Indhold
Det er nødvendigt at opbevare kombucha korrekt, hvis du har brug for en pause. Det gelatinøse, mærkeligt udseende stof er trods alt levende og repræsenterer en symbiose af to mikroorganismer - eddikesyrebakterie og gærsvamp. Når den placeres i en næringsopløsning af svag bryg og sukker, forvandler den væsken til en læskedrik kaldet kombucha.
Den velsmagende infusion, som har mange medicinske egenskaber, er især behagelig om sommeren. Om vinteren foretrækker de fleste varme drikke. Derudover kan du ikke konstant drikke kombucha - hold en pause hver 2-3 måned. Det er også almindeligt, at folk tager på ferie og besøger. Der kan være mange årsager til, at kombucha-produktionen stoppes, og spørgsmålet om langtidsopbevaring af kombucha bliver aktuelt.
I mangel af ejere i lang tid bliver spørgsmålet om kombuchas sikkerhed presserende.
Sådan opbevarer du kombucha derhjemme
Normalt tilberedes infusionen i en tre-liters krukke, hvor der hældes 2 liter næringsopløsning. Den samme mængde drikke fås ved udgangen. Da processen er kontinuerlig, dukker der 2 liter kombucha op i huset hver 5.-10. dag.
For nogle familier er denne mængde ikke nok, og de tilfører flere beholdere med kombucha på én gang.
Nogle mennesker drikker bevidst ikke medusomycete-infusionen med det samme. De aftapper drikken, lukker den og lader den "modne" på et mørkt, køligt sted, ligesom vin. Gærbakterierne fortsætter med at arbejde, og alkoholniveauet i kombuchaen stiger.
Det er vigtigt at sikre, at kombuchaen ikke gærer, ellers bliver den til eddike. Og det er godt at tænke på, hvordan man forsegler beholdere, da den producerede kuldioxid kan rive et dårligt monteret låg af. Normalt er yderligere infusion ved stuetemperatur begrænset til 5 dage.
Lad ikke kombucha gære i en krukke med kombucha, fordi den producerede syre kan skade kroppen af medusomyceten (det videnskabelige navn på symbionten). Det er svært at bestemme det øjeblik, hvor en opløsning bliver fra nærende til farlig for en koloni af mikroorganismer. Derfor filtreres infusionen og aftappes.
Sådan opbevarer du færdiglavet kombucha
Færdiglavet kombucha holder ikke længe ved stuetemperatur. Også selvom du koger det. Men du kan lægge kombucha i køleskabet. Samtidig bremses alle processer i drikken meget, men stopper ikke helt.De gavnlige egenskaber forbliver de samme, men syre- og alkoholindholdet stiger lidt.
Er det muligt at opbevare tilberedt kombucha i fryseren?
Har du medusomycetes derhjemme, nytter det ikke noget at opbevare den færdige drik i fryseren. Men hvis du virkelig har brug for det, så kan du.
Da gær og eddikebakterier gør miljøet aggressivt for mange materialer, er det bedre at opbevare kombucha i fryseren i glas. For at gøre dette, hæld drikken i en beholder, for eksempel en liters krukke, uden at fylde den til randen (væske udvider sig, når den fryses), og læg den åben i bakken. Den sædvanlige forsigtighed hjælper med at undgå at spilde infusionen.
Det er lettere at pakke kombucha hermetisk i et fabriksmiljø end derhjemme.
Hvor længe holder kombucha-drik?
Kombucha infusion kan opbevares hjemme ved stuetemperatur i 5 dage. I et køligt rum, ved 18 °C og derunder, øges perioden lidt. Men der er fare for, at drikken bliver til eddike. Så det er bedre ikke at opbevare det i rummet eller køkkenet i mere end en uge.
Hvis en flaske kombucha er forseglet lufttæt, holder den sig i køleskabet i 3-5 måneder. Vi taler specifikt om en uigennemtrængelig beholder - et nylonlåg, selvom det sidder meget fast på halsen, er ikke egnet. Det vil eksplodere, og køleskabet skal vaskes hurtigt og grundigt - infusionen er farlig for gummipakninger og plastdele.
Du kan opbevare kombucha kombucha i op til en måned uden at forsegle den tæt.Inden den sættes i køleskabet, bindes nakken med flere lag ren gaze.
Sådan opbevarer du kombucha, når du ikke bruger den
Medusomycetens krop kan opbevares på forskellige måder. Det hele afhænger af, hvor længe han skal forblive inaktiv.
Sådan opbevarer du kombucha i køleskabet
I ferien kan du opbevare kombucha direkte i næringsopløsningen ved at stille glasset i køleskabet. Virkningen af mikroorganismer vil bremse, og medusomyceten vil sikkert blive der i 20 til 30 dage.
Ved hjemkomst skal du tage den ud af køleskabet og lade den varme op til stuetemperatur naturligt. Derefter vaskes medusomyceten, fyldes med en ny næringsopløsning og placeres på sin sædvanlige plads.
Sådan bevarer du kombucha under længere tids fravær
Hvis ejerne forlader i lang tid, er ovenstående metode ikke egnet. Kombucha kan opbevares i køleskabet nedsænket i opløsningen i højst en måned, derefter vaskes den og krukken, og om nødvendigt sættes den tilbage.
Det kan i hvert fald ikke lade sig gøre uden menneskelig indgriben. At efterlade en beholder med medusomycetes ved stuetemperatur uden opsyn i lang tid er udelukket. Tilbagevendende ejere vil højst sandsynligt se noget tørret i bunden af krukken, dækket af luftige sporer, som, hvis de håndteres skødesløst, vil flyve i alle retninger.
Kombucha kan opbevares i lang tid uden indblanding:
- i fryseren;
- ved at tørre kroppen af medusomyceten.
I denne form kan kombucha holde sig i fryseren i op til seks måneder.
Sådan bevarer du Kombucha indtil næste sommer
Unge og modne medusomycetes, der består af flere plader, fungerer forskelligt. Denne egenskab bør bruges, hvis langtidsopbevaring er nødvendig. Det anbefales at fjerne en eller to af toppladerne og placere dem i en lille mængde almindelig næringsopløsning, indtil de flyder op til overfladen. Og først derefter forberede til opbevaring.
Sådan opbevares kombucha korrekt i opløsning
Du kan konservere kombucha i en svag bryggeopløsning om vinteren ved at stille glasset et køligt, mørkt sted. Derefter skal infusionen drænes en gang hver 2. uge, og medusomyceten og beholderen skal vaskes.
Du kan opbevare kombucha i køleskabet uden hygiejneprocedurer og at skifte opløsningen dobbelt så længe - op til en måned.
Sådan tørrer du kombucha
Der er en måde, hvorpå du slet ikke behøver at tage dig af symbionten. Det kan tørres. For at gøre dette vaskes medusomyceten og dyppes i en ren bomuldsserviet (en almindelig vil holde sig til en fugtig overflade, men en linned er for ru). Læg den derefter på en ren tallerken.
Dette placeres igen i en dyb pande eller skål og dækkes med gaze. Dette gøres for at beskytte overfladen af symbionten mod snavs og myg uden at blokere adgangen til ilt. Fade med høje kanter forhindrer dig i at placere gaze direkte på medusomycetens krop.
Du skal sørge for, at svampen tørrer jævnt og ikke bliver muggen. For at gøre dette skal du vende den til den anden side fra tid til anden og tørre eventuel resterende fugt af pladen.
Medusomyceten bliver til en tynd, tør plade.Den lægges forsigtigt i en pose og opbevares i grøntsagsskuffen i køleskabet eller køkkenskabet. Opbevares i et år eller længere.
Om nødvendigt anbringes medusomyceten i en lille mængde næringsopløsning og placeres på sin sædvanlige plads. Den første færdige kombucha kasseres, selvom nogle synes den er velsmagende. Den anden del kan bruges til det tilsigtede formål.
Er det muligt at fryse kombucha?
Den frosne krop af en medusomycete kan opbevares i 3 til 5 måneder. Kombuchaen fjernes fra næringsopløsningen, vaskes, og overskydende fugt fjernes med en blød, ren klud. Læg den i en pose og læg den i fryseren med den laveste temperatur.
Så kan den flyttes til en anden bakke. Det er nødvendigt at fryse kombucha hurtigt, så der dannes små iskrystaller inde og på overfladen uden at forstyrre dens struktur. Langsom handling fremmer dannelsen af store stykker, der kan beskadige medusomycetens krop.
Når tiden kommer, anbringes den frosne kage i en lille mængde næringsopløsning ved stuetemperatur. Der vil kombuchaen tø op og begynde at virke. Den første portion kombucha hældes ud. Den anden er klar til at spise.
Den første portion kombucha opnået efter langtidsopbevaring af medusomycetes skal hældes ud
Hvordan man ikke opbevarer kombucha
For at medusomyceten kan overleve under opbevaring og derefter hurtigt komme på arbejde, kræves der ingen særlig indsats. Men ejerne formår at lave de samme fejl. De mest almindelige af dem, når de opbevares i opløsning:
- De efterlader kombuchaen på sin sædvanlige plads og glemmer det simpelthen.
- De laver en opløsning, der er for koncentreret til at opbevare i en krukke.
- Må ikke vaskes med jævne mellemrum.
- Bloker luftadgang.
- Færdiglavet kombucha er dårligt forseglet.Gæringsprocesserne vil fortsætte selv i køleskabet, kun langsomt. Før eller siden kommer låget af, og drikken vil spildes.
Ved tørring og frysning må du ikke:
- Send kombucha til opbevaring uden foreløbig skylning.
- Afkøl medusomyceten gradvist. Dette skaber store isstykker, der kan beskadige symbiontens krop.
- Glem at vende svampen ved tørring.
Konklusion
Der er forskellige måder at opbevare kombucha på, hvis du har brug for en pause. De er lette og effektive, du skal bare vælge den rigtige og gøre det rigtigt. Så tager medusomyceten ikke skade, og når ejerne ønsker det, vil den hurtigt komme sig og begynde at virke.
