterne deres bitterhed og bevarer en behagelig smag og udtalt aroma. Benene på denne art er normalt smagløse og bruges ikke til mad.
Fordele og skader på kroppen
Spiselige talere er en værdifuld kilde til protein og en række vitaminer og makro- og mikroelementer (zink, mangan, kobber), takket være hvilke de har mange gavnlige egenskaber:
- fremme fjernelse af affald og toksiner;
- forhindre dannelsen af kolesterol plaques og blodpropper;
- reducere risikoen for tumorer;
- har antibakterielle egenskaber;
- hjælp til behandling af luftvejssygdomme;
- forbedre funktionen af fordøjelseskanalen.
Hvis vi taler om farerne ved svampe, skal vi huske, at de akkumulerer tungmetaller, så du bør ikke samle dem i nærheden af virksomheder eller motorveje. Talere bør ikke gives til børn under 12 år eller til gravide eller ammende kvinder. Eventuelle svampe er et tungt produkt, så hvis du har mave-tarmsygdomme, skal du spise dem med stor forsigtighed.
Indsamlingsregler
Det højeste udbytte af talere falder fra august til september.Du skal lede efter dem på steder, der er gunstige for vækst - i skove, hvor der er mange nedfaldne blade, nåle og mos. De vokser ofte i grupper, hvilket gør dem meget nemmere at samle.
Sådan tilberedes snakkesvampe
Der er et stort antal opskrifter til at lave talere. De bruges til supper, saucer, hovedretter og forberedelser til vinteren. De opsamlede svampe skal vaskes, skrælles og varmebehandles. Du skal tilberede talerne i mindst 30 minutter. Den resulterende bouillon hældes ud. Herefter kan de allerede koges.
Opskrift på talesuppe:
- Kartofler skal skrælles, skæres i tern eller strimler og lægges i kogende vand. Tilsæt laurbærblad og et par sorte peberkorn. Kog kartoflerne, indtil de er halvt kogte.
- Mens kartoflerne koger, skal du skrælle og hakke løg og gulerødder. Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande, tilsæt løg og steg lidt, tilsæt derefter gulerødder og forkogte talere. Lad det simre ved middel varme i 10-15 minutter, husk at røre.
- Fjern laurbærbladet fra bouillonen og tilsæt blandingen fra bradepanden til kartoflerne. Kog i 10 minutter.
- Bland lidt mel med koldt vand i en separat beholder og rør grundigt. Hæld den resulterende blanding i bouillonen under omrøring for at undgå klumper. Tilsæt salt, krydderier og hakkede krydderurter. Kog i yderligere 5 minutter.
Govorushki bagt med kød og kartofler:
- Skær de forkogte svampe og læg dem på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie.
- Skær kødet i stykker og pisk det let, læg det på svampene.
- Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og læg dem oven på kødet.
- Hvert lag skal saltes og krydderier tilsættes efter smag, belagt med creme fraiche.
- Sæt i en forvarmet ovn i 40-45 minutter ved 180°C.
- 5 minutter før klar drysses revet ost ovenpå.
Fried talkers:
- Forkogte og knuste talere anbringes i en opvarmet stegepande, der er smurt med vegetabilsk olie.
- Tilsæt salt, peber og krydderier efter smag.
- Steg ved svag varme i 20-25 minutter.
- Tilsæt cremefraiche og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Drys med friske krydderurter.
Sådan salttalere til vinteren
Du kan også salte eller syltes til vinteren.
Den mest almindelige varmsaltemetode er:
- Vask de opsamlede svampe, skræl og kog i 30 minutter.
- Læg de kogte talere i en gryde og tilsæt varmt, rent vand og sæt ilden på.
- Tilsæt salt med en hastighed på 200 g pr. 1 liter vand.
- Kog i 40 minutter.
- Placer talerne i krukker.
- Forbered saltlagen: til 1 liter vand, 1 spsk. l. salt, et fed hvidløg, dild og 2-3 sorte peberkorn. Kog saltlagen i 3-5 minutter.
- Hæld den resulterende saltlage over svampene, så de er helt dækket.
- Luk glassene og stil dem et køligt, mørkt sted.
- Efter 10 dage er svampene klar til at spise.
Konklusion
Fotos og beskrivelser af talker-svampe hjælper med at skelne spiselige prøver fra deres giftige modstykker. Disse svampe har en række gavnlige egenskaber og indeholder en stor mængde vitaminer og vigtige mikro- og makroelementer. Du kan tilberede mange lækre retter fra dem, herunder forberedelser til vinteren.
