Indhold
Den bøjede govorushka tilhører Tricholomovaceae- eller Rowaceae-familien. Artsnavnet på latin er Infundibulicybe geotropa. Denne svamp kaldes også klitocybe bøjet, rød taler.
Hvor vokser bøjede talere?
Talere kan findes i skovlysninger og skovbryn. De elsker frugtbar jord rig på rådne blade. De findes oftere på godt oplyste steder, nogle gange danner de ringe på jorden. De vokser i grupper eller enkeltvis.
Tidspunktet for masseindsamling sker fra august til september.Men du kan finde de første svampe allerede i begyndelsen af juli. Clitocybe bøjet er ikke bange for lettere forkølelse, og findes ofte i skoven indtil slutningen af oktober.
Hvordan ser bøjede talere ud?
Hos unge eksemplarer er hætten konveks, så bliver den tragtformet med en tuberkel i midten. Diameteren på hætten på talesvampen, bøjet på billedet, er omkring 20 cm.
Den er farvet rødlig, fawn eller næsten hvid. Under hætten kan du se hyppige hvide plader. I store svampe får de en cremet-gullig farvetone.
Benet er fra 5 til 15 cm i højden, dets diameter er op til 3 cm. Det har form som en cylinder, let udvidende i bunden. Den indre struktur er hård, fibrøs, pulpen har en skarp lugt. Overfladefarven er identisk med hætten eller lidt blegere.
Er det muligt at spise foldede talere?
Sjældne svampe - bøjede eller røde talere - er spiselige. Forskellige retter tilberedes af dem ved kogning, bagning eller stegning i en pande, og også syltede og saltede.
Smag kvaliteter af svampen govorushka bøjet
Clitocybe bent er spisesvampe af god kvalitet. De har en behagelig subtil aroma, som de giver til retter. Unge svampe laver fremragende supper og svampesaucer.
Det anbefales ikke at spise dem rå: de er bitre på grund af indholdet af specielle enzymer. Normalt forsvinder bitterheden efter 20 minutters kogning. Ved afslutningen af varmebehandlingen er svampene stærkt reduceret i størrelse.
Fordele og skader på kroppen
Fordelene ved tilpassede talere for kroppen inkluderer en positiv effekt på helbredet. De helbredende egenskaber er udtrykt som følger:
- styrkelse af immunsystemet;
- rensning af kroppen;
- forbedring af funktionen af mave og tarme;
- reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet;
- genopfyldning af manglen på vitaminer og mikroelementer (der er især mange bøjede B-vitaminer i govorushkaer).
Traditionelle healere bruger denne svamp til at forberede helbredende salver til behandling af sår samt forskellige afkog og tinkturer, der er effektive til bronkitis og urolithiasis.
Svampe kan kun forårsage skade, hvis de indsamles forkert. Hårde stængler, opsamlet og kogt sammen med hætterne, kan føre til fordøjelsesbesvær.
Falske fordobler
Den bøjede klitocybe ligner en farlig giftig svamp - en rødlig eller bleget taler. Voksne eksemplarer er ikke mere end 5-6 cm i højden, med en tynd stilk. Hætten er op til 6 cm i diameter, dens overflade er dækket af en tynd pulverbelægning, den er lidt slimet efter regn.
Farven på kasketten varierer fra grå-hvid til brunlig-pink. Frugtkødet har en sødlig, behagelig lugt og svampesmag; den indeholder et farligt toksin - muscarin, som forårsager alvorlig forgiftning 15-20 minutter efter indtagelse.
At dømme ud fra billedet og beskrivelsen ligner en spiselig svamp også en bøjet taler - en kæmpe taler. Den kan, som navnet antyder, vokse til store størrelser, hættens maksimale diameter er 30 cm.
Denne svamp er ringere i smag end Clitocybe subtilis; dens kød har ikke en speciel aroma. Men det har evnen til at producere antibiotikummet klitocybin, som er aktivt mod tuberkulose.
Indsamlingsregler
Den bøjede taler er inkluderet i den røde bog i Rusland, så når du ser den i skoven, bør du ikke skynde dig at samle den. I europæiske lande, hvor det er mere almindeligt, høstes det i frugtsæsonen.
Som andre spiselige svampe er det bedre ikke at skære den røde taler over jordoverfladen, men at vride den ud af myceliet. Rivningsområdet skal drysses let med jord. Denne indsamlingsmetode giver dig mulighed for at bevare myceliet, det vil ikke rådne og vil være i stand til at bære frugt i mange år fremover.
Unge klitocyber er mere egnede til mad; ældre prøver kan have en skarp, ubehagelig lugt.
Forberedelse af foldede talere
Efter høst vaskes svampene under rindende vand. Kun hætterne bruges til mad. Efter vask hældes de med koldt saltet vand, sættes i brand og koges i cirka 20 minutter fra kogeøjeblikket. Derefter drænes vandet, og talerne smides i et dørslag for at dræne den overskydende væske. Kogte svampe kan steges med løg eller bages med ost og grøntsager, koges med kartofler i creme fraiche, eller laves til svampesauce til pasta.
Svampe risotto opskrift
Govorushki koges og steges derefter i smør. Skær løg, peberfrugt og tomater i tern. Steg grøntsagerne i en stegepande i vegetabilsk olie, tilsæt knust hvidløg til dem. Hæld vaskede ris i en stegepande med grøntsager, tilsæt hønsebouillon, salt, tilsæt krydderier efter smag og lad det simre, indtil det er færdigt. Til sidst tilsættes stegte svampe, revet hård ost og hakkede friske krydderurter til risene. Til opskriften skal du bruge: 500 g kogte svampe, 200 g ris, 800 ml bouillon, 20 ml vegetabilsk olie, 50 g smør, 1 løg, 1 tomat, 2 søde peberfrugter, 2 fed hvidløg, 50 g hård ost, salt, krydderier og grønt efter smag.
Konklusion
Den foldede taler er spiselig. Den vokser i skove med løvtræer.Den er populær blandt svampeplukkere i europæiske lande på grund af dens lange frugtsæson. Svampe spises stuvede, stegte og kogte. De laver lækre syltede forberedelser til vinteren. I Rusland er disse svampe inkluderet i den røde bog og betragtes som sjældne arter, der ikke bør indsamles.
