Indhold
Gult pindsvin (Hydnum repandum) er en god spisesvamp. Dens aroma indeholder frugtagtige og harpiksagtige noter. I europæiske lande betragtes det som en delikatesse. Tilhører slægten Gidnum, nogle gange kaldes det også kolchak eller hakket pindsvin.
Beskrivelse af det gule pindsvin
Unge gule pindsvin er farvet orange
Det gule pindsvin har en veldefineret hue med stilk, overfladen er let fløjlsagtig uden skæl og bliver glat med alderen. Frugtkødet er let, næsten hvidt, ret tæt, knækker let og bliver gulbrunt, når det knækker. Højden af frugtlegemet er fra 5 til 10 cm. Unge eksemplarer er gul-orange på toppen.
Beskrivelse af hætten
Modne gule pindsvin har en lysere hue
Hos unge frugter er hætten orange, afrundet og let konveks, kanterne er buede ned. I voksenalderen lysner den gul-oker farve, får en hvidlig farvetone, og formen bliver uregelmæssig med bølgede kanter og en konkav midte. Overfladen af den gamle hat er prikket med gruber og knolde, som om den var bulet.
I stedet for plader er hymenoforer i form af hvide eller gule rygsøjler. Under transporten kommer de let af og tilstopper alle de andre svampe i kurven, så det er bedre at lægge gule pindsvinsvampe i en separat beholder.
Beskrivelse af benet
Benene på gule pindsvin er hvide eller gullige
Den er normalt kort - fra 3 til 8 cm, hvid, let indsnævret nedad, der ligner en buet cylinder. Dens diameter er fra 2 til 4 cm Overfladen er malet hvid eller gullig. Jo ældre svampen er, jo mørkere er den.
Doubles og deres forskelle
Gult pindsvin er en vidunderlig svamp; den har ingen giftige modstykker. Det kan ikke forveksles med fluesvampe og paddehatte på grund af hymenophorens strukturelle træk.
Double af det gule pindsvin er kantareller - værdifulde spisesvampe. For at bemærke forskellen skal du kigge under hætten - kantarellen har gul-orange plader der, og pindsvinet har gule rygsøjler.
Kantarelsvampe har en lamellær hymenofor
Det gule pindsvin (Hydnum repandum) ligner også det rødgule pindsvin (Hydnum rufescens).Denne art er betinget spiselig og er kendetegnet ved sin mindre størrelse (hættediameter er ca. 5 cm) og lyse orange farve.
Rødgult pindsvin er en meget velsmagende svamp
Hvor og hvordan vokser det
Gule pindsvin findes i skovlysninger, hovedsageligt på jorden, blandt mos. De danner mykorrhizaer med løv- og nåletræarter af træagtige planter. Voksne eksemplarer vokser ofte sammen med ben og huer og danner heksecirkler eller rækker på jorden.
Gul pindsvin er hjemmehørende i Europa, Asien og Nordamerika. Foretrækker regioner med et tempereret klima, der findes i Sibirien og Fjernøsten. Massefrugtning fortsætter fra august til september, men høstsæsonen varer til slutningen af efteråret.
Er gult pindsvin spiseligt eller ej?
Gul pindsvin er en sund og velsmagende svamp. Erfarne svampeplukkere elsker det og lægger det altid i deres kurve. Unge prøver udsættes for minimal varmebehandling. Kog de gamle i mindst 10 minutter. Deres kød er groft og let bittert.
Sådan laver du et gult pindsvin
Du kan koge svampe på enhver måde - kog, steg, mariner. Både unge og modne eksemplarer er velegnede til kulinarisk forarbejdning. Under den foreløbige forberedelse bør svampehøsten ikke lægges i blød i vand; gule svampe bliver skøre.
Forberedelse af svampe
De indsamlede svampe renses for affald, vaskes og tørres.
Frugter bragt fra skoven forarbejdes straks. Langtidsopbevaring reducerer ernæringsværdien af skovdelikatesser.
Detaljeret beskrivelse af processen:
- Svampe ryddes for affald og sorteres.
- Store skæres i stykker for nem tilberedning. Der er ingen hud på hætterne, så der er ingen grund til at skrælle dem.
- Efter vask godt i en kumme eller under rindende vand, skær bunden af stilken af med en skarp kniv og fjern insektbeskadigede og forurenede områder.
- Så tørrer de det på et rent håndklæde, og tilbereder den tiltænkte ret, konserverer den eller tørrer den til vinteren.
Sådan steges
Gule brombær stegt i creme
At lave en lækker svampeforret er meget enkel. For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:
- svampe - 1 kg;
- løg - 1 stk.;
- gulerod - 1 stk.;
- fløde - 1 spsk;
- vegetabilsk olie og krydderier - efter behov.
Detaljeret beskrivelse af stegningsprocessen:
- Efter foreløbig forberedelse sendes svampene til en stegepande med opvarmet smør eller vegetabilsk olie.
- Brun de hakkede løg og nogle gulerødder (valgfrit) i en separat stegepande, indtil de er gyldne.
- Tilsæt løg og gulerødder til svampene, salt efter smag, hæld tung fløde i, og kog over medium varme i 3-5 minutter.
Sådan marinerer du
Syltede gule pindsvin spises 12 timer efter tilberedning.
Svampene mister ikke deres form og volumen under marinering, de vil være sprøde og meget behagelige at smage.
Produkter til 720 ml krukke:
- brombærsvampe - 450 g;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 1 fed;
- salt - 1 spsk. l.;
- eddike 5% – 2 spsk. l.;
- lidt raps - 1 spsk. l.;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- laurbærblad - 1 stk.;
- kogende vand til marinade - 250 ml.
Procesbeskrivelse:
- Unge prøver udvælges til bejdsning. De tilberedte svampe hældes med kogende vand og efterlades i 10-15 minutter.
- Læg det i et dørslag og skyl med rindende vand.
- Læg et pillet, halveret løg og et fed hvidløg i bunden af en ren glaskrukke.
- Hæld salt i, tilsæt rapsolie og eddike, tilsæt peberkorn og 100 ml kogende vand.
- Læg de tilberedte brombærsvampe i glasset.
- Tilsæt 150 ml kogende vand til toppen, skru låget på.
- Efter at have rystet glasset, så indholdet er godt blandet, vendes det på hovedet. Lad være i denne stilling i en time.
- Efter dette tidspunkt sættes glasset på bunden og sættes i køleskabet.
Sådan fryses
Før frysning skæres svampe og lægges i poser.
Brombær kan fryses friske eller efter kogning i kogende vand i tre minutter. I det første tilfælde pakkes og fryses rene, velvaskede og tørrede svampe. Kogte brombær lægges i et dørslag, vandet får lov til at dryppe af, hvorefter de også pakkes i poser og fryses.
Syltning
Varmsaltede brombær er klar til at spise om to uger
Til syltning bruges følgende krydderier:
- hvidløg;
- dild paraplyer;
- peberrod blade;
- pebernødder.
Nogle svampeplukkere bruger kun hvidløg til syltning for ikke at afbryde smagen. Det gode ved nedenstående opskrift er, at svampene ikke skal forudblødes som ved koldsaltning.
Produkter:
- gule pindsvin - 1 kg;
- salt og krydderier - efter behov;
- vand - 1 l;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Procesbeskrivelse:
- Tilberedte svampe anbringes i kogende vand og tilsættes 0,5 tsk pr. liter vand. salt. Når vandet koger koges det i 3-5 minutter.
- Du behøver ikke fjerne skummet, de kogte brombær lægges i et dørslag og vaskes under rindende vand. Lad det dryppe af i 15-20 minutter.
- Læg peberrodsblade, allehånde og sorte peberkorn, hvidløg på bunden af en ren glaskrukke, og tilsæt to knivspidser salt.
- Læg svampene i en krukke i lag på 3-4 cm, drys med salt (ca. 1-2 knivspidser). Dildparaplyer og mere hvidløg lægges i midten af krukken.
- Svampelagene komprimeres godt i hånden. Når det sidste lag er lagt, skal der være 3-4 cm tilbage til kanten af krukken.
- Et peberrodsblad lægges ovenpå som forsegling, en knivspids salt hældes i og lidt vegetabilsk olie hældes.
- Dæk glasset med et rent nylonlåg og stil det i køleskabet.
Gunstige egenskaber af gult pindsvin
På grund af deres helbredende egenskaber er gule pindsvin blevet brugt i kinesisk folkemedicin i århundreder. Sammensætningen af svampepulpen omfatter vitaminer, makro- og mikroelementer (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminosyrer osv. Fra pindsvinesvampen er der isoleret et stof, som er cytotoksisk for forskellige kræftceller , især kræft i maven.
Fordelagtige egenskaber:
- Påføring af svampesaft på såret forhindrer infektion og suppuration.
- Når man spiser pindsvin, øges kroppens modstand mod virussygdomme, og immuniteten øges.
- Svampepolysaccharider styrker væggene i blodkarrene.
- Biologisk aktive komplekser inkluderet i pulpen fremmer hæmatopoiese, stimulerer produktionen af røde blodlegemer.
Ved langvarigt forbrug af gul bramble øges lungernes volumen, nervesystemet og mave-tarmkanalen genoprettes, de endokrine kirtlers funktion normaliseres, og den generelle tonus øges.
I Kina har svampetinktur længe været ordineret til langvarig depression. Det beroliger og sænker blodtrykket, bekæmper søvnløshed.Baseret på disse svampe fremstilles medicinske salver samt tonic og nærende kosmetiske masker, som har en høj regenererende effekt og forbedrer tilstanden af hud, hår og negle.
Sådan dyrkes gult pindsvin på grunden
I naturen kan denne repræsentant for svamperiget vokse på enhver jord, men foretrækker kalkholdig jord, som skal tages i betragtning, når man vælger et sted at dyrke gult pindsvin derhjemme. Dens dyrkning giver gode resultater; det vigtigste er at købe mycelium af høj kvalitet fra pålidelige producenter.
Voksende rækkefølge:
Fnug op i jorden under et træ eller en busk.
Normalt til en dybde på 5-15 cm afhængig af rodsystemets egenskaber
Svampemycelium er spredt ud over overfladen.
Butikskøbt svampemycelium kan erstattes med noget, du selv finder
Drys et lille lag skovjord på toppen, blandet i lige store mængder med humus.
Drys med jord tilbage fra fnug.
Vand med en havevandekande på tørre dage, og bruger op til 10 liter pr. 1 kvadratmeter. m.
Svampemycelium kræver regelmæssig vanding
Myceliet begynder at bære frugt cirka seks måneder efter plantning af myceliet i efteråret eller foråret. Hun lever i mange år, mens træet, der fodrer hende, vokser.
Konklusion
Gul pindsvin er en værdifuld spiselig art, lidt kendt af nybegyndere svampeplukkere. Den har ingen giftige modstykker, så den kan indsamles uden frygt. Nem at tilberede og alsidig. Du kan bruge den til at lave alle svamperetter og vinterpræparater.
